纺织品质量的感官鉴别

本文论述了纺织品质量的感官鉴别，显微镜鉴别和燃烧鉴别的方法。     

籼稻谷的感官鉴别

感官鉴别是在不具备物理化学检验条件下,对粮食收购入库时进行的必不可少的检验方法.介绍了感官鉴别的种类与要求,早、晚籼稻;新、旧稻;优质与普通稻的鉴别方法,对粮食企业工作者具有参考借鉴作用.     

肉蛋品质的感官鉴别

一、新鲜牛羊肉的鉴别：一看色泽。新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉，肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。二摸粘度。新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后立即恢复，弹性好；变质肉外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。三闻气味。鲜肉具有鲜肉味，变质肉具有异味或臭味。二、新鲜猪肉的鉴别：新鲜猪肉呈淡红色，有光泽，色泽均匀且脂肪洁白；手摸外表微干或微湿，不粘手，有弹性；指压后，凹陷会立即恢复；用鼻闻气味，具有新鲜猪肉的正常气味，无酸味或霉臭味。如果肉的脂肪略暗并…     

浅谈籼稻谷的感官鉴别

通过对籼稻谷的生长季节及外部特征进行研究，总结得出籼稻谷的感官鉴别经验，以供粮食入库现场验质作参考。     

小麦面粉对油炸型方便面感官品质的影响

以同一厂家不同产品不同批次的方便面生产专用面粉和相应的成品为研究对象,测定面粉的总淀粉含量、直链淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA 实验指标和感官品质等指标,并对其相关性进行分析,探讨面粉各指标对方便面感官品质的影响。结果表明：降落值和直链淀粉与起始糊化温度呈极显著正相关,与峰值黏度和方便面的各个感官指标呈极显著负相关;总淀粉含量与各个感官指标成极显著正相关。因此面粉中直链淀粉含量和降落值较低、总淀粉含量较高的时候,方便面成品感官品质较好。     

感官法鉴别冒牌卷烟

根据几年来７０００多批次真伪卷烟鉴别所积累的经验，结合卷烟标准和制造工艺，针对冒牌卷烟的特点和卷烟鉴别工作的特点，提出了以感官法鉴别冒牌卷烟。对用此方法进行鉴别的具体操作以及其他有关问题作了简要介绍，并系统地阐述感官法鉴别冒牌卷烟作为检验方法所必需的科学性、准确性。     

酱油感官鉴别与使用方法的考究

酱油感官鉴别与使用方法的考究宋永华（广西大学轻工系５３０００４）酱油是我国独具一格的深受人们喜爱的传统调味品，酿造酱油含有多种氨基酸及麦芽糖，葡萄糖、维生素、无机盐等营养成分。酱油能增加菜肴的色泽、香气和味道、促进食欲、调节口味、帮助消化。然而，由于...     

感官品评与香味成分对真假名酒的鉴别

感官品评与香味成分对真假名酒的鉴别曾祖训（四川省酒类科研所）中国白酒是我国悠久历史的民族特产，是世界独树一帜的酒种，自新中国成立以来，这一传统工艺结合现代科学技术的应用，产量和质量有很大发展，历经５届全国白酒的评比，形成有５大类香型１７个国家名酒和５...     

面粉伴侣的研制与开发

分析了目前市场上各类自发面粉存在的缺陷，研制出一种新型面粉伴侣（复合生物发酵素）并阐述了面粉伴侣的应用效果、特点、功能及应用前景。     

酸奶及其相关产品的香味物质与感官性能

酸奶及其相关产品的香味物质与感官性能Ｗ．Ｋｎｅｉｆｅｌ等第一部分：对市售发酵剂菌种的筛选１前言酸奶与其相关产品，除了有营养和促进健康外，其风味特性也得到消费者的高度评价。根据我们观察到的趋势，目前，味道温和的产品日益受到青眯。这些酸奶品种可提供若干好...     

发展适合我国国情的食品专用面粉

介绍了适合我国国情的食品专用面粉的种类、专用面粉对粉质的基本要求以及专用面粉常用的食品添加剂。     

合理使用面粉增白剂

本文对增白剂的作用机理及影响其增白效果的因素进行探讨，并就合理使用增白剂以改善面粉的白度进行了详细论述，同时简介使用增白剂的副作用。     

影响膨松面粉制作膨松食品的因素

1概述 膨松面粉亦称自发粉.西方发达国家早在1945年以前就有生产、使用,我国是近年来才陆续出现在家庭食品中.     

新型面粉增筋剂的应用研究

采用复因素试验对新型面粉增筋剂进行了应用研究。结果表明,玉米淀粉磷酸酯和明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对湿面筋含量不同的面粉利用玉米淀粉磷酸酯的取代度不同。针对不同湿面筋含量的面粉找出了玉米淀粉磷酸酯和明矾的最佳配比。     

禽肉的感官鉴别

本文介绍了鲜禽、冻禽、白条禽的感观特征和质量鉴别方法     

各国面粉氧化剂的使用

<正>一、国外使用的面粉氧化剂种类及要求 国外使用的面粉氧化剂有:偶氮甲酸胺、溴酸钾、溴酸钙、碘酸钾、碘酸钙、过氧化钙、过氧化丙酮、过氧化苯甲酰、过硫酸铵、过硫酸钾、二氧化氯及L-半胱氨酸和盐酸盐。由于各国生活习俗及技术发展情况各异,各国使用的面粉氧化剂标准要求也就不一致,有些国家提倡使用面粉氧化剂,如美国、加拿大、日本、英国等国,而有些国家则禁止使用部分氧化剂或全部氧化剂,如以色列、西班牙、意大利、法国等国。