玻璃瓶盛酒容器化学稳定性对白酒质量影响及试验方法探讨

讨论了玻璃瓶化学稳定性对后期白酒贮存质量的影响，剖析了形成货架期沉淀机理；探讨了玻璃瓶化学稳定性试验方法及判定标准。     

提高低度白酒质量稳定性研究进展

低度白酒在长期贮存过程中会出现氧化还原、酯化水解等反应,呈现“酸增酯减”的变化规律,存在口味变淡、协调感差、出现酸味、涩味等质量隐患,影响白酒品质。就目前行业内提高低度白酒质量稳定性的方法进行归纳探讨。     

低度清香白酒质量稳定性的研究

通过对清香白酒微量香味成分分子间相互作用与酒体的诸多变化行为的关系的研究,找出了降度清香白酒在贮存过程中香味成份随着酒度的变化规律;同时对不同的加浆用水作了系统的研究;为稳定和提高低度白酒质量提供了可靠的理论依据。     

啤酒玻璃瓶质量检测探讨

目前，我国玻璃瓶装啤酒仍是啤酒包装的主导形式。啤酒玻璃瓶以其保气性好、回收便利和价格的优势一直被众多啤酒厂商所采用。目前许多啤酒厂家都使用带有自身特殊标志的专用瓶，并回收使用，因此控制进厂新啤酒瓶的质量显得尤为重要。     

玻璃瓶透光性对酒类产品质量的影响

为了探究不同玻璃瓶的透光性及其对酒质量的影响,确定最佳的玻璃瓶,对不同酒体对不同波长光的吸收率,以及不同玻璃对不同波长光的透光率进行研究,并在光照条件下考察光瓶酒的稳定性。结果表明:颜色浅的酒体对波长为400～641 nm可见光的吸光度较低,而颜色深的酒体吸光度高;各酒体对200～400 nm波长的紫外光均有较强的吸收,说明主要是紫外光影响酒体的质量稳定性;透明玻璃瓶对紫外光透光率较高,而磨砂玻璃、有色玻璃对紫外光透光率较低;在光照条件下磨砂玻璃和有色玻璃能有效的保护光瓶酒的质量稳定性。光瓶酒更适合使用磨砂玻璃瓶或有色玻璃瓶。     

影响白酒包装外观质量因素探讨

介绍了影响白酒成品外观及包装质量的因素,根据生产实践提出了控制包装成品酒质量的措施。     

储存环境及包装方式对白酒质量稳定性的研究

目的:探索白酒在不同储存环境、酒瓶材质和包装形式下的质量稳定性分析和确定影响白酒的质量稳定性的关键因素,为产品货架期提供安全保障.方法:对不同类型白酒在高温、光照等储存环境及不同包装容器材质及包装方式进行质量稳定性研究,考察和评估其稳定性.结果 及结论:无论是普通白酒还是配制酒,白酒产品货架期质量稳定性与储存环境、包装...     

啤酒玻璃瓶质量控制的探讨

玻璃瓶由于具有隔气性好、回收便利和成本低廉等特点，一直在啤酒包装上占据主导位置。近几年，为了进一步保障消费安全，并满足啤酒厂高速灌装的需求，玻璃瓶制造厂及啤酒生产厂对啤酒瓶的质量控制已大幅度提高。本人结合多年来对啤酒瓶的质量控制，提出一些看法和大家讨论。     

浓香型白酒货架期稳定性研究

通过对浓香型白酒货架期的抽样分析，结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，低度酒在贮存过程中不稳定，主要表现为“酸增酯减”。高档酒较低档酒稳定。     

试析白酒产品内在质量的稳定性

人们总是希望任何一种产品都有一个稳定的质量,白酒产品也不例外。目前白酒的稳定性尚无确切科学的定义,但我们认为它必须具有:1 同批次同一产品内在质量在一定时间内的相对稳定性应具备     

玻璃酒瓶对白酒质量的影响

目前白酒企业使用的玻璃包装瓶有透明、半透明两类。白酒用玻璃瓶的组成一般为：Na2O＋K2O13．5％-14．5％,CaO7．5％-9．5％,MgO1．5％～3％,SiO270％～73％,Al2O32％～5％。白酒呈弱酸性,当用玻璃瓶装酒时,酒体会与酒瓶中部分成分发生反应,使微量的酒瓶组分溶入白酒。在选用白酒包装瓶时,首先应选用不合对人体有害的重金属等离子酒瓶,以免造成对消费者的伤害;其次应选用SiO2含量高、Na2O含量低、具有较好抗水性和化学稳定性的酒瓶;在使用前预先用水对酒瓶进行处理,可有效减轻酒瓶组分对白酒质量的影响。     

清香型小曲酒装瓶后贮存过程中酒质变化的研究

对装瓶后贮存1年时间的清香型小曲酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行了分析。结果表明：（1）低度酒总酸量比降度酒总酸增幅稍大，乙酸增幅较大，其酸含量随贮存期延长而略有增加。（2）低度酒经一段时间贮存，酯类含量普遍降低，变化最大的是低沸点酯类。（3）醇类呈上升趋势，但变化不大。（4）醛类物质均有所下降，乙缩醛含量上升。（5）降度酒只要密封好，经1年贮存，口感变化不大；但低度酒贮存8个月后口味稍平谈。（丹妮）     

酒瓶颜色对酒质量的影响

日光照射对酒的质量有很大影响。例如啤酒经日光照射则出现硫化物异味（二甲基丙烯硫醇） ,俗称“日光臭”。葡萄酒经日光照射容易褪色、变色和发生沉淀。为了防止和减少日光穿透而影响质量 ,所以采取褐色或绿色酒瓶。经试验 ,厚度４．２ｍｍ白色玻璃酒瓶 ,在波长３５０～７９０ｎｍ其透光率约８０ %。厚度３．８４ｍｍ绿色玻璃瓶透光率在波长５３０ｎｍ为透光率高峰 ,约６０ % ,波长４３０ｎｍ最低处透光率仅有２０ %。厚度４．８ｍｍ褐色瓶在波长３１０～４７０ｎｍ之间透光率等于零 ,尔后随波长的增加而上升 ,最高峰为４０ %左右。用一般…     

瓶装白酒贮存变化规律及其应用探讨

通过一系列试验和数据分析，得出瓶装白酒不宜长时间存贮，因贮存过程中酒质易发生变化；要求生产过程中增加质量控制点。     

错流膜过滤提高黄酒非生物稳定性的研究

以国产错流膜过滤装置在14℃左右进行黄酒过滤试验。经孔径为0．18μm膜过滤后的酒蛋白质下降17．3％，OD值下降16．0％，总多酚略有下降，黄酒的非生物稳定性明显提高，且理化指标符合标准要求，保持了黄酒的传统风味。     

低度白酒货架期稳定性研究

通过对低度白酒货架期的抽样分析和质量追踪,得出低度酒在货架期中,存在质量不稳定的现象,理化指标主要表现为"酸增酯减",感官上表现为酸味增加.质量档次高的酒较低档次酒稳定.     

玻璃化转变对食品稳定性的影响

本文首先简要介绍玻璃化转变对黏度、扩散和反应速率的影响,而后从物理稳定性、化学稳定性和生物学稳定性三个方面详细论述了玻璃化转变对食品稳定性的影响。在玻璃化转变温度附近温度降低使黏度增大,但小分子物质的扩散系数不再进一步减小。食品可能因发生玻璃化转变而丧失稳定性,但玻璃化转变并不能成为衡量食品稳定性的唯一标准,发生玻璃化转变也不意味着食品稳定性立即丧失。根据玻璃化转变可以较好地预测食品的物理稳定性,而难以有效预测食品的化学和生物学稳定性。     

几种优质白酒的微观形态

用扫描探针显微镜的AFM功能观察了六种优质白酒的微观形态。从AFM扫描图中,可以看到不同优质白酒的呈香呈味微量化学成分形成的各不相同的颗粒形态,这些颗粒从大小分析都属于溶胶的范围。     

低度名优白酒风味特征稳定性的研究

通过对中国低度名优蒸馏白酒的发展及其风味特征、关键技术的研究，总结了影响名优低度白酒质量的重要因素。结合中国蒸馏白酒的发展方向，提出既具有中国蒸馏白酒个性特征又与国际接轨的意见和建议。     

论川酒的特色

川酒历史悠久,是中国浓香型白酒的发源地.四川气候温和湿润,适于酿酒微生物繁衍,其地产原料适于酿酒,并拥有特有的百年老窖.川酒采用固态混蒸续糟发酵法酿制而成,由于制曲、酿酒工艺、微生物菌群和勾调造成香味成分的差异,川酒各具特点,其香气、口味各有不同.(陶然)