上乘的产品与人品——访天津利成肠衣厂总经理侯声奎

<正>我国肉类尼龙肠衣的生产始源于上个世纪80年代末,它改变了火腿单一使用天然肠衣或需要大量进口尼龙肠衣的状况,经过十几年的发展,我国生产的尼龙肠衣已经成为火腿肠的主流包装。     

浅谈PVDC肠衣膜与玻璃纸肠衣

<正>PVDC肠衣膜是近年来国际上流行的新型的包装材料.它具有耐高温蒸煮、无毒无味、双向拉力大,通透性低和热合性强等优点,而被欧美等国的厂商广泛采用.用PVDC肠衣膜生产灌肠制品可以降低产品的破碎率,提高产品的成品率,延长产品的货架期.目前,我们厂的部分产品采用了PVDC肠衣膜替代了玻璃纸肠衣,在生产和产品销售工作中,通过对比,无论是在经济效益方面,还是社会效益方面都收到了令人满意的效果.     

雨润产品介绍

<正>金旺润火腿肠1．以经过排酸处理后的预冷新鲜的4#肉为原料,特级火腿肠,与同类产品采用冻猪肉进行生产,产生天然之别,因而该产品营养更加丰富。2.采用高阻隔的PVDC肠衣包装,引进日本KAP灌装机用无菌灌装技术,抑制微生物的繁殖,     

推行全面质量管理 不断提高产品质量

天津市肉类联合加工厂七九年以来,长城牌三鲜肠、迎宾牌火腿肠、长城牌玫瑰肠、长城牌塑料肠衣午餐肠、长城牌塑料肠衣火腿肠、长城牌桂花肠、迎宾牌方头肉、迎宾牌糖排骨等产品先后获得市优、部优称号。八一年以来,迎宾牌火腿肠、长城牌玫瑰肠两种产品蝉联国家银质奖。我厂生产的熟肉制品畅销天津市场,远销香港,享有一定信誉。为     

熟肉制品二次灭菌各环节应注意的问题

1二次灭菌的定义一些透气性材料(如:天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等),灌装的产品(如:烤肠、火腿类制品)或裸装产品(如:烤肉类制品)蒸煮成熟后,为了便于存放和延长保质期,需要进行第二次包装,     

应用气相色谱模拟分离软件快速检测火腿肠及肠衣中的塑化剂

利用气相色谱模拟分离软件,测定火腿肠及其肠衣中的塑化剂邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、 邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二环己酯、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯和邻苯二甲酸二正辛酯的含量。对比超声 提取和索式提取2 种前处理方法对样品中塑化剂的提取效果,确定了程序升温条件,采用外标法定量。结果表明： 6 种标准物质的标准曲线R2为0.996 7～0.998 8,最小检出限为0.04 mg/kg,相对标准偏差为5.0%～9.3%;索式提取 法的提取效果更显著,某些火腿肠和火腿肠肠衣中含有高含量的生殖致癌物邻苯二甲酸酯类物质。     

火腿肠半成品的主要质量问题

在此主要讨论火腿肠半成品加工过程中出现的焊缝线热合不良,结扎端残留肉糜,铝扣成型不良及夹咬肠衣,肠衣受损,字迹打印不清晰、重量不稳定等质量问题的产生原因及解决办法。     

海鲜火腿肠的制作及菜例

最近，笔者借鉴西式灌肠的制法，将海鲜什锦馅灌入肠衣内，然后经先煮后烤，制作出海鲜火腿肠，并以海鲜火腿肠为原料，烹制出若干款菜肴。现介绍如下，供大家参考。     

火腿肠肠衣卫生质量的国内市场调查

通过对国内市场国产和进口的偏二氯乙烯－氯乙烯共聚树脂吹膜的５４件火腿肠肠衣隆重学调查、毒理试验和理化检验，揭示国内外肠衣膜卫生质量基本相似，符合日本国内内控标准，对人体安全无害。     

浅析西式火腿肠的杀菌工艺

1 杀菌的意义 火腿肠杀菌的目的是杀死火腿肠肉馅在加工过程中所粘污的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏肉馅中的酶,使火腿肠在PVDC肠衣的保护下,储存在常温25℃的环境中,6个月不变质。 火腿肠的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有一定区别,它并不是一定要达到“无菌”水平,不过不允许有致病菌和产毒菌存在,肉馅内允许残留有微     

食品药品监管总局办公厅关于袋装火腿肠等产品包装标识有关问题的复函

<正>食药监办食监一函〔2015〕361号中国肉类协会:你会《关于袋装火腿肠等产品包装标识问题的请示》收悉。经研究,现函复如下:依据《中华人民共和国食品安全法》规定,食品标签应当标注在食品包装或者包装容器上。我们同意你会就单支产品采用PVDC作为肠衣,通过组合形式包装的袋装火腿肠等产品提出的标签标注意见。即,生产企业可以将外包装袋作为袋装火腿肠等产品的最小销售单元,并按照相关法律法规和标准的规定标示食品     

儿童美乐营养火腿肠的研制

随着人们生活节奏的加快及健康意识的的提高,人们要求食品具有“营养、卫生、方便、味美”的特点。以河南省为代表的进口PVDD肠衣包装的火腿肠能迅速风靡全国,受到消费者的喜爱,正是适应了市场的这一变化为适应市场的需要,必须调整产品结构、开发新产品、增强企业活力。我厂于1992年下半年着手引进火腿肠生产线的筹备互作。厂技术产品开发办公室及有关部门对美国、日本、奥地利等国的肉制品加互设备进行了资料收集、设备性能     

新型抗菌肠衣盐对肠衣保存的性能研究

制备了新型抗菌肠衣盐,按照肠衣盐用户企业操作规程对肠衣半成品进行处理,以盐渍保存后肠衣微生物学、物性及色泽检测结果作为衡量新型抗菌肠衣盐性能的评判标准。结果显示,新型抗菌肠衣盐能起到很好的抑菌效果,并且经其处理后肠衣的弹性,比经传统肠衣盐处理后肠衣的弹性平均能提高18.9%,肠衣韧性也有相应提高;经新型抗菌肠衣盐处理后的肠衣,比经传统肠衣盐处理后肠衣的L~*值有了明显的提升,而a~*值和b~*值均降低;食用安全报告显示新型抗菌肠衣盐,有着与氯化钠同样安全的级别,为肠衣的品质提升和长期保存提供了更好的保障。     

高温火腿肠系列产品杀菌后破损或发皱的原因分析及解决办法

火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值>4.6的产品叫低酸性食品,低酸性食品     

几种熟肉制品细菌指标的分析

时间:1996年11月—1997年10月 品种:红肠、方火腿、香肠、烤里脊、火腿。 一、样品采集 同一企业生产的玻璃纸包装的西式蒸煮方火腿、香肠、红肠、无包装的自然块烤里脊以及火腿肠。未出厂成品库产品每月采样     

肉类加工中常用的人造肠衣

从几个世纪以前,各种肠衣就被用来盛装和定形绞碎的肉类产品.现在,肠衣的用途已经扩展了许多,还可以用来赋于产品风味和保护肉类产品从而延长其货架期.世界各地的消费者已经对肉类产品中各种肠衣的使用非常习惯了.因此,使用各种不同的肠衣现在对于开发新产品和保持自身产品市场占有率也变得越来越重要.随着各种新式肠衣的出现,生产者可以更加容易地根据自己的想法在各种规模下生产不同的产品,以满足最终消费者的需要.目前,随着大规模工业化生产越来越普遍,产品多样性的需求,以及对于提高生产效率的要求,人造肠衣也快速进入了肉类加工领域.     

共挤香肠加工工艺技术研究

以鲜猪肉、牛皮为主要原料,利用共挤技术对香肠生产加工进行了研究,并对肠馅、胶原纤维团的制备和共挤香肠工艺进行了研究. 结果表明 同步成型胶原纤维肠衣优于PVDC 肠衣、天然动物肠衣和人造可食性肠衣,共挤香肠加工技术将香肠加工中最费人工的环节实现自动化,提高了效率,减少了污染,延长了货架期.     

花生蛋白在火腿肠中的应用研究

本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对内糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性.通过试验分析可知：在花生蛋白添加量4%时,肉糜的得率、肉糜及火腿肠的质构特性均较好.     

3种烟熏液的成分分析及其对肠衣性能的影响

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)联合气质联用(GC-MS)测定了苹果木烟熏液(AWLS)、核桃木烟熏液(WWLS)和山楂核烟熏液(HSLS)的挥发性成分,并研究了其对天然肠衣和胶原蛋白肠衣的机械性能和色度的影响。研究表明,HSLS、AWLS、WWLS中挥发性成分中主要包括酚类(68.33%~82.53%)、羰基化合物(10.15%~17.18%)[其中醛类占(1.35%~12.07%)]等。常温下,利用3种烟熏液以5%浓度处理两种肠衣对其拉伸强度有显著提高(P0.05),断裂延伸率有所降低。同时,与对照组相比,烟熏液处理过的两种肠衣色泽均明显加深:两种肠衣的L*值与对照组相比成下降趋势;且用HSLS浸泡的两种肠衣的a*值b*值都变大了。烟熏液对肠衣的机械性能的提高及对色度的影响可能与其含有酚、醛及其它羰基化合物有关,并且烟熏液组成的不同直接影响肠衣性能,HSLS对肠衣的机械性能提高最大。     

北京满林肉类技术咨询中心——技术咨询服务内容

一、承接新建肉类制品厂的工艺设计及老厂的技术改造.二、培训技术人才(在北京、石家庄、抚顺等设有培训基地).三、提供整套肉类制品加工厂生产系统管理软件,并提供CI整体策划.四、调剂余缺设备(欢迎要处理二手设备的厂家提供信息).五、新产品技术转让目录.1.西式火腿系列:猪(鸡、牛)肉三文治(含无淀粉系列)、盐水方腿、手雷(捆扎)火腿、啤酒火腿、牛肉汉堡、鸡肉汉堡、圆火腿(玻璃纸肠衣、真空包装)、烟熏火腿(进口纤维肠衣).2.西式香肠系列:维也纳肠、法兰克福肠、芝士热狗肠、泥肠、脆皮肠、意大利冷切、里昂肠、猎人肠、肝酱肠、多色夹心肠、啤酒肠、早餐肠.