花生豆腐

豆腐一般都是用黄豆制成的，而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点，所以自我店推出用家常味烹制的花生豆腐菜肴后，便受到了广大食客的好评。下面，笔者就将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。花生豆腐的制法：花生米放入清水中浸泡１２小时左右，搓去花生衣，洗净，再用石磨磨成浆（磨得越细越好），然后按２∶１的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀后，倒入锅内，加热煮沸２～３分钟，起锅舀入一盛器内，待冷却凝固后，即成花生豆腐。注意：１．花生浆中应加入适量清水，具体加多…     

花生豆腐品质及其出品率影响因素研究

研究淀粉种类、煮浆温度及加水量对花生豆腐品质及其出品率的影响，结果表明，采用红薯淀粉，在等量花生和淀粉的配比下，加入8倍花生量的水，煮浆温度选择85℃能够得到较为理想的花生豆腐。     

花生豆腐的研制

对花生豆腐进行了研究.其最佳工艺为:将花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐.此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点.     

即食小豆腐的研究

介绍了以黄豆、花生、青豆为原料生产不同风味即食小豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景，产品最佳配方为：黄豆45％、花生40％、青豆15％，磨浆时加水量1．5倍。     

花生豆腐

原料：豆腐400克花生100克西红柿100克盐5克食油10克鲜场少讲清水150克制法：1、将豆腐切成2厘米见方的小块，放入鲜汤中浸泡持用；花生加清水在电动搅拌机内打成花生浆，西红柿切成同豆腐一样大小的方块。2、炒锅洗净，下少许鲜汤和豆腐、花生浆、盐，用小人使o入味，持计该时下西红柿，用勺推匀，淋明油起锚即成。特点：色泽美观，营养丰富，豆腐细嫩且带有天然醇香，最直老人儿童食用。花生豆腐@余永龙     

翡翠豆腐的制作

所谓的翡翠豆腐，就是成菜之后看上去如同翡翠般绿．加上这是由花生浆制作出来的．所以成菜后可谓是诱人养人的佳肴。我这里先来给大家说说它是怎么制作的。     

巧用花生浆创新菜

花生入馔，大家早已司空见惯，比如糖粘花仁、宫保鸡丁、蛋酥花仁、花生排骨汤等菜肴，不过我们家乡的人却喜欢把花生磨成浆当饮料喝。受此启发，笔者想到了拿花生浆来做菜，而且已经试着制作了几款半汤菜。下面，我就把花生浆的制法及四款花生浆菜肴介绍给大家。     

花生豆腐的制作

对花生豆腐的生产工艺进行了探讨，采用四因素三水平的正交实验确定了花生豆腐的最佳生产工艺条件：花生的添加量为２０％、葡萄糖酸内酯的用量为０３０％、加热时间１５ｍｉｎ、加热温度９０℃     

营养保健豆腐的研制

利用大豆,花生,铁锌无机盐和茶叶等制成花生豆腐,铁强化豆腐,锌强化豆腐和茶叶豆腐,增强豆腐的保健功能,提高豆腐的营养价值。     

花生牛轧糖

小朋友们都喜欢吃糖，妈妈做的牛轧糖花生满满、香甜不腻，超赞哟!     

利用脱脂花生饼粕生产豆腐的研究

本文研究了大豆中掺合花生及其脱脂饼粕所制备的豆腐的品质和出率,发现掺合脱脂花生粕的效果最好,其次是半脱脂花生饼,再次是未脱脂花生。花生饼粕的掺合量可达20％,豆腐制品质地均匀,外表光滑,结构稳定,风味比100％大豆制品好。     

花生浆肴味道美

花生浆是用花生米经温开水泡软,搓去花生皮,洗净,再用石磨磨成细浆,越细越好。将花生浆运用到菜肴中营养丰富,风味独特,深受广大食客喜欢。一、花生脆鱼丸原料:净鱼肉300g,鸡蛋1个,花生浆50g,全蛋糊150g,香菜末15g,料酒、精盐、味精、生粉各适量,草莓酱15g,色拉油1000g(约耗70g     

花生乳饮料加工中浸泡和磨浆工艺的研究

采用正交试验设计研究了碳酸氢钠浸泡、磨浆时花生和水的比率、磨浆温度对花生乳饮料理化性状的影响，结果表明：随着磨浆时加水量的增加，花生乳饮料的蛋白质和脂肪含量明显下降、乳化活性和乳化稳定性降低。而蛋白质溶出率以加水量为1：10时最高；磨浆温度对花生乳饮料的脂肪含量、乳化活性基本上无影响，但随着磨浆温度的提高，乳化稳定性下降，磨浆温度为60℃时，花生乳饮料的蛋白质含量和蛋白质溶出率均最高；碳酸氢钠浓度对饮料的脂肪含量、乳化活性无显著影响，随着碳酸氢钠溶液浓度的提高，饮料的蛋白质含量稍有上升，而乳化稳定性则显著下降，蛋白质溶出率则以0.3%的碳酸氢钠浸泡时稍高。     

利用超微低温脱脂花生粉研制花生蛋白饮料

主要研究了低温脱脂花生蛋白粉经超微粉碎后，不经传统的浸泡磨浆工序，直接用于花生蛋白饮料生产的工艺条件，并确定了乳化稳定剂的配比。     

花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究

研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每200mL花生浆使用5%的氯化钙溶液6mL,点浆温度为85℃,pH为6,制作的花生蛋白食品凝固状态好,有弹性,质地细腻,颜色为乳白色,口感细嫩,有典型的花生香气。     

芝麻豆腐和花生豆腐的生产技术

日本除了大量地使用大豆为原料来生产豆腐之类豆制品外,现又正在采用芝麻或者花生作为原料,分别生产出芝麻豆腐或者花生豆腐。这两种豆腐新品种营养丰富,质地细腻,持有各自独特的芳香及风味,亦不失为人们餐桌上美味可口的佳肴,在市场上也颇受欢迎。     

花色豆腐的研制

介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺,并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论.     

花生部分脱脂及其利用的探讨

本文介绍了花生部分脱脂工艺、部分脱脂花生仁复原方法以及利用部分脱脂花生仁生产天然花生奶、咸脆花生、花生糖、花生豆腐、花生蛋白粉等产品的生产工艺要点。花生部分脱脂利用是花生物尽其用的最佳途径。     

非大豆豆腐的加工技术

非大豆豆腐的加工技术成训妍目前，市场上出售和人们食用的豆腐，一般是大豆豆腐。其实，用非大豆原料大米、花生和魔芋等，也可加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。●大米豆腐●用大米加工豆腐，每公斤大米可出豆腐６—７公斤。其加工技术为：１．备料。原料主要是大...     

脱腥海带花生腐的研制

豆腐是我国人民喜爱的传统饮食,但长期以来,我国豆腐品种单一,色调单一,发展缓慢,与日本、美国相比,明显落伍。黄豆与花生同属豆科植物,本研究的目的在于充分利用我国丰富的海洋资源,依据我国多缺碘地区的国情和人民群众的传统饮食习惯,充分发挥海带在膳食结构中的作用,以海带与花生为原料,进行营养互补,开发一种营养丰富的新型大众化保健食品－脱胆海带花生腐。1材料与方法1．1材料海带,花生市售新鲜原料活性干酵母湖北宜昌产葡萄糖酸－δ－内酯,食品级1．2工艺流程鲜海带→洗净→打浆→脱腥发酵→高温灭活→浆液→花生→浸泡→磨浆→过滤→滤波→混合→均质→煮浆→冲浆→分装定型→成品1．3操作要点1．3．1原料处理鲜海