谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用

介绍了谷氨酰胺转胺酶的一些功能特性，并对其在食品中的应用进行了综述。     

罗望子胶及其在食品工业中的应用

介绍了罗望子胶的结构、性能及其在食品工业中的主要应用；并论述了罗望子胶在国内外的发展现状。     

大麦的营养价值及在食品业中的利用

简述了大麦的营养成分、提取物及其功能，并指出了大麦在食品工业中的应用现状，以及发展前景。     

食品工业中膜污染与膜清洗研究

膜技术由于其优异的分离性能，近年来在食品工业中得到广泛应用。但在膜分离过程中存在着膜污染现象，使膜的渗透通量及截留率等性能发生改变，使用寿命缩短，极大地限制了膜技术在食品工业中的实际应用。介绍了引起膜污染的机理。分析了影响膜污染的因素，并对防止膜污染的措施及其新进展进行了探讨。     

食品级丙酸钙的研制及其应用

研究了以氧化钙为钙剂与丙酸直接反应制备新型食品添加剂——丙酸钙的主要工艺条件，重点确定了丙酸过量系数和各反应物的最适浓度；同时，为了推动丙酸钙的普及，还对其在某些食品中的防腐效果进行了实验性研究     

丙酸杆菌的研究进展及其在食品发酵工业中的应用

主要介绍了丙酸杆菌的特性、分类以及其在食品发酵工业中的应用。其应用非常广，主要应用于丙酸、维生素和杆菌素的生产，并简单介绍了它在其他方面的应用.     

分子蒸馏及其在食品工业中的应用

分子蒸馏是一种在高真空下进行液一液分离操作的连续蒸馏过程。介绍了分子蒸馏技术的基本原理、装置及在食品工业中的应用，最后提出国内分子蒸馏技术工业化应用存在的问题及解决方法。     

乳酸菌及其在食品工业中的应用与展望

概述了乳酸菌的特性、分类和其产生乳酸的机理，同时对其在食品工业中应用及前景做了综述。对乳酸菌的研究和应用提供借鉴和帮助。     

NONINVASIVE ULTRASONIC MEASUREMENTS IN THE FOOD INDUSTRY

Low-intensity ultrasonics frequently range at intensities lower than 1 W/cm²and at frequencies higher than 100 kHz. They are used in food industries for both process control and product assessment or control. Two kinds of techniques are used, through-transmission and pulse-echo. The most commonly used ultrasonic parameters are velocity and attenuation. The applications of low-intensity ultrasonics are encountered in all food industries mainly vegetables, dairy, and meat. When traveling through a medium, the ultrasound waves change their characteristics and the analysis of this change allows assessment of properties of the medium. Different properties of foods have been addressed in the past and have mostly been linked to texture (maturity, ripeness in cheese, melons, avocados, etc.), composition, or even sensory characteristics. Defect detection such as cracks in cheese or hollow hearts in potatoes has also been addressed.     

NONINVASIVE ULTRASONIC MEASUREMENTS IN THE FOOD INDUSTRY

Low-intensity ultrasonics frequently range at intensities lower than 1 W/cm²and at frequencies higher than 100 kHz. They are used in food industries for both process control and product assessment or control. Two kinds of techniques are used, through-transmission and pulse-echo. The most commonly used ultrasonic parameters are velocity and attenuation. The applications of low-intensity ultrasonics are encountered in all food industries mainly vegetables, dairy, and meat. When traveling through a medium, the ultrasound waves change their characteristics and the analysis of this change allows assessment of properties of the medium. Different properties of foods have been addressed in the past and have mostly been linked to texture (maturity, ripeness in cheese, melons, avocados, etc.), composition, or even sensory characteristics. Defect detection such as cracks in cheese or hollow hearts in potatoes has also been addressed.     

壳聚糖的构效关系及其在食品工业中的应用

从壳聚糖的结构入手,深入地论述了壳聚糖的各种功能性质的机理及其在食品工业中的应用,包括壳聚糖的抑菌性、成膜性、澄清性、金属吸附性以及作为乳化剂、增稠剂、稳定剂和酶的固定化载体等方面的功能性质,并对壳聚糖的安全性、发展趋势和目前存在的问题进行了阐述,从而为深入研究壳聚糖、促进壳聚糖在食品工业中的应用奠定一定的理论和实际应用基础.     

多重乳状液的稳定性及其在食品工业中的应用

综述了影响多重乳状液稳定性的各种因素，如乳化剂、油水相比、粘度、渗透压、电解质和乳化工艺等。介绍了多重乳状液在食品工业中的应用，主要包括脂肪替代品、乳化液膜、香精香料的缓释和微胶囊技术方面，并指出了其发展前景。     

转基因技术在食品工业中的应用

追溯了基因工程发展的历史,论述了基因工程技术在食品工业中的应用及现状,并讨论了其安全性和前景展望.     

超微粉碎技术及其在食品工业中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法．已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理度其技术特点进行了概述，同时重点介绍了超微粉碎技术在食品工业中的应用情况，其发展前景广阔。     

植物胶的特性及在食品工业中的应用

简要介绍了阿拉伯胶、魔芋胶、黄蓍胶、刺梧酮胶、罗望子胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和亚麻籽胶的特性及在食品工业中的应用,并指出亲水植物胶体作为优良的功能性配料和可溶性膳食纤维的良好来源,对其进行研究和应用开发,具有重要的实用价值。     

超声波及其在粮食食品工业中的应用

介绍了超声波特性及超声波的发生方法,并列举了其在粮食食品工业中的应用实例。     

啤酒废酵母在食品工业中的应用

啤酒废酵母富含蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种营养成分,在食品工业具有良好的开发应用前景,主要论述了啤酒废酵母在食品行业应用现状及前景.     

大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨

以大豆分离蛋白为原料经现代生物技术加工研制大豆多肽和大豆多肽的营养生理功能厦加工特性进行综述，并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。     

功能性油脂共轭亚油酸及其在食品工业中的应用

作为一种新型功能性油脂，共轭亚油酸由于具有抑癌、减肥、抗动脉硬化、提高免疫力等多种有益作用．在国际上越来越受关注。本文分别从其来源、生理功能及其在食品工业上的应用等方面进行综述。