畜禽骨骼开发利用的研究进展

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但目前对于畜禽骨的开发利用局限性较大.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,重点对全骨产品和骨提取物产品进行了简介,全骨产品主要包括:骨泥和骨粉产品;而骨提取物包括畜禽骨蛋白质的开发、骨脂肪的提取,对骨钙的利用,以及对骨中其他成分的利用.     

我国畜禽骨骼综合利用的研究进展

畜禽骨所含营养成分全面，尤其是钙含量很高。我国的畜禽骨资源丰富，所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源，是件有社会效益及经济效益双重效益的大事。     

我国畜禽骨骼综合利用的研究进展

畜禽骨所含营养成分全面，尤其是高钙含量。我国的畜禽骨资源丰富，所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源，具有社会效益及经济效益。     

畜禽鲜骨的开发利用

本文介绍畜禽鲜骨的营养价值、加工利用的发展概况、加工的主要途径及其主要产品，并指出畜禽骨类的开发利用前景。     

科技进步与中国调味品发展

阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品,如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状,并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。      

科技进步与中国调味品发展

阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品,如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状,并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。     

调味品减盐增鲜的研究进展

调味品是食品调味过程中的必需品,同时也是人体摄入盐分的主要来源。盐摄入过多会带来健康隐患,但减盐会降低食品的咸味和鲜味,从而降低食品品质。本文综述在减盐同时保证咸味、鲜味及其协调性的技术手段。减盐技术包含减少钠盐添加量、非钠盐替代物及增强咸味感知等方法,增鲜技术包含添加酵母抽提物、鲜味肽及鲜味氨基酸和肽的衍生物等方法。此外,乳酸菌、美拉德反应中间体、增味剂、呈味肽等的应用亦可达到减盐增鲜的双重效果。减盐增鲜技术的应用能够促进调味品行业的发展,但这些技术尚存在基础研究不足、实际应用较少、应用范围较窄、生产成本高等问题,解决这些问题是当前所面临的主要困难。本文详细阐述调味品减盐增鲜技术的基本原理、特点、目前研究存在的不足等,提出未来可能的发展方向,以期为调味品的减盐增鲜研究提供参考。     

特色风味鸡蛋调味品的研究

石灰水蒸蛋是一道风味独特的特色佳肴。开发这一风味美食成调味品有一定的市场前景。本就这特色风味食品的工艺及风味形成机理进行了初步探讨。全蛋液与石灰水按照1：4的比例混匀，加入0．6％NaCl，在90℃热处理50分钟可形成味道鲜美，口味醇厚的风味。氨基态氮的变化和游离氨基酸的变化与风味形成有一定的关系。蛋黄中的成分是形成色泽的主要物质，同时也是形成风味的重要物质。     

低值鱼调味品的研究进展

鱼调味品具有鲜美的风味和口感,因此逐渐成为一种适用于烹饪的流行调味品.以低值鱼为原料开发生产海鲜调味品,不仅可充分利用资源,而且可以丰富海鲜调味品的种类,满足人们的需求,具有极大的开发价值,其发展前景非常广阔.     

鸡肉调味品加工工艺研究进展

介绍鸡肉调味品的类别和加工原理,重点论述利用肉鸡加工中的鸡骨及副产品加工鸡肉调味品的深加工工艺,该工艺将均质、喷雾干燥等技术应用于调味品加工行业,为鸡肉深加工提供研究方向;此外,还对离心喷雾干燥和压力喷雾干燥两种不同的喷雾方式进行比较,为调味品的加工工艺实现连续自动化进行创新研究。     

骨髓精提取方法的研究

本文以鲜猪骨为原料，采用正交试验，确定骨髓精的最佳提取条件为压力３ｋｇ／ｃｍ￣２、时间２ｈ、浸提液用量２倍骨重，提取率可达１１％。并制成了保健食品。     

不同提取工艺下牛骨胶原蛋白的结构特性

探讨牛骨髓蛋白(Bovine bone marrow protein, BBMP)酶解工艺并评价其理化性质和抗氧化活性,挖掘其潜在药用和保健功效物质基础,提升牛骨的综合利用价值。以水解度（DH）、蛋白含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除率为评价指标,结合结构表征,筛选最佳酶种。以酶解时间、酶添加量、pH、酶解温度为自变量,采用响应面法优化牛骨髓蛋白的酶解工艺,并研究其酶解物的理化性质和抗氧化活性。结果表明,最适蛋白酶为胃蛋白酶（Bovine bone marrow protein pepsin hydrolysate,BBMP-PH）,最佳酶解工艺参数为酶解时间2 h,酶添加量2%,pH为3,酶解温度为37 ℃。在此条件下,DH、蛋白含量及DPPH·清除率分别为36.07%、37.05%及39.57%;四种因素对酶解效率的影响为：加酶量>酶解时间>酶解温度>pH。理化性质实验结果表明,BBMP-PH的等电点在pH6左右,并在等电点处溶解性、乳化性及乳化稳定性、持水性最弱,远离等电点时较高;当pH为2时,BBMP-PH溶解性最好,达94.72%,当pH为8时乳化性及乳化稳定性达1.11 m²/g和101.37%。BBMP-PH具有较强的DPPH·、羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O₂⁻·）、2, 2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基（ABTS⁺·）清除能力,半抑制浓度IC₅₀分别为0.65、1.16、0.35、0.57 mg/mL,蛋白浓度为1 mg/mL时,总还原能力为0.88。本文为牛骨髓资源的高值化利用和多肽类功能食品的开发提供一定的参考。     

动物性食品中胆固醇氧化产物的研究进展

动物性食品中的胆固醇氧化产物(Cholesterol Oxidation Products,COPs)的健康效应受到广泛关注。其水平在新鲜动物性食材中均很低,但在储藏加工和家庭烹调中可能有显著增加。文章介绍了水产品、畜产品、蛋制品及乳制品4类食品中影响胆固醇氧化产物形成的因素。研究表明长时间储藏、高温、非适宜的水分活度、与光线和氧气接触等因素均会促进胆固醇氧化产物的形成。烹调中加入油脂的饱和程度和所含抗氧化物质也影响动物性食物烹调后COPs的形成。加入适量的天然抗氧化物质可能有利于减少COPs的生成。     

动物多糖的研究进展

随着动物类药材研究的日益繁荣,在动物机体内的一些内源性多糖被证明具有多种生物活性。本文介绍了动物多糖存在和分布情况,对动物多糖的种类和性质进行了概括,重点综述了动物多糖的提取分离方法、分析测定和生物活性及应用。     

鸡骨素中蛋白质含量的测定

对鸡骨素中的蛋白质含量进行测定,结果表明所测样品中蛋白质含量为24．8g／100g,该方法简单、准确度高,适用于鸡骨素中的蛋白质含量的测定。     

新型鲜骨系列调味剂加工工艺

采用新型加工工艺和成套设备对鲜骨头进行高压蒸煮、酶解及美拉德反应等，制成骨油、香骨素、香骨酱和骨粉，将骨头全部综合利用，节约了资源，提高了经济效益和社会效益。     

莲叶中总黄酮的浸提工艺研究

为提高莲的附加值,以新鲜莲叶为原料.对莲叶中总黄酮的浸提工艺进行了研究.研究结果表明,70%乙醇溶液是浸提莲叶中黄酮的较理想溶剂,最佳浸提工艺条件是:浸提温度为80℃,料液比为1:30,浸提次数为3次,每次2 h.同时展望了其市场前景.     

水产动物源胶原蛋白的提取及应用研究进展

我国是水产养殖大国,并且随着经济的发展和生活水平的不断提高,人们对于其的利用和需求也与日俱增高,而水产品的各个部位都含有不同种类和含量的胶原蛋白。本篇文章先是对近几年国内外水产动物提取胶原蛋白的方法进行介绍,而后从胶原蛋白的性质、结构等方面综述其在医疗、化工品及食品领域的应用和进展,希望为探究该领域的学者提供参考,为胶原蛋白在新的应用领域提供思路和视野。     

香辛料对亚硝酸钠的清除作用

研究花椒、八角、白胡椒香辛料对亚硝酸钠的清除作用,探讨提取液添加量、提取溶剂以及反应时间对清除效果的影响。结果表明,花椒和八角都以60%乙醇来提取作用效果较好,而白胡椒以无水乙醇来提取为佳;花椒、八角和白胡椒对亚硝酸钠的清除率都是随提取液添加量的增加呈现先增大后降低的趋势;与亚硝酸钠反应时间10min较为适宜;其中,花椒与八角按质量比1:2复配对亚硝酸钠的清除具有协同增效作用。