食用菌类保健蜜酒的研制

食用菌类保健蜜酒的研制王珺江苏丰县徐州泥池酒厂科研所（２２１７００）关键词配制酒，食用菌类，保健蜜酒根据蜂蜜和食用菌类特殊的营养和保健功能，研制出口感良好，适于女士及中老年人服用的具有一定保健效果的醇和蜜酒，采用原酒稀释工艺，并借助其它持殊工艺精制而...     

女士蜜酒最佳工艺条件的研究

女士蜜酒最佳工艺条件的研究刘颖李兴革袁松梅（黑龙江八一农垦大学食品工程系；１５８３０８）近两年来，葡萄酒的销售有上升的趋势。但许多葡萄酒厂仍不易走出困境。主要原因是由于近十年来，葡萄酒市场不景气，造成大量产品长期库存，贮存条件不好且不断添加食用酒精等...     

芦笋枣蜜酒的生产工艺研究

以芦笋、新鲜红枣和蜂蜜为原料 ,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒。红枣蒸煮 :加水比1∶3～4,温度80～90℃ ,30min ;芦笋汁制备 :果胶酶、纤维素酶的复合酶添加量20～30u/ml,时间90min ;果酒干酵母添加量为投料量的0.1%～0.2%。发酵过程SO2 添加量为90mg/L,澄清明胶添加量12～14g/100kg。酸性蛋白酶用量为3～4u/g。     

荆条蜜酒发酵工艺的研究

以荆条蜜为原料,通过单因素及正交试验设计,确定荆条蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始pH4.00、发酵温度28℃,在此工艺条件下,产品酒精度为12.4%vol,感官评分达93分;壳聚糖季铵盐用量为0.3g/L,室温条件下静置36h时,酒体透光率达98.61%。蜂蜜酒蜜香纯正,风味良好。     

蜂蜜酒王浆蜜酒的试制与生产

运用发酵法以蜂蜜、王浆为原料,生产蜂蜜酒和王浆蜜酒,分析了上述两酒的氨基酸含量,介绍了生产过程中,应注意的八项事宜。     

黑莓蜜酒的研制

以黑霉蜜酒、蜂蜜、糯米为原料生产黑茸蜜酒。在甜酒酿中加处理后的黑莓蜜调整糖度220g/kg，控制发酵温度16－22℃，待残糖含量≤20g/kg，待残糖含量≤20g/kg时榨取酒液，再经调配处理，陈酿3个月以主成品酒。     

桂花蜜酒的挖掘、研发和产品创新

简叙了桂花冬酿酒的历史、典故和文化底蕴。秉承民间流传的桂花蜜酒的酿制技术,借鉴传统元红酒生产工艺,在米饭落缸同时加入清浆水、陈年黄酒和新鲜桂花等,配入优质生麦曲和糖化酶及活性黄酒干酵母,经长期低温养醅酿制出桂花蜜酒,其产品具有滋养、调理、养生的作用。     

景天蜜酒的研制

本文简要介绍红景天的营养成分,提供萄萄酒新品种景天蜜酒的生产工艺及可以指导生产的主要技术参数.     

胶股蓝蜜酒的研制

一、前言绞股蓝蜜酒是湖南省食品工业公司与湖南省平江县酒厂联合研制成功的国内首创新产品,它以山桂花蜂蜜发酵酒为酒基,配制一定比例的绞股蓝皂甙,然后用优质小曲酒调度酒度和用精制山桂花蜂蜜调整糖度,经冷处理和陈酿处理而成。成品色泽淡黄、晶亮透明、山桂花蜜香和绞股蓝植物的芳香浓郁悦人、味纯正、酸甜适口、酒体丰满、后味爽净、风格独     

花蜜酒发酵工艺优化及成分分析

为获得花蜜酒最佳酿造工艺,促进其产业化,本文通过单因素实验考察百花蜜酒初始糖度、酵母种类、酵母添加量和发酵温度等因素对花蜜酒感官评价的影响,确定最佳因素组合,并对优化后的花蜜酒进行营养成分、挥发性成分含量和氨基酸含量测定分析。结果表明:花蜜酒的最优发酵工艺参数为百花蜜初始糖度22 °Brix,酵母种类为高活性葡萄酒干酵母,酵母添加量为0.4 g/L,发酵温度15 ℃,发酵时间14 d。在最优发酵工艺条件下检测各指标分别为: 葡萄糖20.0 g/L、果糖76.6 g/L、蔗糖0 g/L、残糖含量15 °Brix、酒精度12.0% vol、苹果酸0.700 g/L、草酸0.049 g/L、16种氨基酸总量32 mg/100 mL,分别是苯丙氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、颉氨酸、异亮氨酸和组氨酸,其中异亮氨酸、天冬酰胺、苯丙氨酸和谷氨酸的含量较高,赋予了花蜜酒丰富的风味。16种挥发性化合物,分别是乙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、2-甲基丁醇、苯乙醇、1,2,4,5-四甲苯、萘、2,5-二甲基苯甲醛、乙酸苯乙酯、葵酸乙酯、2,4-二叔丁基苯酚、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、棕榈酸乙酯,其中,乙醇和苯乙醇的浓度最高,分别为50.13%和38.41%,是花蜜酒风味的主要来源。     

颐和春酒

颐和春酒李军贵州省余庆县敖溪酒厂（５６４４０３）关键词配制酒，保健酒，颐和春颐和春酒是中国中医研究院专家根据我省丰富的天然野生植物资源条件所提供的配方，由我厂开发的新型药用保健品。颐和春酒经贵州省遵义医学院、贵阳中医学院、中国中医研究院西苑医院、中国...     

熊胆酒的研制

介绍了熊胆的性能、药理和采用配制的方法生产熊胆酒。     

复方海马酒加工方法的研究

目的 研究复方海马酒加工方法.方法 以磷脂、总氮量等为指标筛选基酒,研究药酒加工工艺及矫味剂、澄清剂等.结果 与结论以高度白酒为基酒,浸出液合并后调整酒度至规定浓度,加入2%白糖和0.04%枸橼酸作为矫味剂,以1.5%活性炭为澄清剂.     

复方海马酒加工方法的研究

目的研究复方海马酒加工方法。方法以磷脂、总氮量等为指标筛选基酒,研究药酒加工工艺及矫味剂、澄清剂等。结果与结论以高度白酒为基酒,浸出液合并后调整酒度至规定浓度,加入2%白糖和0.04%枸橼酸作为矫味剂,以1.5%活性炭为澄清剂。     

黑豆蜜酒的工艺及保健简介

介绍黑豆蜜酒的传统工艺及黑豆蜜酒的营养价值与保健功能。     

香菇米酒的制作

以大米为原料，添加香菇提取液，根据传统酿酒的原理，研制出一种新型的香菇米酒，该产品呈棕褐色，具有酒酿的风味，产品含乙醇１５％（ｖ／ｖ），还原糖１５％，有机酸０．５％。     

梨浓缩清汁生产工艺的研究

主要研究浓缩梨清汁和浓缩苹果汁的不同,并对不同生产工艺参数下的产品质量进行比较,优化浓缩梨清汁生产工艺条件,保证产品在生产加工、储运、销售环节满足客户要求。     

芦笋配制酒工艺

以鲜芦笋和食用酒精为原料，酒精经除臭去杂后浸泡破碎芦笋，取浸泡液调配成具有保健疗效作用的芦笋酒。