稻米中的脂类

综述了近年来国内外对稻米脂类及与稻米脂类有关的酶研究的新进展，以求对稻米脂类及稻米脂类与稻米品质的关系有较全面的认识。     

河北省地方稻米品质的检测与分析

对河北省86个地方稻米品种的加工品质、蒸煮和食用品质及营养品质进行了检测与分析．结果表明86个稻米品种的糙米率和精米率均较高;多数稻米品种的蒸煮和食用品质较好;北部地区的大多数稻米品种营养品质优于其它地区,为河北省稻米的合理生产和加工利用提供了理论依据．     

河北省地方稻米品质的检测与分析

对河北省８６个地方稻米品种的加工品质,蒸煮的食品和品质及营养品质进行了检测与分析。结果表明：８６个稻米品种的米率和精米率均较高;多数稻米品种的蒸煮的食用品质较好;北部地区的大多数稻米品种品质其它地区,为河北省稻米的合理生产和加工利用提供了理论依据。     

稻米品种对米饭品质影响的研究

利用检测仪器将稻米及米饭的物理特性进行了定量测定，并对其原料品种不同而引起的物理特性变化规律进行了分析，为稻米科学评价系统的建立作了探索性的基础工作。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料，研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺。结果表明，该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点，而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质。     

稻米籽粒挤压力学-破碎特性研究

本文以3种不同稻谷米粒为研究对象,采用质构仪进行稻米的压缩实验,基于显微镜原位观测,在4种不同因素:压距、速率、温度、湿度下,研究稻米在受到压缩力时的力学-结构特性,并得到不同因素下的函数关系式.结果表明:稻米受到的压缩力随压距的增大而增大,稻米内部产生抗压应力,出现裂纹,且裂纹逐渐扩展,最后导致稻米断裂;速率对稻米的...     

21世纪稻米精深利用的发展趋势

在论述我国稻米生产的作用、地位和现状的基础上，指出稻米生产收益十分有限的根本原因之一在于资源的利用率不高，稻米精深利用技术已成为影响农业发展的一个瓶颈因素．稻米不同层次的精深加工，可使稻米多次增值，资源得到综合利用，有利于农业和国民经济的发展。     

微波处理对稻米酶活力及品质的影响

以２种粳米品种的对象，研究了微波处理对稻米酶活力，理化性质及食用品质的影响，结果表明稻米经微波处理后脱支酶及α－淀粉酶活力明显下降，米饭吸水率，米汤ｐＨ值及碘蓝值，β－淀粉酶活力不溶性直链淀粉含量略有下降；糊化温度，最高粘度，最 ，破损值，胶凝值可溶性直链淀粉含中有升高；而总淀粉及人武部直链淀粉含量则变化很小。     

微波处理对稻米酶活力及品质的影响

以２种粳米品种为对象，研究了微波处理对稻米酶活力，理化性质及食用品质的影响。结果表明稻米经微波处理后脱支酶及α－淀粉酶活力明显下降；米饭吸水率、米汤ｐＨ值及碘蓝值、β－淀粉酶活力和不溶性直链淀粉含量略有下降；糊化温度、最高粘度、最终粘度、破损值、胶凝值及可溶性直链淀粉含量略有升高；而总淀粉及全部直链淀粉含量则变化很小。     

干燥后稻米食味值的预测

用蒸发前沿理论描述了稻谷干燥时其颗粒内部的传热传质规律，用有限元方法进行了求解，结合该解值用计算机模拟干燥时稻米食味变化的规律，经验证，实验值与理论值吻合得较好，本文的研究结果可以用来预测以不同工艺参数干燥后稻米的食味值。     

干燥后稻米食味值的预测

用蒸发前沿理论描述了稻谷干燥时其颗粒内部的传热传质规律 ,用有限元方法进行了求解。结合该解值用计算机模拟干燥时稻米食味变化的规律 ,经验证 ,实验值与理论值吻合得较好 ,本文的研究结果可以用来预测以不同工艺参数干燥后稻米的食味值     

关于稻米通风低温储粮的现状与几点看法

对稻米通风低温储粮的现状、通风的若干技术问题进行了分析论证,提出了粮堆通风工艺、保冷技术和保持储粮品质方面的意见.     

入世后东北地区绿色优质稻米生产面临的形势与发展对策

入世后作为主要粮食作物之一的水稻,将是在衣产品贸易自由化过程中唯一受益的作物。绿色食品产业作为21世纪新兴产业,必将逢勃发展。绿色食品已成为人们日常生活的消费目标。本文对我国东北地区的绿色优质稻米的生产形势、存在问题及发展对策进行了讨论。     

稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析

对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明：糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中油脂和蛋白的质量分数较大,分别为13.26%、13.41%,三道米糠中淀粉质量分数高达51.39%;稻米中矿质元素较多地存在于米糠中,各道米糠中5种矿质元素的总量依次为13 006.81、9 901.53、6 767.78μg/g,明显高于各米样,稻米中5种矿质元素含量的高低顺序是：Mg〉Ca〉Zn〉Fe〉Cu。     

利用稻米发酵生产柠檬酸工艺的研究

以稻米为原料生产柠檬酸，是以我国南方长期积压的早稻米为原料，采用天津工微所选育的黑曲霉菌种ＴＤ－０１６８，经过深化层工艺而实现的。本项研究从实验室摇瓶小试到中试，及１２０ｍ＾３发酵罐生产，均取得了成功，其发酵总指标均达到和超过原有著干工艺，其生产指标为：产酸率１４％，转化率９５％，发酵周期７０ｈ。     

糙米安全储藏试验报告

本试验主要研究了糙米在自然缺氧、磷化铝低剂量和常规保管三种方式下的温湿度变化规律,氧浓度变化,害虫消长和微生物演替规律,品质变化及安全过夏的保鲜措施。通过对同一质量、同一储藏条件的稻米、大米、糙米进行对比试验,结果表明,采用低氧低药量储藏糙米能够抑制虫霉活动,糙米带菌量和浸染率小,品质变化正常,可以安全过夏。     

入世后东北地区绿色优质稻米生产面临的形势与发展对策

入世后作为主要粮食作物之一的水稻，将是在农产品贸易自由化过程中唯一受益的作物。绿色食品产业作为21世纪新兴产业，必将逢勃发展。绿色食品已成为人们日常生活的消费目标。本文对我国东北地区的绿色优质稻米的生产形势、存在问题及发展对策进行了讨论。     

紫外分光光度法测定粮食中微量铁

根据铁(Ⅲ)同磺基水扬酸形成络合物在紫外光区有较强吸收,应用紫外分光光度法测定了小麦和稻米中铁的含量。对两种消化方法—干法和湿法进行了比较,其标准偏差在0.023～0.32之间,变异系数为0.16％～1.5％,回收率达86％～103％。方法简便、快速、无需分离,结果良好。     

稻米中赤霉酸的HPLC测定方法研究

为高效、准确地对稻米中赤霉酸进行检测, 本文通过实验建立了利用高效液相色谱法测定赤霉酸的具体方法。样品经粉碎、提取和净化后, 用高效液相色谱仪分析以确定检测波长、流动相、柱温等。结果表明, 本方法具有良好的线性关系(R2=0.999 96), 最低检出限为2.0 mg/kg, 回收率为91.7%~98.7%, 相对标准偏差为3.2%。     

稻米中的普鲁兰酶与不溶性直链淀粉的关系

本文采用人工模拟稻谷储藏条件,证实了稻米在37℃和4℃交替处理的情况下,总的普鲁兰酶活力不变、活性酶活力减小、抑制酶活力增多;全部直链淀粉含量无明显变化,不溶性直链淀粉含量逐渐增多。不溶性直链淀粉的含量与普鲁兰酶活力成负相关;不溶性直链淀粉的含量与直链淀粉和支链淀粉的比值成正相关,其中四个样品为显著水平,一个样品接近显著水平。由此推测,不溶性直链淀粉的来源是由于稻米在代谢过程中,细胞内的普鲁兰酶作用于直链淀粉和支链淀粉的α—1.6葡萄糖苷键而产生。