亟需开发利用的有机硒产品

硒是人和动物的一种必需微量元素,硒在自然界中分布广泛,但不均匀,贫硒地区需要在饲料和食品中添加硒。无机硒具有吸收慢,对人体和动物体的毒性大等缺点;而有机硒具有吸收快,对人体和动物体毒性小等优点。有机硒已经成为食品和饲料的主要添加剂。本文综述了硒在自然界的分布及存在形式、硒对人和动物体的生理功能和有机硒的开发利用现状。     

微生物转化法制备纳米硒及有机硒的研究进展

硒是人体必需的微量元素之一,是许多重要酶的活性中心,人体硒缺乏可能会引起多种疾病的产生。自然界中,硒元素主要以亚硒酸盐(Se⁴⁺)、硒酸盐(Se⁶⁺)的形式存在,无机硒具有较强的细胞毒性,难以被人体吸收,安全剂量范围较窄,利用微生物制备的纳米硒和有机硒具有较高的生物活性、较低的毒性,易于吸收,安全、高效、环保等优势。目前,利用微生物转化无机硒制备的纳米硒和有机硒的应用越来越广。文章主要综述了微生物制备纳米硒和有机硒的微生物种类、所制备的纳米硒及有机硒的表征方法与检测技术、相关转化机制以及在各领域的应用介绍,为微生物制备纳米硒及有机硒的研究应用提供理论支撑。     

微生物富集有机硒研究进展

硒是生物体的必需微量元素,在人体免疫、抗肿瘤和抗氧化等方面发挥重要作用,硒缺乏和摄入过量都会引发相关疾病。微生物在食品、医药卫生、环境治理和工业生产中具有广泛应用,其能够吸收环境中的无机硒合成有机硒,而有机硒毒性低且易于被人体吸收,是理想的硒源类营养补充剂。该文阐述了微生物富集有机硒的合成途径,并比较了细菌、酵母、霉菌和蕈菌的富硒方式和能力。     

太阳岛系列富硒健身啤酒通过技术鉴定

由哈尔滨啤酒厂、黑龙江省轻工研究所、牡丹江保健品研究所共同研制开发的富硒健身啤酒,于1992年12月28日在哈尔滨市科委、省轻工业厅主持下通过了技术鉴定。专家们一致认为,太阳岛系列富硒健身10度啤酒,产品配方设计合理、生产工艺设备较先进,是一种低酒精、低热值、高营养、富含人体必需的有机硒和多种氨基酸、维生     

食品中硒元素形态分析的研究进展

硒是人体必需的微量元素,具有丰富的化学形态,分为无机硒和有机硒,不同硒形态对人体的生物活性不同。无机硒主要包括硒酸Se(Ⅵ)、亚硒酸Se(Ⅳ),有机硒主要包括硒蛋白、硒核酸和硒多糖等大分子硒,及硒代胱氨酸(selenocystine,SeCys2)、硒代蛋氨酸(selenomethinonine,SeMet)、甲基硒代半胱氨酸(methyl selenocysteine,MeSeCys)、硒代乙硫氨酸(selenoethionine,SeEt)等小分子硒化物。无机硒不易吸收,可能对人体造成危害,有机硒易吸收,适当摄取对人体有多方面益处。准确测定食品中不同硒形态及具体含量,对人体按需摄入硒元素具有重要指导意义。本文总结了近年来食品行业中硒形态检测研究涉及的领域,包括果蔬、水产、药食同源的中药、茶叶、谷物等方面的研究,常用的提取、分离、分析技术,重点介绍了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术和液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术在不同食品中检测硒形态的应用情况,并展望了未来硒形态分析的前景。     

浅谈富硒啤酒

硒是人体生命活动必需元素，中国有七亿人生活在低硒区，富硒产品添加到啤酒中可制成保健型啤酒。     

加工对食品中硒及其生物可及性影响研究进展

硒是人体必需的微量元素,在自然界以无机硒和有机硒的形态存在于动植物中,其中有机硒的安全剂量范围更广,生物利用率更高。食物是人体获取硒元素的重要途径,研究发现加工过程会对食品中硒含量和形态产生影响,进而影响其生物可及性。基于此,文章对食品中硒含量和形态进行了系统归纳,并梳理和总结了加工对食品中硒含量、硒形态和生物可及性的影响,以期为富硒食品加工提供理论基础和指导。     

富硒螺旋藻冰淇淋的研制

前言 随着生活水平的提高,冰淇淋不再以单纯解暑止渴为功能,而是向营养型和保健型方向发展,本研究就是探讨利用添加有机硒和螺旋藻的方法生产保健型花色冰淇淋。硒是人体必需的重要微量元素之一。在体内,硒主要以硒蛋白的形式存在。谷光甘肽过氧化物酶就是一种硒蛋白,为人体的主要抗氧化剂,因此硒直接影响人体的抗氧化能力,对缺硒人群适当补硒是非常必要的。螺旋藻含有全价蛋白,是一种极易被人体吸收的绿色天然生物资源。螺旋藻能提高与调节人体免疫能力,具有抗辐射、     

硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用

微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为“人体必需”，并被赋予“生命火种”的美誉。国际最新研究显示：缺硒与人类的40多种疾病有密切关系。本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒——硒酸酯多糖的理化特性及其在食品工业中的应用。     

硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用

微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为“人体必需”，并被赋予“生命火种”的美誉，国际最新研究显示：缺硒与人类四十多种疾病有密切关系。本介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒——硒酸酯多糖的化学、物理特性，以及其在食品工业中的应用范围。     

食品强化剂——硒麦芽 一 硒麦芽生产方法的研究

1973年经世界卫生组织专家委员会确定,硒是人体必需的营养元素之一[1]。目前,国际上使用硒营养剂主要有无机盐亚硒酸钠,硒酸钠和两种有机物消旋硒蛋氨酸和硒酵母[2]。以往的研究表明有机硒对动物毒性显著比无机硒低,而且来自膳食中的“天然有机硒”在动物组织中的保留量大于亚硒酸钠[3]。本文提出了一种新的硒营养强化剂——硒麦芽并对其生产方法进行了研究。硒麦芽是用生物强化法生产的有机硒产品,其中硒以天然形式存在,其生产工艺简单。价格低廉。     

食品强化剂——硒麦芽 一 硒麦芽生产方法的研究

<正> 1973年经世界卫生组织专家委员会确定,硒是人体必需的营养元素之一[1]。目前,国际上使用硒营养剂主要有无机盐亚硒酸钠,硒酸钠和两种有机物消旋硒蛋氨酸和硒酵母[2]。以往的研究表明有机硒对动物毒性显著比无机硒低,而且来自膳食中的“天然有机硒”在动物组织中的保留量大于亚硒酸钠[3]。本文提出了一种新的硒营养强化剂——硒麦芽并对其生产方法进行了研究。硒麦芽是用生物强化法生产的有机硒产品,其中硒以天然形式存在,其生产工艺简单。价格低廉。      

饲料加硒对鸡蛋硒含量的影响

<正>硒(Se)在1957年被证实为人体必需微量元素后,国内外学者对其进行了广泛研究.证实硒有保护生物膜、清除自由基、抗癌、防衰老、增进免疫等生物学功能.国内目前尚不能人工合成有机硒,不少学者利用生物转化技术如硒酵母、硒麦芽等获取有机硒.本文利用鸡只转化方法,方便快捷获取有机硒.     

癌·硒·健康

根据世界卫生组织统计,全世界癌症患者约1400万人,每年还以700万的惊人数字在增加,在人类已知的毁灭生命的病魔中,癌症列“头号杀手”。由于诊断技术比较落后,癌症的早期发现率较低,这就给根治癌症带来很大难度,以致于人们谈“癌”色变。因此,怎样防治癌症已经到了刻不容缓的地步。 所幸的是,这几年经过有关卫生组织和医学专家的动力和大量的临床实践,认为人体补充适量的有机硒,可以起到防治癌症的良好效果。 硒是一种准金属的微量元素,是人体必需的微量元素之一。人体内的硒含量约13毫克,只占人体重量的百分之几,但具有极高的生物活性,它揭开了硒在生     

致读者

<正> 亲爱的读者: 北京的初冬虽然草木凋零,但刚刚过去的金秋时光,却仍然留给我们无限的回味。我们这一期的《中国食品工业》也像金秋的硕果,奉献给广大读者。 硒是人体必需的微量元素,科学研究表明:人们应该每天像摄取淀粉、蛋白质和维生素一样,摄取适量的硒。硒具有重要的生理功能,尤其是有机硒(硒酵母)利于人体吸收,具有增强机体免疫力、保护心脏、防癌抗癌、延缓衰老的神奇功效。在本期的配料栏目中,有关专家详细介绍了硒酵母这一营养剂。 果胶作为天然食品添加剂,是人体七大营养要素中膳食纤维的主要成分之一,它具有抗腹泻、抗癌、减肥和治疗糖尿病等功效。本刊曾多次选登此类文章,在这期的加工技艺栏目中,仅就果胶的加工工艺作深入报道。被称为‘绿色牛奶’的花生及花生制品,一直倍受人们的青睐,花生蛋白质可以说是一种完全蛋白质,它所含的氨基酸种类齐全,维生素E的含量远     

微生物纳米硒研究进展

硒是一种人体必需的微量营养元素,很多慢性疾病都与人体缺硒有关,但饮食中摄入过多会引起中毒。我国大部分地区都属于严重缺硒的地带,而微生物纳米硒是一种安全、环保的补硒营养剂,可改善土壤、农产品缺硒的状况。该文主要介绍了微生物纳米硒的特征、转化微生物种类、相关转化机制及其在各个领域的初步应用,为微生物纳米硒的基础研究、应用前景提供参考。     

富硒乳酸菌及其发酵食品的研究进展

乳酸菌作为益生菌中的一个类群,被广泛应用于食品、医药以及化妆品行业。硒,作为人体必需的微量元素之一,在人体新陈代谢及免疫调节方面起到至关重要的作用。近年来,富硒乳酸菌因为其突出的抗氧化性、抗炎症、抗癌活性以及可以将无机硒转化成有利于人体吸收的有机硒而备受关注。然而,乳酸菌对于硒的代谢途径还有待进一步深入研究;同时,对于富硒益生菌及其发酵食品的毒性及副作用也需要更为全面的测试与评估。本文从硒元素的价态、硒对于乳酸菌生长的影响、乳酸菌对硒的有机转化、富硒乳酸菌的生物活性以及富硒功能食品这五个方面对其进行综述。      

微藻富硒生物转化研究进展

硒是人类、动物及部分微生物所必需的微量元素, 在机体内发挥着不可替代的作用, 其安全剂量范围非常窄, 硒摄入量不足或过量都会导致相关疾病的发生。藻类作为水生生态系统的初级生产者, 是水环境中硒的主要吸收者, 能将无机硒转化为有机硒, 是良好的生物富硒载体。本文对硒在水体中的主要形态、微藻对硒的吸收和代谢途径、硒对藻细胞产生的影响及微藻富硒的应用等方面进行论述, 全面解析硒在藻细胞中的转运机理, 为微藻富硒提供理论依据, 提高微藻的附加值, 更好地指导微藻富硒产业发展。     

长寿地区大米中硒的有机形态及其生物利用度研究

为了探究典型长寿区大米有机硒的赋存形态与人体硒营养水平的关系,本文分析了江西典型长寿区大米中有机硒、谷蛋白硒、硒代蛋氨酸（Selenomethionine, SeMet）等的组成特征,并运用胃肠体外模拟法对大米硒的生物可利用度及其与各有机硒组分之间的相关关系进行了研究。结果表明,大米中的硒主要以有机形式（78.67 ± 13.52%）赋存,其中,53.73 ± 8.27%的有机硒为谷蛋白硒,且65%以上的谷蛋白硒可酶解消化为SeMet。大米硒的生物可利用度为55.58 ± 10.53%。大米谷蛋白中SeMet比例相对较高且易于被人体吸收利用,这可能与当地居民的健康长寿关系密切。不过,SeMet与大米可利用硒的相关系数仅为0.55。因此,未来有必要对大米中不同硒蛋白的代谢产物（如SeMet）进行研究。     

大米中硒的有机形态及其生物利用度研究

为了探究典型长寿区大米有机硒的赋存形态与人体硒营养水平的关系,本研究分析了江西典型长寿区大米中有机硒、谷蛋白硒、硒代蛋氨酸(Selenomethionine,Se Met)等的组成特征,并运用胃肠体外模拟法对大米硒的生物可利用度及其与各有机硒组分之间的相关关系进行了研究。结果表明,大米中的硒主要以有机形式(78.67±13.52)%赋存,其中,(53.73±8.27)%的有机硒为谷蛋白硒,且65%以上的谷蛋白硒可酶解消化为Se Met。大米硒的生物可利用度为(55.58±10.53)%。大米谷蛋白中Se Met比例相对较高且易于被人体吸收利用,这可能与当地居民的健康长寿关系密切。不过,Se Met与大米可利用硒的相关系数仅为0.55。因此,未来有必要对大米中不同硒蛋白的代谢产物(如Se Met)进行研究。