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鲜姜汁抑菌效果及其在鲜肉保鲜中的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
取100%、50%、25%、10%鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm),利用抑菌圈实验测定抑菌谱系。实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyloccoccus auraeus)抑制或杀灭作用最大;其次为伤寒沙门氏菌(Salminella typhi)、大肠杆菌(Escherichia coil)。对枯草芽孢杆菌(Bacillis subtilis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、根霉(Rhizopus oryzae)几乎无抑制作用。鲜姜汁浸泡市售新鲜猪肉(切成50~100g/块),于4℃的环境中,定期进行细菌总数测定和感官评定。结果表明:姜汁能有效抑制猪肉中细菌的生长,浓度不同抑菌作用不同。肉品经过姜汁浸泡处理后。其食用风味不受影响。 相似文献
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RA天然保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究 总被引:1,自引:1,他引:1
本文叙述了PA天然保鲜剂的保鲜机理和特性,用不同浓度的PA天然保鲜剂溶液在不同处理方法下对水果,蔬菜进行保鲜试验的情况及结果。结果表明,PA天然保鲜剂对果蔬的保鲜效果良好,尤其以浓度为1.0%的PA天然保鲜剂对果蔬进行浸渍处理的保鲜效果为最佳。 相似文献
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气调包装在冷却肉保鲜中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
冷却肉(chilled meat)肉嫩味美,营养价值较高,安全、卫生,是国外目前广泛应用的生鲜肉类销售形式。气调包装是一种应用广泛的鲜肉保存方法。冷却肉气调包装用的气体通常为CO2、O2和N2,或是它们以不同的比例混合,不仅可提高肉的品质,改善其卫生状况,还可延长鲜肉贮存期。另外CO—MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种,还可使鲜肉具有鲜艳的樱桃红色。如将经保鲜剂处理后的冷却肉再进行气调包装,利用二者的协同作用来延长冷却肉的保鲜期效果更佳。 相似文献
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乳酸及乳酸钠的鲜肉保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本试验采用乳酸、乳酸钠及其二者的混合物按不同比例加入鲜猪肉中,在室温30摄氏度湿度85-95%条件下贮存,定时进行肉的鲜度检测,并与未添加任何添加剂的肉作比较,试验结果表明,单一使用与混合使用这二种添加剂均有不同程度的保鲜效果,以0.21%乳酸、2.79%乳酸钠添加量保鲜效果较好,可延长保鲜期1-3天。 相似文献
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栅栏技术在鲜肉保鲜中的应用 总被引:3,自引:1,他引:3
食品要达到可储性和卫生性,其内部必须存在能阻止残留的致病菌和腐败菌生长的因子,这些因子即控制微生物生长环境的方法。在栅栏技术中,这些因子相互结合,产生较温和,良好的保藏效果。主要介绍影响微生物生长的因素及通过控制这些因素延长货架期的常用技术。 相似文献
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溶菌酶在肉制品保鲜中的应用 总被引:3,自引:1,他引:3
溶菌酶又称为称胞壁质酶,是国际公认的绿色天然酶制剂,是对微生物细胞壁具有水解作用的无毒、无害的蛋白质,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。它广泛分布于动物、植物和微生物中,尤其在鸡蛋清中含量较高。本文介绍了溶茵酶来源、结构、性质、作用机理,并综述了溶菌酶在肉制品保鲜中的应用进展。 相似文献
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