浅谈酵母多糖

报导了酵母多糖的主要成分Ｄ－甘露聚糖和β－葡聚糖的结构和生理功能,建议充分利用啤酒酵母泥制成酵母多糖等产品,以实现啤酒工业的“零污染工程”。     

啤酒废酵母残渣制备碱不溶性葡聚糖

以啤酒废酵母残渣为原料 ,对其制备碱不溶性葡聚糖的工艺条件进行了优化。     

酶-碱法制备酵母碱不溶性葡聚糖

以啤酒废酵母为原料,采用酶-碱法提取酵母碱不溶性葡聚糖,确定了酵母碱不溶性葡聚糖的制备条件:50 g酵母泥加入200 mL浓度为20 mg/L木瓜蛋白酶溶液,55℃处理36 h,离心所得沉淀物,以1:5固液比(w/v)加入1.0 mol/LNaOH溶液,45℃处理3 h.此条件下多糖得率为10.1%,多糖纯度达到92.6%.红外光谱分析显示产品含有β-(1-3)键葡聚糖.     

硫酸化酵母多糖制备工艺及其鉴定

以废弃酵母泥为原料,用自溶-酶-碱法提取细胞壁多糖,Sevage法脱蛋白、凝胶层析、冷冻干燥得到纯度较高的酵母多糖,采用三氧化硫-吡啶法对所得多糖进行硫酸化修饰,通过单因素和正交试验确定硫酸化酵母多糖的最佳工艺,并用硫酸钡比浊法测定产物硫含量以及红外光谱分析其结构与硫酸根取代度。结果表明:多糖硫酸化的最佳条件为:三氧化硫和酵母多糖质量比3.0︰1,温度50℃,时间2.5 h,其硫酸化产物中硫含量为15.1%,硫酸化取代度为1.47,红外光谱分析提取的多糖为β-(1,3)-D-葡聚糖,经硫酸化后的多糖在833 cm-1和1203 cm-1处出现了两个吸收峰,其中833 cm-1为C-O-S的伸缩振动的特征峰,1203 cm-1为S=O拉伸特征峰,从而说明试验成功引入硫酸根。     

用废啤酒酵母自溶残渣制碱不溶性葡聚糖的研究

研究了用啤酒厂排弃的废酵母经自溶性葡聚糖的工艺，采用了碱制备法及酶－碱制备法，对ＮａＯＨ及蛋白酶用量，ＮａＯＨ作用时间，浓度等进行了较系统的探讨，对多糖产品进行了定性定量分析，得到的产品主要为β（１－３）－Ｄ葡聚糖。     

酵母不溶性葡聚糖测定方法的研究

对酵母不溶性葡聚糖含量的测定方法进行了研究.葡聚糖的纯度一般由酸水解后的单糖含量表示,水解时酸的浓度、温度和时间是影响单糖含量测定结果的重要因素.分别比较H2SO4和TFA在不同条件下水解酵母不溶性葡聚糖对测定结果的影响.实验表明,采用H2SO4进行水解优于TFA,最佳水解条件为H2SO4浓度2.7 mol/L、水解温度100 ℃、时间3 h.     

利用废啤酒酵母生产酵母精的研究

通过研究食盐、pH值、温度、水质及用量等因素对废啤酒酵母自溶的影响,获得制取品味良好的酵母精的最佳自溶条件。     

废酵母中碱不溶性葡聚糖的制备及其理化性质

以啤酒废酵母为原料,结合自溶、酶解和碱溶等方法优化碱不溶性葡聚糖的制备条件,同时对成品蛋白质含量、糖含量、糖组分和结构进行分析。结果表明啤酒废酵母采用 1.0mol/L 的NaOH 碱溶处理 7.5h 效果最好,成品不含甘露聚糖,碱不溶性葡聚糖得率为 9.59%,其中葡聚糖含量为 91.91%,蛋白质 1.44%,葡聚糖中 β-(1.6)糖苷键占 29.92%。     

水溶性酵母葡聚糖的制备及其抑菌性能研究

以不溶性酵母葡聚糖为原料,采用正交试验,对甲酸水解制备水溶性酵母葡聚糖的工艺条件进行了优化.实验结果表明,影响产品制备得率的各因素顺序依次为:甲酸浓度＞水解时间＞水解温度＞甲酸添加量;最佳制备工艺条件为:甲酸浓度90%、时间为1.5h、温度为80℃、甲酸添加量为1:10(w:v),该条件下产品得率为86.25%;抑菌试验表明,甲酸水解制各的水溶性酵母葡聚糖溶液对细菌有很明显的抑制作用,对酵母菌和霉菌无明显抑制作用.     

啤酒废酵母制备富铬酵母的研究

建立了利用啤酒废酵母制备富铬酵母的新工艺。通过正交试验分析确定了最佳工艺条件为在麦芽汁中添加啤酒废酵母,使料液比达到1：1,在麦芽汁中分3次添加CrCl3搭液,使其Cr^3＋达到200μg／mL,摇瓶培养16h,制得的产品中有机铬浓度可达195．6μg／g。     

碱不溶性酵母胞壁多糖苯酚-硫酸测定法的研究

为了测定碱不溶性酵母胞壁多糖含量,采用硫酸溶液水解碱不溶性酵母胞壁多糖,苯酚-硫酸法测定水解液的糖含量。通过单因素和正交实验对硫酸溶液水解碱不溶性酵母胞壁多糖的条件进行了优化,优化后的水解条件为:称取碱不溶性酵母胞壁多糖10mg,加入3mol/L H2SO4溶液20m L置于100℃水浴中水解90min。水解液定容至250m L,测定其糖含量。该方法的精密度RSD为0.30%,稳定性RSD为0.67%,重现性RSD为0.29%,样品的平均加标回收率为99.87%,RSD为1.16%,是测定碱不溶性酵母胞壁多糖含量的有效方法。      

酵母发酵法纯化枸杞多糖

采用水浸提法提取枸杞中的粗多糖,应用正交实验设计法对水浸提工艺进行了优化,从而确定了其最佳工艺条件,即在65℃下,料水比1∶9,浸泡48h;本文同时探讨了在枸杞浸泡液中添加酵母菌,利用酵母在生长过程中消耗单糖及双糖等寡糖来提高枸杞多糖的纯度,以达到纯化枸杞多糖的目的。     

不同酵母多糖及酵母种类对荔枝酒品质的影响

通过添加不同酵母多糖发酵荔枝酒以及采用不同酵母菌种发酵酿制荔枝酒,分别研究酵母多糖种类、添加量、添加时间以及酵母种类对荔枝酒理化指标、感官品质的影响及防褐变效果。结果显示,在荔枝汁中添加250 mg/L Optired酵母多糖,发酵所得成品酒酒精度为12.8%vol,总酸、挥发酸等理化指标均符合国标,可显著提高荔枝酒感官品质,同时对荔枝汁中酚类物质有良好的保护作用,成品酒总酚含量提高35.9%,明显延缓其褐变进程,加速褐变后其褐变率下降156.2%。采用富产多糖的酵母发酵,其酿制的荔枝酒果香酒香浓郁协调,口感醇厚,圆润丰满,在贮藏过程中能有效保持香气、色泽、新鲜度等感官质量的稳定性,其中酵母BM4×4最为适宜。     

酵母多糖产生菌的筛选和发酵条件的研究

16种酵母菌通过初筛后，复筛时在培养基中加入磷酸二氢钾、碳源和氮源，筛选出高产多糖的酵母菌种——产脂酵母。确定此产脂酵母最佳发酵条件为：磷酸二氢钾0．6％，蔗糖6％，硝酸铵0．30％，玉米浆0．7％。     

麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响

研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响.测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低.     

一种降低辣椒红色素不溶物含量的方法

辣椒红色素是一种天然类胡萝卜素,色泽鲜艳,着色力强,安全无毒,广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。目前辣椒红色素普遍存在不溶物、杂质含量高的问题,产品利用程度低,严重影响经济效益。本研究以辣椒红色素为原料,确定了一种辣椒红色素纯化的方法。其最佳脱胶剂添加量即加酸量为2.5g,加水量为40g,加盐量为3g;在此条件下处理的辣椒红色素不溶物可降低至0.38%。使用此方法处理得到的辣椒红素呈深红色,具有诱人的光泽,流动性好,品质高;并经过车间中试取得了良好的效果。     

水溶液提取荞麦水溶性多糖的研究

用水溶液提取荞麦水溶性多糖,分别用料水比(1∶20,1∶30,1∶40)和提取时间(1、2、3h),提取温度(70、80、90℃)三因素三水平正交法提取多糖,并研究了这三个因素对多糖得率的影响。方差分析表明,此提取模型选择恰当(P<0.05),同时温度对多糖提取影响显著(P<0.05),料水比对多糖提取影响较显著(P<0.1),时间影响不显著。在本实验条件下,荞麦多糖的得率达16.50%。同时用Sevag方法除蛋白,石油醚回流脱脂,淀粉酶、纤维素酶除去淀粉和纤维素,双氧水脱去色素对多糖进行了纯化。     

麦芽中超前絮凝因子多糖的提取与性质研究

啤酒发酵中的超前絮凝现象(PYF,premature yeast flocculation)主要由麦芽中的多糖引起.本文将麦芽汁进行醇沉、Sevag去蛋白、超滤、DEAE-Sephadex A-25及Sephadex G-100柱层析等一系列分离,提取得到一种分子量在10000Da以上的多糖物质PYF H,酵母超前絮凝活力测定及聚集沉淀后的酵母形态均能证实该多糖能显著促进酵母絮凝.对其性质进行研究发现,该多糖为糖蛋白,糖含量和蛋白质含量分别为58.3%、3.8%.这种多糖物质的发现为进一步研究啤酒发酵中的PYF现象奠定了基础.     

碱法提取桑椹果渣中不溶性膳食纤维工艺研究

以酿酒后桑椹果渣为原料,使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖、碱提,通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维的提取工艺条件优化,并对提取物进行理化特性研究。结果表明,桑椹果渣中不溶性膳食纤维最佳提取条件为：碱质量分数1.5%、碱提时间2.0 h、碱提温度60 ℃、料液比1∶12（g∶mL）,在此优化条件下,不溶性膳食纤维提取率达28.77%,其吸水膨胀性为4.81 mL/g、持水性5.23 g/g、持油性1.6 g/g。     

Gravimetric method for the determination of insoluble and soluble dietary fibres

The present paper describes a simple method for the determination of the insoluble and soluble dietary fibres in food. In a first step, starch and proteins are removed by enzyme treatment. The insoluble dietary fibres are determined gravimetrically after centrifugation and washing of the residue with water, ethanol, acetone and diethyl ether. The water-soluble dietary fibres are recovered from the supernatant liquid of the centrifugation by dialysis, freeze-drying, and subsequent weighing. The method has been used for the determination of dietary fibres in by-products from the industry.

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Gravimetrische Bestimmung der unlöslichen und löslichen Nahrungsfasern

Zusammenfassung Die vorliegende Arbeit beschreibt eine einfache Methode zur Erfassung löslicher und unlöslicher Nahrungsfasern in Lebensmitteln. Zunächst werden Stärke und Proteine enzymatisch abgebaut. Die unlöslichen Nahrungsfasern werden nach Zentrifugation, Waschen des Rückstandes mit Wasser, Ethanol; Aceton und Diethylether und Trocknen zur Gewichtskonstanz gravimetrisch bestimmt. Die im Überstand der Zentrifugation sich befindenden löslichen Nahrungsfasern werden dialysiert, gefriergetrocknet und dann gewogen. Die Methode wurde an verschiedenen nahrungsfaserreichen Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie angewendet.