臭氧水降解苹果表面有机磷农药的研究

有机磷农药残留超标是制约我国浓缩苹果汁出口的一大瓶颈。文中建立了苹果表面有机磷农药降解模拟体系,比较了在不同清洗方式和起始浓度下,臭氧水对苹果中常见的甲胺磷、甲拌磷、乐果、二螓磷、马拉硫磷、毒死蜱等6种有机磷农药的降解效果。结果表明,臭氧水能有效降解苹果表面的有机磷农药残留。臭氧浓度越高,有机磷农药的降解效果越好；苹果表面有机磷农药起始浓度越低,农药残留的降解率越高。当苹果表面有机磷农药起始浓度为1～2 mg/kg 时,用浓度为14 mg/L 的臭氧水溶液动态清洗20 min,6种有机磷农药的降解效果可达35%～64%。     

臭氧处理对鲜剥大蒜致腐霉菌抑制效果研究

以霉变鲜剥大蒜中分离纯化的致腐霉菌(桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉)为实验菌种,探究不同臭氧处理对其抑制作用。采用不同浓度、不同时间和不同温度臭氧处理4种霉菌,通过测定致死率、菌丝生长抑制率、电解质溶出率、蛋白质溶出率和菌体微观形态来评价臭氧的抑菌效果。结果表明,臭氧对桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉4种霉菌的最佳处理条件分别为20℃下6μL/L的臭氧处理20 min、25℃下8μL/L的臭氧处理20 min、25℃下6μL/L的臭氧处理20 min、25℃下8μL/L的臭氧处理15min。     

不同浓度臭氧水对苹果轮纹菌的杀灭效果

以致使贮藏苹果腐败的主要真菌苹果轮纹菌为研究对象,通过离体和载体试验研究了不同浓度臭氧水处理对苹果轮纹病菌的杀灭效果。研究结果表明,离体试验中,不同浓度臭氧水对苹果轮纹病菌均有一定杀灭效果,其中浓度为1.2mg/L的臭氧水对苹果轮纹菌作用5min后的杀菌率可达80.96%;载体试验中,浓度为1.2mg/L臭氧水处理可显著抑制该病菌在苹果果实上的发病率和病斑直径的扩展。     

鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究

以红富士苹果为试材,在鲜切加工过程中,采用臭氧水进行杀菌处理,确定了臭氧水的最佳杀菌浓度、杀菌时间和杀菌温度,并研究了臭氧水杀菌处理对鲜切苹果低温贮藏期间菌落总数和品质指标的影响。结果表明,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,对其表面微生物的杀灭作用效果明显,在贮藏9 d时,该处理鲜切苹果的菌落总数仅是对照的1.7%。同时,该处理抑制了鲜切苹果的褐变,延缓了果实硬度、可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,降低了失重率。总之,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,杀菌效果和保持果实品质的效果均较好。     

臭氧降解苹果中克菌丹农药残留技术研究

通过臭氧在清水中处理含有克菌丹农药的苹果实验,研究了臭氧对苹果中农药残留的降解效果.结果表明:随着臭氧浓度、臭氧处理时间及臭氧处理温度的升高苹果中克菌丹的残留量逐渐减少;臭氧对苹果中克菌丹残留农药的最佳处理条件:臭氧浓度6mg/L,在臭氧水pH11,温度为40℃条件下,处理30min后,苹果中克菌丹残留农药未有检出.     

臭氧处理对苹果保鲜的影响研究

臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度比氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品“冷杀菌”保鲜技术,非常适合果蔬的杀菌、保鲜。用0.57mg/L、1.17mg/L的臭氧水清洗处理红富士苹果10min,通过对苹果的臭氧处理,结果表明,用臭氧处理的苹果其贮藏效果明显优于未采用臭氧处理的苹果。其中,浓度为1.17mg/L的臭氧水处理后的苹果,各项贮藏指标显示该处理的贮藏效果较好。     

臭氧水对鲜湿面表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果及其储藏安全控制研究

目的研究臭氧水对鲜湿面中金黄色葡萄球菌的杀菌作用,及天然抑菌剂对鲜湿面储藏过程中金黄色葡萄球菌的抑制效果。方法臭氧水浓度为0～20 mg/mL,处理温度为20-60℃,处理时间为0～20 min,分析不同条件下臭氧水对鲜湿面表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果,后结合ε-聚赖氨酸的添加量范围为0%～0.03%储藏,研究抑菌剂对鲜湿面中金黄色葡萄球菌的抑制效果。结果臭氧水浓度为20 mg/mL,处理温度为60℃,处理时间为15 min时,能对金黄色葡萄球菌产生良好的杀菌效果,该条件下预处理能降低鲜湿面表面的金黄色葡萄球菌至4.3 lgCFU/g,ε-聚赖氨酸的添加量为0.03%时对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。结论降低鲜湿面表面金黄色葡萄球菌的起始值和储藏中添加抑菌剂结合冷链条件能有效的控制金黄色葡萄球菌的数量,在鲜湿面加工业中对金黄色葡萄球菌的控制具有一定的指导意义。     

新型静态混合器强化臭氧水产生羟基自由基

目的：采用新型静态混合器强化臭氧气—液相传质。方法：考察不同臭氧气体流量、液体流量及液体温度对臭氧液相浓度和羟基自由基产生的影响,并与微孔曝气法和循环射流法进行对比。结果：随着气液流量的增大,臭氧水饱和浓度和羟基自由基浓度均增大;随着温度的升高,臭氧水饱和浓度降低,但羟基自由基浓度增大,当气体流量为2 L/min、液体流量为12 L/min、液体温度为10 ℃时,臭氧水质量浓度达到12.67 mg/L,臭氧水中羟基自由基浓度高达85.11 μmol/L,其羟基自由基的产量较微孔曝气法和循环射流法分别提高了73.4%,20.6%。结论：新型静态混合器对臭氧水液相传质和羟基自由基的产生具有显著的强化作用。     

臭氧水对冰鲜乳鸽的保鲜作用研究

利用臭氧水对肉类加工器具进行消毒,探究新鲜乳鸽经10、14、18、22mg/L的臭氧水处理后,在0～4℃下贮藏的保鲜作用,通过测定冰鲜乳鸽1、3、5、7、9d时的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标,得出冰鲜乳鸽保鲜效果最佳的臭氧水浓度及储藏期.结果表明:(1)消毒刀具和剪刀最佳浓度及时间为14mg/L,30s;而...     

高浓度流动臭氧水在豆腐杀菌中的应用

设计一种新型臭氧水循环装置,以高浓度臭氧水流动浸泡作为豆腐的冷杀菌工艺。通过测试不同工艺参数时(臭氧水浓度、豆腐质量、流量、处理时间)臭氧水的杀菌效果选取最优工艺参数,并对比臭氧水杀菌与传统热杀菌后豆腐的理化性质与感官评价。结果表明:最优工艺参数为臭氧水浓度16 mg/L、豆腐质量600 g、流量5 L/min、处理时间3 min,在此工艺参数条件下臭氧水对豆腐杀菌效果明显,豆腐的菌落总数下降了2.2 lg cfu/g,并且此工艺在豆腐的失重率、保水率、色泽、口感、风味等方面均显著优于热杀菌。     

气体沿面放电低温等离子体对扩展青霉孢子杀灭效果

目的:研究气体沿面放电低温等离子体对扩展青霉孢子的杀菌效果。方法:以扩展青霉标准菌株CICC 40658和扩展青霉分离菌株F-LPH10-06为目标菌株,探讨2株菌在马铃薯葡萄糖液体培养基中的生长和产毒特性;应用自制的气体沿面放电低温等离子体杀菌设备,探讨处理时间、电源电压及孢子不同初始浓度对杀菌效果的影响;并应用扫描电子显微镜对孢子形态变化进行观察。结果:扩展青霉CICC 40658和F-LPH10-06培养14 d后的菌体干质量分别为28.6 mg和128.7 mg,展青霉素含量分别为912.40μg/L和147.97 mg/L,F-LPH10-06产毒量几乎是CICC 40658产毒量的162倍。气体沿面放电低温等离子体21 min能全部杀死样品中CICC 40658孢子(初始浓度为3.4×10~6个/mL);处理30 min,能使样品中F-LPH10-06孢子(初始浓度为1.5×10~6个/mL)减少4.58 lg(个/mL)。在相同的处理时间下,随着电源电压升高和初始孢子浓度降低,杀菌效果逐渐提高。扫描电子显微镜结果表明,孢子表面形态经过放电处理后被改变,这可能与放电过程中产生的高能电子和活性氧有关。结论:气体沿面放电低温等离子体对扩展青霉孢子有一定杀灭作用,这为低温杀菌技术的发展和应用提供了理论依据。     

微波和臭氧处理对果脯的杀菌效果及品质变化分析

该研究探究了微波与臭氧处理对四种果脯优势霉菌芽枝状枝孢霉（Cladosporium velox）、暗黄青霉（Penicillium citreonigrum）、菌核青霉（Penicillium sclerotiorum）、细极链格孢（Alternariate nuissima）的抑菌效果及果脯理化品质的影响。结果表明,微波与臭氧处理均可显著抑制霉菌生长,抑菌率随微波功率,微波时间,臭氧通入时间增加而增大。当微波功率为630 W,微波时间为20 s时,四种霉菌抑菌率最高均达到100%。当通入臭氧10 min时,抑菌效果最佳,芽枝状枝孢霉、暗黄青霉、菌核青霉、细极链格孢的抑菌率分别达到73.17%、80.87%、83.33%、91.02%。微波和臭氧处理均对果脯理化品质具有一定影响,随着随微波功率,微波时间,臭氧通入时间增加,果脯水分含量、水分活度、总糖含量和色差值均呈下降趋势。研究结果为微波和臭氧技术在果脯杀菌中的应用提供了理论支撑和参考依据。     

Penicilium expansum PED-03固态发酵产脂肪酶及酶学性质研究

利用Penicilium expansum PED03固态发酵产脂肪酶,选用麸皮为碳源、豆粕为氮源,m(麸皮)/m(豆粕)比为1∶4,适宜含水量为50%(V/W),在24℃下发酵4d,脂肪酶活力可达1596U/g。该酶的最适温度为35℃,在50℃以下较为稳定;最适pH值为9.5,在pH6.0～10.0范围内有明显的催化活性;适宜浓度的Na+、Ca+2、Mg+2对酶反应有促进作用,而Cu2+、Fe2+和Mn2+等对酶反应有不同程度的抑制作用。利用P.expansumPED03脂肪酶在非水相中对外消旋烯丙醇酮(4羟基3甲基2(2烯丙基)2环戊烯1酮,allethrolone)进行酶法拆分,35℃反应36h时转化率(C)可达理论值的96%,产物的对映体过量值(eep)可达99%,显示了良好的应用潜力。     

采后热处理对红富士苹果青霉病和灰霉病的控制

热空气处理能有效抑制灰葡萄孢(Botrytiscinerea)和扩展青霉(Penicilliumexpansum)的毒性。灰葡萄孢比扩展青霉的热敏感度高,Bcinerea孢子38℃热处理48h即能完全抑制孢子萌发。热处理72h的Bcinerea平板均无菌丝生长。Pexpansum的孢子活性和菌丝生长随热处理时间的延长而明显减缓。热处理后的霉菌孢子在苹果果实内生长缓慢,Bcinerea孢子在热处理72h后在苹果中的生长完全受抑制,腐烂发生率为零。Pexpansum热处理72h后才能显著抑制苹果的腐烂发生。苹果接种霉菌后再进行热处理(38℃,96h),无论是0℃还是20℃下放置,均未发现腐烂,大大减少贮期灰霉病、青霉病的发生。研究还发现,经过2个月冷藏后,与对照组相比,热处理过的红富士苹果果皮色泽更黄,糖酸比上升,呼吸强度较低,硬度保持较好,说明热处理能够正面影响苹果的贮藏品质。     

CaCl2增强橄榄假丝酵母对苹果果实采后青霉病的生防效力

采用同孔接种的方法研究橄榄假丝酵母（Candida oleophila）结合CaCl2处理对采后苹果青霉病的控制效果及相关机理。结果表明：采用1×107 CFU/mL橄榄假丝酵母结合10 g/L CaCl2处理苹果果实,对其采后青霉病有显著的控制效果,且效果明显优于橄榄假丝酵母单独处理;在25 ℃条件下培养,橄榄假丝酵母能在果实伤口处迅速定植生长,并持续保持较高水平,10 g/L CaCl2对橄榄假丝酵母生长状态有明显促进作用;同时,橄榄假丝酵母复合CaCl2处理能显著诱导苹果果实几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活力的提高,促进相关代谢产物木质素、总酚、类黄酮的积累。     

1 株产桔青霉素扩展青霉的鉴定及其产毒条件优化

在腐烂柑橘表面筛选出1株产桔青霉素（citrinin,CIT）的菌株H1,经鉴定为扩展青霉,并进一步研究培养基、温度、pH值、溶氧量、培养时间等对菌株H1生长及产CIT能力的影响。结果表明：在pH?3的YSM培养基上25?℃摇床培养2?周,菌株产生的CIT产量最高,为12.8?μg/g,pH?11的碱性条件下产毒受到抑制。     

辛烯基琥珀酸菊粉酯的乳化及抑霉性能研究

以菊粉为参照,研究了取代度、添加量、冻融等因素对辛烯基琥珀酸菊粉酯乳化能力的影响,考察了辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用。试验结果表明:菊粉经辛烯基琥珀酸酐改性后具有良好的乳化性,其乳化能力随取代度(DS)和添加量的增加而增大。当辛烯基琥珀酸菊粉酯(DS=3.17×10-2)浓度为2.50%时,乳化液乳化效果和冻融稳定性良好,乳液颗粒大小一致、不聚集。抑菌实验表明辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉三种霉菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为1.00%、4.00%和2.00%(m/V),其对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长抑制作用随辛烯基琥珀酸菊粉酯浓度增加而增强。低于MIC浓度时,辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用最强,其次是黑曲霉,对黑根霉的抑制作用较弱。     

鼠尾藻多酚提取纯化及其抗果蔬病原菌活性研究

为了获得具有抗菌活性的天然海洋生物活性物质,利用褐藻门马尾藻属的鼠尾藻(Sargassum thunbeergii Kuntze)乙醇提取物,通过对Botrytis cinerea和Penicillium expansum的抑制率来评价其抗菌活性。结果表明,鼠尾藻提取物有很强的抗果蔬病原菌活性,抑制Botrytis cinerea和Penicillium expansum生长的最小抑菌浓度(MIC)分别为16mg/mL和12mg/mL。采用10mg/mL多酚处理的草莓,其发病率和病斑直径分别比对照低28.4%和47.6%。     

应用PCR-DGGE监测酸性电解水对虾的杀菌效果

目的：考察酸性电解水对虾的杀菌效果。样品虾处理方法为：室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时间(处理1min或5min);不同温度(20℃或50℃)酸性电解水处理5min;室温(20℃)条件下不同处理液(酸性电解水或2%乙酸)处理5min。利用平板培养结合PCR-DGGE技术监测酸性电解水对虾的杀菌效果。结果：50℃酸性电解水处理,虾中菌数减少1.44 lg(CFU/g),其他处理减少小于1.0 lg(CFU/g);不同处理时间对杀菌效果影响不显著;2%乙酸或50℃酸性电解水的杀菌效果显著高于室温酸性电解水(P＜0.05);PCR-DGGE指纹图谱分析结果显示：50℃酸性电解水处理后,虾中细菌种类不变,其他处理比对照(无处理)有不同程度的减少;处理1min的DGGE指纹图谱和对照极相似;50℃酸性电解水处理和对照中等不相似;其他处理和对照中等相似。结论：50℃酸性电解水对虾具有较好的杀菌效果,PCR-DGGE技术能用于监测酸性电解水对虾的杀菌效果。