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大豆功能性成分综合开发利用的现状与趋势 总被引:13,自引:0,他引:13
本文对大豆的各种功能性成份,如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖等功能性成分综合开发利用的现状与趋势进行了综合分析介绍,指出大豆的开发利用前景光阔,途径多样。旨在引起食品加工企业人士的重视,为配合“国家食物与营养咨询委员会”提出的“大豆行动计划”,生产出更多的大豆营养食品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的保健营养食品市场。 相似文献
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传统大豆食品是中国大豆产业之本,传统食品工业化是解决“三衣”问题最有效、最可行的方向。传统大豆食品有着广阔的市场,传统发酵豆制品具有八大保健功能,有很大的开发价值。传统大豆食品需要进一步创新。 相似文献
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四川烹饪杂志编辑部:贵刊93年第6期发表过《多吃大豆食品可防癌》一文,文中讲“异黄酮”是一种特殊的晶状物质,是大豆食品所独有……那么请问,大豆食品是指不改变大豆形状的食品呢(如炒黄豆、炖黄豆、豆豉),还是包括大豆制品(如豆腐、豆奶、豆腐乳)。假如包括,那“异黄酮”这种物质在豆腐、豆乳中还存不存在?如何才能在制品中充分保留异黄酮这种物质?乐山市五通桥西坝镇民主街147号代炳银大豆原产于中国,古时候称为菽,因种皮颜色不同便有了黄豆、青豆、黑豆和杂色豆之分,其中以黄豆最为多见且食用最普遍。取新鲜豆荚作… 相似文献
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2001年4月,由于美国食品和药物管理局-经专家多方评判和审议,决定允许大豆食品在规定限量内作为健康食品,制造公司可以在产品商标上注明有益于人体健康的说明,因此被公认为“大豆月”,使大豆在美国市场上身价倍增。 相似文献
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从国际大豆市场的生产销售分析入手,结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯,通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨,提出了增强国产大豆市场竞争力的建议:要结合我国现有大豆原料的特性,以抓好大豆品质,提高加工技术为基础;加大应用技术和功能性豆制品的开发和研究力度,从加强传统豆制品的标准化、规格化、系列化入手,完善流通体系,扩大营销规模;加强企业联合,增强国际竞争力,大力发展大豆食品民族工业,使传统的大豆食品真正成为营养、安全、方便、可食的现代食品。 相似文献
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大豆功能性成分的开发现状 总被引:36,自引:1,他引:36
大豆是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质,包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等,此外大豆发酵制品还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述目前大豆功能性成分的开发现状,同时也介绍了它们所具有的相关生理功能。 相似文献
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2006年8月18日,中国食品科技学会大豆食品学会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”在北京召开。吸引了大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻、焙烤、罐头食品等行业的众多专家和企业代表。会上,大豆食品学会副理事长兼秘书长王靖针对“现代大豆食品发展与‘双蛋白’开发战略”、山东万德福实业集团副总经理张健对于“新型大豆蛋白产品的研发与生产”, 相似文献
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大豆异黄酮分子结构、生物活性及其市场现状 总被引:11,自引:0,他引:11
目前我国大豆深加工的技术和设备与发达国家相比仍存在一定差距,其结果使得大豆产品结构单一。如何引进高新技术开发大豆新产品,提高大豆附加值,已是国内食品企业入世后必须思考的问题。本从大豆功能性成分之一大豆异黄酮入手,着重分析了其分子结构,含量,生物活性及目前国内外市场现状,希望能为国内食品企业投资相关产业提供一定参考。 相似文献
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氨气敏电极法定量测定大豆及其制品中的脲酶活性 总被引:1,自引:0,他引:1
引言大豆是我国主要经济作物之一。由于大豆蛋白质含量高,营养丰富且价格低廉,因此,大豆食品深受我国人民喜爱。近年来,我国大豆食品工业发展很快,目前,也已以大豆为主要原料生产出各种类型的婴幼儿代乳食品和种类繁多的辅助、疗效食品。由于大豆中含蛋白酶抑制剂等对人体有害成分,严重影响了大豆蛋白的品质。国内外早就发现,饲喂生大豆粉会使大白鼠的生长发育受到抑制,成年人吃了生黄豆或没有煮 相似文献
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大豆食品生产的发展及建议 总被引:3,自引:0,他引:3
本文从大豆的生产、市场及加工现况,提出了大豆食品生产的发展建议,除抓原料生产、加工技术装备外,要加强大豆蛋白的应用及功能成分的开发利用,搞好企业经营管理及行业间联合,增强国际竞争力。 相似文献
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本文介绍了大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖等功能性成分,指出大豆的综合开发利用前景广阔,途径多样。为配合“国家食物与营养咨询委员会提出的“大豆行动计划”,建议各级领导及有关人员地大豆的进一步开发利用应高度重视,加紧步伐。 相似文献
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卢林纲 《农村实用工程技术(绿色食品)》2014,(3):63-63
我国是大豆的原产地,也是大豆食品的发源地,大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素,被人们誉为“豆中之王”,是“五谷中功兼羹饭者”,自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆食品在中国传承了几千年,养育了中华民族,如今已传播到世界各地,成为改善人类营养的现代健康食品。 相似文献
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李里特 《农村实用工程技术(绿色食品)》2004,(3):13-13
相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。许多古医书食谱都记载了大豆食品的保健功能。例如:宋代王世雄在《随息居饮食谱》中谓豆腐“甘凉清热,润燥生津,解毒补中,宽肠降浊,处处能造,贫富攸宜”。 相似文献
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大豆异黄酮抗氧化稳定性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照(日光灯昼夜照射)三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+)和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。 相似文献
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利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照(日光灯昼夜照射)三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+)和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。 相似文献