纳米SiO_x保鲜果蜡对苹果贮藏性能的影响

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纳米硅基氧化物（SiOx）保鲜果蜡研究与开发

本文对国内外果蔬涂膜保鲜剂——果蜡的生产和应用现状进行了分析，并对纳米硅基氧化物（SiOx）保鲜果蜡研制、工艺配方研究、成膜材料的优选与配比试验、纳米SiOx材料的利用与成膜剂的改性等关键技术、保鲜性能试验和新产品开发等做了详细的介绍。     

纳米SiO_x保鲜果蜡研制

利用动、植物源蜡质作为果蜡的成膜剂,研制出棕、黄、红三种类型和浓度任意调配的水溶性油状液体果蜡。成膜剂浓度、纳米SiOX浓度均可影响RY蜡的透气性,纳米SiOx对RY保鲜蜡透气性的降低效应大于成膜剂。纳米SiOX保鲜果蜡在增加果品色泽、亮度及降低果品干耗等性能方面与进口果蜡相近,在防腐性能方面优于进口果蜡。     

改性纳米SiOx复合涂膜在莲藕保鲜中应用

以壳聚糖、海藻酸钠、改性纳米SiOx为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制备不同配比的改性纳米SiOx复合涂膜。结果表明,复合保鲜膜的最佳配比为1.50%壳聚糖、0.60%海藻酸钠、0.02%改性纳米SiOx时可有效保持莲藕水分,抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质,延长货架期。     

果蜡保鲜技术研究进展

水果打蜡是采后商品化处理的重要环节,也是国际市场对果品商品感官的基本要求。通过打蜡不但可以增强果品表面光泽,改善外观品质,提高商品价值,还可以堵塞果品表面的气孔和皮孔,降低果品水分流失,有利于保持果品的新鲜度,还能有效控制果品的侵染性病害,进而延长贮藏期和货架期。但不适宜的打蜡处理会引起果实产生异味,导致果实劣变。本文综述了国内外保鲜果蜡的种类、研制现状、打蜡处理在改善果实内质、外观及在防腐保鲜作用中的最新进展,并对其存在的问题及应用前景进行了展望,以期为果蜡的相关研究提供有益参考。     

苹果贮藏保鲜操作规程

苹果属温带水果,主要在我国北方栽培,南方也有一定的栽培。全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区属于我国苹果生产的适宜区,主栽品种为红富士、乔纳金、嘎拉、新红星、小国光等。     

壳聚糖浓度对原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜性能的影响

在不同壳聚糖浓度条件下制备原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜,对其进行XRD、FT-IR、SEM、TEM表征分析,研究壳聚糖浓度对复合涂膜透气性、力学性能及其保鲜性能的影响。研究结果表明,涂膜的微观结构与壳聚糖浓度有关。原位合成的纳米SiOx与壳聚糖间形成化学键力的结合,当壳聚糖质量浓度为1.5 g/100 mL时,壳聚糖流延成膜失水均匀,原位合成的纳米SiOx粒子多为8～15 nm的颗粒,呈链状链接,基本无团聚,分散状态良好,涂膜均匀、致密,其断面的大孔隙结构减少,基本无小裂纹。随着壳聚糖浓度的增加,涂膜的水蒸气透过率、透CO_2性和透O_2性均降低,同时其拉伸强度提高,断裂伸长率下降。在4℃条件下用不同浓度的壳聚糖涂膜,对美国红鱼的保鲜试验结果表明,随着贮藏时间的延长,美国红鱼的鲜度指标下降。壳聚糖涂膜延缓了美国红鱼的品质下降,其中,壳聚糖质量浓度为1.5 g/mL时,其保鲜性能最优。     

纳米果蜡与1-甲基环丙烯复合处理对“台农”芒果保鲜效果的影响

以"台农"芒果为试材,分别在常温(25℃,RH=40%)和低温(13℃,RH=80%)下,对其进行芒果专用纳米硅基氧化物保鲜果蜡涂膜和新型乙烯拮抗剂1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理。通过定期对芒果感官指标和生理指标的测定,结果表明:低温贮藏能有效地延缓芒果果实采后衰老,而不论是常温贮藏还是低温贮藏,果蜡涂膜与1-MCP熏蒸复合处理能显著地抑制芒果中水分的散失,降低腐烂率,延缓芒果果皮的转黄速度,抑制呼吸,并能够很好地保持果实风味和其中的营养品质,对芒果的保鲜效果最佳。     

虫胶果蜡在茄子保鲜中的应用研究

探讨了虫胶果蜡在茄子保鲜中的作用。结果表明，虫胶果蜡可减少茄子的水分损失，降低腐烂率，抑制呼吸，同时增加果面亮度，提高商品价值。     

NO对采后果实的保鲜作用及作用机制

一氧化氮(nitricoxide,NO)在采后果实保鲜中起着重要的作用,作为一种生物活性分子,能抑制果实贮藏过程的呼吸速率,并影响氧化物质代谢、糖代谢、膜脂过氧化和功能成分积累等,从而控制果蔬的生长、成熟和抗病性。本文综述了NO对采后果实保鲜的作用,包括乙烯释放和呼吸速率、氧化物质代谢、糖代谢、膜脂过氧化和功能成分积累等方面;并探讨了可能参与NO发挥保鲜作用的下游信使,包括过氧化氢(hydrogen peroxide,H_2O_2)、促分裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinase,MAPK)、磷脂酶D(phospholipase D, PLD)、Ca~(2+)和环鸟苷酸(guanosine 3’,5’-cyclic phosphate, cGMP)等,以期为NO应用于采后果实保鲜提供理论依据。后续需进一步探讨其他参与NO发挥保鲜作用的下游信使,并揭示它们所组成的信号转导通路。     

乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响

乙烯是一种植物催熟激素,目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄,改善果实色泽,并且能够引起两类果实硬度的下降,促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高,然而,乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此,对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实,应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。      

茉莉酸甲酯处理对采后苹果果皮活性氧相关代谢的影响

为了探究茉莉酸类物质(JAs)对采后苹果果皮活性氧代谢的影响,分别用0.5和1.5 mmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)处理采后‘金冠’苹果果实,对其常温贮藏过程中果皮活性氧代谢相关生理指标进行了测定。结果表明:与对照相比,不同浓度MeJA处理均能促进果实软化及果皮叶绿素降解,提高果皮O₂^-·产生速率,促进果皮H₂O₂及丙二醛(MDA)积累,加快果实可溶性固形物(TSS)含量和果皮抗坏血酸(ASA)含量下降,同时抑制果皮超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性。结论:MeJA处理抑制了采后苹果果皮活性氧代谢,促进了果皮活性氧积累,加速了果皮衰老,其中1.5 mmol/L MeJA处理对苹果果皮活性氧代谢的抑制效果更明显。     

Suppression of postharvest blue mould of apple fruit by Cryptococcus laurentii and N6‐benzyladenine

BACKGROUND: Cryptococcus laurentii is a well‐known postharvest yeast antagonist. N⁶‐benzyladenine (6‐BA), a cytokinin plant hormone, has a role in retarding ripening and senescence of harvested produce. This study was conducted to evaluate the efficacy of C. laurentii and 6‐BA in reducing the blue mould disease of apple fruit. RESULTS: The combination of C. laurentii with 6‐BA (20 µg mL^?1) was more effective in suppressing the Penicillium expansum infection in apple fruit wounds than C. laurentii alone, although 6‐BA (20 µg mL^?1) alone neither affected the growth of C. laurentii nor reduced the incidence of the blue mould disease in vivo. Moreover, treatment of apple fruit with C. laurentii and 6‐BA (20 µg mL^?1) resulted in stimulation of superoxide dismutase activity but in inhibition of the increase in peroxidase activity. CONCLUSION: 6‐BA (20 µg mL^?1) could enhance the efficacy of C. laurentii in reducing the postharvest blue mould disease of apple fruit, which offered great potential in minimizing the postharvest decay of apple fruit in an integrated pest management strategy. Copyright © 2008 Society of Chemical Industry     

纳米SiO2/果蜡共复合研究

纳米级SiO2与天然复合果蜡共混,在偶联剂、稳定剂作用下形成稳定的水溶性果蜡。涂覆到果品外表晾干后,即可形成具有较强机械性能的纳米SiO2改性蜡膜,此膜对CO2和O2的通透性的调控能力大大提高,具有较好的抑制果品呼吸强度和防止水分蒸发能力,保鲜效果优于对照。     

无核蜜橘商品化处理适用果蜡筛选

以果蜡A、果蜡B、果蜡C和果蜡D 4种商品化果蜡,对北碚产无核蜜橘进行涂膜处理,通过测定不同果蜡处理对无核蜜橘贮藏品质的影响,探讨无核蜜橘果实商品化处理适宜的果蜡。结果表明:果蜡C及果蜡A能够有效降低贮藏蜜橘失重率,但果实腐烂率较高;果蜡D对果实转黄有一定的抑制效果,但果蒂褐变严重、果实腐烂率较高。果蜡B能有效地抑制果实转黄,延缓果蒂褐变,使果实保持较好的色泽,提高消费者接受度,还能有效地抑制贮藏前期蜜橘腐烂,保持贮藏期间蜜橘果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量。即果蜡B能够在一定程度上保持采后蜜橘的感官品质及营养价值,是北碚产无核蜜橘果实适宜的商品化果蜡。     

Effects of wax coatings and postharvest storage on sensory quality and aroma volatile composition of ‘Mor’ mandarins

BACKGROUND: Mandarins suffer from accumulation of off‐flavours after harvest. In this study the sensory quality and aroma profile composition of homogenised segments of untreated (control) and wax‐coated ‘Mor’ mandarins after 7 days at 20 °C or 3 or 6 weeks of cold storage at 5 °C were examined. RESULTS: Fruit taste score decreased during storage and following wax coating, and this was attributed to decreases in sourness and mandarin flavour and accumulation of off‐flavours. Aroma profiling identified 31 volatiles that decreased by at least 50% during storage and after waxing and thus may be involved in the observed flavour loss. In contrast, 13 volatiles, mostly belonging to ethanol fermentation and fatty acid and amino acid catabolism pathways, significantly increased at least twofold and probably contributed to off‐flavour enhancement. CONCLUSION: The results showed that after harvest there was a progressive decrease in sensory quality of ‘Mor’ mandarins. It is proposed that observed decreases in contents of sesqui‐ and monoterpenes and short‐chain oxygenated fatty acids may contribute to the decrease in mandarin flavour, whereas increases in the contents of ethanol fermentation metabolites and derivates of fatty acid and amino acid catabolism are most likely involved in causing the enhanced sensation of off‐flavours. Copyright © 2010 Society of Chemical Industry     

荔枝果实采后果肉多糖降解与能量亏损关系研究进展

水果采后质地品质劣变机制及其调控途径是采后研究的一个基本科学问题,也是一个重要的技术难点问题。多糖是构成果肉质地的主要物质基础。本文围绕荔枝果肉质地品质的核心问题,针对阿拉伯半乳聚糖作为荔枝果肉质地品质的主要多糖之一,以"能量-活性氧"作用方式为切入点和能量亏损作为内部关键因素,探讨能量亏损介导的荔枝果实采后果肉多糖降解的作用方式,并揭示阿拉伯半乳聚糖降解机制,有助于了解能量亏损介导的荔枝果实采后果肉质地劣变的生理生化基础,进而揭示水果采后质地品质劣变的变化规律及其机制与调控途径,提高果实商业品质。     

莲雾果酒酿造过程发酵动力学模型研究

以莲雾为原料,对其榨汁后添加酵母菌进行发酵,酿制成酒液清澈透亮、色泽呈粉红色、具有香醇芳香气味的莲雾果酒。测定莲雾酒发酵过程中酵母菌的数量、酒精度、总糖含量随时间的变化,应用Logistic方程,分别建立酵母菌数量变化、酒精度变化和总糖含量变化的发酵动力学模型,并对莲雾果酒发酵过程中的酵母菌生长动力学、酒精量变化动力学、总糖含量变化动力学模型进行了模拟。由实验结果可知：模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.949、0.979、0.997,说明相关性极显著,模型能较好的反映莲雾果酒发酵过程的动力学特性。