莜麦粉中可溶性膳食纤维的降糖,降脂作用

莜麦粉富含可溶性膳食纤维，它所含的ＮＳＰ是富强粉的９．０倍，为探明莜麦粉中ＮＳＰ与莜麦粉降糖，降脂的关系，而将从莜麦粉中提出的ＮＳＰ用作高糖、高血脂症大鼠的饲料，观察ＮＳＰ降糖，降血脂的效果。测定结果：食用含５％ＮＳＰ饲料的大鼠，其血糖含量仅为对照的６８．９％，食用含５％ＮＳＰ高脂饲料的大鼠的饲料的大鼠，其血清总胆固醇（ＴＣ）明显低于对照组，仅为对照组的７５．９％。结果表明：ＮＳＰ是莜麦粉中降糖，     

大麦在发芽过程中营养物质的变化及其营养评价

通过测定发芽大麦中的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、还原糖、β-葡聚糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、VB1和VB2的含量,研究发芽时间对大麦营养价值的影响。结果表明：发芽过程中,总干物质有一部分降解,蛋白质、淀粉和脂肪均呈下降趋势;但可溶性低分子糖类、含氮物质和维生素含量有很大提高,其中还原糖含量上升2.78%～14.36%,总氨基酸含量增加了8.15%,且7种必需氨基酸含量均逐渐增加,赖氨酸增幅最大（32%）。与未发芽大麦相比,VB2含量增长了17.8倍;VB1含量变化不大;β-葡聚糖呈下降趋势;可溶性膳食纤维增加。发芽过程中,必需氨基酸/总氨基酸值和必需氨基酸指数增加,必需氨基酸组成模式更加符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品标准计划,第一限制氨基酸由原来的赖氨酸转变为蛋氨酸+胱氨酸。结论：发芽在一定程度上提高了大麦的营养价值,但对其在利用β-葡聚糖相关功能特性方面有一定的限制。     

复合菌系发酵改性对豆渣膳食纤维结构及物化特性的影响

为促进芸豆渣的综合利用,对豆渣进行发酵改性,以改善其基本结构并提高其物化特性。利用复合菌系进行发酵,响应面优化制备工艺,分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,对发酵前后的膳食纤维进行表观结构及物化特性的分析。发酵可溶性膳食纤维含量为17.47%,提高了11.84%,发酵后膳食纤维含量提高了2.81%。发酵后不溶性膳食纤维的持水力、持油力及膨胀力分别提高了2倍、6倍、1.9倍,吸附性及离子交换能力皆显著优于未处理的不溶性膳食纤维,发酵后可溶性膳食纤维的抗氧化能力也显著提高。发酵后的不溶性膳食纤维的微观结构褶皱更明显,发酵后的可溶性膳食纤维的颗粒明显增多变小且结构呈紧簇蜂窝状,红外光谱图也表明豆渣膳食纤维具有膳食纤维特有组分。发酵后的豆渣膳食纤维微观结构及物化特性皆有较明显地改善,其具备作为优质膳食纤维地潜能。     

挤压膨化豆渣理化性质的研究

以大豆豆渣为原料,采用双螺杆挤压膨化技术,对挤压膨化豆渣的理化性质进行研究.结果表明,豆渣经挤压膨化后,脂肪、淀粉含量略有下降,不溶性膳食纤维含量明显下降,可溶性膳食纤维含量显著提高,蛋白质含量几乎没有发生变化,豆渣发生变性;膨化豆渣的水溶性、膨胀性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性及流动性得到提高,阳离子交换能力无显著变化.     

燕麦发芽过程中营养物质的变化研究

本文以燕麦为原料,以β-葡聚糖、总多酚、蛋白质体外消化率(IVPD)、不溶及可溶膳食纤维含量为评价指标,探讨燕麦在发芽过程中淀粉、β-葡聚糖、总多酚及膳食纤维等营养物质的变化规律。结果表明从浸麦到发芽5d过程的不同状态中,随着时间的延长,燕麦蛋白质体外消化率、总多酚含量、可溶性膳食纤维都大幅度增加,而β-葡聚糖的含量和不溶性膳食纤维含量明显降低。当发芽时间达到5d时,总多酚含量增加30.46%,IVPD值增加138.6%,可溶性膳食纤维增加59.74%,而β-葡聚糖含量下降近80.38%,不溶性膳食纤维减少19.56%。说明燕麦从浸麦到发芽过程中,在一定程度上提高了燕麦的营养价值,但同时降低了β-葡聚糖和不溶性膳食纤维等相关功能特性,为燕麦的后续加工提供一定的基础。     

酶碱法提取薯渣膳食纤维及其改性研究

以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法,再用挤压膨化技术对薯渣膳食纤维进行改性,并结合超微粉碎技术,提高可溶性膳食纤维的比例和感官指标。淀粉酶用量为6u/g原料、pH6.2±0.1、时间30min以上。采用1～2%的氢氧化钠溶液保温60min以上,提取的产品总膳食纤维含量达到80.70%,是薯渣粉含量的2.84倍,淀粉含量2.40%,而蛋白质和脂肪含量分别为0.49%、0.38%。挤压膨化可使产品的可溶性纤维含量增加5.28%,达到了保健功能与口感俱佳的目的。     

超微粉碎及不同粒度对马铃薯渣功能特性的影响

以淀粉副产物马铃薯渣为原料,通过超微粉碎和标准筛筛分获得不同粒度的马铃薯渣粉,并评价其功能特性.结果 表明,随着粒度的降低,淀粉含量略有增加,还原糖含量、蛋白质含量、灰分含量和含水量变化不显著,总膳食纤维含量和不溶性膳食纤维含量显著下降,仅可溶性膳食纤维含量显著上升.超微粉碎使马铃薯渣粉的中值粒径减小,粒度分布更均匀,...     

籽粒苋保健面包的研制（Ⅱ）——籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用

以5%、10%、15%、20%、25%籽粒苋粉代替小麦粉,制成籽粒苋保健面包,对这类面包中赖氨酸、膳食纤维含量进行分析,结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量,特别是能改善可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的配比,与全麦粉面包相比,籽粒苋面包中蛋白质的提高率为0.58%-6.91%,赖氨酸含量提高率为13.50%-56.57%,总膳食纤维提高8.26%-39.45%,不溶性膳食纤维提高7.91%-33.33%,可溶性膳食纤维提高9.76%-65.85%;而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少,由于籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维具有织经作用,使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症、糖尿病和肥胖人群的理想食品。     

魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

传统的加工方法大多数是将魔芋精粉在碱性条件下加热，形成不溶性凝胶，然后经充分水洗，使这些杂质被中和或脱除。与此同时，魔芋葡甘露聚糖(KGM)由可溶性膳食纤维变成不溶性膳食纤维(ISDF)，从而大大降低了它的保健功能。本文研究了用酒精对魔芋精粉提纯去杂的工艺条件，得到了KGM含量较高、杂质含量较低的纯化粉。然后对纯化粉进行碱液溶解处理生产可溶性膳食纤维饮料。     

膨化豆渣对面团特性及面包品质影响研究

研究分析了膨化豆渣不同添加量对面团特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响。结果表明:豆渣经挤压膨化后,脂肪、淀粉含量略有下降,不溶性膳食纤维含量明显下降,可溶性膳食纤维含量显著提高,蛋白质含量几乎没有发生变化,可溶性成分增多,豆渣的营养组分发生变化;添加适量的膨化豆渣,可改善面团特性、面包的焙烤品质,增加面包的体积,提高面包的含水量,减少面包的硬度,延长面包的货架期;在本试验条件下膨化豆渣的添加量不宜超过12%。     

挤出处理对碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的影响

将精白米加工过程中产生的碎米粉进行挤出处理,通过正交试验对影响碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的主要因素进行研究和分析。结果表明：各因素对可溶性固形物及可溶性糖含量影响强弱次序为水分含量＞螺杆转速＞挤出温度;碎米粉双螺杆挤出的最佳条件为含水量25%、挤出温度140℃、螺杆转速240r/min,在此条件下,碎米粉挤出物中可溶性固形物及可溶性糖含量分别为39.88%、7.90%,分别是未挤出处理样的1.53倍、3.64倍。采用高效液相色谱法,对最佳挤出条件处理的碎米粉中可溶性糖进行检测,其中果糖275.124mg/100g、葡萄糖891.632mg/100g、蔗糖853.144mg/100g、麦芽糖516.576mg/100g、麦芽三糖353.266mg/100g。     

大豆酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备及表征

纳米乳液具有抗沉降和抗乳析动力学稳定性,是提高脂溶性物质的水溶性和生物利用度的有效手段。本论文探索了大豆酸溶蛋白(acid soluble soy protein,ASSP)/大豆多糖(soy soluble polysaccharides,SSP)纳米乳液的制备工艺,系统分析了p H条件、加油量、压力、质量比、热处理等因素对纳米乳液形成以及稳定性的影响。结果表明:在p H 3.0~4.0范围内,酸溶蛋白与大豆多糖质量比1:4,400 bar的压力下,可以很好地包埋5%~20%的油,此时制备的乳液粒径为269.33±2.26 nm,并且储存60天粒径无显著性变化(P0.05)。p H条件、高压以及热处理对乳液的稳定性具有显著影响(P0.05),ASSP/SSP纳米乳液适合食品工业中的酸性介质、高温以及高盐环境下的应用。通过果胶酶水解大豆多糖,对酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液的形态学进行了研究分析,结果表明酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液的微滴表面被多糖覆盖,大豆多糖能够很好地固定在微滴表面并使得纳米乳液微滴稳定和分散。     

鲟鱼皮胶原蛋白的理化特性研究

本文以俄罗斯鲟鱼皮为原料,采用酸法和酶法提取胶原蛋白,研究了酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC)的蛋白类型、结构、热变性温度和溶解度等理化性质,并与牛跟腱I型胶原蛋白(BATC)进行比较。SDS-PAGE电泳图显示ASC和PSC均包含了两条α链(α1链和α2链),为I型胶原蛋白;傅立叶红外光谱图表明提取的2种胶原蛋白均保存了完整的三螺旋结构,但ASC的有序度相对较高;ASC和PSC的热变性温度分别为32.48℃和32.68℃,低于BATC;在酸性pH条件下(pH 1~4),ASC和PSC溶解度较高,当Na Cl浓度大于2%时,PSC的溶解度较高;扫描电镜显示2种胶原蛋白均为网状结构,ASC的孔径较均匀,且孔径较小。上述结果表明提取方法不同,导致2种胶原蛋白的理化性质具有一定的差异,但都具有较好的热稳定性、溶解性,能形成较好的网状结构,有潜力的作为胶原蛋白的替代来源。     

基于大豆多糖的复合乳液储藏稳定性研究

乳液是脂溶性生物活性化合物很好的包埋和输送载体,脂溶活性物质能够很好的包埋在油滴中,增强其在水相中的溶解度和稳定性。基于大豆多糖修饰的蛋白复合乳液具有更小更分散的油滴,在食品工业中应用前景广阔。在高温、高盐及酸性的工艺操作环境中,大豆酸溶蛋白(acid soluble soy protein,ASSP)/大豆多糖(soy soluble polysaccharides,SSPS)复合乳液的货架期是实现其有效利用的关键。本论文通过研究热处理、p H及盐离子等条件对O/W体系ASSP/SSPS复合乳液的影响,考察评价ASSP/SSPS复合乳液的贮藏稳定性。结果表明,热处理能够有效增强ASSP/SSPS乳液长期稳定性,受p H变化影响较小。当在p H值为3.0~4.0的范围贮藏时,ASSP/SSPS乳液的稳定性能最优越,基本不受盐离子的影响,并且储存60 d后乳液粒径基本不变。ASSP/SSPS复合乳液的透射电镜和扫描电镜研究可以看出,贮藏60 d后,因ASSP/SSPS的复合界面行为增强,乳液微滴表面形成了更稳定不可逆的ASSP/SSPS复合膜,乳液微滴分布均匀,粒径大小没有明显改变,粒径在268.92~315.26之间。文章通过对ASSP/SSPS复合乳液储存稳定性的系统分析,为复合乳液的工业化生产提供理论指导。     

米糠可溶性蛋白的提取工艺和特性研究

主要研究在稀碱条件下米糠可溶性蛋白的提取工艺及所得蛋白的一般特性。确定了合理的工艺并优化了工艺参数。在此工艺条件下，米糠可溶性蛋白的提取率可达36％，纯度可达75％，还通过电泳等技术对米糠可溶性蛋白的组成和分子量分布进行了研究，米糠可溶性蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成，约占60％左右。对米糠可溶性蛋白营养价值的分析表明，米糠蛋白是一种必需氨基酸配置齐全的高质量蛋白。     

黄姜淀粉的理化性质分析

分析了黄姜淀粉的开始糊化温度为63℃，结束温度为78℃；透光率为7．1％；黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势均随着温度的上升而增加，黄姜淀粉的溶解度、可溶率和溶胀势比玉米淀粉和豌豆淀粉的高。根据淀粉水解液测定的结果认为黄姜淀粉水解产物只有葡萄糖，它们直链淀粉占26．20％，支链淀粉淀粉占73．80％。     

Acid‐soluble and pepsin‐soluble collagens from grass carp (Ctenopharyngodon idella) skin: a comparative study on physicochemical properties

In this study, acid‐soluble (ASC) and pepsin‐soluble (PSC) collagens with triple helical structures were successfully extracted from the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella) by two different extraction approaches. SDS‐PAGE pattern revealed that ASC and PSC are type I collagens with typical α1, α2 and β‐chains. In addition, the intensity of χ‐chain (trimer) in ASC was higher than that of PSC, representing the presence of the high proportion of intra‐ and intermolecular cross‐links of extracted collagens with large molecular weight using the acid method. Differential scanning calorimetry (DSC) results demonstrate that T_d (69.04 °C) of ASC was higher than T_d (62.20 °C) of PSC. Both ASC and PSC had the highest solubility at acidic pHs or at a low concentration of NaCl (<2%, w/v). The results of FTIR suggested the ASC and PSC maintained in the helical secondary structure at high degree.     

水溶性维纶纤维(PVA)及其与棉交并纱的水溶解性能

维纶纤维是一种可自然降解的绿色环保产品，是理想的伴纺材料。通过水溶性维纶纤维和维棉交并纱退维实验，介绍了维纶纤维的溶解性能，定量分析了维纶纤维和纱线的溶解温度。     

A method for partitioning neutral detergent-soluble carbohydrates

A method was developed to fractionate the neutral detergent-soluble carbohydrates (NDSC) in feedstuffs. Differential solubilities of carbohydrates in 80:20 (v/v) ethanol/water were used to partition NDSC into organic acids (OA) and mono- and oligosaccharides soluble in ethanol/water from starch and neutral detergent-soluble fibre (NDSF) which are insoluble. Mono- and oligosaccharides (total ethanol/water-soluble carbohydrate) were measured on the ethanol/water extract, and starch was measured on the ethanol/water-insoluble residue. The OA and NDSF, the two most compositionally diverse NDSC fractions, were estimated by difference. The method allows partitioning of the NDSC on a nutritionally relevant basis into (1) organic acids, (2) total ethanol/water-soluble carbohydrate, (3) starch and (4) neutral detergent-soluble fibre. The methods involved in this fractionation are relatively simple or are commonly used. © 1999 Society of Chemical Industry     

A study of peroxidase and amylase isoenzymes in different radish cultivars during winter storage

The changes in activities of soluble peroxidase (EC 1.11.1.7; POD) and amylase (EC 3.2.1.1) and in levels of soluble protein and reducing sugar are investigated in three cultivars of radishes (Raphanus Sativus L) in winter storage for 150 days. It has been shown that the activity of peroxidase increases at first and then decreases during the storage. The highest POD activity appears on the 90th day. The levels of reducing sugars change similarly. Peroxidase isoenzymes (types and activities) in these radish cultivars are obviously different during the storage. The highest activities of peroxidase isoenzymes are observed in Xinlimei (XLM) and the lowest in Dihuangying (DHY). The difference between the radish cultivars is also observed in the peroxidase isoenzyme types. Both cationic and anionic peroxidase isoenzymes appear in the radish during storage. The activities and PAGE bands of the amylase isoenzymes decrease with increasing storage time. The activities of amylase are the lowest in the XLM but highest in the DHY. A similar change is found for the levels of soluble protein during the storage: the levels are highest in XLM and lowest in DHY. These results suggest a possible correlation between the activity of peroxidase and the level of reducing sugar during storage. © 2000 Society of Chemical Industry