惠州市的地名环境与地名文化

城市地名特别是山水型地名和历史型古地名，是一种不可多得的城市历史地理文化资源，它对风景园林、区域旅游文化、风景美学、城市形象等皆具有鲜明的地域文化意义和地理环境概括功能。本文在充分认识惠州城市地名环境特点的基础上，从地名学理论、历史和山水地名应用的角度，分析，惠州城市地名环境对城市的风景园林、历史文化名城、     

东北白酒的文化探究

从历史资料、区域特点、民族特色、原料工艺的与众不同等方面介绍了东北白酒的文化内涵;只有通过树起生态酿酒的大招牌、唱响原料文化的主旋律、将通俗文化发扬光大,才有利于打造出有黑龙江特色的龙江白酒文化品牌,并采取建设文化阵地、精炼品牌文化用语、增加扩大传播途径等措施,才能将龙江白酒文化的宣传出去。     

餐饮文化的范围及内容（中）——餐饮文化刍议之五

烹饪文化——中国烹饪是艺术，是国宝，当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长，博大精深，经历数千年的传承发展、革故鼎新，以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世，是我国餐饮文化中的重要内容之一。     

再论盐文化

盐与人类生活息息相关，从远古时期人类自身的生存、社会的进步到现代文明的迅速发展，盐在其中起到了极其重要的作用。长期以来，盐史研究者都是将盐业作为经济史的一个重要门类来进行行业史的研究，取得了可喜的研究成果。但是，盐在人们生活和社会中的特殊地位，仅仅从经济史的角度是难于充分认识其地位和深刻研究其作用的。近年来，不少研究者从文化的视野来审视盐、研究盐，开拓了盐史研究的新领域，拓宽了研究视野，也取得了不少令人振奋的成果。本文不仅把盐作为一种文化现象，从广义文化学的角度来认识、研究盐和由盐而产生的文化现象，并讨论了盐文化的定义、内涵、特点以及历史地位。     

文化翻译观视角下苏帮菜名英译探究

苏帮菜制作用料讲究、工艺精细,有相当的知名度,如何将苏帮菜名译成合适的英文,一直是个难题。本文以巴斯内特的文化翻译理论观为出发点,分析苏帮菜名翻译中出现的问题,提出菜名翻译要尽量遵循文化等值的功能,保留菜品特有的文化历史信息的同时,降低文化误解,提高翻译的可接受度。     

湘菜历史文化与产业发展探讨

湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分.从湘菜的历史文化入手,以科学的方法、充分的理论依据为湘菜正名；着眼国际视野,阐述湘菜未来产业化的国际化发展之路.     

关于“发展黔菜”问题的一些初步想法

“发展黔菜”是近年来贵州食学界、贵州政府机构和贵州餐饮界非常关心的“西部大开发”题目，本文是应贵州有关方面特邀所撰的发言稿。文章主张“发展黔菜”应当充分注意“旅游”结构中区域餐饮的四大基本特性，顺应饮食文化发展时代潮流的五大特征，把握发展区住菜品文化的三项基本原则，并对“黔菜”在中华民族饮食文化圈中的地位和发展“黔菜”值得注意的相关问题作了探索性的讨论。     

泉州航空酒店热销菜

泉州是中国福建东南沿海一座历史文化古城,也是中国优秀旅游城市和全国最大的小商品加工地。航空酒店地处泉州市中心新兴的金融、商贸区,开业三周年推出了一系列创新菜品,得到食客们的认可,许多创新菜品也成了餐厅日销量最好的菜品之一。     

文海新食

文海园餐厅位于国家文化部三楼，餐厅主要以外事接待为主，菜品主营淮扬莱和官府菜，兼营各地方特色风味菜品，力求将中国的精湛厨艺与传统文化相结合，打造典雅的饮食氛围。     

阿拉斯加蟹美味料理

“かに道乐”是北京一家连锁日式菜馆，它以餐品讲究和环境优雅而著称。在菜品料理上体现正宗、地道的日本风味，在环境上刻意创造东瀛岛国独特的文化气氛。在经营理念上不断创新，不断进取，吸收日本文化中的精华。体现宁静，幽雅风情，把精美菜品以适当的价格推荐给广大京城食客，让更多的人了解和喜欢日本料理。“かに道乐”最新推出阿拉斯加蟹系列料理。     

中式菜品科学营养化烹饪方法探究

我国有着悠久的历史,在历史发展过程中不同区域形成了各具特色的中式菜品,可满足人们的食用需求。但在传统模式下开展菜品评价,仅将色、香、味、形作为评价重点,没有考虑到菜品烹饪是否科学营养。部分厨师虽然对营养学进行了学习,但较为片面,且在进行实际烹饪时,未对所学知识进行应用,这就导致中式菜品的科学营养化烹饪得不到保障。本文简要介绍了中式菜品科学营养化烹饪问题,并提出了改善措施,希望能够为中式菜品烹饪的开展提供参考,推动中式菜品行业的发展。     

菜肴装盘的造型美

中国烹饪历来讲究菜品形状美。一道好的菜肴其造型可给人以美感，增加人的食欲。随着人民生活水平的不断提高，厨师在烹制菜品时新品不断，优美文雅且带有一定寓意的菜品造型，体现在装盘艺术上会给人以意想不到的感觉，体现出了很深的、丰富多彩的烹饪文化艺术底蕴。这无疑成就了厨师努力钻研烹饪技术，学习烹饪理论知识的一个热点。     

晋菜离开本土该如何发展

晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,但一些传统名菜却日渐被人们所淡忘,出现了中低档山西面馆走遍天下,高档晋菜菜品匮乏的局面。如何振兴晋菜,尤其是在本土之外振兴晋菜,离不开对山西母体文化的挖掘和发扬。     

家乡第一菜“回锅肉”考

实物文化即物质的文化表现(体现),是一种文化的形态。大家公认烹饪是文化,我以为它应该包括两个方面:一是有关的文字记录——文化,一是以实物所表现的形态文化,即实物文化。我认为烹饪最终所表现的菜点,即是一种文化现象。菜品的形态不只是某种外在的形象,外在的形态必然包含着某种文化的内容。换句话说,即某种形态必然是它所产生的文化背景下而产生的。菜品的形态所体现的文化内含是显而易见的,最能说明这一点的例子是,梁武帝时祭祀“庙不血食”这一证据,一切祭牲都是用糟和面去制作。在梁武帝的佛教信仰中(佛教文化),便产生了仿牲的制作(最初的菜品),这和后来仿荤菜的产生与发展是分不开的。当今庙里的和民间的仿形、仿荤、仿生斋菜,即以素仿荤的菜品,都与梁朝的宗教政治有着不可分割的联系。这一点是十分明显的。回锅肉的考证正是以此现象为出发点,这样的考证方法,最大的困难是不靠某种传说来确定菜品的产生,而是靠人类文化的发展为依据,在此基础上,进行推论和论断,即从人类文化的历史角度看某个菜或某一类型菜品的产生和发展,这对丰富烹饪文化的研究方法应当是有益的。     

从汉服的发展意义看汉服文化的传承与创新

汉服又被称为“国服”,是中华民族的传统服饰,承载着我国服饰的变化与发展,是不可多得的历史珍宝。对于中国人而言,汉服不仅仅是简单的服饰,更是中华民族政治、文化、礼教等的承载者,具有厚重的历史积淀和独特的价值。出于历史原因,我国汉服日渐衰微,但是随着当下国家对于传统文化的重视,传统文化复兴潮下汉服作为重要组成部分,再次受到了大众关注。汉服文化开始走入主流服饰文化视野,吸引更多青年一代的关注,其也更愿意继承和发扬汉服文化。对此,文章从汉服的发展历史出发,对汉服文化的传承与创新进行讨论与分析,以期为汉服文化的发展提供参考和建议。     

东北风味小炒菜

以前，东北各地的小炒菜被人们视为难登大雅之堂的菜品，而如今，无论你走进东北各城市哪种档次的餐厅，都能见到那里的特色小炒菜。     

东北历史对东北饮食文化的影响

东北历史地理、东北历史文化以及东北先人的生活习惯，对东北饮食文化的形成与发展产生了深刻的影响。此外，历史上南方与北方的民族大融合也促进了东北饮食文化的发展，从而推动了中国饮食业的进步。     

红珊瑚的历史、文化与现代时尚

红珊瑚是珍贵的有机宝石，红珊瑚文化是中华民族灿烂历史文化瑰宝之一，它既有丰富的历史文化沉淀，又体现出浓厚而热烈的现代时尚。文章从历史、文化与现代时尚三方面阐述了素有“中华国宝”美称的红珊瑚的文化内涵。     

东北白酒的历史、现状及发展

东北白酒有着850多年的历史,目前的现状是酒企众多,区域品牌为主,品牌文化特征明显,东北白酒有着得天独厚的发展优势:原料优势、文化优势、质量优势、价格优势.为了振兴东北白酒应做好以下四方面工作:进行资源和品牌整合,充分发挥老酒企的优势,加强品牌塑造,深入开发品牌核心价值.     

餐饮企业菜品质量管理标准策略研究

对于餐饮企业来说，菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度，同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化，提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发，分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性，提出质量管理标准制定策略，以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平，并为相关研究人员提供参考。