名厨领鲜

姓名:徐启和从业年限:25年职务:行政总厨职称:中式烹调高级技师奶汤河豚主料:河豚1000克辅料:鲜笋100克调料:港顺鸡汁25克,盐,味精,胡椒粉适量制作方法:河豚去眼,去内脏,用大火烧开,中火炖四十分钟,调味装盘即可。     

名厨领鲜

美极鲜菌鹿柳主料:鹿肉里脊辅料:杏鲍菇、腰果、大葱段调料:港顺调料、十三香、干辣椒做法:1.将鹿柳改刀切成大丁,腌制上浆备用;2.将杏鲍菇切成大块炸至金黄;3.将大葱,干辣椒炒香,将炸好的鹿柳和杏鲍菇倒入锅中一起翻炒,并放入港顺调料,装盘后散上腰果即可。陈新华从业年限:12年职称:中式烹调高级技师供职单位:武汉香籁概念餐厅职务:行政总厨巴蜀潜水鸡主料:三黄鸡辅料:土豆片、生粉调料:港顺鲜味汁、辣鲜露、辣椒、花椒、香醋做法:1.将三黄鸡剁成小块,腌制3小时备用;2.将土豆切成片,上粉,炸至金黄色;3.将腌制好的鸡块炸至金黄色;4.将辣椒,花椒炒香,倒入炸好的鸡块,干炒调味即可。     

港顺 名厨领鲜

<正>绿茶饼↑主料:绿茶粉、面粉辅料:港顺调料、糖制作方法:绿茶粉加面粉加水和匀醒面30分钟,面坯压成薄皮备用;芋头蒸熟压泥用糖炒匀,两张面皮间夹入芋泥用模具斩成圆饼,绿茶饼坯截面粘少许面粉,刷蛋清粘上芝麻,入冰箱稍冻即可备用,锅烧油5成将饼坯炸熟即可。口味特点:颜色美观,口感甜爽,皮脆酥香。     

领“鲜”

鸡肉、鱼肉到底哪个更鲜？亦或是新鲜的蔬菜更胜一筹？这几款菜肴做法简单又鲜香怡人，谁还会抱怨炎热的夏天没有胃口呢？     

领“鲜”问道

<正>"民以食为天"是我们老祖宗传下来的至理名言,可是现在放眼望去,食品安全得不到保障,什么也不敢吃了。下馆子不仅难免奢侈浪费,卫生安全也让人忧心忡忡,还是自己做饭放心。但是问题又来了,自己烧出来的菜,怎么烧味道都差一些,到底差的是什么呢。路过超市的调味品区,有一排黄绿相间的东西深深地吸引了我——太太乐鸡精,正猜测是不是因为单靠食材本身的味道,烧不出复杂的口感,便随手买一包试试效果。果然,用太太乐鸡精代替了味精之     

领“鲜”问道

<正>民以食为天真是我们老祖宗传下来的至理名言,吃饱了饭才能有力气做好其他事情,可是现在放眼望去,食品安全得不到保障,什么也不敢吃。下馆子不仅难免奢侈浪费,卫生安全也让人忧心忡忡,还是自己做饭放心。但是问题又来了,自己烧出来的菜,怎么都差一些味道,到底差些什么呢。进到超市的食品区,有一排黄绿相间的东西深深地吸引了我——太太乐鸡精,正猜测是不是因为靠食     

领“鲜”问道

<正>"民以食为天"是我们老祖宗传下来的至理名言,可是现在放眼望去,食品安全得不到保障,什么也不敢吃了。下馆子不仅难免奢侈浪费,卫生安全也让人忧心忡忡,还是自己做饭放心。但是问题又来了,自己烧出来的菜,怎么烧味道都差一些,到底差的是什么呢。路过超市的调味品区,有一排黄绿相间的东西深深地吸引了我——太太乐鸡精,正猜测是不是因为但靠食材本身的味道,烧不出复杂的口感,便随手买一包试试效果。果然,用太太乐鸡精代替了味精之     

鱼虾入菜遥遥领鲜

泰汁凤尾虾扒鲍脯；珍珠水晶蟹；一品芙蓉豆腐；梅开二度；泰汁骨香鱼。     

领“鲜”问道北大核心

"民以食为天"是我们老祖宗传下来的至理名言,可是现在放眼望去,食品安全得不到保障,什么也不敢吃了。下馆子不仅难免奢侈浪费,卫生安全也让人忧心忡忡,还是自己做饭放心。但是问题又来了,自己烧出来的菜,怎么烧味道都差一些,到底差的是什么呢。路过超市的调味品区,有一排黄绿相间的东西深深地吸引了我——太太乐鸡精,正猜测是不是因为单靠食材本身的味道,烧不出复杂的口感,便随手买一包试试效果。果然,用太太乐鸡精代替了味精之     

名厨教您用好鲜花椒谈麻论道

川菜口味浓烈,个性鲜明,不过随着时代的进步,少油少盐、原生态的健康饮食却越来越受到人们的推崇,新派川菜也正是在这种形势下应运而生.如今的食客嘴巴都很刁,既要求菜品营养健康,又要求吃到嘴里有滋有味.近年来,风靡巴蜀大地的鲜椒味型尤为引人注目,今天,我们请来了成都大蓉和的张松师傅,让他来给大家介绍鲜花椒在烹调中的运用特点:如今,鲜花椒在我们的烹调中已经用得很广泛,从凉菜到热菜,从传统川菜烹制到新派的海鲜川作,都会用到鲜花椒,而餐馆菜品的特点也由油多、麻辣逐渐转变为清爽,鲜辣.如果用几个字来概括鲜花椒的特点,那么我们会选择纯、香、淡麻,而下面的几个菜品应该说最具代表性:     

“领鲜”咪的美食攻略

对于一日不可无美食的猫咪来讲,不断寻找新的美味绝对是它们的猫生大事。当然,对于这么重要的事情,身为猫奴的我们自然不可小视,于是,领鲜大使江米条带领众位猫奴四处搜集关于美食的线索。快来看看,我们找到了什么吧!     

太太乐的领“鲜”之道

<正>精选原料:定点农场鲜鸡鸡精因为添加了鸡肉、鸡蛋等富含蛋白质的原料,在鲜上获得了超出味精的口感,成为中国人的餐桌上不可或缺的鲜味必需品。作为全国大型鸡精生产基地,太太乐开辟的工业旅游带给了我们最直观的感受。太太乐工业旅游以鸡精生产通道参观为主,兼顾实验分析室、厂区、品尝等。为让参观者更清晰地看到货真价实的鲜鸡加工,太太乐特地在生产通道采用了全透明的玻璃幕墙。记者在生产车间看到,几名工人正在对     

獐子岛 名厨沈城聚会,喜贝美食飘鲜

8月22日,为倡导低碳海珍美食,引领鲜活喜贝消费,促进喜贝品牌推广,由辽宁省餐饮烹饪行业协会主办、《名厨》杂志与名厨网承办、大连獐子岛渔业集团股份有限公司独家冠名的2011喜贝美食天下行(沈阳站)暨第三届獐子岛杯喜贝美食节创新菜品大赛,在东北第一大城市沈阳隆重开幕。獐子岛杯喜贝美食节是2011喜贝美食天下行三种活动模式之一。在成功举行了喜贝大师巡讲、喜贝达人烹饪大赛之后,下半年将在部分重点城市进行六场喜贝美食节暨专业厨师创新菜品大     

名厨特工

网罗餐饮盛事,直击活动现场!2009《名厨》倾心打造时事类栏目"名厨特工"。栏目组直击餐饮活动第一现场,平面媒体、网络媒体、视频媒体同步报道,以全新视角与您共同分享前沿餐饮盛事。出品:名厨杂志/名厨网制片:姜松余友情出演:记者、摄影     

名厨献艺

根据二00一年底统计,当年中国餐饮业的总收入是8000亿人民币,是国内经济发展最快、就业人员最多的行业。支持这片蓝天的主力军是谁,是厨师,是千百万挥汗如雨,一年四季奋战在灶台前的厨师。民以食为天,厨师就是那天上的神仙,神仙下凡做饭,把幸福带给人间。这是对厨师最科学、最高雅的评价,是很恰当的比喻。今天我们有幸与《饮食科学》合作,开辟这一栏目,就是把广大名厨的绝招传授给大众。传其绝,教其法。让更多的人,亨受到美食的乐趣,吃出建康;让每一天的生活过得有滋有味。 本期因我写此贺词之故,也只好随之为您献上一 手,不当之处欢迎同行斧正,更欢迎广大厨师直接与我们联系。通信地址:北京52支局第12信箱邮编100052。《名厨献艺》栏目,主要内容是介绍大众实用的菜点,本着绿色、养生、美食的原则,为读者服务。同时也将名厨的简历介绍给大家,使您在学习烹调的同时知道师傅是谁?师傅的水平如何?以便提供与之交流沟通的机会。食不厌精,艺无止境,希望有更好的作品闻世。     

名厨献艺

4w’------at。 鸡翅 10个 水发牛鞭 500克 黄瓜一条。@制作方法: 1。将鸡翅洗净加五香调料.构把、人参炖制。 2、将牛鞭切成 2/3断刀 厂3相连的鞭花与鸡翅同锅炖制 慑火慢炖 ljJ、时。 3、鸡翅熏制一下。鞭直接码盘。 4、黄瓜切成花叶状,装盘。一 咸鲜、五香。眠 点: 造型美观 高雅实惠。8营养功效: 滋阴壮阳 美容滋补 对亚健康人群或病后恢复体力者十分有益。瓜球、西瓜球、糯米;放成葡萄形瓜球咸鲜脆爽 养气生津。开胃补血 适合于妇女儿童食用。-” 微甜、微酸。.j特 点: 元宵似珍珠.瓜盒洁白如玉。具有创意。teki===。 降低三脂,绿色美…     

时势造名厨？名厨造时势？

对于一位名厨而言，他的成功秘诀是什么。娴熟的刀功、秘传的烹调秘笈、扎实的基本功、还是超越常人的领悟能力？这些似乎都很重要，缺一不可，但是每个人的成功准则也略有不同，除了一些名厨师必须掌握的技术之外，更重要的就是为人处事，而锦江建工大酒店的黄才根大师就是这样一位德艺双馨的名厨大师，在冠以“鲴鱼大王”和“蟹王”美名之后，仍持有宽厚谦逊的胸怀。最难能可贵的，黄大师把他的成功归功于自己的努力之外，还不忘那些曾经给与他帮助的人和事，也就是所谓的时势。那么究竟是时势造名厨？名厨造时势？[编者按]     

名厨名菜

~~名厨名菜@杨中俭     

名厨献艺

中国烹饪大师——张帅林张帅林,1962年生人,黑龙江省伊春市帅林厨师培训学校,高级烹调师。1990年《试论蕨菜的烹调》一文在首届烹饪理论学术会上荣获市优秀论文一等奖,获省三等奖,并被收入《烹饪论文精选》一书。1994年10月,在全国首届青年冷拼、雕刻大奖赛上荣获冷拼、雕刻两枚金牌和金杯。