关于净菜加工的调查和研究

通过对我国蔬菜生产情况，流通民政部加工情况和损失情况的调查研究，论述了蔬菜加工 原料的综合利用问题。     

净菜要加工工艺及生产线的研究

设计出了一条先进的净菜加工生产线。该生产线包括清洗、切割、保鲜和脱水等部分，它最大限度地保证了产品的质量，提供给人们新鲜、卫生、方便的蔬菜。     

HACCP在净菜加工中的应用初探

新鲜蔬菜经过挑选、清洗、沥干、包装等工序处理后，并以小包装形式上市出售。本论文研究了HACCP质量管理体系在此过程中的应用。以确保在生产安全可靠食品的同时节约大量人力、物力。     

HACCP在净菜加工中的应用初探

新鲜蔬菜经过挑选、清洗、沥干、包装等工序处理后 ,并以小包装形式上市出售。本论文研究了HACCP质量管理体系在此过程中的应用。以确保在生产安全可靠食品的同时节约大量人力、物力     

红碎茶加工设备调查研究（一）

红碎茶加工设备调查研究（一）盛宇明，王志明，汪显跃，潘拱秀，黎竞烈（四川省农机研究院邮编６１００６６）编者按：这是一个调研报告，１９９１年完稿。全文内容丰富，资料翔实，现予节录分期刊出，供参考。一、加工设备发展概况为了适应国际茶叶贸易的需要，我国从６...     

净菜加工关键技术研究

本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术。通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准。     

蔬菜复合调味品的加工技术研究

此研究提出了一种以腌制发酵的蔬菜、辣椒、植物油为主要原料生产蔬菜复合调味品的加工技术,对蔬菜复合调味品的生产工艺、最佳配比、操作技术要点、产品质量标准及工艺参数进行了研究。该产品色、香、味佳,具有较好的发展前景。     

净菜常温贮藏保鲜技术的研究

采用正交试验对经采后处理的菠菜、芹菜、花菜以及胡萝卜等进行了常温下的保鲜实验，优选出最佳方案。同时，对各种原料进行了感官指标、霉腐程度、化学成分等的观察和测定，结果表明：最佳方案常温下菠菜可保鲜7天，花菜10天，芹菜15天，胡萝卜可达40天，各项指标均达到设计要求，保鲜效果均优于对照。净菜即是经过挑选、洗涤、去根、切分等处理加工而成的新鲜蔬菜产品，目前国外采用低温冷藏贮运销售系统，能达到很好的保鲜效果，但此项处理投资大，成本高。国内只有少数大城市才有，常温下采后处理的情况国内外未见报道。本实验选用有代…     

净菜莲藕加工关键技术研究

主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工关键技术,基本确定了净菜莲藕加工过程抑制微生物,控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感现品质及理化指标满足了净菜加工的需求。     

蔬菜纸加工工艺的研究

介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点。分别以黄瓜、芹菜叶为原料,分析黄瓜预处理方法对产品的影响,黄瓜纸中增稠剂的使用情况,以及烫漂工艺对芹菜叶中 Vc的影响,烘烤温度及时间对芹菜纸质量的影响。通过对黄瓜原料及其成品中叶绿素含量的测定得出：加工工艺对叶绿素有一定的影响。     

果蔬原料加工的变色和护色措施

本文论述了果蔬原料在加工过程中由于褐变，色素物质变色和金属变色而引起的产品变色，以及生活中常见的原料选择，热烫处理，驱氧处理，硫处理，调节ｐＨ值，加碱保绿，人工染色等护色措施。     

嘉兴市猪油加工卫生状况调查

1999年元旦前后,江西赣州地区发生了因食用猪油而引起的重大食物中毒事件,卫生部因此下发了“关于严厉查处有毒猪油中毒事件的紧急通知”,根据通知要求,我们即对辖区内的猪油加工场及用油单位进行了清查,并对猪油加工的卫生状况、猪油的卫生质量进行了调查,现将结果报告如下。1　对象与方法11　对象　将清查所得10家个体猪油加工场(均未领取卫生许可证)、随机抽取的11家糕点加工场和5家饮食店作为调查对象,并分别在调查对象中抽取猪油试样进行卫生质量检测,共26份。12　方法　调查项目的确定和结果评价参照ＧＢ14881—94《食品企业通用卫生…     

蔬菜纸加工技术参数的研究

以胡萝卜，药芹，荸荠为原料，经打浆后，在不同温度下脱水，加入不同种类，不同浓度的胶粘剂，以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验，蔬菜泥的含水率15％－17％成形率最高；胶粘剂的最佳用量0．4％－0．6％。     

胡萝卜纸型蔬菜加工工艺研究

本试验以胡萝卜为主要原料,经过熟化、打浆、调配、涂膜等一系列加工处理,制成营养、方便的流行食品—纸型胡萝卜,并对配料、成型等问题进行了比较研究。     

蔬菜纸加工技术参数的研究

本研究以胡萝卜为原料，经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂，在不同温度下干燥成型，得出最佳增稠剂为海藻酸钠，其最佳用量为0．6％；最佳干燥条件：50℃(3h)—65℃(3．5h)蔬菜纸的最终含水率15．53％。     

净菜加工工艺及生产线的研究

设计出了一条先进的净菜连续加工生产线。该生产线包括清洗、切割、保鲜和脱水等部分 ,它最大限度地保证了产品的质量 ,提供给人们新鲜、卫生、方便的蔬菜。     

我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势

对我国蔬菜加工与流通的状况进行了分析。目前我国蔬菜的加工手段较少，采后的蔬菜大部分是未经加工就直接上市；在流通方面，设施不配套，交易方式粗放，组织化程度低，蔬菜商品未能实现标准化，缺少卫生检验制度和方法。今后应开发多种蔬菜加工手段，如蔬菜脆片、净菜、切割菜及蔬菜汁等，并将一些新技术如生物技术等应用到蔬菜加工中，增加加工菜的消费比例。流通方面应走大市场、大流通之路。     

甜竹笋即食笋丝的加工技术研究

甜竹笋甘甜、清脆，营养丰富，不仅是我国传统的上等蔬菜，而且是肠胃保健的理想食品，是一种纯天然的有机食品。本文介绍了甜竹笋即食笋丝加工试验，具有较高的实用性。