李连贵燻肉大饼

李连贵熏肉大饼(俗称李连贵大饼)是吉林、辽宁的传统风味之一,现在东北各地都有经营.长春、吉林、四平、哈尔滨、牡丹江等城市,都有“李连贵熏肉大饼店”.李连贵大饼已有一百二十年的历史,原是李氏祖传技艺,直到解放后,李连贵的烹饪技术才公开.许多卖熏肉大饼的饭店,都自     

大江南北话“名饼”

饼,是我国人民喜爱的食品之一,主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形,采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江面北有不少风味各异的地方名饼,现简介如下,以飨食客。 北京“茯苓夹饼” 茯苓夹饼是一种滋补性的小食品。因为慈祥爱吃,所以身价百倍。凡到北京的外地     

说大饼

大饼是上海最常见的一种面制食品,以前,两只大饼夹一根油条为“一副”,价值一毛,足够供一个人的早点 八十年代以后,由于面粉等原料价格不断上涨,而大饼油条是上海人最常用的点心,调价受到种种限止,许多大饼摊不得已而关门大吉。近几年,市政府把大饼、油条、粢饭、豆浆立为早点的“四大金刚”,当作与市民生活切切相关的“工程”来抓,于是,大饼又重新回到人们的早餐桌上来了。 实际上“大饼”只是一种贴在烤炉壁中烘烤的饼的统称。如将饼做成长条状如笏者,就被叫作“朝板饼”,     

菜名的名堂（三十）

李鸿章杂碎、李连贵熏肉大饼、王致和臭豆腐……这些以名人命之的莱名都“名出有因”，且一般来说，有一次入莱名就不错了，然而，宋代大文豪、美食家苏东坡是个例外，“东坡莱”几乎处处可见：东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡饼、东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡玉糁羹……     

懒人菜（二）

懒人妙招：1．现成的卤牛腱、冷冻饼略微加工，就能享受和店里一样美味的大饼卷，吃得随心所欲，但花费不多，符合懒人原则，经济实惠。2．酱料可以先炒好，牛肉可以先切好，饼要随吃随煎才香软可口。     

北京艾窝窝

北京是我国的首都,也是"四大古都"之一,这儿不仅有着厚重的历史文化、人文景观,还有着众多的美食佳品,诸如:切糕,豆面酥糖,酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚等。当然,最令人期待的当数艾窝窝。前些日子去北京旅行,顺便品尝了一番那儿的艾窝窝。光听这个名字,便让人心生向往,不过,如果你没有亲眼见过,没有亲口品尝过,那你很难猜出它是一种什么食物,也很难想象它是什么形状,为什么有这么一个奇特的名字。其实,艾窝窝就是一款用糯米精制而成的风味小吃。其特色为:形若绒球,洁白如雪,质地细腻软糯,馅心松散甜香。     

烙烙葱花饼

不要说烙大饼是北方人的专利，不论地域，不分种族，饼，总是让人辛辛爱慕。以米食为主的南方人会将精巧细饼当作点心，以面食为主的北方人更是拿葱花大饼当成结结实实的饱肚之物。饼的可大可小、可主可次、可心可口，无不显示人们对田野上小麦芳香的金黄色的向往。     

从熏肉大饼店到私人会所

周建华是一个直来直去的大连人,在餐饮业摸爬滚打14年后,她和老公共同在大连星海湾这一黄金地段投注一栋小楼,开起了私人会所。而其最初完全从一无所知开始,以加盟的形式,从熏肉大饼店做起。     

北京好益佳食品有限公司

北京好益佳食品有限公司位于风景秀丽、环境优美的北京市怀柔区,是一家集农副产品研发、生产、销售服务于一体的新型股份制企业。公司主要生产北京果脯、果糕、茯苓夹饼、洋羹、酥糠、北京小吃等六大系列、130多个单品。产品以“妤亿家”为注册商标,主要销往北京、外埠及日本、尔南亚等市场,深受广大消费者欢迎。公司把“不断开发新产品,产品出厂合格率100％”视为对消费者和经销商的最大回报。经过几年的经营,好益佳食品有限公司以迅速发展成为同行业中的佼佼者。     

山西饼类简介——答新疆读者阿依苏丹朋友问

读者来信《烹调知识》杂志社全体同仁：你好!从一些杂志上了解到山西各种饼类,如烧烤饼、烙饼、煎饼都很出色,不知道能否从贵杂志社购买到这些书籍、资料。从一些书中了解到各种名称：黄金大饼、桃仁饼、千层饼、烧饼、葱花卷饼等等,这些诱人的名字,不知道贵社是否也在网上有这些面点制作页面,如果有希望能得知这些网站网址,如果贵社有旧刊也是关于这些饼类的,是否可以合订出售？就到这里吧!我们等待好消息。     

油条纵横

油条在我国很普及,但都是由油条铺去做,要吃去买。讲究的要守在锅旁,等那刚出锅的,又脆又香。幼时,或以苇柴秆或以稻草一穿数根,带回去作早晚。吃法是就稀饭、泡豆浆;或用大饼夹着吃,戏称其为“中国三明治”。苏北常以两个米粉饼夹之,叫“黄鼠狼钻棉花胎”。如今,米粉饼已极难寻得,便又以糯米饭包裹之,捻成橄榄形的糍饭团,此在江浙一些地方与上海犹可见到。     

榆林筋饼

小榆树,现在的兰西县榆林镇,有个闻名全国的美食——榆林筋饼。南去北往哈尔滨办事的人们,或是从哈市北上的开车师傅及随行者,路过小榆树街面,总要停下车走进筋饼店来。每人几张筋饼,点个土豆丝,来盘熏肉,再上点什么酱和葱之类的,品一品这极富地方特色的美食味道。榆林筋饼,起源于北宋年间。据说,当时宋徽钦二帝被掳到北方后关押在五国城内,多日茶饭不进,     

小吃众生相

炸油饼 油饼是北京很常见的大众小吃,外地人初见这种大油饼,必定会买来尝一尝,这也让我不禁想起上海的面衣饼,它也是一种大油饼,不过中间会划上两刀,吃来酥脆油香。遗憾的是,如今已很难见到。油饼可以单吃——这不像油条,多半是被裹人大饼或粢饭中。     

舌尖上的盛京

正提到辽宁省的省会城市沈阳,人们马上会想到"东北老工业基地""共和国长子""清代陪都盛京"等一系列美誉。其实,作为清朝"龙兴"之地的盛京沈阳,还有她光鲜的另一面:美食之都!沈阳地区的特色美食洋溢着浓郁的东北气息,散发着浓烈醇厚的黑土芳香,成为中华饮食文化园圃中的一朵艳丽奇葩。清太祖努尔哈赤、清太宗皇太极均曾定都沈阳,称"盛京",历史渊源和地理位置,使这里的美食融合了满汉文化的诸多元素,具有历史悠久、特色鲜明、精良细作、满汉相融的特点,老边饺子、杨家吊炉饼、李连贵熏肉大饼、沈阳回头、沈阳小土豆、满族八大碗等传统美食名播远近,引得八方食客     

常州特色菜

正常州桶贴大麻糕【制品特点】色泽金黄、酥松香软、甜馅醇厚、咸馅味鲜由来麻糕是常州独有的糕饼类特产。对于这类糕饼,北方人叫"烧饼",上海人谓"大饼",唯有常州人称其为"麻糕"。常州麻糕源于清代咸丰年间,至今已有150多年的历史。据地方志史料《风俗、土产、杂陈类》中称,常州从宋代至清乾隆年间,就有"烘饼"的食俗,当时著名学者洪亮     

2014烘焙行业风向标——维也纳新软欧面包

饼店业一年中最好的月饼季节不再风光,消费者对重油、重糖的中式软面包不再热衷。安琪酵母适时地向中国饼店业推出维也纳新软欧面包系列,在备受追捧的喜悦中,探秘甜蜜背后的故事。在知名饼店连锁好利来北京旗舰店,一款售价不菲的紫麦蔓越莓面包,店员称一天可以卖近百个。其他几款如乡村面包和玉米芝士面包,也同样受到了消费者的热捧。从好利来总部了解到,这些畅销的新品类面包,正是利用安琪焙考林维也纳软欧面包原料制作。另外,从武汉、哈尔滨、重庆、深圳、西安等多个知名饼店连锁了解到,利用安琪维也纳软欧面包技术推出的面包,同样成为市场的新亮点,受到消费者追捧。     

上海粢饭团

粢饭团在早年是上海人民早饭的“四大金刚”（大饼、油条、粢饭、豆浆）之一，那时候小笼、生煎、油豆腐粉丝汤还是奢侈早点的象征，于持一个大饼夹油条或者一卷粢饭Ⅲ去赶公车，才是工薪阶层的真实写照，其中粢饭团以味美、价格实惠的显著优势最受大家欢迎。     

除了皇帝就是我

正对于多数都市人来说,比萨饼这种全球吃货都爱的泊来美食一定不陌生吧。可是,如若您去安徽黄山旅游,有一道藏匿于山区的徽州版比萨饼定会让您惊喜不已。漫步徽州大地,穿行于那些粉墙黛瓦的大街小巷,细心的游客不难发现,最普遍的地域小吃当属"馃"了。您或许会问:这"馃"不就是大饼吗?可是在徽州人口中,"馃"和"饼"却完全是两个概念的食品。"饼"一般是不带馅的,比如煎饼,而"馃"通常指的是那种中     

咀嚼埃及行

小时候看《一千零一夜》，里面屡屡提到肥白的面饼，高高地垒在碟子里，似乎是大赛小酌都不能缺少的主料，但真正进入埃及，古阿拉伯世界的一切都比大饼更吸引我。     

从西式快餐看我国餐饮业的连锁经营（下）

三、我国餐饮连锁企业的现状及存在的问题从洋快餐的崛起，我们看到了品种单一化、风味独特化、分店小型化和管理标准化是它们切入连锁经营的利刃，是它们的成功之道。再纵观我国较为成功的餐饮企业，它们迈出的第一步，同样具有上述四个特点。不仅被内贸部确认的我国三大中式快餐“全聚德烤鸭”、“狗不理包子”、“荣华鸡”是如此，中国餐饮业的其它名店，如北京的“东来顺”、东北的“李连贵熏肉大饼”、西安的“胜利饺子”、广州的“清平鸡”、上海的“木子鸡”、四川的“麻婆豆腐”、“赖汤圆”、“担担面”等，也都不同程度地体现了以…