任性手做年味汇

过年的年味是老祖宗传下来的,纯手工制作是老祖宗们对年味最崇敬的膜拜。曾几何时,习惯了机械化生产之快捷的我们,早已忘却了手工的味道,天物珍贵、工序繁杂、手工制作的年味甚至成了一种任性的表现,只有那些真正追求食材味道、愿意花费工夫去精雕细琢的厨师才会任性地做上几款手工年味美食。在追求传统大行其道的今天,我们似乎再次找到了任性的理由,再次重拾那些包含了手掌温度的年味儿。     

年味儿,是一种信仰

<正>在新的时代,面临新的口味要求和饮食观念,我们不妨将一些经典的年味儿吃食在保留传统味道的同时,再创新出一些新颖的元素来适应新新一代的喜好,以便让他们到了成为爷爷奶奶的年纪时,还可以把这些吃食当做传统讲给他们的后代。     

最具年“气”的药膳年夜饭

正咱们中国人描述春节有个很贴切的词:年味儿,过年要有味道。今年过年我们不仅要有年味儿,还要有年气儿!要精神气,好运气,好福气,新年新气象,一团和气……不管是曾经霸气的还是秀气的你,那气量、气概、气魄、气质,一身之气都要补起来,在这年夜饭里一气呵成!说到补气,那就不能缺了一味药食同源的良材,李时珍说它是"补药     

不露声色地潜行

继鼎鼎大名的四合轩之后,李景汉先生又在北京开设了另一家俱乐部。RBL 是这个俱乐部的名称,正如其三个字母的组合一样,它也融合了 Restaurant(餐厅)、Bar(酒吧)和 Lounge(休闲长廊)三种空间功能。这个俱乐部座落在繁华的东华门大街上,华府国际饭店旁这处不起眼的地方,如今竟成了一处名流云集并充分体现品位的高档俱乐部,但它的门面还是平静并且与世无争地栖息在闹市的一角,低调得就连门牌都不易被人发觉。东华门大街纵然气派繁华,但这条大街的后巷则是来得自然且充满市井味道。RBL 有两个门,一个正对东华门大街,另一个就开在那条后巷之中。前者是一道淡蓝色磨砂玻璃的自动门,不定时的开启应和了人流匆匆的节     

“中粮年味儿”专线：“全产业链”的营销创新

以“年味儿”为核心，线下通过充满传统特色的大红色剪纸主视觉将地铁四号线西直门、新街口、平安里、西四、灵境胡同与西单站连续六站包站，线上利用微博、微信新媒体平台与我买网的互联网联动整合带动产品销售，以线上的“我买网促销”与线下的“寻找年味儿代言人’活动相结合，掀起了一场真正的品牌营销风暴．更借助“年味儿”再一次点燃了国人特有的浓浓思乡之情。     

丝·路

<正>念马之崇德,扬羊之至善,羊年春节来了又走了。年味儿淡了吗?灯笼高挂,锣鼓喧天,关不住的年味儿其实就在身边。除了"摇一摇",羊年春晚更是借助舞台技术手段,通过《锦绣》、《丝绸霓裳》、《丝路》一系列节目演绎了美轮美奂的新"丝路"。     

大地餐厅 京城西餐“老字号”

走在西四大街上,可能不经意间你就会错过这间门面并不起眼的西餐饭店。在树木掩映下的大地餐厅,安静地坐落于西四缸瓦市基督教堂对面,外面朴素的门面装潢,近70年的历史变革,让它显出一份铅华褪去后的安逸和沉默味道。只是每到饭点,进进出出的客流还会提醒你,这里依然是京城最有名的西餐厅之一。     

广东的煲仔饭

在广东,无论是大街还是小巷,都可见到一种用带把小瓦煲焖制的米饭,饭中有菜,饭热菜香,吸引着无数中外食客,这就是广东的煲仔饭。广东的煲仔饭,品种多,味道好,是一种极受欢迎的大众化食品。下面介绍一下煲仔饭的具体做法。     

肉制品质量标志

一、任何品种的肉制品质量都会体现在颜色、香气、味道和形态上。一种肉制品如在颜色、香气、味道和形态上都符合该制品的标准,则该肉制品为高质量级;反之,不符合的称之为低质量级肉制品;严重地不符合或者有异味、臭味的为废品。我们把颜色、香气、味道和形态归纳成两种标志。一是风味:把香气和味道放在一     

跟着大厨逛菜场 丰年腊味香

正人们对乡土的思念,更多的体现在饮食上,不管走得多远,味蕾总是面朝故乡的坐标。进入冬月,最令人想念的就是故乡的腊味。腊味在我国南北多地都有制作,不管是盐腌、烟熏还是风干,虽工艺不同、味道各异,但都是镌刻在人们基因上的记忆。如《舌尖上的中国》所说:"这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。"     

可乐

正虽然人人都在抱怨"年味儿"越来越淡,但"过年"仍是中国人一年中最重要的日子。烟花爆竹的禁燃禁放令逐步从一线城市扩大到十八线城市,没有了热闹的鞭炮声,也没有了大年初一早上满大街红彤彤的炮仗皮,年夜饭上那些象征着吉祥如意、拥有好口彩的食材俨然成了"年味儿"的代言人。比如下面出场的这位"洋学生"——可乐。上世纪30年代,旅英学者蒋彝赋予了它这个朗朗上口又寓意丰富的中文名,强调喝了它会令人感到快乐,这与天性乐观、善于自我开解的中国人非常对脾气,可谓是翻译学上的成功典范之一。     

北方雪

在北方过春节,如果没有一场纷纷扬扬铺天盖地的大雪,就少了点年味儿,没气氛。你想,大街小巷白白的雪地上飘落点缀着红红的爆竹碎片,红白相映煞是叫人兴奋着迷,可谓无雪不成年。雪在我的生活中落满了记忆。我喜欢下雪,若在北京会踏雪香山、慕田峪长城拍下难得的瞬间;若在北大荒会站在雪地里仰面苍天,任雪片飘落面颊,洗涤胸中一切;雪给于我的     

金陵素什锦

正每逢年三十,家家户户都会准备18种蔬菜,做一盘"素什锦"。所以,南京人的年味儿里有素什锦,这道冬季冷菜也最能代表南京风味。选用金针菜、香干、豆芽、豆苗等18种原料,采用传统手法烹制而成,咸淡适中,风味独特。这些食材也各有说法,比如黄豆芽形似如意,寓意"事事如意";荠菜音似"聚财",寓意招财;芹菜读音与"勤快"相近,取"勤劳致富"之意;金针菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为"和和美美";薄千张寓意"千秋百代、代代兴旺"……有的人吃到的是十足的年味儿,有的人吃到的则是满满的回忆……     

健康就是美丽

在很多现代人的眼里,美丽早已不再仅仅是外表的形容词。假如我们在大街上看到两个并肩走来的靓丽女孩,一个是貌若天仙,皮肤煞白,体态纤细,弱不禁风;另一     

文房四宝:挥毫游走处，沁满那笔墨人间

<正>千户万户曈曈日,总把新桃换旧符新年新气象,人人都会有一份美好的期愿,或珍藏心中、或凝结笔端,送给亲友、也留给自己。传统的文房四宝最适合过年题字所用,美好的祝福祈愿习俗,给数千年中国新年文化增添了一抹绚丽的色彩。最普罗大众化的“年味儿”莫过于“手写春联”了,它是笔尖上陈久弥香的年味、是记忆里红红火火的福祉、     

昆虫将成为未来的新食品

据澳门《华侨报》报道,世界上有500种昆虫可供食用。目前,有许多国家已尝到了利用昆虫的甜头。墨西哥人最喜欢吃黄蜂幼虫,因为它的味道象甜仁一样鲜美可口;其次是蚂蚁,据说这种食物的味道不亚于柠檬、坚果和香肠。还有人发现,某些水虫卵的味道     

马来西亚的年夜饭

在春节喧闹的鞭炮声中的家乡．应是很有几分寒意了吧。而此刻．马来西亚的巴生港却是近零上35度．火辣辣的太阳．绿葱葱的草地．短袖短裤．怎么也找不到一点年味儿。而今天分明是除夕．一个中国人无论在哪里都要赶回家吃饭的日子。     

奢华极品黑白松露(二)

有人形容它的味道像蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜;也有人形容它的味道像瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香;甚至还有人形容它散发着经年未洗的床单的味道,总之,它的味道完全超出了人们对于美味想象的形容.能散发出这么多种奇异味道的食料您可能不会相信,它的身价可是昂贵至极,这就是美食界中的奢华极品--松露.在上期中,我们主要为您介绍了松露的历史、如何采集松露以及松露的昂贵身价等.在本期中,我们将向您简单介绍黑白松露以及松露如何食用.     

领舞烹饪新境界——记“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛事

<正>2010年6月29日,"味道2010"名厨烹饪大赛北京赛事在国家特级酒家、全国绿色生态餐饮龙头企业——红太阳美食生态园(来广营店)举行。"味道2010"名厨烹饪大赛是在"味道2009"青年名厨烹饪大赛的基础上延续的第二届味道赛事,是2010年中国餐饮行业非常权威的官方高端赛事。大赛的举办不光是为"味道2010"名厨烹饪大赛做了好的开端,更为全国各省市延续举办赛事提供了样板。在总裁判长屈浩大师的致辞,大赛总指挥柳红旗宣布大赛正式开始     

来自雪域高原的藏味佳肴

阿热藏餐是开在成都武侯祠大街的一家专门经营藏菜的餐馆,该店无论在店堂装修,还是菜看出品上,都带着浓浓的藏味风情,而该店的老板阿热女士,也来自四川甘孜州的丹巴县. 据阿热女士介绍,这家餐馆开业于2000年,如今已在四川的康定、云南的香格里拉等地开设了分店.该店藏餐的特点在于,一是多数食材都产自高原山区,比如牛羊肉、酸菜、土豆、面粉、香料等,这样就保证了菜肴的原汁原味.二是这里的菜肴出品很丰富——不仅汇集了农区藏餐和牧区藏餐的代表菜,而且在成菜的形式和味道上,也根据都市食客的口味做了相应的调整.