魔芋飞粉共生发酵剂的固相化技术研究

试验采用包埋法将魔芋飞粉共生发酵剂固相化,以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标,通过正交试验,得到固化发酵剂发酵飞粉的最佳共生条件：35℃下,接种凝胶珠40粒到发酵基质中,上摇床振荡培养(130r／m)36h．并对发酵剂固化前后共生条件的稳定性进行对比,证明固化发酵剂共生条件较稳定．     

发酵香肠的研究现状及展望

在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵．香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。     

玉米秸秆固体发酵剂的研制

研制了一种发酵玉米秸秆的固体发酵剂。选择能够发酵玉米秸秆的主要微生物菌种,进行分离、纯化、增菌、扩大培养。采用平板菌落计数法进行微生物计数。根据微贮的微生物菌种的选择原则,将这几种微生物混合配制成5个不同比例的发酵剂。将这些发酵剂加入玉米秸秆中,对其发酵后的营养成分进行了研究,得到了最佳的发酵剂比例。     

醇性发酵乳的生产工艺

本文介绍了醇性发酵乳发酵剂的制造方法及合理的生产工艺，对发酵剂中的微生物菌群进行了具体分析，确定了发酵的最适条件。     

小米发酵饮料的研制

论述了以小米为主要原料,辅以优质矿泉水、果蔬等辅料,在传统工艺的基础上,研究小米发酵饮料的生产工艺。并对原料预处理、发酵剂选择、发酵条件等影响产品质量的因素进行了讨论。通过实验室和工厂生产试验,找出了最佳工艺条件。实验结果可作为工业生产的参考依据     

小米发酵饮料的研制

论述了以小米为主要原料,辅以优质矿泉水,果蔬等辅料,在传统工艺的基础上,研究了小米发酵饮料的生产工艺,并对原料预处理,发酵剂选择,发酵条件等影响产品质量的因素进行了讨论,通过实验室和工厂生产试验,找出了最佳工艺条件,实验结果可作为工业生产的参考依据。     

浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的生产条件分析

为了提升浓香型白酒的出酒率,使用圆盘制曲机作为浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的制作场地,从含有白癣土泥与不含有白癣土泥两种角度,分析浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲的生产条件。分析结果显示：白癣土泥对散曲的生产条件几乎不产生影响,对浓香型白酒糖化发酵剂圆盘散曲品质无显著影响,在白癣土泥使用量小于5%时,散曲品质几乎不受影响,理化指标符合一级标准,圆盘制曲装置制作的散曲理化指标高于一级。无论是否使用白癣土泥制曲,所得散曲均满足白酒糖化发酵剂圆盘散曲的应用标准。对比圆盘散曲发酵与传统大酒饼发酵得出,圆盘散曲发酵方法的堆积时间短,细菌数量少,出酒率高。     

乳酸菌发酵泡菜的特性研究

以萝卜为原料,用乳酸菌制备的发酵剂发酵泡菜,通过单因素试验和正交试验确定了最佳发酵条件.试验表明,影响泡菜风味的因素由大到小依次为:食盐添加量＞温度＞接种量,发酵泡菜的最佳工艺条件为:接种量4%,温度25 ℃,食盐添加量4%.在此条件下,通过试验比较了乳酸菌发酵与自然发酵方式下所得泡菜的乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化,并对感官品质进行了比较.结果表明:乳酸菌发酵时间为4～6 d,与自然发酵相比,乳酸菌发酵缩短了发酵周期,降低了亚硝酸盐的含量,提高了泡菜汁中的乳酸含量.     

堆肥发酵剂对发酵猪粪微生物群落组成影响

[目的]研究堆肥发酵剂对猪粪发酵的影响.[方法]以猪粪、锯木灰和堆肥发酵剂为原材料进行好氧堆肥,测定堆肥过程中的温度变化,分别以ITS1F_ITS2R和338F_806R作为真菌和细菌引物测定微生物丰富度和多样性.[结果]堆肥发酵剂能促进猪粪的堆肥发酵升温,增加微生物群落的丰富度和多样性并改变其优势种.[结论]对照组的...     

发酵拉制面条发酵工艺及品质研究

以酵母为发酵剂,研究发酵条件对面团拉伸性质、面条感官品质与蒸煮品质的影响,并用正交试验设计优化了最佳发酵工艺条件。结果表明:酵母添加量、加盐量和醒发时间均对面团拉伸性质和面条品质有较显著影响。最佳发酵工艺条件为:加盐量为3.5%,酵母添加量为0.20%,醒发时间为240 min,在该条件下制成的面条的总评分最高,为81.25分。该条件下所得到的发酵拉制面条延伸性好,符合人们对于拉制面条的要求。     

蜂胶对牛乳保鲜作用的研究

以蜂胶对牛乳的保鲜作用为基础,探讨了蜂胶的添加方式和浓度对牛乳的酸度和细菌总数的作用效果．将0．2％的蜂胶添加到经巴氏灭菌（65℃,30min）后的牛乳中,牛乳酸度变化最慢,在保质期内可控制到17．5。T,细菌总数可以控制在8．5×10^8个cfu／mL．该研究为蜂胶保鲜剂在牛乳中的应用提供了理论参考．     

牛奶废水厌氧水解酸化试验研究

利用CSTR反应器进行了牛奶废水厌氧酸化实验研究。结果表明,牛奶废水的厌氧水解酸化过程表现为丁酸型发酵;蛋白质水解为氨基酸是蛋白质类物质厌氧处理的限速步骤;长链脂肪酸C18：1(含一个双键的不饱和油酸)的积累是造成蛋白质厌氧水解酸化效率降底的主要原因之一;在牛奶废水的厌氧处理过程中用CSTR反应器作为生物产氢反应器是不适宜的。     

米曲霉降解牛乳中乳糖的研究

以牛乳为原料,通过米曲霉的发酵降解乳糖,实验得出的米曲霉在牛乳中的最适培养条件为：接种量3%,温度28℃±1℃,装液量30mL/250mL,培养箱转速180r/min,发酵60h.在此条件下培养,米曲霉发酵液中乳糖分解率可达31.4%,米曲霉粗酶液乳糖分解率可达41.4%～55.0%.通过对发酵乳中乳糖组成进行薄层层析分析,也证明米曲霉可降解乳糖.     

微波对鲜乳中细菌的影响

以生鲜牛乳为对象，以微波火力、杀菌时间为实验参数，以鲜乳的感官特性检测、细菌总数和大肠菌群数为实验指标，通过实验得到了实验参数对实验指标的影响规律，获得了生鲜牛乳微波杀菌的最佳条件：厌氧试管中鲜乳装量为10mL时，微波火力最适为540W，微波处理时间最适为20S以上，鲜乳中的细菌总数及大肠菌群数均达到了杀菌乳指标，从而为微波杀菌在乳品中的应用提供了实验依据．     

原料奶质量对酸乳发酵的影响

通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响,发现,在关系原料奶质量的成分指标中,乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大,需要在生产中进行适当调整．     

变性与非变性电泳对牛羊乳蛋白质差异比较研究

主要采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS—PAGE）和非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法（Native—PAGE）对新鲜牛羊乳及其酪蛋白清蛋白的区别进行分析检测,对比研究两种电泳方法测定结果的差异,并用两种方法分别检测了掺入不同浓度牛乳的羊乳样品．结果显示SDS—PAGE法对牛羊乳酪白质的分离效果好,该条件下牛羊乳的区别主要是酪蛋白aS2-CN和aS1-CN,而native—PAGE法则是对清蛋白分离效果较好,该条件下的主要区别是牛乳较羊乳多两条伊乳球蛋白．两种电泳方法对掺入不同浓度的羊乳样品的检测阈值均为5％,但native—PAGE效果更明显．     

超声技术在牛奶保鲜中的应用

随着超声波理论体系的建立和不断完善,超声技术在工程实践中已展现出广阔的市场前景,涉及了许多行业的诸多部门,收到良好的应用效果.介绍了超声波目前在牛奶保鲜技术中的应用现状和技术原理,实验结果达到了预期目的.最后总结出超声波在牛奶保鲜中存在的缺陷,为以后的研究工作指明了方向.     

牛乳乳酸发酵饮料的研制

脱脂牛乳经乳酸菌发酵,并添加蔗糖、香料等经调配加工方法制成一种饮料,外观呈乳白色,均匀的流体状,口感酸甜适口,且含有丰富的营养成分及大量有益菌体,具有营养和保健作用。     

红豆奶加工工艺和配方研究

以红豆为主要原料并配以辅料研制红豆奶饮料,对加工工艺和配方进行了研究,主要探讨红豆成分易沉淀的问题。结果表明：蔗糖醣：0.12％、单甘醣：0.01％、CMC-FH6：0.1％及琼脂：0.03％复配组成乳化稳定剂对红豆奶的稳定性有良好的效果,体系均匀稳定。     

牛奶蛋白纤维织物的织造生产实践

阐述了牛奶蛋白纤维和牛奶蛋白纤维织物的特性，介绍了织部工艺生产实践。