莲子的营养保健功能及开发利用

介绍了莲子的营养价值、保健功能以及几种莲子产品的加工技术。     

血糯米的营养保健功能与开发利用

血糯米是一种有紫红色种皮的籼糯,营养价值高,并具有抗氧化、抗突变、延缓衰老和润肤美容的功效。文章综述血糯米的营养价值、保健功能及血糯米产品的开发利用现状。     

牛初乳的保健功能与开发利用

牛初乳是指健康奶牛分娩后一周内所分泌的乳汁,它不仅含有丰富的营养物质,还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分;具有增强抵抗力和免疫力、改善胃肠道功能、促进生长发育和提高智商、消除疲劳、延缓衰老、增强体质、提高运动性能、调节血糖等多种保健功能.牛初乳作为功能性食品的重要原料,具有广阔的开发利用前景.     

胡萝卜的营养保健功能及产品开发利用

本文综述了胡萝卜的营养价值及保健功能,指出胡萝卜是具有极大开发前景的功能性食品,对指导胡萝卜资源的开发利用具有一定的意义。     

食用菌的保健功能与开发利用

食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点,具有抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、降低胆固醇、降血压、减少尿糖和改善糖尿病症等多方面的医疗保健功能。在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的开发利用价值和广阔的市场前景。     

莲藕的营养保健功能及其开发利用

莲藕是人们所喜爱的食品,含有人体所需的多种营养成分,具有很高的营养保健作用.本文对莲藕的营养保健功能及其在食品工业中的开发利用进行了论述.     

洋葱的营养保健功能与开发利用

洋葱是人们普遍食用的一种蔬菜,含有丰富的营养物质,同时具有较高的保健价值,且风味独特,颇受人们的青睐。本文综述了洋葱的营养成分、保健功能及其开发利用。     

野果的营养保健功能

野果有较强的适应性，有的营养丰富，有的药食同源，具有保健功效。近几年来，人们的饮食趋向于无污染的绿色食品，有丰富营养价值的特色水果及其保健食品倍受人们青睐。野果除鲜食外，更适合加工。鲜果可速冻或制成果汁、饮料、果酱、糖水罐头、果酒、果蜜、果干、果     

苦瓜保健功能及开发利用研究进展

苦瓜具有降血糖、抗氧化、抗菌、抗癌、减肥等功能特性,从苦瓜糖制品、苦瓜饮料、苦瓜酒、苦瓜口含片、苦瓜豆腐、苦瓜冰淇淋等的开发进行论述,为今后对苦瓜开发利用提供依据.     

荷叶成分及功能的研究进展

分析了荷叶中活性成分及其生理功能，并对其未来研究方向、产业化发展趋势进行了阐述。     

荷叶蜂蜜保健饮料工艺研究

以荷叶、蜂蜜、甘草为主要原料制作保健饮料，通过正交试验对原料取汁及饮料配方进行优选，筛选出荷叶汁、甘草汁提取条件，得到淡黄色的荷叶蜂蜜保健饮料，入口甘甜，回味纯厚，具有独特的荷叶清香风味。     

Scavenging effects of lotus seed extracts on reactive nitrogen species

The inhibitory effect of lotus (Nelumbo nicifera) seed extracts extracted with water (LSWE), ethyl acetate (LSEAE) and hexane (LSHE) on reactive nitrogen species, induced by DNA damage in macrophage RAW 264.7 cells, was investigated. The results showed that all extracts could inhibit nitric oxide accumulation in LPS-activated RAW 264.7 cells. The extracts in the range of 0.01–0.2 mg/ml showed a dose-dependent inhibitory effect on the accumulation of nitric oxide upon decomposition of sodium nitroprusside (SNP). The potency of inhibitory activity was in the order: LSEAE > LSWE > LSHE. The results of the comet assay indicated that the three extracts could inhibit DNA damage in macrophage RAW 264.7 cells induced by SNP. In addition, the three samples, at 0.2 mg/ml, showed 63%, 59%, and 38% inhibition of DNA damage in macrophage RAW 264.7 cells induced by peroxynitrite, respectively. All extracts tested were found to be potent peroxynitrite scavengers, capable of preventing the nitration of tyrosine. The data obtained suggest that lotus seed extracts might act as chemopreventers through reduction of excess amounts of nitric oxide.     

蜂蜜酒的营养价值与保健作用

蜂蜜酒营养成分测定表明:蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高。从这些生理活性物质的代谢过程,阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。     

Evaluation of the quality of lotus seed of Nelumbo nucifera Gaertn from outer space mutation

Lotus seeds from outer space mutation, named as No. 36 space lotus seed, have been used for 6 years in Jianou county, Fujian province, China and compared to the native counterpart. The proximate composition (ash, moisture, protein, lipid, alcohol extract, 100-seed weight, carbohydrate) and nutritional components (amino acids, vitamins B1, B2, B6, C, E, phospholipids) of No. 36 space lotus seed and native lotus seed embryos were compared. The results indicate that the profiles of proximate composition and nutritional components of No. 36 space lotus seed and native lotus seed embryos were similar; however, most chemical contents were significantly higher (P < 0.05) in the former. This result was also confirmed by the HPLC fingerprint. The quality of No. 36 space lotus seed was better than that of native lotus seed and the results support the use of this seed as a food and a herbal medicine product.     

莲籽壳仁分离清选机的研究

根据莲籽壳、仁间的物理属性，设计了能一次完成莲籽壳、仁分离和清选的机械；并对分离过程中莲籽混合物的相关运动特性及运动轨迹进行了分析，确定了相关的主要参数。     

葡萄籽的开发与利用

葡萄籽含有14%～17%的油脂,还含有3.9%的原花青素.为了合理利用葡萄籽资源,采用仁壳分离的方法,仁用于提取葡萄籽油,壳用于提取原花青素.同时,还对葡萄籽的国内外研究利用情况,市场应用情况和前景作了客观的分析论述,以期促进葡萄籽资源的合理利用.     

菱角-莲子酸奶的生产工艺研究

以菱角、莲子、牛奶为主要原料,采用乳酸菌发酵,通过正交试验确定出发酵工艺参数和酸奶的最佳配方。结果表明,该酸奶最佳配方为菱角汁15%,莲子汁2%,接种量为0.3%,蔗糖添加量为8%。在42℃发酵5.0 h,稳定剂为0.3%的蔗糖脂肪酸酯和1.2%的分子蒸馏单甘酯,此条件下得到的菱角-莲子发酵酸乳具有菱角和莲子特有的清香味道,且质地均匀,口感优良,营养丰富。     

莲心生物碱保健功能研究进展

莲心生物碱具有降压、抗氧化、保护心肌等多种药用及保健功能。该文对莲心生物碱的化学成分、保健作用、药用机理及研究方法等方面研究进展进行概述,并对其应用前景进行展望。