食品添加剂简介

食品添加剂是用于改善食品品质（如色、香、味）、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物或天然物质。使用食品添加剂不仅可以使食物增加色泽、香味,使食品的感官性质良好,防止食品腐败变质,控制食品中微生物的繁殖,还可以满足食品加工的工艺需要,对改善食品加工条件、调整食品营养结构、提高食品档次起着重要的作用。     

英国发明食品包装袋 可显示食物是否变质

英国斯特莱斯克莱德大学的科学家们日前发明出了一种智能食品包装袋,人们可以通过观察该包装袋来判断其内食品是否变质。据了解,这种新型包装袋依据袋内氧气含量发生变化一一如果袋中食品变质,氧气含量便会上升,包装袋也会因此改变了颜色。／（摘自新浪网）     

能辨别食品新鲜程度的包装新技术

人们通常认为,有包装的食品只要是在保质期内,就应该是安全新鲜的,但实际上有时并非如此.为了保证食品安全,使消费者不误食变质食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质,以及能延长食品保鲜期的包装新技术,这些技术统称为"活性包装技术"或"智能包装技术".     

国外食品添加剂管理情况简介

1国际食品法典委员会 1963年,联合国世界粮农组织（FoodandAgriculture0rganization。FAO）和世界卫生组织（WorldHealth0rgan—ization,WHO）共同创建了世界食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission,CAC）。食品法典委员会是制定食品标准、指南和相关文件的一个组织。食品法典委员会所采用的一般食品标准被称为食品法典或食品法规。由食品法典委员会所采用的一般食品标准被称为食品法典或食品法规。     

卫生部发布《食品添加剂使用卫生标准》使用添加剂不应掩盖食品腐败变质

本刊讯卫生部发布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）规定；使用食品添加剂时不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质。     

军用食品包装浅论

军用食品和民用食品一样，除有少量的无机物和化学品（如食盐、味精、有机酸）外，均为结构复杂的有机物，极易变质或腐败。军用食品又不同于民用食品，军用食品大部分是平时生产储备，在战时或其他紧急情况下使用。因此，要求具备良好的贮存性能，能在较长时期内保持食品的色、香、味和营养素等基本不变。另外，军用食品使用的环境较为恶劣，其包装不仅应结实，易于开启使用，而且还应有较好的防潮、阻气、耐热等性能。如何使军用食品包装达到上述要求，已成为各国军队科研部门研究的重点之一。一、我军军用食品包装我军军用食品主要采用两…     

能辨别食品新鲜程度的包装新技术

人们通常认为．有包装的食品只要是在保质期内．就应该是安全新鲜的．但实际上有时并非如此。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质．以及能延长食品保鲜期的包装新技术，这些技术统称为“活性包装技术”或“智能包装技术”。     

购买食品时要注意防范日期作假

由于受到夏季气温较高的影响,各类熟食制品,尤其是裸装食品如果不能及时售出或食用,食品很容易过期变质。而个别的食品销售企业未能及时将过期食品下架撤换;一些食品加工企业在食品的外包装上不标注食品的生产日期和保质期;个别食品生产企业,故意将食品包装上标注的生产日期向后推延,甚至出现商品出售时间早于生产日期的“早产儿”现象。     

油脂食品及含油食品包装技术探讨

油脂食品包括豆油、花生酱、黄油等，它们是以油脂作为主要成分。含油食品包括油脂含量较高的油炸风味食品以及月饼等点心。这些食品在一般条件下存放很容易发生化学腐败。它们腐败的主要形式是氧化酸败。这样能够导致食品色、香、味改变且营养成分下降，引起食品变质并产生有毒物质。针对这种情况应采取相应的包装措施，保护这类食品免受各种环境因素的影响，保持食品原有的品质和风味，并延长保质期。     

新型真空及气体置换保鲜包装材料

食品在贮存阶段,由于微生物因素,环境的化学和物理因素,以及各种昆虫的影响,将使食品变质变色,失去营养成分,失掉香味,出现潮解等问题。微生物对食品的影响是人所共知的,它会使食品生霉腐烂。化学因素影响主要指大气中氧对食品的影响,食品氧化后,将改变颜色,产生褪色,使维生素 A 和 C 损失,改变味道,失掉香味。食品环境中的紫外线及光将使食品色素分解,细胞组织裂解,进而失掉原营养成分.食品吸收空气中的水汽之后,将产生潮解而变质。     

玻璃化转变温度及其对干燥食品加工贮藏稳定性的影响

在玻璃化转变的相关基础理论上 ,综述了影响玻璃化转变温度的主要因素 ,指出了玻璃化转变温度作为建立在动力控制过程的非平衡态基础上的物理化学参数 ,与水分含量和水分活度两重要指标相结合 ,可以用来解释干燥食品加工贮藏中引起食品腐败变质的各种动力学过程     

食品的冷冻干燥

引言自从人类有文明史以来,人类都在不断地寻求保存易变质的天然产物—食品的方法。公元前古罗马人就用干燥法使易腐败变质的食品保持稳定。我们的祖先数千年前就有腌制鱼、肉、蔬菜的经验。随着蒸汽机和发电机的出现,产生了罐头食品、速冻食品和冷冻干燥食品。冷冻干燥食品的制作是将新鲜食品首先冷冻使其所含水份结冰,然后加热使冰升华为水汽而离开食品。早在哥伦比亚时期以前,拉丁美洲的印第安人将食品放在安第斯山的高处,     

食品添加剂标准物质研究现状

食品添加剂标准物质是食品分析用标准物质中的一部分,其包括食品防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、食用色素、食品包装添加剂以及部分在食品中恶意添加的物质（如工业染料的纯品或溶液标准物质）。     

时间温度指示器的研究与应用

随着食品安全问题越来越引起人们的重视,作为食品品质质量监控器的时间温度指示器（TTI）应运而生。对物理型、化学型以及生物型TTI的工作原理、特点与研究应用进展进行了综述。指出今后TTI的研究方向主要有3个,即发展条件激活式TTI、加强食品腐败变质速率与TTI指示的匹配性研究以及发展可印刷或涂布的TTI。     

方兴未艾的食品无菌包装

￥无锡轻工大学＠臧其梅无菌包装（简称ＡＰ），是将经过杀菌处理的食品，在无菌状态下，装入事先杀菌处理的容器中。无菌包装的食品在常温下可以贮存１年至１年半而不变质，可以节省能源及冷藏设施。由于食品与包装容器单独杀菌处理，食品多采用短时或瞬时灭菌处理，营养成分损...     

能呼吸的包装薄膜

美国和欧洲消费者购买新鲜（包括切割过）食品的包装材料正在改变。美国已有３％的销售商已采用“能呼吸”薄膜来包装食品。预计到２０００年,这种为用户应用准备好的食品之类商品将占销售架的２５％,这种包装应用增长的主要原因是“能呼吸”薄膜的性能好,它能大大延长商品架贮存期,减轻或消除由于氧、二氧化碳和湿气渗透而引起食品的腐烂、变质。能呼吸的包装薄膜@薛福连     

浅谈食品中的防腐剂

当今社会,人们对食品的要求越来越高,商家为了满足消费者的需求,在食品中加入防腐剂,以防止食品腐败变质。文章介绍了食品防腐剂的心用、种类、作用及行业黑幕。希望大家能对防腐剂多一些了解。     

让“吊白块”远离食品

食品中为什么不能加吊白块“吊白块”是一俗名，也叫吊白粉或雕白块（粉），化学名“次硫酸氢钠甲醛”，由锌粉与二氧化硫反应成低亚硫酸锌，再以甲醛和锌粉作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶粉粒状，溶于水，主要用于印染工业作拔染剂，在常温下较为稳定，在６０℃以上开始分解出有害物质，高温１２０°可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有害气体。医学专家指出，人食用含吊白块食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准…     

国内外食品卫生标准中霍乱弧菌限量比较分析

由霍乱弧菌感染引起的霍乱病例在我国各地仍时有发生，以水产品为代表的食源性传播已成为霍乱弧菌的最主要传播方式。为减少由霍乱弧菌引起的食品感染事件的发生及为食品进出口企业与相关标准制定机构提供参考，更好地维护食品安全与经济发展，本文系统分析与比较了中国与其他国家/地区（国际组织）食品卫生标准中霍乱弧菌限量的异同。通过研究发现，包括中国在内的有些国家/地区（国际组织）基于国家（地区）整体食品安全风险评估未在食品卫生标准中对霍乱弧菌制定限量标准，英国、美国、加拿大、中国香港特别行政区与中国澳门特别行政区对霍乱弧菌则制定了较为严格的限量标准。对中国某些水产品消费量较大的地区来说，由霍乱弧菌带来的潜在食品安全风险仍然比较高，建议这些地区根据自己的实际情况，定期进行风险监测或制定针对霍乱弧菌的地方标准。     

食品生产企业在食品添加剂使用和管理中存在的问题及分析

作者通过分析食品生产许可证现场审核中发现的食品生产企业使用及管理食品添加剂存在的问题,总结出企业因不重视食品添加剂的日常使用及管理,对添加剂标准存在不少误解,造成超量滥用等现象,期望能引起企业及监管部门重视。