鹌鹑最美味的“动物人参”

鹌鹑,一向被列为野禽上品。民谚有“要吃飞禽,还数鹌鹑”之说。由此可见,其肉质和味道之美是脍炙人口的。鹌鹑,古称鹑鸟、宛鸟、奔鹑,属于脊椎野禽动物鸟科,它是古老的食用禽之一,原是一种野禽,它的家族遍布全世界,鹌鹑夜间群飞,昼伏草中。其生活规律是:春日向北避热,秋日向南避寒,主要栖息在草原和半山区。由于野生鹌鹑数量有限,难以捕捉,不能满足人们的需要,我国很早就开始驯养鹌鹑,随着科学的发展,鹌鹑已实行人工养殖,各地均有养殖场。我国自古就有食用鹌鹑的历史。早在春秋战国时期,鹌鹑肉和蛋就作为名贵的佳肴,出现在宫宴及大臣的家宴…     

鹌鹑

鹌鹑从野生变为家禽不过六、七十年时间,但与其他家禽一样,肉味鲜美,产蛋多.\鶵鹌鹑第十七天破壳(鸡为二十二天),三至四天体重增加两倍(鸡经八至九天才达两倍),破壳后一个半月开始产蛋,一般年产二百三十至二百六十个蛋,高者达三百多个.鹌鹑肉、蛋比鸡肉、鸡蛋味道更鲜美,同时富含铁、盐、维生素B等多种营养素,鹌鹑蛋比鸡蛋的蛋白质含量高3%,铁含量高46.1%,VB_1含量高20%,VB_2含     

南宋“动物人参“今又现

南宋临安（今杭州）御街,酒肆林立,商铺云集,人头攒动,一派繁华的景象。绫罗绸缎、火腿腌腊、文房字画、家具装饰、古玩银器、盔甲剑鞘、茶叶糕点、瓷件瓦肆应有尽有。沿街的叫卖声,夹杂着“嘿哕嘿哕,嘿!嘿哕嘿哕,嘿!”用木槌敲打糖点此起彼伏的号子……     

酱香松仁鹌鹑 汽锅珍珠鹌鹑

鹌鹑肉质细嫩、滋味香美、营养丰富,是筵席上的珍馐野味,以下介绍两款有特色的创新鹌鹑菜肴。 酱香松仁鹌鹑 此菜又称“酱香鹌鹑松”、“炒鹑末”、“鹌鹑杂”,是将鹌鹑肉切成米粒状,辅以松仁、香菇、冬笋等配料精心烹调而成。成菜酱香浓郁,咸鲜味美,用荷叶饼卷着吃,颇有风味,为佐酒下饭之美馔。 原料:鹌鹑6只,松仁、水发香菇、冬笋各50克,辣椒3O克,荷叶饼500克。     

卤煮鹌鹑

现在一提到卤煮,大家马上就会想起著名的北京小吃卤煮火烧,实际卤煮是古代的一种烹饪方法,此法早在明朝时候就有,而且一直流传至今。明朝太监刘若愚在《酌中志》中提到了“卤煮鹌鹑”,著名的相声段子《报莱名》里有道“卤煮寒鸦儿”也与之类似。     

家制鹌鹑菜

俗话说:要吃飞禽,还数鹌鹑.鹌鹑肉质嫩味道鲜,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪的特点.明李时珍在《本草纲目》中记载,鹌鹑的肉和蛋均有“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”之功效,故民间有“动物人参”之称誉.     

鹌鹑食话

在曹雪芹新著的《红楼梦》中,鹌鹑曾几次见于贾府的餐桌。第四十六回写到,邢夫人要到凤姐处商议贾赦娶鸳鸯之事,凤姐因吩咐平儿:“你说给他们(指厨房)炸些鹌鹑,再有什么配几样,预备吃饭。”第五十回里,宝玉与姐妹们设筵芦雪庭赏雪联诗,贾母突然来到,大家迎着入席,贾母问:“那个盘子里是什么东西?”众人忙捧了过来,回说:“是糟鹌鹑。”贾母道:“这倒罢     

香炸鹌鹑

此菜系将鹌鹑剥皮后,去内脏洗净,加调料腌渍后,油炸而成。成菜后,色泽酱褐,干香诱人,外脆里嫩。     

红烧鹌鹑的研制

以鹌鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25 g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题。     

鹌鹑美味吃出健康

鹌鹑肉质细嫩,肌纤维短,比其它家禽更为鲜美可口,富于营养。同时又是高蛋白、低脂肪禽类食物,有“动物人参”之美誉。鹌鹑是禽类原料中的上品,在烹饪中,多以整只制作,最宜烧、卤、炸、扒,也可煮、炖、焖、烤、蒸等,若加工成小件,最适于炒、熘、烩、煎等烹调疗法。下面介绍几则具有滋补功效的鹌鹑菜。     

红烧鹌鹑的研制

以鸽鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题.     

鹌鹑皮蛋制造工艺

我国的蛋类制品种类繁多,历史悠久,深受国内外的欢迎。为增加皮蛋新品种,丰富人民生活,我们进行了鹌鹑皮蛋生产的研究,现将方法分述如下:本法系采用我国传统的配方与泡制工艺,结合使用涂料,并添加多种香料,在数十个配方中反复试验而成功的。是五香松花的新产品,产品经省防疫站检疫各种卫生指标都符合国家标准。投放市场以来受到广大群众的欢迎。     

五香鹌鹑加工技术

鹌鹑营养丰富,加工成风味独特、方便卫生的热肉制品,市场潜力大。现将其加工技术介绍如下。 1 工艺流程 选料和宰杀—→腌制—→造型—→油炸—→卤煮—→冷却—→真空包装—→高压灭菌—→检验—→装箱—→贮存。 2 技术要点 2.1 选料和宰杀 选用健康的活鹌鹑宰杀后,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使鹌鹑内外保持洁净。 2.2 腌制 冲洗净的鹌鹑,待晾干水分后进行腌制,其     

五香鹌鹑的加工

我厂将鹌鹑宰杀加工成低温熟制品,以其风味独特、营养丰富、价格合理、方便卫生赢得消费者的信赖,产品畅销沪、浙、皖、鲁等大中城市,“宁富牌”肉制品连续４年被评为江苏省名牌产品。现就其五香鹌鹑的加工技术介绍如下。１加工工艺 选料和宰杀—腌制—造型—油炸—卤煮—冷却—真空包装—高压灭菌—装箱入库。２工艺要点２．１选料和宰杀 选用健康的活奄鹑,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使奄鹑内外保持洁净。２．２腌制 冲洗干净的鹌鹑,待晾干水分后进行腌制。其目的是赋予制品风味,拔出肌肉组…     

人参和酶解人参中的人参二醇和人参三醇的含量比较

建立了高效液相法色谱测定人参和通过酶解工艺处理后的人参中的人参二醇和人参三醇的含量比较的方法。色谱条件:Diamonsil C18色谱柱,流动相为甲醇∶水,(95∶5)检测波长为230 nm。结果样品经提取,水解和衍生化等前处理后,人参二醇平均回收率为92.87%,RSD为2.18%(n=6);人参三醇为平均回收率91.7%,RSD为2.10%(n=6)。人参二醇1.6 ug~16 ug内有良好的线性关系,r=0.999 7。人参三醇1.6 ug~16 ug内有良好的线性关系,r=0.999 1。