大米营养强化工艺研究

分析了国内大米营养强化工作的现状，从工艺流程、营养强化效果、经济性等角度对目前几种主要的大米营养强化生产工艺进行了对比分析，为相关厂家选择适宜的强化工艺提供了参考依据。     

营养强化大米研究进展

对普通大米进行营养强化,不仅可补充其流失营养成分,还可增加大米本身缺乏一些营养物质;该文对强化矿物质、氨基酸、维生素等各种营养物质的大米研究进展加以综述。     

简述国内外营养强化大米发展概况

本文简述了国外营养强化大米的发展历程和国内大米营养强化的现状,通过介绍目前国际上大米营养强化的工艺和产品,使人们了解营养强化大米。     

我国营养强化大米的工艺现状和发展

营养强化大米是我国大米加工业的发展趋势,但目前营养强化大米的生产却面临着无国家标准、工艺不成型和市价售价畸高的发展瓶颈,宜尽快制定国家标准、完善生产工艺和加强市场引导。     

论大米的营养强化

人体需要的营养主要是从主食中摄取。将大米加工等过程中损失的营养量再强化到精白米中去，使强化大米的各种营养含量达到或略高于糙米的营养含量。基于这一指导思想，本文对大米营养强化的必要性和营养配方、强化工艺、动物营养试验情况进行了论述和讨论。     

人造营养强化大米的研究进展

大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势。     

大米营养强化积极推进

根据卫生部的中国营养状况调查,中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要有铁、锌、钙和B族维生素.这些营养素是人体重要的酶和介质,如缺乏就会造成人体机能障碍,从而导致人体机能性病变.为此国务院、国家发改委制定了一系列改善公众营养状况的政策.国家"十一五"规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米.     

大米营养强化技术及应用研究进展

大米是我国居民主食,但在加工和蒸煮过程中,一些营养成分损失严重。该文简要介绍大米营养素损失、可供强化的大米营养素、营养强化方法及强化工艺技术等。     

高膳食纤维营养强化大米的制备研究

运用食品营养学的理论和热压凝胶技术,对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比对营养大米品质的影响。结果表明,高膳食纤维营养强化大米的最佳配方为早晚米比例11.4698:1、膳食纤维添加量7.7146%、料液比7.4094:1时,此时,产品的食味品质最好。     

锌强化大米的研究开发

营养元素锌是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育起着重要的作用。该文探讨了大米中强化锌的可行性和必要性，论述了锌强化剂的选择、强化的标准、锌强化大米的生产工艺等技术问题。     

婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究

通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考.依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)％条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检测各营养素指标,探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性.结果表明,维生素中的VA、VC、VB...     

低温碾米工艺及设备的研究

针对加工优质稻如何保证其精度、降低碾米过程的增碎、提高整精米率和降低能耗等碾米工艺及设备研究方面的课题，从碾米工艺着手，分析了碾米过程中大米的温升与碾米机增碎的关系，探讨低温碾米工艺和研发新型低温碾米机及其碾米机的组合形式(碾米机组)。     

黄酒酿造中浸米浆水有机物组成及其微生物富集的研究

为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化.试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米浆水的有机物组成,并且米浆水在循环浸米澄清过程中,总酸、乳酸菌和酵母菌呈逐渐上升趋势,然后保持平稳的趋势.pH呈先下降后保持稳定的趋势;总糖呈现先逐渐增加后减少,最后趋于平稳的趋势;氨基酸态氮呈现逐渐上升的趋势,米浆水的净增淀粉含量却逐渐减少.说明米浆水在循环浸米澄清过程中可以富集有益微生物,提高原料的利用率.     

清洁饲料加工设备技术研究

清洁饲料加工设备是生产清洁饲料的重要基础之一,从生产清洁饲料的要求出发,研讨了清洁清理设备、粉碎和微粉碎设备、配料设备、混合设备、调质设备、制粒机、挤压膨胀机、挤压膨化机、熟化器、干燥机、冷却器、分级筛、液体喷涂设备以及计量包装设备的结构设计要求和操作要求。     

籼稻加工降碎工艺及设备的探讨

针对目前灿稻加工过程中增碎过多，从设备选型，工艺配备，员工操作，原粮选购等方面对降碎工艺及设备进行探讨。     

草莓米酒加工工艺的研究

以草莓和糯米为主要原料,通过一系列的加工过程,分别制成草莓汁及甜酒酿,然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,最后研制出一种色香味俱佳的营养保健类型的草莓米酒。     

酶水解米渣蛋白的工艺研究

采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶3种酶水解米渣中的大米蛋白,探讨了酶的水解工艺。对3种酶单独使用及复合使用水解米渣的条件和工艺进行了研究,测定了不同条件下的蛋白质浸提度,并确定了最佳的酶复合配比是碱性蛋白酶2709:菠萝蛋白酶为3∶7,酶最适使用量为1000U/ml,在最适酶解温度50℃条件下,水解16h可获得最适蛋白质浸提度。     

米糠营养物提取工艺的研究

以稳定米糠为原料,利用物理方法和生物技术方法相结合,获得米糠营养提取液.经单因素和正交试验确定最佳提取工艺:采用二次提取,糠水比为1:4;乳化剂蔗糖脂肪酸酯(SE13)的用量为0.4%;纤维素酶的用量为4%,反应温度为50℃,pH值为5.5,超声渡提取2 h,米糠营养物提取率为47.8%,所得提取液中营养成分丰富.     

发芽糙米饮料的研制

发芽糙米具有较高的营养和保健功能.本文研究了将糙米发芽后制成米乳饮料的加工技术,并确定了发芽糙米饮料的最佳工艺参数为:料液比1:10,羧甲基纤维素钠添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%,糖蜜素添加量0.06%.