粽子酥

正粽子酥以其精致的造型、甜美的馅料、酥润的外皮和丰富的口感,俘虏了众多评委的挑剔味觉。但实际上这款以粽子命名的甜点实际上却与传统的粽子大相径庭。莜面与白面两相碰撞,在厨师的手中反复揉搓、重叠、擀压,再包入"卷果"馅料过油,瞬间便魔术般地赋予其与普通粽子极其相似的造型。     

杂粮入馔创意鲜

五谷杂粮入馔，对厨师是一个综合考验：色彩的搭配，食材营养的和谐，口感的互补或是统一，造型、装盘的时尚靓丽……套一句广告词来说，有创意就有心意。如何将厨师对于食材的创意变成餐厅给顾客奉献的心意，也许我们可以从以下几方面入手。     

元宝酥

做法：1.把红豆沙分成每份12g的小份，然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散，制咸蛋黄液备用。     

过传统中秋吃创意月饼—首届《厨易百分》创意月饼DIY大赛回顾

如今的月饼已经不单单局限手传统中秋，随着外形和馅料的改变，大有成为日常糕点美食的趋势。     

创意美点

避风塘脆皮虾饺 馅原料：虾肉100克,肥肉25克,冬笋25克。皮原料：泰国生粉100克,水晶粉100克,澄面300克,沸水750克。     

蛋皮酥制品技法初探

蛋皮酥制品属于油酥制品中的层酥制品,它以其酥层清晰、口感酥香等特点受到众多食客的追捧。下面简单谈一下蛋皮酥制品的形成原理。蛋皮酥制品所用的干油酥面团的成团原理:油脂具有一定的表面张力和黏性,调制时,通过反复地“擦”,扩大了油脂和面粉颗粒的接触面,使油与面粉颗粒的结合紧密性增加而形成面团。蛋皮酥制品所用的干油酥面团的酥性原理:由于干油酥只用油脂与面粉调制,油脂中含有大量疏水基,两者结合松散形成了酥性结构,遇热油脂流散,面团中结合着空气、水蒸汽膨胀向界面聚集,使制品内部形成孔结构,食时便感酥、松。蛋皮酥制品的起…     

心思妙点

在经营茶市的粤式餐馆中，点心师的责任除了保证传统点心的充足供应之外，还得满足茶客们求新的口味变化。广式点心在包皮和馅料上可以相互搭配，加之灵活运用多种烹饪技法，就能创出更多的点心品种。东城大酒店的点心出品，因其品种的多元、品质稳定，在当地茶客中口碑颇好。     

创意鸭子8吃法

果木烤鸭,焖炉鸭子,鸭皮蘸白糖,鸭肉包黄瓜……鸭子已经被人变着花样地吃,这鸭子还能吃出什么花样?本期特别邀请了盐色餐厅为我们呈现8款鸭子新吃法,普通鸭子转眼便是创意十足,不只是吃,还有玩儿,寓吃于娱引领着如今餐饮新趋势。     

东方神树茶饮系列

随着茶饮料越来越普及，各家饮料企业纷纷投入大量资本在茶饮料上面的生产，大好的局面瞬间变成了商战的红海。过度同质化的包装与口感也让消费者无法记住茶饮料的品牌。今年夏天，有一款茶饮以它独特的魅力悄然登场。他就是由农夫山泉公司推出的东方神树茶饮系列。该系列包括了乌龙、茉莉、红茶、绿茶等一系列中国消费者熟知的茶饮料。     

ROOM北京的创意玩法

每个来到R00M餐厅的食客多半都会留下极其深刻的印象。不定期更换的餐厅装饰、让人耳目一新的内饰风格、曼妙舒适的沙发坐椅——没有服务员的指引你还很可能自己找不到洗手间在哪里。最新一期的餐厅壁纸是一个环保主题的大型壁画,用英文写着"世界     

天津创意产业与创意经济发展研究

目前,当我们还在谈论什么是创意的时候,全世界的创意经济已经每天创造220亿美元的产值,并以5%的速度递增。天津作为北方经济的发展中心,虽然文化创意产业的市场还不成熟、需求不稳定、产业链也尚不完整,但在有效需求高速增长的情况下,市场前景还是十分广阔的,经济效益也非常诱人。在借鉴国内外发展经验的基础上,深化文化体制改革,完善天津创意产业政策体系,提升产业结构,从而带动经济发展将具有重要意义。     

关于产品设计中创意及创意原点的探讨

设计创意本身往往易被人神秘化.文章侧重从产品设计的角度对创意的由来及去向问题进行相关讨论,希望引起大家对相关问题的思考.好的创意给人以愉悦感,创意的重要性表明设计师要努力将好创意运用于产品设计之中.     

港式酥点

正酥点是港式茶点的一大类别。何为酥点?大体就是以酥皮包裹起来的点心。港式酥点的品类多种多样,不仅馅料和风味各不相同,外表和造型也是千差万别。最常见的有叉烧酥、鲍鱼酥、蛋黄酥等,这一类酥点馅料实在,口味纯正。因为食材本身是港人所爱,所以命名时言简意明,直奔主题,可以有效调动意想和食欲,也便于推广和传播。这些酥点成为茶点名录中的常客,许多茶楼餐厅都     

爱和自由烤箱烤香花开富贵南瓜酥

南瓜馅做法：过筛的南瓜泥250克与砂糖50克一起放入锅中，翻炒至水分蒸发。再分次加入黄油共60克，炒匀即可。馅料放凉后分成每份约20克备用。     

我做家常酥菜

作为家庭主妇来讲，对“酥”法做莱可能很生疏，但有些饮食品种也是在无意识地按着酥莱方法来制作的，不论是城市或是乡村，我们都能实现这一烹饪中的完美构想。     

创意调味瓶

每一件有创意的东西，在某种程度上都可以被看做是一件艺术品。这里为大家搜罗了各式各样有趣的调味瓶，让你的厨房充满生机吧!     

西米软布丁

特色： 用鲜美的蟹味棒做皮，将豆腐、香菇与芹菜混合的馅料包裹住，于是就有了味道丰富、营养丰富的什锦蟹味棒，香软的口感适合全家大小食用。     

果酥馅料热加工过程中5-羟甲基糠醛的形成规律

5-羟甲基糠醛（5-HMF）是食品热加工过程中易产生的内源性有害物,目前对其研究普遍集中于面包、饼干等西式食品,对传统中式点心的研究甚少。本文分析了市售蓝莓酥和凤梨酥产品,发现蓝莓含量高的酥馅料中5-HMF水平显著高于凤梨酥馅料和蓝莓配料含量低的样品。通过实验室制备蓝莓酥与凤梨酥,分析馅料中5-HMF的形成规律,发现5-HMF主要产生于酥馅炒制过程,焙烤对其影响较小;且5-HMF在蓝莓馅料中的产生量是凤梨馅料的4倍。成分分析发现：造成蓝莓酥馅料5-HMF含量高于凤梨酥的因素有：1）蓝莓酥馅料的低pH值环境有利于5-HMF生成;2）蓝莓馅料中以己糖为主,葡萄糖和果糖含量分别是凤梨馅料的2.2倍和3.3倍,且加工过程中蔗糖降解严重,而凤梨馅料以蔗糖为主,酸性条件下己糖脱水是形成5-HMF的主要途径;3）蓝莓馅料中氨基酸含量（主要为丝氨酸和谷氨酸）较凤梨馅料高,促进美拉德反应形成5-HMF。以上结果提示：蓝莓作为配料添加于果酥等热加工食品制作中,有促进内源性有害物如5-HMF形成的风险。本文为中式糕点中内源性有害物的形成与控制提供了数据参考。     

转换创意的视角

肯定视角。一件失败的事，只需转换一下视角，就是一件成功的事。每一项失败都包含着成功。