减压贮藏芋头的试验研究

芋头是目前我国重要的出口蔬菜之一，主要形式有生鲜芋头、脱皮鲜芋头和速冻芋仔。然而长期以来，在生鲜或脱皮鲜芋头的工业化保鲜贮藏上却遇到了许多问题，严重地影响了出口产品的质量。减压贮藏是一种新的气体置换保鲜贮藏技术。其简单流程是：将被贮物料置于控温密闭容器内，将容器内的空气快速抽除，使库内保持高度而适宜的低氧，同时排除代谢产生的有害气体，如乙烯、二氧化碳等。外界的新鲜空气以内外压差为动力，并利用库内压力处处相等的特点，通过臭氧发生器定时快速地向库内填充高湿气体，完成高湿贮藏环境中的可编程规律性杀菌和…     

焦硫酸钠对鸡蛋保鲜的初步研究

禽蛋的保鲜在养禽业和禽蛋加工业占有重要地位。 随着养禽业特别是农村养禽业的发展,禽蛋的保鲜显得越来越重要。目前禽蛋的保鲜方法很多,如冷藏保鲜法、水玻璃保鲜法、碳酸气保鲜法、充氮保鲜法、萘酚盐保鲜法等等。但在这些方法中,有的需要特殊的设备,有的则其过程复杂,不易在农村推广应用。近来,在水果贮藏中以焦硫酸钠作为保鲜剂贮存水果,效果很好,焦硫酸钠是否对禽蛋有保鲜作用,为此本文对此进行了初步实验。     

信息广角

日本水果保鲜新方法最近,日本研究出一种新的水果保鲜法“冷温高湿储藏法”。其具体做法是:把冷库的温度调到0~1℃,湿度调到95%,并注入负离子和臭氧的混合气体。此法的好处在于,有些水果不能承受低温,但高湿度可解决这一难题。低浓度臭氧不能杀菌,但加上负离子后杀菌能力明显提高,而对水果不会造成不良影响。这种新保鲜法同以往的方法比,桃、葡萄和梨等的保鲜时间可延长5倍,柑橘摘下后用此法保鲜5个月后仍能食用。(周丹丹供稿)我国初步建立食品安全检测技术体系据悉,我国食品安全检测技术体系建立了219项实验室检测方法,其中农药残留检测方…     

采后果实减压贮藏技术的研究进展

减压贮藏技术作为果蔬贮藏保鲜史上的第三次技术革命,可有效提高采后果实的贮藏品质,尤其是对易腐园艺水果产品。该文结合当前减压贮藏技术的研究进展,介绍了减压贮藏的基本原理和方式、减压对采后果实的贮藏保鲜效果,并针对减压贮藏研究和应用过程中的问题提出了未来的研究方向。     

食品保鲜新技术

冷温高温贮藏法其具体做法是：把冷库的温度调到0～10℃,湿度调到95％,注入负离子和臭氧的混合气体。此法的好处在于,有些水果不能承受低温,但耐高湿;低浓度臭氧虽不能杀菌,但加上负离子后杀菌能力明显提高,而不会对水果造成不良影响。应用此法,可使葡萄、桃、梨等水果的保鲜时间延长5倍以上。生物包装保鲜法法国研究人员开发研制了一系列生物包装保鲜新材料,如用棉籽蛋白生产的薄膜,用小麦蛋白和和膨胀淀粉为原料生产的包装保鲜品等,既有保鲜作用,又无污染、易分解、易回收。由别处理随着核技术的不断发展．不少国家已成功地将…     

荔枝保鲜机械化的探讨

荔枝是一种名贵水果,素有“岭南佳果”之美誉,其“色、香、味”俱佳,深受海内外人士所喜爱。荔枝也是世界公认难以贮藏保鲜的水果,目前生产较成熟的保鲜技术是“防霉防腐＋护色＋低温条件”,一般采用“水溶液处理保鲜法”,即以药剂水溶液浸泡荔枝果实,以达到杀菌防腐和护色的目的,然后,加冰装入保温箱运输     

肉类保鲜新法

瑞典最近研究成功利用二氧化碳贮藏肉类的新方法。先把肉类包装好放进集装箱内,再放在仓库里,库内充入二氧化碳。这种气体具有防止有害细菌腐蚀肉类的功能。所以,肉类保鲜时间可以延长五倍。这种新的肉类保鲜法简便可行,经济效益比较理想,     

水果采后生物保鲜研究进展

水果酸甜美味可口,营养丰富,含有各种维生素、微量元素、蛋白质和膳食纤维,已经成为人们生活的必需品。我国居民在水果消费中主要以鲜食为主,据不完全统计,我国在柑橘、苹果及香蕉的日常消费中,鲜食消费可在80%以上。而我国作为一个水果产量大国,水果采后贮藏能力仅为20%左右,贮藏能力远远低于发达国家,每年因水果采后腐烂造成了巨大的经济损失。生物保鲜以环境友好、安全高效、不易使病原菌产生耐药性等优点,在水果的防腐保鲜上具有广泛的应用前景。     

果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望

综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展 ,包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏 ,还有静电场保鲜、臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术。同时对果蔬保鲜中存在的问题进行了说明     

荔枝贮藏保鲜技术

<正> 荔枝原产我国,是一种热带、亚热带水果,品味甘美,有水果珍品之称。可是荔枝极不耐贮运和保鲜,成熟期集中,上市季节短,包装、运输、加工跟不上,引起鲜果大量腐烂变质,造成经济上损失,我国开展荔枝贮藏保鲜研究最早,明朝就有简单贮藏保鲜法。比较集中的是从本世纪五十年代起,荔枝生产国陆续进行试验研究,有一定进展。但是,直到目前为止,尚未找到比较理想的用于商业实践的贮藏保鲜法,因此,必须加强研究。本文仅简要     

国内外柑桔的防腐保鲜方法

一、柑桔物理防腐保鲜法1、低温冷风贮藏日本采用低温冷风贮藏,利用低温抑制细菌、霉菌等微生物活动及繁殖。先将摘下来的桔子置于通风场所,让其蒸发桔子表皮多余的水分(失重约3％),然后堆放于冷风库内保持3～8℃、相对湿度75～80％,经7天后关闭仓库,使仓库内温度逐渐稳定下来,此法可保存三个月。保鲜的桔子盛于有孔眼的塑料箱内,每M~2堆放350kg,七层高,发现烂桔及时     

果蔬贮藏名鲜技术的现状与展望

综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展,包括堆藏,沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法,气调贮藏法,调压贮藏法,化学保鲜法和辐射贮藏,还有静电场保鲜,臭氧及负氧离子气体保鲜法和生物技术保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬保鲜技术,同时对果蔬保鲜中存在的问题进行了说明。     

圣女果保鲜技术研究进展

本文综述了圣女果的保鲜技术的国内外研究现状,对圣女果保鲜常用的物理保鲜法、化学保鲜法及涂膜保鲜法做了详细介绍,并简要提及了采后冷热处理、臭氧处理及加减压处理等保鲜技术,对目前圣女果保鲜中存在的问题进行了简要分析,其目的是为今后更深入的研究和探讨提供参考与借鉴。     

柠檬采后贮藏保鲜技术及臭氧、壳聚糖对于保鲜的应用和前景

柠檬采后技术要点，几种去处果蔬采后代谢过程中产生乙烯的方法，如：水果特效保鲜法、涂膜保鲜等，以及国内外最先进的保鲜方法。     

海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用

海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海藻酸钠及其衍生物保鲜水果的机理,综述了海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。     

水果速冻保鲜技术研究进展

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向。     

李子采后特性及贮藏保鲜技术研究进展

李子艳丽、美味,是我国重要的水果之一,李子采后经历呼吸及乙烯代谢、风味变淡、营养降低、膜脂过氧化、软化、冷害等品质生理变化过程,因其采后易腐烂变质,应对采后李子进行商品化处理。综述了低温贮藏、冷热处理、气调贮藏、减压贮藏、钙处理、1-MCP处理、涂膜保鲜等李果保鲜技术。今后应实现李果生产、运输、保鲜、贮藏、销售一体化,形成李果专用贮藏保鲜综合配套技术。     

月饼干热杀菌防霉研究

研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30d，干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60d以上。光线不仅促进月饼发霉，还使其颜色变浅、泛黄。     

蓝莓涂膜保鲜的应用研究

蓝莓又名越桔,杜鹃花科越桔属植物,极高具有的抗活氧化性,富含大量的营养,随着蓝莓生产规模的扩大,采摘期的集中,蓝莓销售难,易挤压腐烂的问题凸显,影响了蓝莓产业的良性发展。作为一种营养成分丰富的多功能水果,其保鲜贮藏越来越受到广泛的重视。目前蓝莓保鲜最常用的方法有冷藏法、气调法、涂膜法、高压、辐射法等。而涂膜法是一种新兴的果蔬保鲜法,操作简单,投资极低,可少量处理,也可大量贮藏,壳聚糖是一种天然的高分子聚合物,属于氨基多糖,是可再生的资源,是天然成膜材料,无毒、成本低、易操作,有显著的保鲜效果,本实验采用壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜后的硬度、含水量、酸度、维生素C、好果率等各种指标进行测定,分析壳聚糖简单膜和复合膜对蓝莓保鲜效果的影响。     

果蔬的涂膜保鲜新法

一般说来,水果及蔬菜如若不经过保鲜处理,在贮藏、运输、加工等过程中浪费极为严重。据粗略统计,有时果品的损失量高达总产量的20％左右。 本文介绍一种新颖的化学保鲜法——涂膜保鲜果蔬。主要利用涂膜使果蔬表面包裹一层薄膜,除了可以防止病菌感染以外,还由于在表面形成了一个小型的气调室,既可大大地减少水份的挥发,也可减缓果蔬的呼吸作用,从而推迟了果蔬的生理衰老以达到保鲜目的。 现在以香蕉为实例,对其进行化学试剂涂膜保鲜。 一、实验材料 碘2.3克(AR),碘化钾7.0克(AR),水溶性淀粉52.5克(CP),水36.5毫升,碳酸氢钠1.3克(CP)。 二、实验方法