固定化己酸菌连续发酵的研究

采用三种村质的载体固定己酸菌，连续发酵经七个月时间的试验，产酸率比原始菌种高１／３，发酵周期由７￣１０天缩短为４天。采用酒糟等代料，试验结果一致。对发酵液添加量的试验，每周期留用１／３和全部更新发酵培养液，结果后者产酸率高于前者，在连续发酵过程中，改变某种因子而造成产酸下降时，只需更换发酵液，不需补加种子液，第三代产酸能力便能恢复。     

己酸菌细胞固定化技术在浓香型白酒生产中的应用

应用己酸菌发酵液可提高浓香型白酒质量,本实验利用海藻酸钠作为载体,用细胞包埋法技术来进行己酸菌的培养,为己酸 的固定化技术在白酒生产中的应用提供了科学的依据。     

己酸菌固定化与窖泥培养

以琼脂为固定化材料，将已酸菌种子包埋固定，制成固定化已酸菌块。大缸培养基中接种量1．5％～2％，将固定化已酸菌块悬挂于已酸菌大缸培养基中，33～35℃培养6d即成熟。固定化已酸菌细胞繁殖快，已酸产量高，产酸稳定性好，可连续发酵，连续使用5～6一轮次。将固定化已酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养，窖泥质量优，曲酒生产第3轮次产的酒，窖香浓郁，总酯、总酸、已酸二酯接近2～3年老窖酒的水平。     

己酸菌孢子热处理

叙述了己酸菌生活环的全过程，已酸菌孢子的耐热性，热处理已酸菌的情况及不同处理方法的产气结果。最后指出，窖泥选用已酸菌种应着眼于本厂老窖泥中的已酸菌。（陆月霜）     

己酸菌的应用

经分离育种获得ＬＤ－１１－４６己酸菌，通过扩大培养，用于人工窑泥的发酵，再次窑泥用于窑池的改造。试验表明；人工改造过的窑泥各项指标均比老窑泥高，尤其是己酸菌数量，通过四排产酒，大宗样酒中己酸乙酯含量比同期高出１３０ｍｇ／ｍｌ，优酒品率提高约２０％。     

己酸菌的特点及其培养

己酸菌的特点及其培养乔林（黑龙江清老实业总公司）浓香型白酒质量的好坏，主要决定于窖泥的质量，而窖泥的质量取决于己酸菌。目前我国常用的己酸菌有：内蒙３０＃、黑轻８０号、辽宁Ｌ２＋Ｌ５、天津、成都等。青岗酒厂等应用黑轻８０号己酸菌，在生产实践中总结一下己...     

关于己酸菌的培养及其应用

关于己酸菌的培养及其应用在浓香型大曲酒中，发酵窖越老，产酒质量越好，老窖产好酒，号称３００年老窖，这是传统工艺的经验总结。为了揭示老窖出佳酿的奥秘，自６０年代始，我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系研究，发现老窖泥中富集有多种厌氧功能菌、嫌气性梭状芽...     

己酸菌孢子的热处理

叙述了己酸菌生活环境的全过程，己酸菌孢子的耐热性，热处理己酸菌的情况及不同处理方法的产气结果，最后指出，窖泥选用己酸菌种应着眼于本厂老窖泥中的己酸菌。     

己酸菌培养液使用小议

人工培养己酸菌液,己酸菌接种量10%,接种后培养8～9d即投入使用,己酸菌落数达1×108～2×108个/ml菌液。己酸菌液可用于灌窖、培养窖泥、淋窖、拌入夹心泥养护窖泥。浓香型白酒生产中应用己酸菌液,宜用于灌窖和培养窖泥,以达到增己降乳的目的。(陶然)     

泥炭水解液培养己酸菌的研究

从优质窖泥中分离出的己酸菌种在15％的泥炭水解液中培养,通过实验室试验,己酸菌体积明显增大,己酸菌数量可提高31％,经测定,己酸含量提高到390mg/100mL。     

己酸菌耐酸能力状况的试验研究

为弄清有机酸对己酸菌耐酸能力的影响,作了试验研究。从优势窖中分离出已酸菌,接入功能性营养液,加入乙酸,乳酸,丁酸和己酸,３５℃培养７２ｈ,测活菌数。     

论己酸菌代谢的影响因素

己酸菌在生长、繁殖过程中受环境影响较大,探索己酸菌在不同条件下的生长代谢,有利于掌握其生长习性,便于指导生产。主要影响因素有有机酸及其盐类、酒精含量和温度。     

用曲酒生产的底锅水培养己酸菌

从优质老窖泥中分离的己酸菌种在30％的浓香型大曲酒底锅水中培养,经过实验室和小培养试验结果表明,己酸菌菌体明显增大,己酸菌数量最大可提高30％,己酸含量最高可达380mg／100mL。     

影响己酸菌生长、代谢的主要因素

影响己酸菌生长、代谢的主要因素有培养基组分、其他微生物、温度和酸度等。碳源是己酸菌生长的能量来源，一般入窖淀粉堆持在15％～17％，即可满足其生长所需；氮源是维持己酸菌生长发育不可缺少的，主要来源于曲粉、糟醅和窖池中死亡的微生物菌体蛋白；水分是微生物细胞的重要组成部分，窖泥中堆持40％-48％的水分。入池糟醅中堆持53％～55％的水分即可满足己酸菌的生长代谢需要；无机盐是构成己酸菌的成分，有堆持其酶活和调节渗透压的功能。乳酸菌对己酸菌有抑制作用，醋酸菌和甲烷菌是己酸菌的伴生菌，对其生长代谢有促进作用，放线菌可为己酸菌生长提供氮源。己酸菌最佳生长温度为35℃左右，pH小于4．5时，己酸菌的生长代谢将受到严重影响。(小雨)     

己酸菌液发黑原因

己酸菌液发黑变臭的原因为培养过程中污染产硫细菌;培养容器中Fe^2 和S^2-反应生成FeS,而S^2-遇到外加的Cu^2 后Cu产生黑色沉淀。改进措施：①种子罐的灭菌改用甲醛溶液加高锰酸钾熏蒸法。②采用不锈钢小卡氏罐培养种子。③种子培养采用烧瓶培养法,并且定期采用热处理纯化菌种,有效地杜绝了染菌的现象。(陶然)     

己酸菌纯种培养与混合培养技术在窖泥生产中的应用

采用己酸菌纯种培养与混合培养相结合的技术培养己酸菌,己酸菌种子培养与一级培养采用无氧罐厌氧培养,并将一级厌氧培养的己酸菌液以30%的接种量应用于二级混合培养中,培养好的混合己酸菌液应用于窖泥制作中,发酵成熟的窖泥中己酸菌数经检测能达到克泥每106个以上,将窖泥运用于生产实践中,我公司在生产第一排即能产优级酒,平均优级酒率达15.21%,解决了以往改造后的窖池第一排无优级酒的状况,另外出酒率达35%,产质量均达到了理想的试验目标。     

己酸菌的选育与应用研究

己酸菌是一种能够在培养液中积累己酸的功能菌。以优质大曲发酵池的窖泥为材料，采用厌氧培养分离方法筛选出己酸菌；进行耐热、耐酒精、耐pH及厌氧培养试验。可将选育出的己酸菌用于人工窖泥、窖池泥养护、翻沙材料及灌窖工艺中。(孙悟)