浅谈肉类冷链运输改进策略与保鲜新技术的配合

冷链是进行肉类产品配送中的重要一环,但如今冷链系统中存在冷链系统落后、管控缺失,肉类保鲜技术落后等问题,使得肉类产品损耗较大,并对食品安全具有潜在威胁。通过对目前冷链系统存在的问题及其改善策略的分析,探讨了可与冷链系统配合,降低冷链运输压力的保鲜新技术。     

肉品加工栅栏技术控制与冷链管理

食品的卫生安全性及质量特性取决于加工和贮运中的栅栏因子,大多数肉制品均属于pH＞5.2,aw＞0.95的易变质甚至腐败的食品,需要在加工和贮运中予以冷链栅栏控制,否则极大增强aw、氧化还原值(Eh)、竞争性菌群(c.f)和防腐剂(Press.)等栅栏因子的作用强度不可避免,这对于产品总体质量的保持是极为不利的,以冷链控制为主要栅栏的产品综合质量更佳,产品更安全.但在现阶段对其重要性的认识严重不足,导致产品保质问题也成为困扰企业效益的关键,也是食品安全的重要隐患.本文主要综述栅栏效应的基本原理以及栅栏技术和冷链控制在肉类食品加工业中的应用,以期推进栅栏技术和冷链控制技术在我国肉类加工业中的应用.     

福建省商务厅《福建省冷链物流发展规划(2016-2020)》(节选)

正第二章:发展目标到2020年全省基本建成布局科学、结构合理、设施先进、标准健全、绿色低碳、上下游有效衔接的冷链物流体系,冷链物流发展水平居全国前列。——冷链流通率大幅提高。全省果蔬、肉类和水产品的综合冷链流通率达50%左右。果蔬、肉类和水产品冷链流通率分别提高到15%、50%和80%以上。     

“大食品”时代冷链物流的新需求

随着消费升级和食品工业快速发展,冷链行业成为必不可少的重要环节之一。本文以肉类行业发展现状为基础,简析了在大食品时代下,肉类冷链企业发展契机及战略方向,更重要是要营造企业自身的营商环境和社会的食安环境,保证肉类冷链的发展质量~([1])。     

一种用于冷链物流肉类品质在线检测的电子鼻系统

为确保冷链物流的肉类品质,设计一种用于在线检测的电子鼻系统。系统根据肉类分解气体选择特定传感器组建阵列,在专门搭建的气室中执行检测。检测结果通过GPRS/SIM模块自动上传至远程数据中心进一步分析处理,远程数据中心也可发送检测指令进行动态控制。结果表明,用于冷链物流肉类品质在线检测的电子鼻系统测量精度高、通信能力强,能够满足冷链物流需求。     

停业整顿!山东省栖霞市市场监督管理局重拳出击冷链"八不"行为

近日,山东省栖霞市市场监督管理局针对节日期间冷链食品消费旺盛的特点,对全市进口冷链食品市场开展大排查、大整治行动,重点检查"冷链三证"及与北京市丰台区冷库、济南市维尔康肉类水产批发市场有关的人员和货物,共检查相关业户235家次、停业整顿2家.     

猪肉冷链流通温度监测与货架期决策系统研究进展

猪肉是我国最重要的肉类消费品种,但其质量安全现状不容乐观。系统监控猪肉冷链流通的温度变化、质量损失和风险概率之间的关系,是完善冷链质量安全全程监控的核心内容。本文针对猪肉在冷链流通过程中的温度监控系统、货架期预测方法、货架期决策系统以及集成的质量安全管理体系的原理和应用进行阐述,为今后深入研究猪肉冷链流通全程质量安全监控及其信息化管理提供参考。     

借浩荡东风再上新台阶

进入新世纪以来,我国农产品储藏保鲜技术迅速发展,农产品冷链物流发展环境和条件不断改善,农产品冷链物流得到较快发展。目前,我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域,冷链物流比例逐步提高,果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到5％、15％、23％,冷藏运输率分别达到15％、30％、40％。在农产品冷链物流基础设施方面,全国现有冷藏库近2万座,冷库总容量880万吨,其中冷却物冷藏量140万吨,冻结物冷藏量740万吨;     

基于食品供应链的肉类工业质量安全体系研究

针对我国食品质量与安全问题日益突出,如何在食品供应链的各个环节,采取措施保障食品安全,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全采购系统、全面质量管理系统、溯源管理系统、全程冷链物流系统四个安全保障措施以及安全信用管理系统所构成的肉类食品安全保障体系。     

浅谈我国食品冷链物流的进一步发展

<正> 我国各类食品的年产量达10亿吨,占世界食品总量的15%,其中肉类、水果、水产等产量均占世界第一位,但食品安全问题十分突出。同时目前国内各类易腐食品总产量近7亿吨,但仍然超过10%的食物因为没有得到很好的冷藏和运输而被浪费。因此我国必须进一步加强食品冷链的建设,完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高,中国食品冷链正面临着大发展的历史机遇。在举国上下共同努力下,中国食品冷链曾经为成功举办2008年北京奥运会立下功绩,今天逐步重视和完善的中国食品冷链,