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小麦入磨前的调质处理是对小麦进行着水、润麦或必要加热及其他方面的综合处理.调质处理能有效的调整小麦的物理、生化、制粉工艺特征和面粉的食用品质特性,是生产优质面粉的最关键、最复杂环节之一,对面粉厂的生产管理有重要影响,是保证面粉质量连续稳定、实现优质高效生产、提高经济效益的前提,因此,必须恰当选择最佳入磨水分和润麦时间,准确控制着水量,以保证最佳制粉效果. 相似文献
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小麦制粉是粮食工业的一个重要组成部分,长期来一直为人们所重视。国外对小麦制粉的工艺和设备已作了大量的研究,取得了许多卓有成效的研究成果,并用于生产,促进了制粉工业技术水平的提高。近年来,随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高,人们对面粉质量和种类提出了新的要求。所以,对于今天的面粉工业来说,如何控制影响面粉生产 相似文献
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国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状,提出了通过特殊制粉工艺设计,扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别,并采用具有针对性的粉流在线选择配混,从而提高产品面粉的品质的设想,并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明,这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时,本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。 相似文献
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通过对小麦磨粉品质与制粉适应性的探讨,揭示了影响小麦生产、小麦加工品质性状、制粉工艺,小麦出粉率、面粉的颜色和灰分、电耗诸多因素之间的相关性。 相似文献
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小麦加工方法对面粉品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
综述了小麦脱皮制粉方法与传统制粉方法的根本区别,分析了影响面粉品质和干扰制粉工艺的主要因素,阐述了小麦脱皮制粉方法对面粉品质的改善。 相似文献
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我国面粉工业的发展和面粉工业技术队伍素质的提高及后继有人的关键,在于专业教学,而制粉专业教学的关键在于教材。现就建立《制粉工程学》,抛砖引玉,提出不成熟的构想,仅作探讨。 1 创立《制粉工程学》的必要性 小麦制粉学古已有之。但小麦制粉工程学则是一门分支新科学,它从制粉工艺技术到制粉设备;从物理学到化学;从电子学到热工学;从植物学到生物学;从食品学到营养学;从生产技术到经营管理等方方面面。所以,我们从事小麦制粉的生产技术人员或生产管理人员, 相似文献
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论述了影响面粉品质及面粉加工精度的主要因素,从小麦品质、制粉工艺、面粉粗细度、磨辊表面技术特性、着水量和润麦时间、面粉添加剂的影响等不同角度进行了分析并提出了解决这些问题的具体措施。 相似文献
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小麦品质微量测定方法的评价 总被引:7,自引:0,他引:7
为了解小麦品质微量测定方法在小麦品质育种和食品加工方面应用的效果,本文选择了黄淮冬麦区和部分长江中下游麦区种植的面筋强度不同、又具有代表性的品种以及若干个苗头品系共30份材料,在同一条件下种植和制粉测定,相关分析表明:①HMW-GS评分是反映蛋白质质量的指标;形成时间、稳定时间、弱化度和GMP为受蛋白质质量影响更大的指标;SIG和SDS沉降值是受蛋白质数量和质量共同影响的指标.②吸水率既受蛋白质数量影响又与硬度有更强的相关性.③白度与硬度和吸水率呈极显著的负相关.综上所述,本文指出:①当仅用单一微量测定方法对小麦面粉品质进行综合评价时,以SIG(谷蛋白溶涨指数)较为理想.②弱化度反映的信息优于稳定时间,在小麦品质育种和食品加工中都应重视.③籽粒硬度是国际小麦分类的主要指标,在国内尚缺硬度测定仪器时,可先用吸水率代之.④由于面粉白度与硬度呈负相关,在硬麦育种中应注意加强对亲本和后代白度的适当选择. 相似文献
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小麦制粉过程中会产生大量温室气体,不同的制粉工艺产生的温室气体的数量不同,文中研究了小麦制粉价值链中(原料、运输、制粉及分销)不同工艺的碳排放情况。结果表明:传统小麦制粉工艺生产1 t面粉的碳排放为1 007.863 kg,而布勒制粉工艺由于采用了智能制粉技术和E3制粉技术,生产1 t面粉的碳排放仅为970.548 kg,较传统制粉工艺减少碳排放37.315 kg。以一个年产13.5万t面粉的工厂为例,如采用布勒制粉工艺,1年可以减少碳排放5 037.525 t,相当于251 876棵树的碳吸收量(以每棵树20 kg碳吸收量计)。由此说明合适的制粉技术也是减少面粉生产碳排放的有效途径。 相似文献
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浅谈影响面粉加工精度的因素 总被引:2,自引:2,他引:2
影响面粉加工精度的主要因素有几点:①原料小麦,包括小麦品质和小麦所含杂质;②加工工艺,包括清理工艺、着水润麦、喷雾着水和制粉工艺;③操作指标,包括出粉率、制粉间流量和研磨强度;④面粉添加剂。面粉厂只有克服影响加工精度的诸多不利因素,才能有效提高面粉的加工精度。 相似文献
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6 实际制粉效果的评定小麦结构各部分的比例、理化指标的数量和数值都与面粉质量和出粉率有关 ;随着众多小麦类型和品种的变化 ,面粉的质量和出粉率亦随着变化 ;国内外对前期的小麦制粉特性的研究 ,在理论出粉率和可能出粉率方面还没有获得可以普遍适用于实际制粉的计算方法 ,只是研究各种个别因素对制粉特性的影响和程度 ,以指导生产。因此推动了后期实际制粉效果评定方法的研究 ,据此分析和改进生产。实际制粉生产得到的结果有 :所使用的小麦类型和品种、面粉的种类、每种面粉的质量 (主要是灰分含量和色泽 )和每种面粉的出品率。要据此… 相似文献
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随着我国制粉工业的不断发展,制粉工艺技术逐步得到改进和完善。面粉品种不断增多,单一品种的面粉生产日渐转向等级粉生产。生产厂为了适应生产发展,克服由于小麦质量差而影响产品质量及生产指标的问 相似文献