葡萄品种与葡萄酒酿造

一、葡萄品种与葡萄酒酿造的关系 葡萄栽培的品种非常繁多,估计世界上现有葡萄品种达4,000个之多。我国栽培的葡萄品种也有500多个。葡萄的品种虽然如此之多,但既有共性的东西使它们之间相互联系,又有个性的差别使不同的品种之间相互区别。这种个性差别主要表现于品种的生物学特性及浆果的色、香、味等方面的特征。     

酿造白兰地的葡萄品种

1 葡萄品种与白兰地酿造葡萄栽培的品种非常繁多，估计世界上现有葡萄品种6000多个，我国栽培的葡萄品种也有600～700个。不同的葡萄品种都具有自己特殊的香味和口味。有的品种香气表现得特别浓，属于浓香型，如玫瑰香葡萄，黑虎香葡萄。有些葡萄的香气表现比较淡，属于弱香型或中性香型，如龙眼、白玉霓、白羽，一般说来，浓香型的葡萄适合于生食，制汁或酿造红甜葡萄酒，而弱香型或中性香型的葡萄，适合酿造白葡萄酒和白兰地的需要。无论是浓香型的葡萄还是弱香型的葡萄，其香气成份是非常复杂的。以玫瑰香葡萄的芳香物质为例，这种葡萄含…     

葡萄酒中多酚类化合物研究进展

葡萄酒的酿造已有几千年的历史，最早的葡萄酒在古希腊、埃及等国是一种神圣的供品，誉为神赐物，葡萄堪称“水果之王”，从全世界范围来看，其栽培面积早已超过１．５亿亩，相当三个荷兰国土面积，葡萄产区多位于北回归线以北及北纬５０度以南的地区。全世界葡萄产量的９０％用于酿造葡萄酒，葡萄酒是仅次于啤酒的第二大含酒饮料，全世界葡萄酒年平均产量在４０００万吨左右，年销量逐年增加。我国生产葡萄酒也有２０００多年的历史，１９５４年第一个５年计划期间，葡萄酒的建设已纳入１５６项国家重点建设项目之一，５０年的艰苦奋斗，我…     

意思林种性分离调查

意思林种性分离调查修德仁，程瑞平，王作荣（天津市农产品保鲜研究中心，３００１１２）世界葡萄名酒总是与对应的品种相关联，这些品种也就成为世界著名的酿制某种类型葡萄酒的世界名种。由于酒牌的稳定性，也导致酿酒品种的稳定性。它与酒种、酒型、栽培区域、栽培方式...     

葡萄酒感官评尝漫谈

1 概述1.1 葡萄与葡萄酒 凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒。在人类利用水果酿造的酒中,以葡萄酒的产量最多,品种最丰富多采。现在世界上约有2万多种葡萄品种,其中可以用来酿酒的约有400种左右,然而能酿得高档顶级葡萄酒的葡萄品种却少得很,仅几十种而已。 世界上凡是纬度在40-50°之间的地区,其温度和日照最适合葡萄的生长,因此不论欧、亚、非、南、北美     

HdR，迷人的罗纳河谷品种葡萄酒节

如果不是一个偶然的机会亲临领略了一下,怎么也不会想到世界上竟然有这样一个葡萄酒节日——罗纳河谷葡萄品种葡萄酒节（Hospice du Rhone．简称HdR）。罗纳河谷是法国南部一个重要的葡萄酒产区．不同于波尔多、勃艮第等葡萄酒产区只有1个或几个法定酿酒葡萄品种,     

滋补佳品葡萄干

葡萄历来被视为珍果,名列世界四大水果之首。它的家族庞大,品种繁多,全世界约有8000多个品种。按其用途,从大的方面可分四类:酿酒葡萄、鲜食葡萄、榨汁葡萄、制干葡萄。世界上所产葡萄,80％以上是用于酿酒和榨汁制饮料的,特别是法国所产葡萄,90％以上都作为酿酒之用。世界上所产20％以下的葡萄,则用作鲜食和制干。 我国新疆地区的葡萄品种最多,质量最好,素有“新疆葡萄甲天下”之盛名。有红葡萄、马奶葡萄、喀什噶尔葡萄、索口葡萄等等。最著名的要数无核白葡萄,     

智利佳酿百利天使 新世界葡萄酒之星

<正>在葡萄酒的世界里,法国无疑是最为人们所熟知的大国,但近年来在世界葡萄酒的版图中,智利葡萄酒越来越崭露头角,成为新世界葡萄酒中一颗闪亮的明星。智利的葡萄栽培历史始于1518年,当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄,以提供教会做弥撒用葡萄酒。1830年在法国人Claude Gay倡议下,智利政府设立了国家农业研究站,引种了大量法国、意大利葡萄品种,至1850年智利已有70多个葡萄品种。如此算来智利拥有相当久远的葡萄酿酒历史,但智利人似乎无法很好的继承西     

山东酿酒葡萄发展历程

葡萄是世界上栽培最早、分布最广、栽培面积最大、产量最高的果树品种之一.有文字记载的栽培历史已有5000多年.欧亚种葡萄引入中国也在2000年以上. 山东作为中国葡萄的主要生产基地之一,栽培历史悠久,地理环境和气候条件得天独厚,无论是葡萄的种植面积,还是产量、质量都在全国具有举足轻重的地位,在此基础上发展起来的葡萄酒也在国内外享有非常高的声誉.     

葡萄酒产地命名法的监督管理：葡萄酒检测新方法

葡萄酒的品质好坏的关键因素之一是葡萄的质量,而葡萄的质量又与葡萄品种,栽培的地域及与之配合的栽培技术和管理方法密切相关。为了监督和管理葡萄酒的质量,世界上主要葡萄酒生产国都建立了关于葡萄产区的法规——ＡｐｐｅｌａｔｉｏｎＣｏｎｔｒｏｌＬａｗ（简称ＡＣ...     

酝酿美酒的天堂波尔多

波尔多,作为全世界最重要的葡萄酒产区之一,法国AOC第一大产区,拥有占全世界葡萄园2．5％的近十二万三千公顷葡萄种植面积、6亿升葡萄酒平均年产量、一万多家酒用葡萄种植者、57种原产地命名葡萄酒。也许是因为名气最大,波尔多葡萄酒是许多人最早认识的葡萄酒。让我们走进波尔多更多地了解它、体味它吧。     

张裕引进培育的葡萄品种

世界整个葡萄酒工业都是建立在欧亚种葡萄基础 裕公司所选出的优良酿酒品种,都是目前世界上广泛上的.尽管其他葡萄品种,或与欧亚种杂交培育的品 应用的著名品种.种也可用于酿造葡萄酒,但世界公认的上等质量的葡萄名酒,都是用欧亚种葡萄酿造的.     

中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会暨中国首届葡萄与葡萄酒产业发展高峰论坛召开

各位领导,各位出席会议的代表们:中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届年会,今天在我国首都北京,中国农业大学开幕了。首先,让我代表分会向出席会议的领导、来宾和代表们表示热烈的欢迎!众所周知,葡萄是全世界最主要的水果之一,其产品主要用于酿酒,而葡萄酒的质量又主要决定于葡萄品种、生态环境和栽培技术。只有优质原料才能酿出具有地区风格的优质葡萄酒。因此不论在欧洲或其它主要生产葡萄和葡萄酒的国家或地区,都把葡萄栽培和酿酒紧密地联系在一起,构成不可分割的统一整体。中国国情不同,长久以来葡萄栽培和葡萄酿酒是分家的。掌握科学技术…     

摩尔多瓦葡萄酒产业概况

摩尔多瓦是东欧著名的葡萄酒生产国之一,葡萄酒产业历史悠久。本文介绍了最近几年摩尔多瓦葡萄酒产业概况。数据表明:摩尔多瓦的葡萄种植总面积约13万 hm~2,其中酿酒葡萄面积约11万 hm~2,葡萄总产量约为65万 t。摩尔多瓦可以种植不同种类的葡萄,并生产多种类型的葡萄酒。摩尔多瓦主要栽培的酿酒葡萄品种有‘阿利戈特’‘赤霞珠’‘美乐’等国际品种,但是以‘黑珍珠’(Rara Negru)和‘黑姑娘’(Feteasca Negru)为代表的本土品种最近几年发展迅速,种植面积不断增加。     

葡萄资源的研究进展

一、概况:葡萄属于葡萄科(Vitaceae);葡萄属(Vitis L.)。葡萄属分为真葡萄亚属(Euvitis)和圆叶葡萄亚属(Muscadinia)。真葡萄亚属染色体数为38条,圆叶葡萄亚属为40条。真葡萄亚属中有63个真正的种,另外还有44个不确定的种。圆叶葡萄有两个种。全世界栽培葡萄约有14,000个品种。其中在资源圃中保存或在栽培上应用的有7,000—8,000个(Alleweldt 等,1988)。这些品种主要来源于欧洲种(V.vinifera L.)和美洲种(V.labrusca L.)及其种间杂种。世界上有六十多个国家栽培葡萄,产量达6亿多吨,在水果生产中仅略次于柑桔。葡萄的主要生产国和主要栽培品种见表1和表2。     

“拥抱意大利葡萄酒”二级课程在京举办

正日前,由菲斯乐加精品葡萄酒教育与意会!葡萄酒学院联合举办的"拥抱意大利葡萄酒"二级课程在京举办。意大利是世界最大的葡萄酒出产国之一,从北到南共有20个大区,每个大区都有优质葡萄酒的出产。意大利也是世界上酿酒葡萄品种最丰富的国家,超过500个经过认证的葡萄品种,造就了意大利葡萄酒的多样性和独特性。这是一次全新的升级课程,是国内第一个具有完整体系的意大利葡萄酒专业认证课程,此进阶课程共分     

蛇龙珠葡萄丰产栽培技术初探

蛇龙珠葡萄是酿造名贵葡萄酒的红葡萄品种，原产法国，１８９２年由烟台张裕公司最早引进我国，该品种，在一般的栽培条件下，生长势极旺，结实力极低，早期丰产性极差，较难栽培。针对这个问题，我们对蓬莱市登州镇沿海沙滩蛇龙珠葡萄园进行了调查，重点是小皂村的葡萄专业户。他们有长达２０多年的栽培蛇龙珠葡萄的经验，现已创造出了一套实用、经济、有效的蛇龙珠葡萄的丰产栽培技术。１　改造架式，增加亩枝量在架式及枝量方面，开始蛇龙珠葡萄也与栽培其它品种一样，采用单立臂架式，其它葡萄品种正常管理都能进入结果期，而蛇龙珠葡萄…     

黄河故道地区葡萄栽培气候条件分析

我县是黄河故道主要葡萄生产基地之一。８０年代面积曾达３．５万亩,年产量约２０００万公斤。栽培的主要品种有白羽、红玫瑰、玫瑰香、佳利酿、黑赛比尔、北醇、金后、巨峰等。８０年代末、９０年代初,由于葡萄酒市场滑坡,引起葡萄大面积砍伐,目前,全县仅存５０００亩,其中酿酒葡萄约２０００亩,生食葡萄３０００亩。近年来,葡萄酒市场开始出现转机,呈现欣欣向荣的局面,以安徽古井双喜葡萄酒公司为龙头,发展基地１万亩,现正在实施当中,这就面临着一个如何选定发展品种的问题,可见,原有葡萄品种在酿酒品质上只能属中等,中下…     

法国的葡萄栽培

山东省食品工业协会赴法国参观十一届巴黎食品展览会,之后在有关部门的安排下参观了法国的葡萄栽培与葡萄酿酒。法国是世界上葡萄栽培与葡萄酿酒重要国家之一,栽培面积仅次于西班牙和意大利,居第三位约1900万亩,占世界葡萄栽培面积的12.4％。而葡萄年产量为950万吨,居世界第二位(次于意大利),占世界葡萄产量的16.3％。法国葡萄酒年总产量约为580万吨,占世界年总产量的19％,次于意大利居世界第二位,但法国葡萄酒总消费量居世界首位。     

介绍四个世界优良酿酒葡萄品种

本文所介绍的四个葡萄品种,都是世界葡萄酒发达国家的主栽品种。黑比诺、白比诺、琼瑶浆早于1892年引入我公司,但都没有得到大面积发展。监于目前国内引种者都很重视这几个品种,现就这四个品种的栽培、酿酒、历史状况作简略介绍,希望给大家有所帮助。