我的复合红烧酱

<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶10克丁香5克白糖500克醪糟汁500毫升老姜、蒜瓣、洋葱、大葱、芹菜头各200克色拉油10升     

新菜传真菜品推介

奶香豌豆黄 原料：白豌豆500克老南瓜500克鲜牛奶1000克白糖100克炼乳50克鱼胶粉50克     

蜜蜂奇异酥

原料：富强粉500克 低筋面粉500克 鸡蛋1个 白糖50克 化猪油50克 奇异果（猕猴桃）100克 白油500克 黄油200克 白莲蓉50克 制法：1．把富强粉、鸡蛋、糖和化猪油纳盆后，加水和成面团，便成水油面团。另把低筋面粉、白油和黄油放搅拌桶里拌匀，即得油酥面团。     

一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾(约1000—1500克) 菜油(或化猪油)500克 花生仁100克 料酒50克 鸡蛋3个 面粉200克 豆粉100克 鲜番茄250克 白糖25克 大葱50克 蒜瓣10克 木耳50克 姜50克 香醋20克 胡椒粉10克 黄瓜150克 冬瓜500克 花椒、精盐、味精各适量     

素料荤做

一、葱烧全鱼原料:豆腐皮1张(见方),嫩豆腐500克,鸡蛋2个,葱节50克,姜末10克,酱油10克,盐4克.白糖2克,胡椒粉1克,味精1克,醪糟汁10克,水淀粉50克,炸油500克(实耗50克).     

新味饺子

荞麦蒸饺 原料：荞麦粉500克 鲜牛肉250克 白萝卜500克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁15克 精盐、金宫鸡精、料酒、酱油、胡椒粉各适量嫩肉粉、干淀粉各少许香油15克色拉油50克     

蒸鱼三例

一、蒸鲩鱼中段原料:鲜活鲩鱼(即草鱼)中段500克,熟火腿25克,水发香菇25克,熟冬笋25克,清汤500克,料酒50克,熟花生油50克,精盐适量,葱、姜、胡椒粉、味精.香油各少许.     

狮子滚绣球

原料：海蜇头1250克鸽蛋12个黄瓜50克胡萝卜50克荸荠50克水发冬菇50克葱105克姜25克高级鸡汤500克水淀粉45克酱油60克黄酒50克糖色20克味精15克鸭油150克花生油500克制法：1、黄瓜洗净，胡萝卜、荸荠削去皮，均切成03厘米厚的圆片。水发冬菇洗净后去根；将愈刮成四瓣后，一部分     

西味甲鱼四例

一、蒸甲鱼鸡蛋沙司 原料:活甲鱼1只(约500克左右),红皮土豆4个,奶油沙司200克,奶油200克,煮熟鸡蛋3个,黄油50克,鸡清汤500毫升,味精5克,香桃3片,净葱头50克,净芹菜50克,香叶     

奶香酒心葫芦的制作及其要领

奶香酒心葫芦是笔者近来创制的一道美味甜肴，推出后深受广大食客的青睐。“奶香酒心葫芦”具有造型美观、色泽艳丽、酥嫩香甜、酒香飘溢的特点。下面笔者就结合自己制作此菜时的经验与体会，谈谈它的制作方法及其要领。原料：红薯500克生粉400克鹰粟粉25克长城干红葡萄酒250克炼乳25克琼脂50克白糖100克朱古力25克吊制的红色鸡蛋皮1张象牙萝卜雕塔1座精炼油1500克（约耗100克）制法：1．将红薯上屉蒸透，剥去外皮，制成泥，纳盆，加入生粉、鹰粟粉、炼乳搅拌均匀；净锅上火，注入长城子红葡萄酒，并加入琼脂熬至浓稠，起锅倒入一玻璃器皿内…     

太极鸳鸯虾仁

原料:腌制虾仁500克,菠菜500克,味精7克,盐6克,鲜红番茄汁50克,糖40克,上汤、湿淀粉、麻油、胡椒粉各少许.     

家宴冷菜数款

麻酱螺片原料:海螺肉500克.黄瓜100克,芝麻酱50克,精盐3克,味精3克,咖喱粉5克,白糖10克,醋200克,芝麻油10克,鲜葱5克,生姜5克,黄酒50克,鲜汤500克.     

炸制菜肴两款

香蕉锅炸 主料:土豆500克 调料:豆油500克(耗50克) 淀粉100克 白糖100克 香蕉精5滴 鸡蛋黄2个 发面糊150克 琼脂50克     

清凉爽口秋滋味

沁园拌海蜇 原料：海蜇头500克 泡美人椒节50克 小米辣50克 日本泡姜50克 姜米10克 辣鲜露5克 日本寿司醋10克 香醋10克精盐、味精、高汤、香油各适量     

湖畔赏食

水芹炒珊瑚蚌原料：野生水芹菜梗300克，珊瑚蚌150克，XO酱、生粉、生抽、姜、葱各适量。制法：将珊瑚蚌洗净后，拉轻油；将水芹菜的叶子去除，斩成长条；起锅爆香姜、葱、XO酱，放入水芹菜梗猛火炒，再加珊瑚蚌同炒，调味，勾芡，上碟即可。     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

新派淮扬菜

韩式锅粑 主料：韩国大米锅粑500克. 配料：虾仁30克、带子30克、苹果50克、香蕉50克。     

芙蓉酿肚

原料:猪肚1个,乌骨仔鸡1只约1000克,薤白(艹晶)头500克,红心苦瓜250克,金钩100克,猪肥膘50克,鸡蛋清2个,大蒜50克,银耳25克,料酒50克,鲜汤500克,葱25克,姜15克,精盐12克,味精1克,胡椒面1克,花椒2克.     

新春家宴

冷菜一、酥鱼主料:活鲫鱼500克.配料:白萝卜250克,醋150克,酱油50克,香油50克,葱段100克,姜片50克,八角、花椒、精盐、白糖、味精各适量.     

跟我学（66）

奇妙焦香骨 原料：猪排骨300克 小番茄50克 菠萝50克 香瓜50克 苹果50克 卡夫奇妙酱、姜、葱、盐、胡椒粉、喼汁、生抽．玫瑰露酒、松肉粉、白糖各适量 色拉油500克（约耗50克）