薇菜干复水护色研究

要用正交实验法研究了薇菜干的复水护色工艺，薇菜干复水前后部分金属元素的含量变化及制成软罐头的杀菌工艺条件，为工业化生产积累了相关的工艺参数，提高了薇菜的感官质量及食用方便性。     

狗肉软罐头制品品质技术研究

主要研究了改善酱卤狗肉软罐头制品的风味、色泽及提高出品率的工艺条件,同时对其杀菌方法进行了初步探讨,结果表明：于狗肉中加入食盐２％白糖１％、亚硝酸钠７０ｍｇ／ｋｇ、抗坏血酸钠５００ｍｇ／ｋｇ、维生素ＰＰ和维生素Ｃ混合粉３００ｍｇ／ｋｇ、复合磷酸盐０．３％,在４℃条件下腌制３０ｈ,搅拌５ｍｉｎ,采用１２１℃２５ｍｉｎ杀菌,可获得良好的效果。     

软罐头米饭生产的新工艺

提出了软罐头米饭生产的新工艺，经酶处理后生产的软罐头米饭可防止淀粉老化（即回生）。经复合添加剂处理，熟后包装杀菌可有效改善米饭的色，香，味，形等品质，软罐头米饭与软罐头菜肴组合并与自加热技术相结合，即形成了新一代的快餐食品－自加热式快餐。     

压力Fuzzy控制的几个问题

本文以软罐头杀菌工艺过程中压力控制系统为例，围绕精确量的Ｆｕｚｚｙ化、隶属函数的选取、控制规则的修改等问题，对如何实行压力Ｆｕｚｚｙ控制及Ｆｕｚｚｙ控制器性能改善问题，作一些初步分析。     

清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究

以新鲜羊肉为原料,经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响,以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：羊肉在0℃-4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度,各种香辛料添加适宜的条件下,清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。     

芦笋软罐头杀菌工艺的研究

传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂,口感欠佳。作者采用酸化,降低杀菌强度,可以避免上述缺陷;同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为一种减菌措施,不能满足商业灭菌的要求;而蒸煮杀菌可满足商业灭菌的要求。     

鲅鱼罐头热杀菌中水分迁移与品质变化

保持杀菌强度20 min,研究不同热杀菌条件对鲅鱼罐头水分迁移、微观结构和理化指标等品质特征的影响.低场核磁共振测定结果表明,杀菌后的鱼肉样品水分由结合水、不易流动水和自由水组成,杀菌后,不易流动水逐渐向自由水转化.与高温短时杀菌相比,低温长时间杀菌使鱼肉水的总含量减小,鱼肉的持水性降低,鱼肌肉纤维结构受到破坏的程度更...     

即食海蜇丝生产新工艺

在海蛰深加工中，采用热杀菌，当温度达到50℃以上时，海蛰就会变曲；采用紫外线杀菌，在高湿(60％以上)的环境中，杀菌效果急剧下降；采用化学药剂杀菌，又易引起药剂残留．通过对海蛰丝加工过程中采用臭氧水杀菌工艺的研究，克服了杀菌工艺的缺点和不足，为海蛰产品深加工提供了新的杀菌方法。     

莼菜多糖保健饮料工艺研究

对从莼菜中提取莼菜多糖等有效成分并配制饮料的工艺进行了研究，最佳工艺条件为：莼菜杀青９９～１０２℃，１．５ｍｉｎ，木瓜蛋白酶１１６ｕ／１００ｍｌ作用４ｈ，热溶提取沸水浴０．５ｈ，调配灌装后９０℃，１０ｍｉｎ杀菌处理。     

闭鞘姜罐头加工工艺研究

使用不同用量的不同护绿剂，采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施，对闭鞘姜护绿效果进行比较；装罐后分别于96℃，105℃，118℃三种温度及不同时间下进行杀菌试验．结果表明：用浓度各为100mg／kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液，在95℃温度下烫漂2．0min，护绿效果最好；而最佳杀菌式为：10′-15′-10/118℃．所得闭鞘姜罐头在室温下可贮藏14个月，绿色保持不变，感官质量得到改善．     

液态鸡蛋超高压杀菌工艺的研究

试验的研究目的是确定液态鸡蛋超高压杀菌的最佳杀菌工艺条件.通过试验得出结论,压力为300 MPa、保压时间为5 min为液态鸡蛋超高压杀菌的最佳工艺条件.     

高效稳定性二氧化氯消毒剂的研制

二氧化氯是目前广泛使用的消毒剂，但存在稳定性差、贮存运输困难、易挥发等缺点．本文介绍了制备稳定性二氧化氯的方法、工艺条件和优良的稳定吸收剂．制备的稳定性二氧化氯具有稳定性好和优异的杀菌性能．     

骨灰载体杀菌陶瓷

论述了利用骨灰吸附硝酸并用其制作杀菌陶瓷的方法，采用正交试验法确定了釉料配方和烧成工艺条件，由骨灰１５％，熔块２＾＃７９％，苏州土６％制成的釉料，在１１５０℃下烧成制得的陶瓷产品，其性能达取了日用瓷的各项性能指标，且具有良好的杀菌效果。     

热敏性果汁饮料生产工艺的研究

采用新的杀菌工艺（减压低温杀菌65℃,0．095MVa,沸腾状态7min,氮气回充）进行西瓜汁灭菌,在杀灭部分微生物的同时,抑制剩余微生物的生长,很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成分损失。本工艺在少氧的状态下进行杀菌,极大地保存了果汁中维生素和其他有益成分,保证了饮料的色泽,具有很好的杀菌效果。回充氮气防止果汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的继续生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下,热敏性果汁的贮存期可以达到12个月,达到了商品货架期的要求。     

传统风味卤腌熟肉制品软包装保存研究

本试验以五香卤肉和川味香肠为代表，对传统风味的卤腌熟肉制品进行了软包装保存的研究。内容包括复合袋优选、杀菌条件确定及工艺学试验，对热杀菌后引起的产品质地酥软及成中存放中脂肪的析出问题探讨，，并分析了成品的主要指标，进行了商业无菌检验。     

传统风味卤腌熟肉制品软包装保存研究

本试验以五香卤肉和川味香肠为代表，对传统风味的卤腌熟肉制品进行了软包装保存的研究。内容包括复合袋优选、杀菌条件确定及工艺学试验，对热杀菌后引起的产品质地酥软及成品存放中脂肪的析出问题作了探讨，并分析了成品的主要指标，进行了商业无菌检验。     

提高β－胡萝卜素保存率的研究

研究了胡萝卜制汁过程中造成β－胡萝卜素损失的因素，分析了去皮、热烫。脱气、杀菌等主要加工工序对β－胡萝卜素保存率的影响，筛选出β－胡萝卜素损失最小的最佳工艺条件，使β－胡萝卜素保存率可达８２．３％。     

提高β—胡萝卜素保存率的研究

研究了胡萝卜制汁过程中造成β－胡萝卜素损失的因素，分析了去皮，热烫，脱气，杀菌等主要加工工序对β－胡萝卜素保存率的影响，筛选出β－胡萝卜素损失最小的最佳工艺条件、使β－胡萝卜素保存率可达８２．３％。     

大功率内燃机车气缸套的无污染盐浴软氮化处理工艺

用无污染盐浴软氮化工艺处理大功率内燃机车气缸套，其渗层均匀、缸径变形极小，缸套的耐磨、耐蚀、耐疲劳性能良好．经工艺试验和生产性试验证明，该工艺简单、性能可靠，所处理的缸套可替代美国G．E．公司生产的同种缸套使用．     

橙汁中沉淀物的化学本质和前体物的研究

对二种取汁工艺和二种杀菌工艺条件下的甜橙汁在贮藏中出现的沉淀物组份进行了分析，测定了橙汁中沉淀物的主要成分，结果表明：沉沉淀量的大小与取汁方法有关，并且不同杀菌条件下导致的沉淀量和组成各不相同，在贮藏期的不同阶段沉淀机理和沉淀的组成也不同。