问与答

问：最近在广东粮食市场上出现“有毒大米”对消费者人体健康有何危害？应该怎样防　范？　　答：最近在广东粮食市场上出现的“有毒大米”,又称“致癌大米”,为生霉大米,霉变后,大米染有霉菌（主要是黄曲霉）的毒性代谢产物（黄曲霉毒素）,其不仅可引起人畜中毒,还可诱发癌瘤（肝癌）。除黄曲霉毒素外,杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、某些青霉毒素及镰刀菌毒素,也可引起人和动物中毒和诱发肿瘤。黄曲霉毒素耐热,一般烹调加工温度破坏很少,２８０℃为裂解温度,才完全破坏。黄曲霉毒素在水中溶解度较低。易溶于油及一些有机溶剂中…     

伪劣粮油产品的简易鉴别方法

１有毒大米有毒大米一般是指储藏年限较长或者超过储藏期、受环境条件影响，已经染上了霉菌甚至是黄曲霉毒素，而通过人工方法将其打磨，重新上油抛光的大米。有毒大米中对人体直接产生危害的是黄曲霉毒素B１和工业用油。简易鉴别的方法是：看。在阳光下仔细观察米粒的胚部和碎     

伪劣粮油产品的简易鉴别法

1有毒大米 有毒大米一般是指储藏年限较长或超过储藏期、受环境条件影响，已经染上了霉菌甚至是黄曲霉毒素，而通过人工方法将其打磨，重新上油抛光的大米。有毒大米中对人体直接产生危害的是黄曲霉毒素B1和工业用油。简易鉴别的方法是：     

食品中的化学毒物及其危害

食品,不仅是维系人们生存质量的必需品,同时也是关系人们生活质量的消费品。因此,深入了解常见的食品毒物,提高我们的食品安全意识,对维护自身健康,促进社会稳定发展,决不是一件可有可无的事情。1“毒大米”、“毒大豆”中的黄曲霉素 “毒大米”最先于2001年在广东出现,广东省卫生部门在一次检查中查获“永康米业”、“港兴精米厂”和“泰京米业”等三家不法厂家假冒的多种品牌大米数百吨。这些霉变大米中的最大毒素就是黄曲霉毒素[1]。黄曲霉毒素是芳香族酸类中的一种香豆类化合物。它不是单一的成分,已分离为黄曲霉毒素B1、B2、G1、B2等。医学资料证实,霉变大米、大豆     

食品亟待“消毒”

1 有毒食品“毒”有多广 目前,大部分有毒食品与油料有关,不少制假者用工业用油冒充食用油加工食品,导致有毒食品流“毒”甚广。1.1 有毒大米 2000年10月下旬,河南省有名的大米产区原阳县桥北乡马井村农民周进京和张全战,分别从山东鱼台购入两批共50余吨大米,加价转卖给同村的王斌。随后,王斌用印有东北大米字样的包装袋将大米换装后,转销广东。到目前,大米是在哪个环节被掺入工业用油的还有待确定,但“有毒大米”是经河南市场流出的。2000年12月13日,“有毒大米”案主要犯罪嫌疑人王     

基于强酸性氧化离子水技术的大米黄曲霉毒素降解机理的研究

针对连续煮饭机开发的需要，对污染了黄曲霉毒素B1的大米用强酸性氧化离子水进行降解、脱毒试验，经强酸性氧化离子水洗涤后的大米能有效地降解黄曲霉毒素B1，同时经过对强酸性氟化离子水洗涤后的大米进行氧化还原处理后，大米的构质不会受到太大的影响。在试验的基础上，对强酸性氧化离子水降解黄曲霉毒素B1的机理进行了初步的探讨。     

粮油食品中黄曲霉毒素检测技术研究

<正>黄曲霉毒素是一种剧毒和强致癌物质，极易出现在湿热的粮食和饲料中，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极大的一类毒素。花生、无花果、大米、小麦、芝麻、香料、小米等作物在储存期间最容易受到真菌感染，若以被污染的原料生产食品，那么这些食品中也含有黄曲霉毒素，即便含量较低，也会对人类和牲畜产生危害。因此，对粮油食品与饲料中的黄曲霉毒素进行鉴定，确定其含量，是确保食品安全的关键。本文将粮油食品作为研究对象，探究了黄曲霉毒素检测技术的应用。     

去除黄曲霉毒素B_1——大米刷糠机

在大米精碾加工去除黄曲霉毒素B1的实验过程中,发现去除大米纵沟里的糠粉十分困难,即使是毒素含量较低的样品,也较难达到国家卫生标准的要求,而且粮食损耗量也多,为了去除纵沟里的污染有黄曲霉毒素的糠粉,我们在实验室自己制作了一种简易的刷糠设备。     

基于强酸性氧化离子水技术的大米黄曲霉毒素脱毒方法的研究

本文针对连续煮饭机开发的需要。对污染了黄曲霉毒素B1的大米用强酸性氧化离子水进行了降解、脱毒实验。实验结果表明经强酸性氧化离子水洗涤后的大米能有效地降解黄曲霉毒素B1，而且不会影响大米的构质。     

江西省大米中黄曲霉毒素B_1分析及膳食暴露评估

目的:分析江西省大米中黄曲霉毒素B1含量水平,并对该地区人群通过膳食暴露黄曲霉毒素B1的进行初步风险评估。方法:在2013~2014年期间,随机采集了517份大米样品,采用酶联免疫吸附法检测黄曲霉毒素B1,并且使用@Risk软件对一般消费人群和高消费人群通过膳食途径暴露黄曲霉毒素B1进行风险评估。结果:所有大米样品均未超过我国现行大米中黄曲霉毒素B1限量标准。通过蒙特卡罗模拟,2~6岁儿童、标准人、城市标准人、农村标准人中食用大米在高消费情况下对黄曲霉毒素B1贡献的P99百分位值(90%置信区间)分别为86.16(74.19~102.91)、34.54(29.74~41.25)、28.85(24.84~34.46)、36.32(31.27~43.38)ng/(kgbw·d),可能引发原发性肝癌的风险分别为2.671(2.300~3.190)、1.071(0.922~1.279)、0.894(0.770~1.068)、1.126(0.969~1.345)例/(10万人·年)。结论:江西省总体人群大米中黄曲霉毒素B1膳食暴露风险不大,但2~6岁儿童具有潜在风险,需要引起重视。     

基于强酸性氧化离子水技术的大米黄曲霉毒素降解机理的研究

针对连续煮饭机开发的需要 ,对污染了黄曲霉毒素B1的大米用强酸性氧化离子水进行降解、脱毒试验 ,经强酸性氧化离子水洗涤后的大米能有效地降解黄曲霉毒素B1,同时经过对强酸性氧化离子水洗涤后的大米进行氧化还原处理后 ,大米的构质不会受到太大的影响。在试验的基础上 ,对强酸性氧化离子水降解黄曲霉毒素B1的机理进行了初步的探讨。     

中国人群黄曲霉毒素膳食暴露量评估

目的评估中国人群黄曲霉毒素的膳食暴露量，分析主要贡献食品及患肝癌的危险。方法通过食品中黄曲霉毒素的污染水平和人群食物摄入量计算人群黄曲霉毒素的膳食暴露量。结果我国成人、2～6岁儿童、城市人群、农村人群的平均黄曲霉毒素膳食暴露量分别为665．43、415．39、487，64、749．14ng／（人·d），这些人群高消费者（97．5百分位）的黄曲霉毒素膳食暴露量分别为24787．20、16544．40、17358，59、29370．42ng／（人·d）。玉米和大米是我国人群黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。农村人群由于黄曲霉毒素膳食暴露患肝癌的危险高于城市人群。结论农村人群和2～6岁儿童、玉米和大米在控制我国人群黄曲霉毒素膳食暴露量、降低肝癌患病率中是不可忽视的重点人群和重点食品。     

高效液相色谱法测定食品中的黄曲霉毒素B1

用甲醇-水（55:45）、三氯甲烷、苯-乙腈（98:2）等有机溶剂作为提取剂,用三氟乙酸作衍生剂,通过带荧光检测器的高效液相色谱仪测定食品中黄曲霉毒素B1的含量。结果表明,该方法的线性回归关系良好,方程为y=3.10x-0.63,相关系数r=0.9999。不同样品中黄曲霉毒素B1回收率为84.2%-86.9%,平均变异系数RSD=6.09%。在总共150份检测的玉米、大米和花生样品中,黄曲霉毒素B1总的检出率为82.0%,总的超标率仅为6%,但不同样品中黄曲霉毒素B1含量的变幅较大（0-485.34μg/kg）。      

注意黄曲霉素对人体的危害

有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉毒素，霉菌易在粮食，油类及其制品和坚果上生长、花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子、奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品中黄曲霉毒素的含量最高。     

高效液相色谱法测定食品中的黄曲霉毒素B1

用甲醇-水(55:45)、三氯甲烷、苯-乙腈(98:2)等有机溶剂作为提取剂,用三氟乙酸作衍生剂,通过带荧光检测器的高效液相色谱仪测定食品中黄曲霉毒素B1的含量。结果表明,该方法的线性回归关系良好,方程为y=3.10x-0.63,相关系数r=0.9999。不同样品中黄曲霉毒素B1回收率为84.2%-86.9%,平均变异系数RSD=6.09%。在总共150份检测的玉米、大米和花生样品中,黄曲霉毒素B1总的检出率为82.0%,总的超标率仅为6%,但不同样品中黄曲霉毒素B1含量的变幅较大(0-485.34μg/kg)。     

RIDA(R) QUICK Aflatoxin黄曲霉毒素快速检测条:保障粮食收购的安全

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物,对人,畜肝脏的损害程度为所有生物毒素之首,其中黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒化学药品氰化钾的10倍以上,具有很强的致癌性,在1988年被国际癌症研究机构列为1级致癌物.黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类,乳及乳制品,水产品等食品,其中花生和玉米最容易受到污染.此外,家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素;而高温高湿地区的粮油及粮食制品中黄曲霉毒素含量更高.     

大米中黄曲霉毒素B_1的去除方法

在毛主席“深挖洞,广积粮,不称霸”、“备战、备荒、为人民”的伟大战略方针指引下,为确保人民身体健康,我们从一九七五年下半年开始,对大米中黄曲霉毒素B_1的去除方法进行了初步的研究和探索。 黄曲霉毒素是一种真菌毒素,它可以在紫外光激发下发出荧光,是黄曲霉或寄生曲霉等产毒菌株在生长繁殖过程中的一种代谢产物。它分布的范围很广,凡是被这一类真菌污染的粮食都有可能存在黄曲霉毒素。人、家畜食后能引起急性中毒,并可导致肝癌。目     

黄曲霉毒素B1时间分辨荧光定量检测体系适用性评价

目的评价黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光定量检测体系(包括黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光免疫层析检测卡和荧光定量检测仪)的适用性。方法用时间分辨荧光定量检测体系测定20个阴性样本中黄曲霉毒素B_1的含量,确定该检测体系的检出限(limit of detection,LOD)和定量限(limit of quantification,LOQ);用2台荧光检测仪对6组含不同浓度黄曲霉毒素B_1的大米和玉米阳性样本进行检测,确定方法的准确性和台间差;重复6次检测含中等浓度黄曲霉毒素B_1的阳性样本和连续12 h检测国标检测限浓度的阳性标准溶液,确定方法的重复性和稳定性。结果该检测体系的LOD和LOQ分别为0.7和2.1μg/kg;该检测体系的检测值与大型仪器定值结果无显著性差异,2台荧光检测仪的测值之间无显著性差异;中浓度阳性样本和连续12 h测定检测限浓度的标准溶液的标准偏差未超过国家标准规定要求,检测结果的稳定性和重复性满足国家标准要求。结论该时间分辩荧光定量检测体系能够准确检测玉米和大米样本中黄曲霉毒素B_1含量。     

黄曲霉毒素在粮食和食品中的危害及防治措施研究

<正>黄曲霉毒素基本概述黄曲霉毒素(AF)是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物,是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素,具有十分强力的毒性,尤其是人的肝脏和肾脏会有比较大的损害。由于黄曲霉毒素可以在农作物生长、收获、晾干、加工和储藏的任何环节,因此极易污染花生、玉米、大米、大豆、食用植物油等农产品,并由此     

黄粒米中黄曲霉毒素B1的调查

黄粒米中黄曲霉毒素Ｂ_１的调查吉林粮食高等专科学校王晓英前言１９９５年夏，长春市售部分大米黄粒米含量高达１０％左右，超过国家标准。随着有关黄曲霉毒素知识的普及，部分人误认为黄粒米是黄曲霉污染所造成，黄粒米含有黄曲霉毒素，甚至误认为黄粒米会致癌。为了澄?..