拟低共熔体系中酶促拆分反应的研究进展

介绍了在拟低共熔体系中酶促拆分反应新技术的优越性和应用，并分析了在拟低共熔体系中酶促拆分过程的影响因素以及拆分热力学、动力学、反应器的设计与放大及目前研究的主要问题。     

耐酸性α-淀粉酶酶促反应动力学研究

在耐酸性α-淀粉酶产生菌发酵条件优化基础上,进一步研究了耐酸性α-淀粉酶酶促反应动力学,确立了酶促反应最适合pH范围为3.0-5.0,pH4.5最佳。反应进程曲线表明在一定浓度范围内,产物浓度随底物浓度的增加而增加,当底物浓度过大时,存在底物抑制。M-M动力学研究表明该酶Km为6.04881 g/l,葡萄糖对酶促反应有抑制且为竞争性抑制。     

大豆蛋白-壳寡糖聚合物的酶促合成及凝胶性质

采用转谷氨酰胺酶促反应合成大豆蛋白-壳寡糖聚合物,并对大豆蛋白-壳寡糖聚合物进行凝胶性质与微观结构分析。结果表明,酶促反应最适条件为:反应温度37℃,酶添加量10U/g,糖与蛋白质量比0.8,蛋白质量浓度6mg/mL,反应时间3h。在此条件下,酶促合成聚合物的接枝率为57.49%;制备聚合物的热致凝胶硬度、弹性与蛋白凝胶基本相同,但其酸化凝胶的硬度、弹性、保水性明显高于大豆蛋白酸凝胶。     

酶在废物处理中的潜在作用

介绍固态、液态和有害废物的酶促反应处理系统的进展，报道各种植物及微生物的酶类在废物处理应用领域的重要作用。酶可以作用于特定的难降解污染物，通过产生沉淀或转化的方式将它们去除。酶还可以改变废物的性质，或使其更易处理，或将废物材料转变为有价值的产品。强调今后应努力研究的方面，包括反应副产物的鉴定、反应产物的处置及酶法处理费用的降低等。     

酶在废物处理中的潜在作用

介绍固态、液态和有害废物的酶促反应处理系统的进展,报道各种植物及微生物的酶类在废物处理应用领域的重要作用。酶可以作用于特定的难降解污染物,通过产生沉淀或转化的方式将它们去除。酶还可以改变废物的性质,或使其更易处理,或将废物材料转变为有价值的产品。强调今后应努力研究的方面,包括反应副产物的鉴定、反应产物的处置及酶法处理费用的降低等。     

利用有机相酶促反应由乌桕脂生产类可可脂

研究了利用有机相酶促反应，将我国资源丰富、价格低廉的乌桕脂以往奶成同附加值扔类可可脂的工艺，着重探讨了乌桕脂中ＰＯＰ三甘油酯与硬脂酸间的酯交换反应，并考察了温度、有机溶剂、酶浓度及底物对该反应速度及产物组成的影响，得到了一组最佳的酯交换反拥条件。     

以超临界CO2为介质利用固定化脂肪酶进行酶促水解反应表观动力学的研究初探

采用将固定化脂肪酶催化水解和超临界CO2水解相结合的方法,富集浓缩花生四烯酸,并对此反应的表观动力学加以研究.以超临界CO2为介质利用固定化脂肪酶进行酶促水解反应,并对反应的最佳参数,例如温度、压力、含酶量、水分活度和底物浓度进行了确定.在此基础上,对反应的动力学参数进行了探讨.得到酶促反应的最佳条件是:温度60℃,压力2.8×107Pa,含酶量50%,水分活度O.55,底物浓度200g/L Km=28.974 g/L,Vmax=0.268g.通过对该反应的表观动力学进行研究,得出本次反应的米氏常数.Km=28.974g/L,Vmax=0.268g.     

海藻酸钠、卡拉胶联合固定化α-淀粉酶特性研究

以海藻酸钠、卡拉胶共混包埋制备固定化α-淀粉酶,并对α-淀粉酶固定化条件和固定化酶性能进行了探讨。研究表明:在海藻酸钠浓度3.0%、卡拉胶浓度1.0%、酶浓度18g/L、氯化钙浓度0.8%条件下,可以获得最佳的固定化效果,固定化酶活力为139.66U/g.min,活力回收率为55.70%;与游离酶相比,制备固定化酶的最适酶促反应pH值由7.0降至6.0,最适酶促反应温度由60℃升至70℃,其作用温度范围、pH值范围均比游离酶范围宽;固定化酶在连续操作5次后仍显示出良好的活性,固定化酶的耐热性也显著提高。     

苹果中多酚氧化酶的性质

苹果中的多酚氧化酶是引起苹果及苹果酒褐变的重要原因之一，用乳化剂及酚结合剂从苹果中提取多酚氧化酶（PPO），研究其酶学性质，不同底物的Km、Vm，反应的最适温度、PH及两种底物同时存在时的酶学效应，结果表明：4-甲基儿茶酚为最适度物，其最适温度30℃，最适Ph4.5，不同浓度咖啡酸对酶的影响不同，儿茶素对不同浓度绿原酸的酶促反应影响也不同，研究几种效应物对酶活力的影响表明：偏重亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强烈抑制剂，羧酸类为酶具有抑制效应，肉桂酸比同一结构形式的苯甲酸抑制效果强。     

桃仁醇腈酶促不对称合成含硅(R)-酮氰醇

采用气相色谱手性分析,研究桃仁(R)-醇腈酶催化2-三甲基硅-2-乙酮与丙酮氰醇,在水和有机溶剂双相中不对称合成(R)-2-三甲基硅-2-羟基-丙腈.分析酶添加量、底物浓度、有机溶剂、两相体积比、水相pH值、反应温度及底物结构对桃仁醇腈酶促反应的影响.结果表明,桃仁醇腈酶催化2-三甲基硅-2-乙酮与丙酮氰醇不对称合成的优化反应条件为酶添加量0.6 g左右,底物2-三甲基硅-2-乙酮浓度14 mmol/L,有机溶剂为异丙醚,水相与有机相体积比1.5:10,水相pH=5.0,反应温度30 ℃.在优化反应条件下,反应转化率和产物的对映体过剩值均达99%以上.为探讨底物中硅原子对桃仁醇腈酶促不对称合成的影响,对比研究了桃仁醇腈酶催化碳结构类似物3,3-二甲基-2-丁酮的不对称转化.发现底物2-三甲基硅-2-乙酮中的硅原子对桃仁醇腈酶催化反应有重要影响,桃仁醇腈酶催化2-三甲基硅-2-乙酮反应在底物转化率和产物光学纯度等方面均显著优于其碳结构类似物3,3-二甲基-2-丁酮的相应值.     

非水相酶促L—抗坏血酸棕榈酸酯合成的动力学

对叔戊醇中酶法合成Ｌ－抗坏血酸棕榈酸酯（Ｌ－ＡＰ）的反应动力学进行了研究,对影响其反应动力学的因素（转速、温度、水分活度、酶质量分数和底物浓度）进行了探讨,确定了最有效的酶促反应环境,即转速为２００ｒ／ｍｉｎ,温度为５５℃,水分活度为０,加酶量为２０％。并对底物进行了比较,得到降对酶亲和力最大的底物－－棕榈酸甲酯。     

人参果多酚氧化酶的酶学特性及纯化

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定了人参果果肉多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程。人参果果肉多酚氧化酶的最适反应pH为6.8,最适反应温度为30℃;在pH 6.4~7.2、20~40℃酶活力比较稳定;其酶促褐变反应动力学方程为V=2 000[S]/(4.4+[S])。分别采用丙酮沉淀法和硫酸铵沉淀法对人参果果肉多酚氧化酶进行初步纯化结果表明,丙酮和硫酸铵均在饱和度为50%时对人参果果肉多酚氧化酶的纯化效果最好。丙酮沉淀法的纯化倍数为3.49,得率为2.26%,硫酸铵沉淀法的纯化倍数为4.26,得率为8.92%。     

Lipozyme TL IM酶促酯交换棕榈油中间熔点物制备类可可脂的研究

从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为加酶量>反应温度>底物质量比>反应时间.优化工艺条件为:加酶量12%、反应温度60℃、POMF与StA的底物质量比1∶1.8、反应时间10 h,此时酯交换率为75.52%,酰基转移率为13.96%.     

酶促速熟过程中腐乳成分及微观结构的分析

通过研究酶促腐乳在成熟过程中的色度、蛋白质水解程度、微观结构的变化,分析添加酶制剂促熟对腐乳品质及微观结构的影响．利用扫描电子显微镜研究酶促速熟过程中腐乳的微观结构变化,通过电泳分析腐乳的蛋白质水解情况,采用中红外扫描研究酶促腐乳的成分,并与利民红方腐乳（对照样）进行对比．结果表明,酶促速熟腐乳的颜色、微观结构、蛋白水解度以及组成成分均与传统工艺生产的利民红方腐乳（对照样）基本相同,证明腐乳的加酶促进其成熟方法的可行性．     

微乳液中酶催化木素-酚共聚物的性能研究

用过氧化物酶进行了酶促木素与酚共聚反应。结果表明 ,由于在木素分子间引入了聚甲酚片段 ,共聚物的热性能有较大改善。聚合物的重均分子量随反应温度的升高而增加     

PDCA循环在提高木瓜蛋白酶酶活力检测重复性和再现性中的应用

木瓜蛋白酶具有蛋白酶和脂酶的活性，因而广泛用于食品加工业。由于其酶的活性直接影响使用效果，因此产品出厂检验的关键指标是木瓜蛋白酶活力。酶活力检测属于酶促反应的过程，环境温度、底物质量、不同的pH条件等，都对检测结果构成直接影响。样品的均匀性、标准对照品纯度的差异，也是影响检测结果的重要因素。     

苹果汁酶促褐变定量指标的研究

查阅国内外有关文献,迄今还没有人提出食品的酶促褐变定量指标。由于绿原酸是多酚氧化酶在苹果汁中的主要作用底物,因此本文通过测定酶促褐变程度不同的苹果汁中的绿原酸残余量,提出了一项能够定量地确定苹果汁的酶促褐变指标系统;并将苹果汁的酶促褐变,按其程度不同分为四个等级;同时也提出了在不同的绿原酸残余量下,苹果汁中的多酚氧化酶的底物选择性问题。     

分光光度法检测酶促反应中底物的量

基于酶与底物结合出现游离氨基酸增多的现象建立了检测酶促反应底物存在的新方法。以蔗糖酶与α-淀粉酶为研究对象,采用茚三酮比色法考察了反应温度、pH、酶浓度等因素对因反应造成游离氨基酸量的影响。结果表明,在50℃、pH=8、0.1%的蔗糖酶条件下,因反应变化的游离氨基酸的量与蔗糖质量分数在0.02%~0.08%呈线性关系,方法检出限为37.07μg/mL,相对标准偏差为1.75%~5.11%,方法加标回收率为96.32%~101.31%。α-淀粉酶有相似的结果,方法检出限、相对标准偏差、加标回收率分别为1.317mg/mL、2.79%~5.88%、92.82%~100.86%。     

脂肪酶法改性的应用研究

通过酶促反应来改变天然脂肪的结构和组成,是较化学法更有利的提高脂肪营养价值的手段。文章简要介绍了脂肪酶法改性的优点、反应体系等,就脂肪酶法改性的实际应用进行介绍并指出了目前存在的问题。     

离子液体中酶催化天然产物结构修饰研究进展

天然产物作为植物、动物和微生物的次级代谢产物,具有特殊的生理活性.但一些天然产物由于结构特性导致其脂溶性或水溶性较差,生理活性利用率不高,需对其进行结构修饰.通过酶催化的方法对天然产物进行结构修饰更容易获得选择性产物.近年来,离子液体作为绿色反应介质,被应用于酶促反应,其对酶的选择性和活性具有较大影响.综述了离子液体中酶催化天然产物如黄酮、有机酸、糖类、L-抗坏血酸和植物甾醇等结构修饰的研究进展.