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羟丙基直链扩增、蜡性和正常玉米淀粉功能性质的研究 总被引:5,自引:4,他引:5
本文对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%和GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401,直链淀粉含量3.3%和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行羟丙基化反应,并对其功能性质和酶解率进行研究。与母体淀粉相比,羟丙基化反应降低所有淀粉的糊化温度,同时除蜡性玉米淀粉其粘度略有降低外,所有淀粉的粘度均提高。DSC(diferentialscanningcalorimetry)结果显示,所有羟丙基淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To,Tp,Tc和△H。但是羟丙基化反应使膨胀率和溶解率得到提高。淀粉经羟丙基化反应后,所有淀粉凝胶的硬度(hardness)和粘着力(ad-hesiveness)均降低,同时所有淀粉的透光率和酶解率均提高。 相似文献
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热处理对直链淀粉扩增,蜡性及正常玉米淀粉物理性质和酶解率的影响 总被引:13,自引:1,他引:12
对直链淀粉扩增(ae),蜡性(WX)及正常玉米淀粉经热处理(autoclaving)后,其物理性质和酶解率的变化进行研究。淀粉经热处理后,除蜡性淀粉其峰值粘度增加外,所有淀粉的峰值粘度降低,且糊化温度提高,热处理增加扩增淀粉的热焓,但降低蜡性淀粉的ΔH;同时对正常玉米淀粉的ΔH几乎无影响。热处理使蜡性和正常玉米淀粉的硬度和粘结力增加,但使扩增淀粉的硬度和粘结力降低;同时使所有淀粉的弹性降低。热处理 相似文献
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用Brabender淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐、蔗糖、柠檬酸以及琼脂等对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯糊的粘度性质的影响,结果表明:柠檬酸、食盐、蔗糖、琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度、老化都有影响。玉米淀粉经磷酸脂化后,老化速率减慢。食盐(浓度<1%)、柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化,却使酯化淀粉更易于老化。琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸脂的老化,蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。 相似文献
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葛根淀粉颗粒性质的研究 总被引:11,自引:1,他引:11
本文对葛根淀粉颗粒的性质进行了研究,包括淀粉颗粒的大小、形貌、X—射线衍射图谱、α—淀粉酶的酶水解作用方式等,并与玉米淀粉进行了比较。结果表明:葛根淀粉平均粒度为24.08μm,小于玉米淀粉的38.97μm;葛根淀粉和玉米淀粉颗粒的偏光十字接近颗粒中心,但葛根淀粉颗粒的偏光十字不明显;葛根淀粉的X—射线衍射图谱为C型,玉米淀粉为A型,而两者的结晶度分别为18%和37%;葛根淀粉和玉米淀粉对α—淀粉酶的作用极为敏感,但在酶解方式上,葛根淀粉是在淀粉粒表面形成许多微孔并经脐心进入淀粉粒内部,而玉米淀粉则是被层层水解,在淀粉粒表面形成很少的微孔。 相似文献
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葛粉与其他淀粉物理特性比较研究(注) 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明:葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差;而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定。 相似文献
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醋酸直链扩增(ae),蜡性(wx)和正常玉米淀粉功能性质的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对StarchAustralasia公司提供的直链扩增玉米淀粉(Hi-Maize,直链淀粉含量66%,GELOSE50,直链淀粉含量47%),蜡性玉米淀粉(MAZACA3401X,直链淀粉含量3.3%),和正常玉米淀粉(直链淀粉含量22.4%)进行乙酰化反应,并对其功能性质和酶解率进行研究,乙酰化反应降低所有淀粉的糊化温度,同时增加淀粉的粘度。所有乙酰化淀粉与未改性淀粉相比均有较低的To,Tp,Tc和ΔH,但乙酰化反应增加淀粉的膨胀率和溶解率。乙酰化后,除wx淀粉的粘度增加外,所有淀粉的硬度和粘度均下降。除wx淀粉透光率下降外,乙酰化反应增加所有淀粉的透光率和酶解率。 相似文献
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高取代度羧甲基淀粉制备研究 总被引:2,自引:0,他引:2
羧甲基淀粉(CMS)是重要的变性淀粉之一,用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量(0.5摩尔),一氯醋酸(氯乙酸)用量,氢氧化钠用量,反应体系水分含量,反应温度及反应时间对玉米羧甲基淀粉取代度(DS)的影响。 相似文献
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食用羟丙基二淀粉磷酸酯的制备及应用 总被引:14,自引:0,他引:14
研究了玉米淀粉的羟丙基化和羟丙基淀粉的磷酸酯交联,采用正交试验对工艺进行优化以确定最佳的工艺条件,此外还对改性淀粉在食品中的应用作用了探索。 相似文献
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以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯粉和可溶性淀粉为糖源代替葡萄糖为碳源的MRS培养基上检测了Lactobacil-lus amylovorus JCM 1126和Lactobacillus amylophilus JCM 1125的葡萄糖代谢特征同时测定了pH值、活菌数的变化和增殖情况。Lactobactillus amylovorus JCM 1126从淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌体和繁殖生长,活 相似文献
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玉米淀粉酶法深加工制品 总被引:2,自引:0,他引:2
玉米淀粉是产量最大一类淀粉,玉米淀粉及其深加工业在一些国家已形成支柱性产业;该文对玉米淀粉酶法深加工制品,如变性淀粉、淀粉糖、糖醇、淀粉发酵产物等进行介绍。 相似文献
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对4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、膜质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明:马铃薯淀粉具有很好的加工特性,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要特料配比为:猎精肉50%、取代脂肪而加入的大豆蛋白4%、马铃薯淀粉11%。 相似文献
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不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜和Brabande黏度测定仪观察不同链淀粉含量的玉米淀粉的结构及其黏度特性,采用In—Vitro消化模型模拟人体消化道环境和微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化方法,研究了不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能。结果表明,链淀粉含量越高,淀粉颗粒越小,其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化,而且不均匀,脐眼越不明显;同等温度下的玉米淀粉黏度越小,获得淀粉糊的难度越大;不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。玉米淀粉降解性能与其链淀粉含量有关,但不会随着链淀粉含量增加而变得难降解,与链淀粉含量之间没有线性关系。 相似文献
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通过在扫描电子显微镜(SEM)下对自制玉米微孔淀粉的颗粒表面和颗粒内部形态观察,阐述了淀粉颗粒表面孔洞的形成过程、淀粉酶水解玉米淀粉颗粒的作用形式以及玉米微孔淀粉颗粒的结构特性。同时对酸法与酶法制备的玉米微孔淀粉进行了比较。 相似文献
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以高直链玉米、蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,分别制备了各自的羧甲基淀粉浆料,并对其浆液黏度、浆膜和浆纱性能进行对比研究。结果表明:相近取代度的3种羧甲基改性玉米淀粉中,羧甲基高直链玉米淀粉的浆液黏度最小,黏度热稳定性最好;羧甲基高直链玉米淀粉的浆膜断裂强力和断裂伸长率最好,而羧甲基蜡质玉米淀粉的浆膜性能较差;羧甲基蜡质玉米淀粉浆料的黏附力最大,羧甲基高直链淀粉的黏附力最小。浆纱结果表明:羧甲基高直链玉米淀粉浆纱的力学性能显著提高,其浆纱的断裂增强率、耐磨增强率和伸长减少率均好于羧甲基蜡质玉米淀粉和羧甲基普通玉米淀粉。认为:在相近取代度的3种玉米淀粉羧甲基改性产物中,羧甲基高直链玉米淀粉的浆纱性能最优。 相似文献