单花蜂蜜多酚类物质的抗氧化活性

以5种中国单花原蜜,不同产地的42个样本通过Amberlite XAD-2吸附树脂得到的多酚提取物为原料,采用分光光度法,测定总酚酸和总黄酮含量、还原能力、抗氧化活性(清除DPPH自由基、O2－ ·能力),评估蜂蜜多酚类物质抗氧化活性及蜂蜜品种、颜色和地域差异对清除自由基的影响。结果表明：样本总黄酮含量为(9.41±0.18)～(92.76±0.13)mg/kg;总酚酸含量为(9.10±0.05)～(149.57±0.14)mg/100g;深色枣花蜜抗氧化能力最强,对DPPH自由基、O2－ ·清除作用分别为EC50＝(0.042±0.014)g/mL和EC50＝(0.038±0.009)g/mL。提示蜂蜜的多酚类物质影响抗氧化活性,酚酸、黄酮含量与抗氧化能力呈现正相关系;色深原蜜的酚酸、黄酮含量高于色浅原蜜,抗氧化能力也强于浅色原蜜。     

中国野生葡萄果实基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性分析

中国野生葡萄资源丰富,但对其利用有限;为揭示不同种野生葡萄的品质差异及进一步利用奠定理论基础,本研究对中国野生葡萄的10个种(46个株系)和不同对照品种(4份材料)的基本品质、酚类物质含量及其抗氧化活性指标进行评价。结果表明:1)除刺葡萄外,中国野生葡萄的单果质量小于‘赤霞珠’;中国野生葡萄的皮果比高于‘赤霞珠’。2)中国野生葡萄和对照之间糖的组成相似,果糖与葡萄糖所占的比例没有差异,总糖含量显著低于‘赤霞珠’和‘户太8号’;除刺葡萄外,中国野生葡萄的总酸含量显著高于对照‘赤霞珠’和‘户太8号’,中国野生葡萄的酒石酸/苹果酸的比值低于‘赤霞珠’,说明中国野生葡萄属于高苹果酸型;河岸葡萄和圆叶葡萄的糖酸含量与中国野生葡萄的糖酸含量较接近;‘赤霞珠’和‘户太8号’属于高糖低酸型,中国野生葡萄属于低糖高酸型。3)中国野生葡萄的抗氧化活性和酚类物质的含量变异较大,大部分的野生葡萄与‘赤霞珠’的酚类物质含量和抗氧化活相近,但中国野生葡萄的花色苷含量高于对照的花色苷含量。综上所述,中国野生葡萄中的燕山葡萄、蘡薁葡萄和刺葡萄的品质较好,其与‘赤霞珠’和‘户太8号’的糖酸组分、酚类物质含量及抗氧化活性接近。     

4种油茶籽油中多酚类物质的抗氧化活性比较研究

采用80%乙醇溶液分别提取雅安当地的白花和红花油茶籽毛油与精炼油中的多酚类物质,比较研究这4种油茶籽油中多酚类物质的抗氧化活性。结果表明:多酚类物质的含量分别为1.41(白花油茶籽毛油)、1.04(白花油茶籽精炼油)、0.75(红花油茶籽毛油)、0.68μg/mL(红花油茶籽精炼油);4种油茶籽油多酚类物质均表现出较强的抗氧化活性,并随多酚含量的增加而增强;白花油茶籽油中多酚类物质的抗氧化能力均强于红花油茶籽油中的;毛油相对于精炼油均具有更强的抗氧化作用;白花油茶籽毛油中多酚类物质的抗氧化活性不稳定。     

葡萄冬剪枝条中的白藜芦醇含量初探

本研究以开发利用修剪下的葡萄枝条为目的,以一年生葡萄枝条为试材,对5个品种、2种土壤条件下的冬剪葡萄枝条中的白藜芦醇含量进行了分析。结果表明:不同葡萄品种冬剪枝条中的白藜芦醇含量差异性较大,而同一品种在不同土壤条件下葡萄枝条中的白藜芦醇含量,沙砾土的高于壤土的。     

大麦麸皮多酚类提取物抗氧化活性和抗突变性

大麦麸皮含有以原飞燕草色素等原花色素为主的多酚类物质。该多酚类提取物和原飞燕草色素具有抑制亚油酸氧化能力,用TBA法和硫氰酸铁法比较,其效果等于或低于BHA和BHT,但高于生育酚和抗坏血酸。与儿茶素类比较,原飞燕草色素对红细胞空壳、微粒体和LDL脂质抗氧化作用及对超氧化物和DPPH自由基消除作用,均优于原矢车菊色素,而与(-)-ECG和(-)-EGCG相当。此外,原飞燕草色素具有比原矢车菊色素更强抑制MNNG和Trp-p-1抗突变性,但略低于(-)-EGCG和(-)-EGC。     

八种油茶蒲提取物中活性物质含量及其抗氧化能力的比较研究

采用分光光度法测定8种油茶蒲提取物中活性物质含量,结果表明8种油茶蒲提取物中活性物质含量都比较高,尤以普通油茶茶蒲含量最高(多糖含量>317 mg/g提取物,黄酮含量>35 mg/g提取物,皂苷含量>292 mg/g提取物,多酚含量>252 mg/g提取物)。油茶蒲提取物具有较强清除DPPH自由基能力(IC50<112μg/mL)及较高总抗氧化能力,通过相关性分析,发现油茶蒲提取物抗氧化能力与其多酚及多糖类物质含量具有显著相关性。采用高效液相色谱法分析测定8种油茶蒲提取物酚类物质组成,结果显示没食子酸、3-O-甲基鞣花酸-4’-O-β-D-吡喃葡萄糖(MEAG)、鞣花酸为主要特征化合物。活性物质含量及抗氧化能力测定结果表明,油茶蒲提取物有望作为一种天然抗氧化剂运用于食品、保健品及化妆品中。     

草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究

研究草莓、黑莓、蓝莓3种小浆果的总酚、总黄酮、原花青素含量及其总抗氧化能力。结果表明:蓝莓全果的总酚、总黄酮、原花青素含量在所测3种浆果全果中最高,分别为9.44mg没食子酸/g干质量、36.08mg芦丁/g干质量、24.38mg儿茶素/g干质量;其总抗氧化能力也最强,达14.98mmol Trolox/100g干质量。草莓的总酚、总黄酮、原花青素含量则最低,抗氧化能力也最弱。此外,3种浆果果渣中的总酚、总黄酮、原花青素含量以及总抗氧化能力均高于全果和果汁,即果渣>全果>果汁。总酚含量、总黄酮含量以及原花青素含量与总抗氧化能力之间的相关性分析表明,总酚含量与总抗氧化能力之间存在显著线性相关,相关系数r达到0.9704,表明酚类物质是其抗氧化作用的主要物质基础。     

蔗梢多酚类化合物抗氧化与抗肿瘤活性研究

研究从蔗梢中分离到的8种多酚类化合物的抗氧化活性和抗肿瘤活性。采用DPPH自由基清除能力、氧自由基吸收能力（ORAC）和ABTS自由基清除能力综合评价多酚化合物的体外抗氧化活性,MTT法评价多酚化合物的体外抗肿瘤活性。实验表明,8种化合物中槲皮素的DPPH自由基清除能力显著（p<0.05）高于阳性对照Trolox;咖啡酸抑制CNE2（人鼻咽癌细胞）增殖的活性最强,槲皮素抑制SGC7901（人胃癌细胞株）增殖的活性最强,2-（3,5-二羟苯基）-5-羟基-苯并呋喃和槲皮素能较强地抑制Hela（人宫颈癌细胞株）的增殖。蔗梢中的8种多酚类化合物均具有较强的抗氧化活性和一定的抗肿瘤活性,可作为保健食品和保健品的开发原料。      

黑莓渣提取物中多酚类化合物抗氧化活性的研究

从还原能力、抑制脂质体过氧化能力及清除.OH、O2-和DPPH.三种自由基的能力五个方面评价了黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性。结果表明,从黑莓渣中提取出的多酚类化合物有较强的还原能力,能够抑制脂质体过氧化,具有清除.OH、O2-和DPPH自由基的活性。而且从黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性与其浓度之间有良好的量效关系。     

秦巴山区野生百合体外抗氧化特性的研究

以野生百合宜昌百合（3个不同产地）、渥丹、山丹、卷丹、岷江百合和传统食用的兰州百合为研究对象,采用福林-肖卡试剂法测其总多酚含量,Na NO2-Al Cl3比色法测定总黄酮含量,香草醛比色法测定其总黄烷醇含量,清除DPPH自由基、清除羟自由基、铜离子还原能力、抑制脂质过氧化物活性、金属离子螯合能力法评价百合鳞茎体外抗氧化活性。结果表明:野生百合鳞茎中的多酚类物质含量及抗氧化活性均显著高于兰州百合（p<0.05）,同时百合鳞茎提取物抗氧化能力与提取物浓度间存在剂量-效应关系;百合鳞茎中多酚类物质与其抗氧化能力存在显著（p<0.05）或极显著（p<0.01）相关性,而且不同抗氧化方法间也存在显著相关性（p<0.05）;此外,3个不同产地宜昌百合鳞茎中多酚类物质的组分、含量及其抗氧化活性存在显著差异（p<0.05）,其中西乡县宜昌百合总酚、总类黄酮含量最高,并且具有最强的铜离子还原能力;留坝县宜昌百合总黄烷醇含量最高,对DPPH自由基的清除力、抑制脂质过氧化能力和金属螯合能力最强;而舟曲县宜昌百合仅对羟自由基清除力最强。这表明在野生百合开发利用时对其优良种源的筛选是非常必要的。      

桑叶葡萄和刺葡萄果皮中酚类物质的组成分析

采用超声波辅助法,利用甲醇从桑叶葡萄和刺葡萄果皮中提取花色苷,利用乙酸乙酯从两种葡萄果皮中提取非花色苷,液质联用定性定量分析两种葡萄果皮中花色苷及非花色苷酚的组成。桑叶葡萄果皮共检测出花色苷20种,非花色苷酚6种。刺葡萄果皮中共检测出花色苷6种,非花色苷酚15种。刺葡萄果皮中主要的花色苷是花翠素3,5-二葡萄糖苷和二甲花翠素3,5-二葡萄糖苷,而桑叶葡萄果皮以二甲花翠素3,5-二葡萄糖苷和3'甲基花翠素-3,5-二葡萄糖苷为主。两种野生葡萄果皮中主要的非花色苷酚是阿魏酸酒石酸酯及其衍生物,阿魏酸己糖酯和槲皮素-3-O-鼠李糖苷,刺葡萄果皮中非花色苷酚的含量比桑叶葡萄中的多。     

湖南刺葡萄酒主要呈香物质的分析

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）,对湖南省3个品种刺葡萄（米葡萄、涩葡萄和甜葡萄）酒的挥发性组分进行了检测,并根据定量结果和各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值（OAV）进行计算。结果表明,3个品种刺葡萄酒中共检出挥发性组分90种,主要包括高级醇类、酯类、萜烯类及C6类化合物等。OAV＞1的挥发性组分有21种,包括β-大马士酮、异戊酸乙酯、丁酸乙酯等。基于雷达图的分析结果表明,3个品种刺葡萄酒的香气轮廓较为相似,主要呈现果香、花香和甜香。     

刺葡萄汁与其它几种葡萄汁及葡萄酒的原花青素含量对比

采用铁盐催化比色法,对刺葡萄汁、巨峰葡萄汁以及几种商品葡萄汁和2种葡萄酒中的原花青素含量进行了对比测定。结果表明:刺葡萄汁中的原花青素含量为3147μg/mL,巨峰葡萄汁为1187μg/mL,Welch’s紫葡萄汁2476μg/mL,蒙娜丽莎干红葡萄酒2854μg/mL,长城干红葡萄酒2757μg/mL,可见刺葡萄汁中原花青素含量显著高于其它葡萄汁和葡萄酒中的含量。     

中国野生刺葡萄（Vitis davidii Foex）及其单品种葡萄酒中花旗松素含量分析

利用高效液相色谱-串联质谱联用技术对原产中国的野生刺葡萄果实的果皮、果肉、种子及单品种葡萄酒中的花旗松素含量（以鲜质量计算）进行测定与分析。结果表明：刺葡萄果实果皮中花旗松素含量最高,其含量在刺葡萄黑、白果实中分别为（2.44±0.18）、（2.03±0.14） mg/kg,在种子中分别为（1.66±0.13）、（1.38±0.12） mg/kg,果肉中含量最低,分别为（0.36±0.02）、（0.25±0.02） mg/kg。刺葡萄黑、白果实中各个部位花旗松素含量均无明显差异,但对照品种黑色果实果皮中的花旗松素含量显著高于白色果实,这说明花旗松素含量的高低与葡萄果皮颜色并无直接关系。在单品种酒中,白葡萄酒由于酿造工艺不同,果皮和种子中的花旗松素无法进入酒中,花旗松素含量仅为红葡萄酒的20%;葡萄酒中的花旗松素含量略低于果实是因为提取果实中花旗松素的溶剂是甲醇,而葡萄酒中只是水和乙醇的自然浸渍。     

Characterization of free and glycosidically bound volatile compounds,fatty acids,and amino acids in Vitis davidii Foex grape species native to China

Food Science and Biotechnology - Berries of six Vitis davidii Foex (spine grape) cultivars (‘Baiputao’, ‘Gaoshan 1’, ‘Gaoshan 2’, ‘Seputao’,...     

超高压处理对不同品种猕猴桃浆多酚含量及其抗氧化活性的影响

对4种猕猴桃浆(黄心猕猴桃、绿心猕猴桃、红阳猕猴桃、聚香猕猴桃)进行超高压(500MPa,20min)处理,分析超高压处理前后猕猴桃浆中游离酚、结合酚含量及其抗氧化活性变化。结果表明:超高压处理能显著提高猕猴桃浆多酚含量(P<0.05),其中,黄心猕猴桃游离酚含量增加了78.68μg/mL,聚香猕猴桃结合酚含量提高了15.58μg/mL。DPPH自由基清除率、还原力和ABTS+清除率实验表明:4种猕猴桃游离酚抗氧化活性强于其结合酚的,超高压处理可提高其抗氧化活性,但效果不显著。     

不同品种大豆多酚含量与其抗氧化性的关系研究

为探究大豆多酚含量与其抗氧化性活性之间的关系,本研究以20种大豆品种为原料,以总酚含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁还原力、羟自由基清除能力)为主要监控指标,采用主成分分析法进行综合评价大豆品种多酚含量及其抗氧化性的相关性,并提出筛选抗氧化活性大豆品种的评价依据。结果表明：多酚含量与铁还原能力和羟自由基清除率极显著相关(P<0.01);主成分分析结果表明20种大豆品种抗氧化能力由2个主成分构成,其中多酚含量和铁还原力的贡献率最大,占54.54%,根据综合得分筛选出绥农56抗氧化能力最强,并建议多酚含量和铁还原力2个指标为评价大豆抗氧化性的主要指标。     

膨大剂处理对猕猴桃多酚含量及抗氧化活性的影响

以猕猴桃为研究对象,测定对照组和不同膨大处理(CPPU、TDZ)的猕猴桃总酚、以及总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率和ABTS自由基清除率,分析不同膨大处理对总酚和抗氧化活性的影响,筛选出影响较大的膨大处理组;并研究其不同残留量对总酚含量和抗氧化活性的影响,作为膨大剂允许残留量影响抗氧化活性的参考。结果表明:膨大处理TDZ显著降低总酚含量和抗氧化活性,对总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率的影响较大,对ABTS自由基清除率的影响较小。研究不同TDZ残留量的影响,表明残留量为0.04 mg/kg可显著降低总酚含量,TDZ残留量大于0.02 mg/kg时即可显著降低总还原能力和羟基自由基清除能力,TDZ残留量大于0.04 mg/kg才显著降低对ABTS自由基和超氧自由基的清除能力。TDZ对总还原能力和羟基自由基清除能力的影响较大,对ABTS自由基和超氧自由基的清除能力影响较小。     

不同原料的米酒多酚及其抗氧化性能比较

为了更好地了解不同原料对米酒发酵过程中多酚及其抗氧化活性的影响,采用6种大米原料进行甜米酒的传统固态发酵工艺酿制.通过Folin-Ciocalteu法和高效液相色谱分别测定米酒的总多酚含量和主要酚类成分,根据ABTS自由基清除率和铁离子还原力(FRAP)检测米酒的抗氧化活性,并对米酒多酚含量与抗氧化性进行相关性分析,对...     

无核白葡萄热风干燥过程中总酚与抗氧化活性的变化

为了评价褐变的发生对葡萄营养与功能活性的影响,跟踪考察无核白葡萄在30℃热风干燥过程中的色度、总酚含量及DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力和还原能力等抗氧化活性的变化。结果表明：无核白葡萄在干燥的第8天开始出现明显的褐变,之后随着干燥时间的延长褐变程度不断加深,表现为红值(a*)上升,亮度值(L*)、黄值(b*)和色彩饱和度(c*)下降;干燥过程中,葡萄果实中总酚含量和抗氧化活性均呈总体下降趋势,但在第8天时有突然增大,之后又迅速下降;第8天时总酚含量的突然增大与葡萄开始褐变和红值(a*)峰值的出现时间相吻合;整个干燥过程中的总酚含量与3种抗氧化活性评价结果之间呈极显著正相关。这些现象说明,无核白葡萄中总酚是赋予其抗氧化活性的主要物质,褐变程度的加深会导致葡萄中总酚含量和抗氧化活性的下降。