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馒头专用粉的品质及馒头的蒸制 总被引:14,自引:0,他引:14
随着社会消费水平的提高 ,人们对食品的要求也越来越高 ,这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉 ,即从生产通用粉向专用粉方向发展 ,是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔 ,小麦品种繁多 ,但能够生产面包粉的小麦品种却很少 ,而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。下面仅对馒头专用粉的品质及馒头的蒸制进行分析。1 面粉要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位 ,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高 ,主要品质技术指标如下 :(1)面筋含量为 2 4 %~ 4 0 % ;(2 )稳定时间大于 2 .5min ;(3)降落数值大于、等… 相似文献
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馒头改良剂在馒头工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂,阐述了它们的功能和作用机理.实际情况下,馒头改良剂在复合后作用效果更加明显,它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用. 相似文献
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传统主食馒头的工业生产技术 总被引:5,自引:0,他引:5
<正>前言 馒头在我国人民日常生活中占主要地位,系传统的大众主食。据统计,馒头的用粉量占面粉总量的40%左右。目前馒头的生产状况与人们的生活节奏和营养、卫生要求不相适应。近年来馒头生产环境虽有所改善,但仍停留在作坊式阶段。解决工业化生产馒头便是一个具有社会意义的重要课题。1984年以来,我院先后承担了国家经委、国内贸易部下达的《馒头连续化生产工艺及设备的研究》和《MT×250型——馒头自动生产线》研究课题。两项研究课题已于1986年和1991年通过国家级技术鉴定。经有 相似文献
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