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以海带和黑木耳为主要原料,开发研制低脂且富含矿物质元素及多种功能性成分的营养酱。通过单因素试验和正交试验确定了海带与黑木耳这2种主要原料的最佳配料比和海带黑木耳浆体与调味料的用量。实验结果表明:原料海带与黑木耳适宜配比为1∶1;甜酸型风味最佳配方为:原料∶辣椒粉∶盐∶糖∶醋=200∶0.5∶3.5∶20∶20;麻辣型风味最佳配方为:原料∶辣椒酱∶辣椒粉∶花椒粉∶盐=200∶20∶3∶0.75∶2;最佳工艺条件为原料磨浆加水量15%、熬制时间4min。 相似文献
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海带蒜蓉营养酱的生产技术 总被引:3,自引:2,他引:3
海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟,陈幼莲,高德荣,王金玲(沈阳市食品发酵研究院110005)海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富,其主要原料是海带和大蒜.海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”,是自然界中含碘非常丰富的食物,同时还富含钙、钾、镁、钻和... 相似文献
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以全脂牛乳和泡跑果果味酱为主原料,以酸度和感官评价为检测指标,通过单因素试验、正交试验确定泡跑果果味酱酸奶的最佳配方工艺条件。结果表明,泡跑果果味酱酸奶最佳配方工艺条件为白砂糖添加量8%、果味酱添加量10%、发酵剂接种量2.5%、发酵温度43 ℃、发酵时间5.5 h。在此优化条件下,发酵制成的泡跑果果味酱酸奶感官评分91分,酸度73.3 °T,口感酸甜可口,组织状态细腻,同时具有果味酱特有的风味和爆汁感。 相似文献
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海带营养保健茶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
将海带切成0.5mm以下的小薄片,经浸泡、冷冻干燥制成海带薄片;将海带经水与酒精的浸提液调制,加入调味料等,经喷雾干燥制成海带粉末,二者分别包装,即成海带茶,饮用时根据个人嗜好适当调配。 相似文献