共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
罐头制品的杀菌方法目前主要有以下几种:常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌、加压水杀菌、回转式高压蒸汽杀菌、搅拌式蒸汽和水的高压杀菌、静水压高压蒸汽杀菌等,而目前国内主要采用了常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌和水的加压杀菌。在这些杀菌方法当中相对其它先进的杀菌方法而言,都存在传热慢,食品受热时间长等缺点,再加上目前国内杀菌设备内部监测手段不完善,没有对杀菌对象的杀菌参 相似文献
2.
3.
美国等发达国家对进口罐头以及向某出口罐头生产厂的检验把关,监督管理是相当严格的。我们厂蘑菇罐头生产,除了在原料收购、生产工艺、杀菌设备装置要求、热分布测定,余氯测定等符合美国FDA要求外,还要求杀菌工段使用热敏纸,以判断罐头是否经过高压121℃杀菌,他们把使用热敏纸作为罐头生产组成部分和防止漏杀的必要手段。 我们厂从1988年就开始着手对美国3M~#1222高压灭菌指示胶带可否运用于罐头杀菌进行了试验,通过反复试验证明,该胶带可以运用于罐头高压121℃恒温20min以上杀菌与否的鉴别。 1.3M高压灭菌指示胶带特性 该胶带印有随机的、间断的斜列型的白 相似文献
4.
<正> 在软罐头杀菌过程中,为控制由于袋内压力造成破袋,在高温杀菌过程中采用压缩空气作反压力,使杀菌锅内总的压力(蒸汽压+空气压)大于软罐头的袋内压力。本文测定了软罐头的临界破袋压力及确定软罐头杀菌时采用反压力的数值、开始加反压力的时间、软罐头内压力的测定方法、软罐头内压力变化与马口铁罐的差异及其防止破袋的方法。 材料及方法 Ellab测定仪,耐高温垫圈,170×130~#蒸煮袋,761~#马口铁罐,经改装的高压杀菌 相似文献
5.
<正> 测定罐头中心温度是控制杀菌强度的重要手段。常用的测定方法是用热电偶罐头中心温度计,如Ecklund和Ellab温度计,但这种温度计只适用于静置杀菌,而对于连续、回转杀菌就不适用了。因为在连续,回转杀菌中罐头处在不断的运动中,被测罐头与温度计之间不允许有连续的导线联接。虽然采用回转联接器可以使热电偶温度计用于回转 相似文献
6.
7.
为防止蒸煮袋破裂,清水笋软罐头的杀菌一般在高温反压的条件下进行。这种方法每次杀菌批量小,设备投资大,且影响竹笋原有风味。一、常压杀菌设备 1.真空封口机—采用日本新醒醐铁工所制作的B_3A210100—35型全自动真空封口机,所有动作均由真空、封口、冷却、真 相似文献
8.
<正> 国内罐头厂在使用立式杀菌锅进行罐头高压杀菌时,多采用蒸汽加压杀菌。若要反压降温,必须同时具备空气压缩机和水泵,不但设备和操作较为复杂,而且对于玻璃瓶罐较难控制。 我厂多年来都采用水浴加压杀菌,即在杀菌篮下锅前,在杀菌锅里灌注适量清水,通以蒸汽加热,而且整个杀菌过程罐头均泡在水浴中进行。此法与单纯蒸汽加压杀菌相比较,具有压力比较平稳,较易控制的优点,特别在排气减压降温的情况下,降压降温速度较易掌握,在一定程度上可以减少小拉起和突角罐的发生。 相似文献
9.
10.
果蔬罐头高压杀菌研究 总被引:2,自引:1,他引:2
通过对不同压力,时间等参数及包装材料的选择,探讨果蔬罐头高压杀菌替代热力杀菌的可能性,研究结果表明,用600MPa杀菌的绿豆芽和糖水梨罐头可达到商业无菌,能长期贮存,感官指标明显优于热力杀菌罐头。 相似文献
11.
<正> 所谓软罐头是指用软性材料塑料薄膜包装、密封、杀菌的包装食品。软罐头由于密封,不会受到污染,经过杀菌工序可以常温或冰箱保存,其杀菌温度可为80°—121℃以上,也可辐射杀菌,耐受高压杀 相似文献
12.
13.
14.
这种专用的方法(Kuock1954)是用于青豌豆罐头在杀菌过程中发生平酸腐败的予报。但是这种方法不能估计罐头生产过程中少于1%的腐败情况。它可以从经济观点考虑到腐败率在1%以上但罐头生产者并不能给以正确的估计,然而,必须注意到平酸 相似文献
15.
16.
美国FMC公司新设计生产的广用杀菌设备(universal sterilize),可在全自动的控制条件下,连续地完成食品罐头的杀菌全过程。这种新设备既适用于传统的马口铁罐、玻璃罐;也适用于软罐头、塑料罐、半软性塑料罐、铝质罐等,对罐装容器的尺寸、形状(圆形罐、方形罐、异形罐等)、材质等无严格限制。 相似文献
17.
18.
杀菌锅的热分布均匀性是罐头类食品杀菌良好操作规范的重要指标,也是确保罐头类食品安全性的关键。目前,国家也有针对性地制定了食品热力杀菌设备热分布测试规程,该规程虽尚未正式发布,但明确了食品热力杀菌设备的热分布要求,本文结合该要求,对生产使用的卧式旋转杀菌锅热分布情况进行了跟踪及改进,以确保能够达到标准规定的要求。 相似文献
19.