中国巧克力峰会再度举办

2008第二届中国巧克力峰会将会在2008年11月28日-30日期间，在上海展览中心与2008第三届中国糖果节同期拉开序幕。中国巧克力峰会自去年首次成功举办以来，得到参会企业的赞许及支持，为巧克力行业企业提供全面解剖巧克力市场提供市场信息及参考数据。现已成为巧克力行业高层年度必赴之盛会。     

西班牙顶尖巧克力携手09峰会全面开拓亚洲市场

据2009中国巧克力峰会主办单位最新消息,来自西班牙的顶尖巧克力商Oriol Balaquer联同The Spanish Pantry,将携手09峰会全面开拓亚洲市场,尤其是中国市场!Oriol Balaquer是西班牙国宝级的巧克力,也有西班牙“LV”之称的巧克力品牌。据其亚太区发展负责人,来自The Spanish Pantry的Director,Ms Geradine介绍：受到全球经济危机的影响,全球的顶尖巧克力品牌的市场发展策略,     

巧克力、混合巧克力及糖衣的充气

<正> 人们对传统原纯巧克力产品的需求,特别是对大块模制巧克力的需求正逐渐减少。相反,混合式巧克力产品日渐普及,这种产品只含有50％或更低的巧克力成份。1985年,英国总的巧克力销售量中,大约42％为夹心块状巧克力,只有15％为大块模制巧克力。这是全世界共知的趋势。在美国,夹心块状巧克力和大块模制巧克力,分别占巧克力总销售量的51.2％和12.4％。 近年来巧克力市场的强烈集中化,可能增强这一发展趋势。向全国     

"软巧克力"开发的思考与建议

巧克力大致可分成"硬巧克力"与"软巧克力"两大类."硬巧克力"也称"固态巧克力";"软巧克力"也称"酱态巧克力".当然也有"液态巧克力",但这大多归类于饮料类.     

巧克力中红外光谱研究

采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究。实验发现,巧克力的红外吸收模式主要包括ν_{asCH3-巧克力}、ν_{asCH2-巧克力}、ν_{sCH3-巧克力}、ν_{sCH2-巧克力}、ν_{C=O-巧克力}、ν_{amide-Ⅰ-巧克力}、ν_{amide-Ⅱ-巧克力}、δ_{asCH3-巧克力}、δ_{sCH3-巧克力}、ν_{C-O-巧克力}和ρ_{CH2-巧克力}。巧克力的主要营养成分包括脂肪、糖及少量蛋白质。采用一维MIR光谱对巧克力的营养成分进行了半定量研究,拓展了MIR光谱技术在食品结构研究中的应用范围。     

注重巧克力的传统和创新——百乐嘉利宝集团苏州巧克力工厂和巧克力学院举行开业庆典及高层访谈

[编者按] 黑巧克力.牛奶巧克力.白巧克力.奶油巧克力.胡桃糖果巧克力.甘那休(半甜巧克力和鲜奶油).酒心巧克力,伴着一杯咖啡或者一些点心:巧克力总能给人带来一种绝妙愉悦的味觉体验.     

面面生辉

巧克力布丁 巧克力蛋糕原料：巧克力150克,黄油150克,鸡蛋侣0克,糖180克面粉100克。巧克力布丁心原料：巧克力500克,淡奶油350克。     

可可和巧克力的风味组成

任何人都能一眼就辨认出那是一块巧克力,如能一尝就更加可以确定无误。巧克力那种独特的风味,简直是风靡全世界,甚至令许多其他食品都增添了可可味的系列。然而,可可味与巧克力味之间存有很多分别,只是一般人不加细辨而已。要使巧克力的风味达到预设的要求,保持巧克力质量的一致性,就需要对巧克力的风味特征及其形成过程有充份的了解,进而就能使其他可可味食品拥有更加接近巧克力的风味,以及开发风味创新的巧克力。本文概述由可可豆加工至巧克力间风味组成的改变,同时简介风味类似巧克力的复合涂衣(compound coatings)。     

中国巧克力行业竞争格局如何演变

近几年,随着中国巧克力消费市场的向上增长及良好的市场态势,巧克力发展到今天,在休闲消费越来越成为主流的情况下．巧克力已经成为品味和文化的载体。在当前休闲食品消费市场持续增长的形势下,巧克力市场发展前景被看好。中国吸引了越来越多跨国巧克力厂商的目光。除了欧美品牌,来自韩、日等亚洲国家的巧克力厂商争相加速在中国开拓市场。中国巧克力人均年消费100至200克左右,而日本和韩国人均年消费量都在1．4公斤以上。跨国巧克力企业看好中国巧克力市场的高增长性,纷纷在中国设厂。     

资讯

品味法国巧克力沙龙视觉盛宴 1994年,第一届巧克力沙龙在法国巴黎诞生。历经15年的洗礼和演变,法国巧克力沙龙已经成为全球最大型的巧克力活动。2010年1月21日-23日,上海展览中心迎来了第二届上海巧克力沙龙。     

全球首家巧克力主题酒店英国开业

世界上第一家以巧克力为主题的酒店“巧克力精品酒店”（Chocolate Boutique Hotel）近期于英国开业。酒店不仅配备有各种巧克力形式的设施。还囊括了所有与巧克力有关的食物．可以说是巧克力爱好者的天堂。     

涂衣巧克力糖食心料工艺二则

在巧克力制品中,有一类产品要涂衣产品,或称吊排、挂皮产品。也就是在各种食品心子外面均匀地涂上一层巧克力外衣。该类产品优点有:(1)改变巧克力制品单一的口味,丰富巧克力品种;(2)降低巧克力成本,提高经济效益等。涂衣巧克力种类较多,有糕点类,果仁...     

市售80％巧克力无健康作用

对于多数人来说,每当提及巧克力,头脑中就浮现浓郁、顺滑、香甜之类词汇,也正因如此,巧克力一直是女性钟爱的食品之一,并且成了甜蜜爱情的代表。除了香浓味道与浪漫含义以外,人们也逐渐发现巧克力对于人体健康的诸多益处。“巧克力能减肥”、“巧克力抗衰老”、“巧克力预防心脑血管疾病”等“功效”也一点点被专家们发掘。一时间似乎又给飨食巧克力找到了新的理由。     

极品瘦长巧克力——哈瓦那猫

巧克力色的梦里,走来一只巧克力色的猫咪,它带着巧克力的甜蜜与芬芳,诉说着一个温暖的传说,它就是会走路的极品巧克力——哈瓦那猫。     

苏州推出新型巧克力涂层机

巧克力涂层一直是保证巧克力产品质量，增加巧克力花色品种的重要工艺环节，因此长期以来，涂层机的更新换代成为各巧克力生产厂家的迫切要求。近日，一种名为“SJP”的系列巧克力涂层机，由苏州金鹰设备有限公司成功推向市场，受到巧克力厂商的欢迎。     

注重巧克力的传统和创新——百乐嘉利宝集团苏州巧克力工厂和巧克力学院举行开业庆典及高层访谈

黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、奶油巧克力、胡桃糖果巧克力、甘那休（半甜巧克力和鲜奶油）、酒心巧克力,伴着一杯咖啡或者一些点心:巧克力总能给人带来一种绝妙愉悦的味觉体验。似乎人们对食品总是有方方面面的偏爱与挑剔,但是有一种食品,很难有人能抗拒它,喜欢的理由数目可以和它的上千种口味数目一样多,那就是--巧克力。新年伊始,来自瑞士的一流巧克力工厂进入中国,让我们一起期待它,靠近它!本刊记者受邀参加百乐嘉利宝集团苏州巧克力工厂和巧克力学院举行开业庆典,带来以下报道,让我们带领您一同进入巧克力世界!      

纯巧克力的配方及其制作工艺

巧克力制品花色繁多,按其工艺和制品的组织结构的特征,大致可以分二类。即纯巧克力和夹心巧克力,本文主要叙述有关纯巧克力方面的内容。 一、纯巧克力的配方     

北京遇见魔法甜品

软巧克力冰淇淋浓郁的巧克力芬芳在唇齿间缠绵!GODIVA歌帝梵巧克力的故事起源于欧洲。位于三里屯的GODIVA店内充满现代设计美感,优雅的环境,柔软的沙发,皮质的椅背,每一款巧克力精品皆传递着令人陶醉的馥郁感觉。这里的草莓香草味巧克力软冰淇淋和草莓双重巧克力软冰淇淋非常美味,清新的草莓邂逅浓郁的巧克力,碰撞出悠远绵柔的香甜味道,芬芳在唇齿间绽放。     

乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(Ⅰ)

研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因。采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶叶粉生物乳化剂对改善乌桕类可可脂巧克力加工性能的影响。研究表明乌桕类可可脂结晶固化速率比天然可可脂快,而乌桕类可可脂巧克力结晶速率较天然可可脂巧克力快得多。添加5%～8%茶叶粉不仅改善乌桕类可可脂巧克力加工性能,而且能提高巧克力的热稳定性和抗霜花能力。     

减糖巧克力的研究进展

巧克力是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果，在食品减糖风潮下，减糖巧克力的开发已成为研究热点。文章综述了巧克力减糖加工中常用的代糖物质，介绍了添加代糖物质对巧克力质地、流动特性与感官等方面的影响，并展望了减糖巧克力的发展前景，以期为巧克力产业的发展提供参考。