烹坛奇珍翻车鱼

烟波浩淼的台湾海峡是我国著名的“鱼仓”。鱼仓里生长着一种形状怪异、体态硕大的“翻车鱼”。 翻车鱼,台湾俗称“干贝鱼”、“鹦哥鱼”(头部颇似鹦哥头)、“新妇啼”等。清代康熙年间,曾任台湾海防同知     

北京烹坛喜报频频

近日．北京烹饪协会召开了“荣誉证书颁发、《王义均传》一书发布大会”。会上为马景海、王义均、王春隆等16位国宝级烹饪大师颁发了终身荣誉奖．为孙应武、吴敬华、郑秀生、郑绍武、屈浩等20位北京特级烹饪大师颁发了特别贡献奖。《中国烹饪大师王义均传》是鲁菜泰斗王义均先生的传记文学，介绍了王义均先生从一个旧社会的”小力巴”靠自强不息、努力学习成长为著名的烹饪鲁菜大师。该书是第一部为厨师树碑立传之作．中国烹饪协会会长张世尧、中国食文化研究会副会长郭英、     

烹坛新秀写意人生

在烟台烹饪同行中，提起于鹏没有不交口称赞的。人们之所以称赞他，不仅是因为他年纪轻轻便担任金融培训中心、通汇大酒店等酒店的行政总厨，到扬州大学烹饪学院深造，更重要的是佩服他技术精湛，善于学习，为人诚挚，厨德高尚。于鹏在接受记者采访时，他诚恳地说：“烹饪是一门学问，永远都没有最高权威，只有付出努力才能使自己成功，做到厚德精技，德艺双馨全靠勤奋。”     

烹坛伉丽管晓宁先生与赵玖芳女士

管晓宁赵玫芳与1999年相识时，赵玫芳在北京东方食艺培训中心担任讲师，管晓宁担任兼职助理教师，因工作的关系，他们要经常在一起讨论、研究总结教学经验与体会．商讨教学方案，切磋培训技艺，也经常在一起谈论人生的理想和追求，使得他们之间有了较深的了解，在管晓宁眼里赵玫芳是一个豪爽大方，处理问题果断办事又雷历风行，而且很能吃苦，又     

潘小峰大师 烹坛少帅的成功密码

潘小峰是镇江潘镇平大师的"二公子",同为江苏省烹饪大师,现执掌聚景缘大酒店,他今年才35岁,可谓烹坛少帅。而他的哥哥潘小涛也为江苏烹饪大师,在北京一家知名餐饮企业任总厨,待遇丰厚。一家走出三位烹饪大师,这在镇江以及全省大概均属唯一。     

烹坛新秀“秀”新品

踏青仙子（图1） 先用大号拉刻刀开出仕女的大型．再用中号和小号拉刀细化裙摆和褶皱，依次用主刀刻出小手．最后装上刻好的仕女头像．摆上小件即可。     

烹坛自有擎天柱——董振祥大师一瞥

一鸣惊人 上世纪80年代初．他入厨学艺，师从高级技师王文昌．烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。短短几年就当上了团结湖烤鸭店的厨师长，1989年，又在十里堡烤鸭店挑起了经理一职的大梁，那年他28岁。在不到三年的时间内．就把这个店每月7万的营业额提高到将近40多万元。     

做津门烹坛勤奋耕耘的有心人——访中国烹饪大师吕金祥

吕金祥，今年45岁，从事厨艺工作26年，凭借顽强的毅力，靠着自己刻苦钻研烹饪技术，硬是由一名不懂业务、技术的普通厨师成长为一名高级烹调技师，并担任天津集贤大酒家有限公司的副总经理。2000年9月他被天津市政府认定为天津市烹饪大师，2002年12月被中烹协认定为中国烹饪大师。     

烹坛互联网

李清全，川菜特三级烹调师，擅长新派川菜、火锅、海鲜及北方风味菜制作。愿与各地同仁结交朋友，谋求共同发展。四川省渠县城北双桥 １３号邮编：６３５２００电话：（０４１５）３１４２９９９传呼：（０４１）２１４１９１１呼 ２５９６ 李生，广东籍特级厨师，从事餐饮工作１８年，技术全面，精通厨政管理，擅长制作海鲜、鱼翅、鲍鱼和蛇肴。懂餐饮营销和策划。本人现任某大酒店餐饮总监。欲与有实力的餐饮业老板合作（合股或承包厨房，或指导技术）中介者酬谢２０００—１００００元。ＢＰ：０３１１—７１７呼２８６４４２３（中文） …     

烹坛互联网

马丽平，男，32岁，厨师，擅长新派川菜、粤菜、东来顺火锅，旁通江湖菜。愿与各地同仁结交，共谋发展。河北临城县鸭鸽营乡沟里韩村邮编：054300传呼：031995810呼1590060滕兴林，男，24岁，受业于烹专。从事凉菜4年，热爱食雕。愿向业内老师学习，与朋友切磋技艺，共谋发展。传呼：19882701643国网胡罡，男，28岁，厨龄11年。精通传统川菜、火锅，旁通粤菜。擅长新派川菜、海鲜制作。熟知江湖菜。有厨师班子。愿与各地朋友切磋技艺，共谋发展。电话：0284935598传呼：1918356598手机：13980019860烹坛互联网…     

烹坛互联网

赖建全 鄂菜技师，懂厨政管理，有专利菜品。希与同仁共求发展和承包厨房、主厨，并推荐川粤厨师、中介。电话：（０７２４）２４４１７９１（宅）２３３７６７９（办）地址：湖北荆门掇刀虎牙关路１０３＃邮编：４４８０００ 林传和　　广东，中年，特一级厨师，精通全面，管理先进，长期担任行政总厨。欲求大、中型酒店总厨之职或承包厨房。中介者重谢！电话：（０７５１）８６３３１０７ 赵凤岩　　男，２９岁，愿向业内人士拜师学艺。您能收下我并传授厨德和烹调技术吗？地址：宁夏石嘴山矿务局职工医院赵金浩转　　　　邮编：７５３２…     

猪脑细烹成佳肴

猪脑花中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的多种微量元素。猪脑细烹成佳肴，可谓是名副其实的保健美馔。笔者在长期的烹饪工作中，创制了几款具有特色的美味猪脑佳肴，现介绍如下，以飨烹饪爱好者。     

巧烹山珍也养生

李智东,1976年毕业于黑龙江商业学院（商业大学）烹饪系,中国药膳大师,中国药瞒评委,中国烹饪名师,中国饭店学会烹饪大师。2000年受中国烹饪协会的邀请,参加了（中国八大菜系名菜烹饪800例）的大型电视系列教学片中鲁菜的制作工作。现任北京天龙饭店餐饮总监。从业30年,精通鲁菜及北方各种菜系菜肴的制作,对北方山珍野味有独特的烹饪技法,至今工作在第一线。     

论烹,调,味的相互关系

烹，调，味是体现烹饪工艺和菜肴特点的核心。在烹饪实践活动中，它们是相互联系，相互影响的，烹影响到调味的方法和用量，调又影响原料的烹制时间。通过烹的加工可以改善和丰富原料的风味，而不同“本味”的原料对烹饪方法的选择也有各自的要求，调味工艺决定菜肴的口味，同时也对菜肴质感及其风味要素有一定的影响，为此，我们在研究烹饪工艺的过程中，既要了解烹，调，味的概念和内涵，更要了解它们之间的互相关系，才能烹饪实践     

怎样写菜谱

由于我是一名烹饪专业教师,再加上已经出版多部烹饪著作,所以,不论是外地作者还是当地学生,他们常向我讨教怎样写菜谱。我想通过贵刊讲一下多年写菜谱的体会。不论什么类型的菜谱,我觉得最好是按照正常的烹饪程序写出。具体步骤如下: 一、确切命名不论哪类、哪种莱肴,我们都要将其命名,名字是莱肴的谓称。在将菜肴命名的时候,首先要掌握三条原则:一是反映时代     

初夏巧烹鲜蘑菜

蘑菇,是大地恩赐于人们的一种美食,它几乎不含脂肪,是一种低热量多营养的食物,又是理想的医疗保健食品。“ 蘑菇在烹调中宜荤宜素,食用起来相当方便。时下正是蘑菇大量上市的季节,为此特介绍几种烹制蘑菇的方法,以飨读者。 翡翠双菇 原料选用:鲜蘑菇300克,水发香菇150克、油菜心12棵,植物油100克,精盐2克,酱油10克,白糖5克,味精1克,水淀粉15克,香油5克,清汤适量。     

合理烹肉降低胆固醇

科学烹饪可降低肉食中胆固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中的胆固醇的烹饪方法有以下四种：     

牛奶烹佳肴

最近，笔者根据“大良炒牛奶”、“汤白菜”等传统名菜，改做了几款新式牛奶菜、这里我就来把做法介绍给大家。     

天津烹协开拓创新——访天津烹协会长杨春生

最近，天津烹饪协会喜事连台，不仅在评选2000－2002年度天津市十大协会之星中占据一席，而且被中烹协评为全国餐饮业先进行业社团。面对新的一年，进一步拓展天津烹协发展空间有何打算？日前，记者就此采访了天津市烹饪协会会长杨春生。杨会长说，天津烹协2003年工作的总体思路是，高举邓小平理论伟大旗帜，全面贯彻“三个代表”重要思想，继往开来，与时俱进，在1999－2002年实现“纳入正轨、起步自给、发展上台阶、巩固突破”目标的基础上，昂扬向上，奋发进取，以“开拓创新”为主目标，再铸新的辉煌。杨会长向记者详细介绍了2003年天津…