墨红色素桑椹色素红叶甜菜色素稳定性的比较

比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质,结果表明三种色素均表现出花青类化合物的特征,对温度、pH、金属离子、氧化还原等反应较敏感,各色素表现出不同程度的稳定性.     

蟹爪兰红色素的提取及性质研究

研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：100的30％乙醇水溶液，在20℃恒温浸提1h，提取效率较好。蟹爪兰红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显；40℃以内比较稳定；光照能加快色素降解，但与紫外光无关；金属离子Na^ 、Ca^2 、Zn^2 对色素色泽无影响，Ca^2 还有一定的增色作用，而Al^3 、Cu^2 、Fe^3 、Pb^2 有不良影响；色素的抗氧化还原能力较强；蔗糖、葡葡糖和盐等添加荆对色素无影响。     

益母草花红色素的提取及理化性质研究

研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质，结果表明，用1：50（g／mL）的pH1的盐酸水溶液，在80℃恒温浸提1．5h，提取效率较好。益母草花红色素属花青素类色素；pH值对色素影响明显：在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响；色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

用糖上色的技巧

烹调中，糖除了表现出甜味外，还有发色的作用。这指的是糖加热至160～180℃，焦化产生焦糖色素，并附着于原料上。原料用糖上色后，表面一般呈金红色或棕红色；而用糖上色的方法，目前已被广泛运用于烧、烤、炸、焖等荤类菜肴中。     

黑糯玉米芯色素的提取及性质研究

研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺，并研究了酸度，温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质。结果表明：该色素采用0．05mol／HCl溶液以样品与浸提剂比=1：20浸提24h，在60℃下二次浸提后，减压浓缩温度为60℃、真空度为0．9Mpa，最后减压干燥(温度为60℃、真空度为0．9Mpa)得该色素的平均得率为7．03％；该色素的特征吸收峰为510nm，色素类型为花色苷类；在酸性条件下较稳定，在碱性条件下易褪色；热、光、碳水化合物、微波对色素稳定性无影响，可溶性淀粉有增色作用；色素对H2O2，Na2SO3较敏感；几种常见的金属离子(除Fe^(3 ))对色素色泽无影响。     

紫薯色素的研究进展

紫薯色素主要含花青素类色素,它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用。综述近年来国内外对紫薯色素植物来源、分离纯化、化学组成、分子结构、稳定性、生物活性及其应用前景等方面的研究进展。     

山楂色素性质的研究

通过山楂、苹果及草莓色素的纸层析分析，研究了山楂色素的组成成分，初步确定了山楂色素与苹果色素一致，属矢车菊色素。     

蜀葵花紫红色素的研究

本文以蜀葵（Althaea rosea（L．）Cavan．）紫红色花瓣为实验材料，从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、蔗糖、食盐、防腐剂和金属离了等方面对色素的稳定性进行研究；分析了色素粗成分及有害微量元素的含量，同时对色素的食用安全性进行了小鼠急性毒性实验。结果表明：该色素属于花色苷类，耐光性好；但抗H2O2、Na2SO3较差，具有一定的耐热性；维生素C可起增色作用；食品基质蔗糖、食盐，防腐剂苯甲酸钠及多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响，但Fe^3＋、Fe^2＋、Cu^2＋、Pb^2＋、Sn^2＋对色素具有不利的影响。经有害微量元素测定及毒理学实验，说明该色素可作为天然功能型色素使用。     

铁冬青果红色素的提取及性质研究

研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质，结果表明，料液比1：50（g／mL）、70℃恒温、40％乙醇（pHI）浸提40min，提取效率较好，干果皮得率为10．6％。铁冬青果红色素属花色素苷类色素，pH值对色素影响明显；80℃以内比较稳定；光照能加快色素降解；金属离子Na^＋，Ca^2＋,Al^3＋，Zn^2＋对色素色泽无影响，而Cu^2＋，Fe^3＋，Pb^2＋对其有不良影响；色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好；蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。     

超声波辅助提取油菜花色素稳定性研究

运用超声波辅助技术提取油菜花色素,研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子对油菜花色素稳定性的影响,结果表明:油菜花色素对pH、氧化剂、还原剂和金属离子稳定性较好,且表现出不同的增色效果；对热处理和光照反应比较敏感.     

亚麻籽色素的研究

对亚麻籽色素的性质、提取、组成进行了研究，由颜色反应、紫外光谱初步确定了色素主要成分是异黄酮类或二氢黄酮类，并根据其性质提出了几种有效的脱色方法。     

墨红色素桑椹色素红叶甜菜色素稳定性的比较

比较了墨红,桑椹,红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质,结果表明：三种色素均同花青类化合物 特征,对温度,PH,金属离子,氧化还原等反应较敏感,各色素表现出不同程度的稳定.性。     

超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究

运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素，研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原刺、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响，并与相同条件下常规提取的黑糯王米芯色素进行比较。结果表明：光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响；过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大；金属离子中的Fe^2＋、Fe^2＋、Sn^2＋对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大，食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用；防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用，且浓度越大，影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用；超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。     

山楂色素性质的研究

通过山楂、苹果及草莓色素的纸层析分析,研究了山楂色素的组成成分,初步确定了山楂色素与苹果色素一致,属矢车菊色素。     

溶剂法浸出玉米黄色素的可行性研究

１引言玉米黄色素是一种利用价值较高的天然食用色素，该色素属异戊二烯类，其主要由玉米黄素（３，３′—二羟基—β—胡萝卜素）、隐黄素（３—羟基—β—胡萝卜素）及叶黄素（３，３′—二羟基—α—胡萝卜素）等组成，其中玉米黄素是黄玉米所含的主要色素，这些组分均...     

黑加仑果渣红色素的稳定性及热降解动力学

在模拟体系中研究了黑加仑果渣中提取出的红色素的稳定性及热降解动力学。试验结果表明，果糖、Ｖｃ、以及Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋离子促进了色素的降解反应，蔗糖、葡萄糖及苯甲酸钠则无促进作用或作用不大；ｐＨ值不仅影响到色素溶液的色泽，同时也影响着色素的降解，色素只在ｐＨ＝４时最稳定；温度的升高及日光的直接照射均明显地加快了色素的降解。     

茄子色素、苋菜色素和辣椒红色素稳定性的比较

黄色和红色色素都是食品着色物的重要组成部分。茄子黄色素是作者首次从茄子皮中提取，其颜色和稳定性都可同其它色素相媲美。通过对茄子色素同苋菜色素和辣椒红色素的稳定性作了详细的研究比较，发现茄子色素和辣椒红色素对光、热的稳定性好，苋菜色素对光、热稳定性差；茄子色素耐氧化性好，辣椒色素耐还原性好，而苋菜色素耐氧化性和还原性均较差；常见金属离子中只有Ｆｅ３＋对茄子色素有影响，而Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋和Ｚｎ２＋离子对苋菜色素影响较明显，蔗糖、葡萄糖和糖精钠对三种色素均无影响。     

食用天然玉米黄色素的生产及应用

玉米黄色素属类胡萝卜类黄色色素，具有天然性和营养性。其生产工艺为；以玉米蛋白粉为用乙醇做主要溶剂，经浸取，过滤，提纯，脱臭等工序制取该产品，用于人造奶油，糖是要溶剂冰淇淋等食品的着色，效果良好。     

天然色素的提取及应用

世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制，取而代之的是安全无毒的天然色素。近年来，天然色素的开发有了较大的发展，除原来允许用于食品使用的姜黄、甜菜红、叶绿素铜钠盐、辣椒红、红曲米色素、胡萝卜素等外，最近又研究开发出玉米黄、高粱色素、萝卜红、玫瑰茄、栀子黄、茶色素、靛蓝、高梁红、黑米色素、红花色素等色素。我国天然色素产业的发展已经初具规模，全国的天然色素总产量已达十余万吨，其中最具代表性的有焦糖色素（即糖色）、栀子黄、栀子蓝、姜黄、苋菜红、辣椒红、茶色素等等。     

辣椒的分析与综合利用

论述了辣椒碱的结构、生理作用及其提取方法；论述了辣椒色素、辣椒油的组成及应用，辣椒色素及其油的提取方法等，使辣椒制品可广泛用于医药、食品、化妆品、保健油品、天然抗氧化剂等方面。