1BL/1RS易位小麦面筋蛋白的分离重组及其面条品质研究（网络首发、推荐阅读）

利用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳（A-PAGE）技术鉴定分析两种优质面条小麦粉的高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）的组成及醇溶蛋白1BL/1RS易位情况,再通过分离重组法,将小麦中醇溶蛋白与麦谷蛋白分离提取,然后按比例重新配粉,制作面条,对重组面条进行蒸煮品质及质构特性分析,找出醇溶蛋白和麦谷蛋白与面条品质之间的影响规律。结果表明,当蛋白含量一定时,重组面条的吸水率与（谷∶醇）呈显著负相关（P<0.05）;干物质损失率与（谷∶醇）无显著相关性;重组面条硬度、坚实度、拉伸力等均与（谷∶醇）呈显著正相关（P<0.05）;粘度与（谷∶醇）呈显著负相关（P<0.05）。同时发现,在两种优质面条小麦粉高分子量麦谷蛋白和麦醇溶蛋白性质相同的情况下,只有低分子量麦谷蛋白组成与沉淀值有较明显的差异,但重组后的面条性质基本接近,因此发现高分子量麦谷蛋白对面条质量影响较大。     

普通小麦面条品质性状的标记-LMW-GS和醇溶蛋白组成

采用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),分析了30个山东省种植面积较大且具有部分代表性的普通小麦品种的低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)和醇溶蛋白组成,测定了30个品种的蛋白质含量、沉淀值、面团形成时间、稳定性、粉质评价值、最大拉伸阻力和拉伸曲线面积等面粉或面团主要品质性状,分析了低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白组成与面条小麦品质性状的关系.结果表明,拥有LMW-2/γ-45组合的小麦品种,其面条小麦品质性状明显优于含LMW-1和γ-42组合的小麦品种,可作为面条小麦品种筛选的生化指标,这为进一步发现新的优质种质资源提供了新的途径.为小麦品质育种提供了重要参考.     

面包小麦品质和产量若干性状的相关性

利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了品质和产量若干性状的相关性分析，结果表明，SDS-沉降值与籽粒蛋白质含量、湿面筋含量间呈显著正相关，与比沉降值、伯尔辛值、高分子量麦谷蛋白亚基品质评分之间呈极显著正相关；籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与比沉降值、伯尔辛克值、高分子量麦谷蛋白亚基品质评分之间没有相关性。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与株粒重、收获指数、穗粒数呈显著或极显著负相关；SDS-沉降值、伯尔辛克值与株粒重等产量性状间几乎没有相关性；比沉降值与株粒重呈弱的正相关，与收获指数呈显著正相关。讨论认为，在现阶段我国小麦品质育种中，筛选和利用具有优良蛋白质品质，比沉降值高的亲本资源来选育高产优质新品种，具有十分重要的意义。     

小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究

通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状，分析了各性状之间的简单相关关系。结果表明：直链淀粉含量与清蛋白含量显著正相关，与支链淀粉含量、膨胀势、高峰粘度、衰减值、粗蛋白含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值显著负相关；支链淀粉含量与糊化温度显著负相关，与沉降值、面筋指数显著正相关；膨胀势、高峰粘度、低谷粘度、最后粘度两两间极显著正相关；衰减值与醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值，糊化温度与球蛋白含量呈显著正相关；回生值与面筋含量，峰值时间与沉降值显著负相关。文章还分析了淀粉品质和蛋白质品质与蒸煮类食品品质的关系。     

玉米籽粒品质性状及其相互关系分析

通过测定55个玉米品种（系）籽粒的物理性状、淀粉品质及蛋白质组分，分析它们之间的简单相关关系。结果表明：容重与各淀粉组分含量呈负相关，与角质率、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关；角质率与醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白含量及峰值时间和糊化温度呈极显著正相关，与膨胀势、峰值粘度和稀懈值呈显著负相关；直链淀粉含量与稀懈值负相关，与膨胀势、峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间和糊化温度均表现一定的正相关；支链淀粉含量、总淀粉含量以及支／直比与糊化温度正相关，与其它粘度指标负相关；峰值粘度与低谷粘度、稀懈值、最终粘度和回冷值的相关程度较高，是衡量淀粉糊化特性的最重要指标；醇溶蛋白与总蛋白和粘度性状问的关系更密切，醇溶蛋白含量的变化对于总蛋白含量变化及淀粉特性的影响最大。文章还提出今后要加强支链淀粉、峰值时间、糊化温度和醇溶蛋白含量等对加工品质影响的研究。     

蛋白质组成对苔麸面条品质影响及其作用机制

为改进苔麸面条品质,通过重组面粉法改变谷蛋白与醇溶蛋白含量,探究蛋白质组成对苔麸面条品质的影响,并对作用机制进行研究。结果表明：在谷蛋白∶醇溶蛋白含量为2.0∶1.0时,苔麸面条吸水率最高、蒸煮损失最低、亮度最高、硬度最大、面条品质最佳;蛋白质组成显著影响面团热稳定性、蛋白二级结构、麦谷蛋白大聚体含量、二硫键含量和面团微观结构的完整性;通过改变蛋白质组成可以提高面团热变性温度、降低焓值,提高β-折叠、麦谷蛋白大聚体和二硫键含量,从而形成连续且致密的结构,进而改善苔麸面条品质。综上,蛋白质组成能够显著影响苔麸面条品质。     

小麦品种品质与面条品质关系的研究

通过对陕西关中近年育成的１３个小麦品种（品系）的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系,结果认为,信仪２号８８２１、大粒８７８、３个小麦品种适宜于制作面条。面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率与小麦品种的发率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率１、灰分含量呈极显著负相关     

小麦谷蛋白亚基的凝胶电泳分离及其品种鉴定

小麦胚乳贮藏蛋白在去除醇溶蛋白后，再提取高分子量（ＨＭＷ）和低分子量（ＬＭＷ）谷蛋白亚基，然后采用酸性（ｐＨ３．１）聚丙烯酰胺凝胶电泳（Ａ－ＰＡＧＥ）方法进行分离。结果表明，在６００Ｖ电压下（缓冲液温度不超过２８℃），一般可在２～３ｈ内完成电泳，并可获得分辨度较高的分离图谱，在电泳谱上可发现两个明显的ＨＭＷ和ＬＭＷ谷蛋白亚基区域。通过与标准品种和常规ＳＤＳ－ＰＡＧＥ方法比较，可对不同品种ＨＭＷ谷蛋白亚基组成进行快速鉴定。一些重要小麦品种的分析结果显示，各品种ＬＭＷ谷蛋白亚基组成具有特异性，而且在品种间存在较大的变异度，根据ＨＭＷ和ＬＭＷ谷蛋白亚基Ａ－ＰＡＧＥ图谱很容易区分不同品种或基因型。因此，Ａ－ＰＡＧＥ方法麦谷蛋白蛋快速分离与品种鉴定中具有较大的应用潜力     

兰州拉面专用粉对春小麦品质的要求——Ⅱ小麦籽粒面筋蛋白组成含量与品质的关系

共选用30份春小麦材料,参照Singh等[1]和Verbruggen等[2]方法,提取出不同材料的面筋蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)。通过测定各蛋白组分的含量及比例,同时结合不同材料的理化品质、面团流变学特性以及拉面食用品质进行多元相关分析,结果表明:麦谷蛋白含量与小麦籽粒蛋白含量、湿面筋含量、面筋指数、干面筋含量呈显著正相关;与面团弹性、延伸性以及面团筋力也呈显著正相关;与拉面食用韧性、粘性以及总评分呈显著正相关。HMW-GS含量与小麦湿面筋和干面筋含量呈显著正相关;与面筋指数呈显著负相关。在面团品质方面,HMW-GS含量与面团韧性呈显著正相关,而与LMW-GS与面团延伸性和面团筋力为显著正相关。HMW-GS含量与拉面最终评分呈显著负相关,相反LMW-GS与拉面最终评分呈显著正相关。     

小麦粉中蛋白质成分对非油炸方便面品质影响的研究

本研究以面粉为主要实验材料,通过品种间随机试验、均匀试验、正交试验等研究方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,并对结果进行相关分析、回归分析,得出以下结论：确定面粉中蛋白质含量14%左右最适宜非油炸方便面的制作。小麦蛋白中,清蛋白与复水后方便面的粘结性呈显著正相关,与复水后方便面的粘弹性呈负相关;麦谷蛋白与粘结性呈显著负相关,与粘弹性呈正相关;总蛋白量和粘结性呈显著负相关,和粘弹性呈正相关。醇溶蛋白含量对非油炸方便面品质指标有显著性影响：麦谷蛋白和总蛋白含量与品质指标关系均不显著。面粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的最佳组合为2.429g/100g和4.357g/100g。     

质量认证促进产品质量提高

叙述了ISO9000系列质量认证对棉纺织企业产品质量提高的促进作用。     

质量管理与质量教育

本文以ＩＳＯ９００１质量保证模式国际标准提出的统计技术为出发点,分析了我国大学质量教育的现状和发展方向。     

质量管理VS管理质量——时尚与经典不该偏废

现代生活讲求时尚，也应运而生。时尚的标志之一是选“帅”比“秀”，PK成风，评比不休。从超女，到好男儿；从皮大衣，到比基尼泳装，到处作“秀”。传媒、广告围着品牌转，营销冲着品牌呼，闪光灯盯着帅秀照，工商企业跟着评优忙。此奖彼奖，奖名缺乏新意。于是上至天体，下至风景名胜，稀至濒临绝迹的动植物，都被借来冠名，真可谓用心良苦。评比在时间跨度上也越来越短，从几年一次，缩短到一年一度；     

小麦品质对面条品质影响的研究

本文对目前河南省种植的24个小麦品种的品质特性及制成面条的食用品质进行了系统分析评价，研究了面条煮面品质与小麦品种品质之间的相互关系，提出了生产面条专用粉的小麦品种质量指标，为小麦育种及专用粉的生产提供理论依据。     

优质稻米质量安全发展目标的研究

优质稻米生产实质是从田间到餐桌的全程质量安全控制管理问题。本文探讨了优质稻米全程质量安全发展意义、内容、模式和技术,为优质稻米质量安全全程控制提供科学决策依据。     

创新质管制度提高产品质量

介绍了宜宾造纸机械厂从改进质量体系入手,建立和实施质量管理、检验、奖惩制度,提高产品质量,增强市场竞争力的经验和做法.     

论小麦品质、专用粉、食品品质、改良剂之间的相互关系

简要总结了我国现阶段小麦品质及小麦粉品质的基本情况，指出了国产小麦及小麦粉品质方面存在的主要问题和原因，探讨了蛋白质数量和质量对小麦加工品质和烘焙品质的影响，以及小麦品质，小麦粉品质，食品品质，品质改良剂之间的相互关系，我国21世纪培育推广优质专用小麦品种的目标和重点，小麦粉工业产品结构调整的主要方向，提出了“优势小麦内涵确定依据”，“小麦粉品质改良剂的开发和应用是一个永恒的课题”的重要学术观点。     

啤酒企业如何做好质量信息管理工作

本文通过对啤酒企业质量管理过程中质量信息的来源、特点等进行分析,从质量信息的应用贯彻预防为主的方针、质量信息反馈的作用、质量信息与管理者的检查控制职能相关、质量信息应用需随时关注企业的需求、质量信息应用与PDCA循环等多个方面阐述了质量信息在质量管理中的应用原则和实践方法。     

分析质量，以质取胜——南充出口丝类商品质量分析

2008年南充辖区出口丝类商品呈现量减质增的特点,受金融危机影响检验量有较大幅度下滑．但出口产品质量明显上升。下面对2008年辖区丝类商品的检验数量、质量进行分析总结。     

面粉质量与面条品质关系的研究

分析测试了陕西关中地区５种具有代表性小麦面粉的主要品质特性及其面条的食用品质指标,对面粉品质与面条品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明：湿面筋含量与蒸煮失落率呈显著负相关,是评价面条品质的较好指标。灰分、粗细度、脂肪酸值均与面条感官评分呈显著或极显著呈正相关。粉质参数与面条品质关系极为密切,是预测面条品质的重要指标。