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瞬时高压作用对E.coli存活率的影响 总被引:10,自引:4,他引:6
本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些。此外,本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念,为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。 相似文献
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酱油杀菌一般采用热杀菌工艺,但热杀菌具有容易导致热敏性营养物质破坏、颜色褐变,风味物质损失、有害副产物增多、容易二次污染等缺点。冷杀菌是一项新型杀菌技术,冷杀菌技术有高压静电场杀菌、超声波杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、超高压杀菌等方法。文章叙述了高压静电场杀菌、超声波杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、超高压杀菌对酱油杀菌的机理和研究应用现状。采用冷杀菌技术可以安全有效杀灭酱油中的污染菌,还能有效提高酱油的产品质量。 相似文献
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杀菌是鲜榨果汁加工的关键环节,非热杀菌技术是一种低温杀灭微生物,不影响果汁的风味、色泽、营养和新鲜度的新兴杀菌技术。文章主要介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、超声波杀菌技术的原理、特点及在鲜榨果汁加工中的研究进展及其应用。 相似文献