共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
胡健辉 《广州食品工业科技》1998,14(4):21-23
本文对啤酒高度浓度发酵后稀释酿造工艺进行探讨,主要讨论了高浓糖化、发酵和稀释过程及控制措施,结果表明,采取适合的啤酒高浓度发酵后稀释酿造技术,能有效地提高旺季产量、设备的利用率和降低成本。 相似文献
3.
本文对啤酒高浓度发酵后稀释酿造工艺进行探讨,主要讨论了高浓糖化、发酵和稀释过程及控制措施。结果表明,采取适合的啤酒高浓度发酵后稀释酿造技术,能有效地提高旺季产量、设备的利用率和降低成本。 相似文献
4.
高沈啤酒稀释工艺是指糖化的高浓麦汁在发酵前或发酵后,与定量的无菌脱氧水混合至所需浓度的啤酒生产工艺。该工艺生产的啤酒清爽、口感纯正、杀口力强,非生物稳定性高,工艺、质量便于控制;可大幅度降低水、电、煤的消耗;提高设备利用率和劳动生产率,提高产量15%-50%。其缺点:(1)糖化收得率低;(2)成品CO2含量偏低;(3)溶解氧控制不好,易造成啤酒老化味;(4)必须控制稀释水中各离子含量。(孙悟) 相似文献
5.
高浓发酵法生产啤酒,其稀释用水十分重要,直接绾连成啤质量。作者在分别介绍稀释用水和高浓发酵的流程的基础上,对水的处理过程、充CO_2,及加水量、充CO_2量的计算方法等,均进行了叙述。□(冯唐) 相似文献
6.
近年以来 ,随着啤酒市场竞争的日趋激烈 ,高浓稀释技术以其投资少、见效快、能有效地降低成本等特点 ,被众多的啤酒厂所推崇。但由于技术及工艺方面的原因 ,一些啤酒厂在啤酒稀释时都不同程度出现溶解氧升高的问题 ,影响啤酒风味稳定 ,导致口感产生老化味、色泽加深 ,甚至出现氧化混浊等问题。我公司于 1 997年从德国引进Alfalaval高浓稀释设备 (包括稀释水处理设备 ) ,经过近三年的摸索 ,结合本公司的实际情况 ,在操作过程中积累了一些经验 ,目前 1 4°BX高浓稀释成 1 1°BX啤酒溶解氧可控制在 0 1 0mg/l,下面就高浓稀释… 相似文献
7.
8.
本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法,提出了较理想的生产模式,即外加酶高温糖化、专用低聚糖降低麦汁发酵度、高浓发酵后稀释组合技术。供参考! 相似文献
9.
高浓发酵法生产啤酒,存在酯类含量高,口味欠佳之不足。作者从酯类的生物合成及其与类脂代谢途径的关系,对降低高浓发酵酯类含量的方法进行了论述,提出了降低高浓发酵酯类含量的工艺措施。 相似文献
10.
11.
谈啤酒的高浓稀释技术 总被引:1,自引:0,他引:1
高浓稀释我国啤酒行业中普遍采用的一种提高啤酒产量、设备利用率的酿酒工艺。传统的德国酿造法,把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为“定型麦汁浓度”,“定型麦汁浓度”暨为“原麦汁浓度”,欧洲的相关法律法规规定“定型麦汁浓度”在以后啤酒生产的工序中不能加以改变。高浓稀释酿酒的啤酒生产工艺是对上述欧洲传统法的重大改变,因为高浓稀释酿酒工艺是利用高浓麦汁,经酿造后加以稀释,使其达到要求标准的低浓啤酒。 相似文献
12.
13.
14.
15.
在麦汁的组成中,葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量,可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速,会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖,进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类,这样生产出来的啤酒具有香气浓,口感厚重的特点,适合生产小麦啤酒或者高浓稀释的工艺。在一定程度上解决了因高比例稀释而带来成品啤酒口感淡薄的问题。 相似文献
16.
近几年来,国内外都在进行高浓酿造法的研究,发酵麦汁已经由原来的14~16°P 提高到现在的18~20°P。国内大多数企业都采用13~10°P 酿造,成熟后稀释成10~6.5°P,稀释度控制在30%~50%。在高浓酿造中稀释水的质量会对稀释啤酒的风味和稳定性产生巨大影响,具体要求如下:1)此水必须是无菌。2)此水必须是无任何异杂味的可饮用水。 相似文献
17.
应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析 总被引:1,自引:0,他引:1
高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大,现已遍及欧美啤酒行业。其优点有:(1)提高糖化和发酵设备利用率,节省投资;(2)降低能耗和成本;(3)提高糖分的转化率;(4)提高啤酒非生物稳定性和质量;(5)可添加稀释水、麦芽提取物、酒花萃取物及糖浆生产多类型产品,灵活性较大。缺点有:(1)酒花利用率低;(2)起泡性和稳定性下降;(3)对啤酒酵母有不利影响;(4)发酵时间延长;(5)对水质要求严格;(6)需调整原料、糖化工艺和发酵工艺;(7)长期生产需专门的糖浆贮存设备和糖浆添加泵;(8)不宜酿造浓醇型啤酒。 相似文献
18.
关于高浓酿造试生产报告 总被引:3,自引:0,他引:3
我公司近期进行了用玉米淀粉糖浆 (高麦芽糖浆 )代替大米作辅料进行高浓酿造的大生产试制 ,效果较好。现将情况汇总如下 ,供广大同行参与。高浓糖浆酿造 ,即在全麦汁中添加麦芽糖浆代替大米辅料 ,做成 15~ 16°P的麦汁 ,添加高浓发酵酵母进行高浓发酵 ,至酒成熟后稀释为 10°P或 11°P啤酒。高浓糖浆酿造 ,是在原有设备基础上通过工艺的调整 ,提高设备利用率 ,减少投资 ,提高产量降低成本 ,增加生产的灵活性 ,解决淡旺季和现有设备生产能力不足的矛盾而推出的一个新项目。经过讨论确认 ,结合本公司生产实际状况 ,我们制定如下生产工艺 ,… 相似文献
19.
在我国、甚至在德国,高浓酿制啤酒都是一个新课题。经过一定稀释的啤酒,其产品质量无论从感官指标还是风味物质都比较稳定,易被人们接受。此方法的优势在于提高了现有设备的利用率,增加了产量降低了成本,它有显而易见的经济效益。当然,稀释啤酒的质量好坏,成本降低... 相似文献
20.
高浓酿造技术在啤酒工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量,对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后,讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。 相似文献