蜘蛛孵蛋

用料:水发香菇(金钱大小的)30朵,鱼肉75克,肥猪肉75克,西洋菜梗100克,熟瘦火腿丝25克,芹菜梗50克,香葱白5克,生姜5克,去皮马蹄25克,鸡蛋清3个,豆粉30克,鸡清汤350克,精盐、香油、胡椒粉各少许,味精3克。 制法:1、鱼肉剁成极为细腻的茸;肥猪肉剁成泥;西洋菜梗、芹菜梗均切成10厘米长的段;香葱白、生姜(去皮)混合剁成细末;马蹄制成末。 2、鱼肉放小盆内,加入清水(75克左右)和豆粉调匀,再加入鸡蛋清(2个)和精盐,顺一个方向搅打至起劲时,加入马蹄末、葱姜混合末、味精、胡椒粉、香油搅打均匀,即为鱼糊。     

酿苦瓜

正用料:苦瓜750克,猪前腿肉250克,珍珠玉米1根,糯米50克,老姜3片,小葱100克,鸡蛋1个,生抽、蚝油、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、糖各少许。做法:1.苦瓜洗净切圈,约5厘米长,去瓤;珍珠玉米剥粒;糯米泡发2小时后控净水;老姜去皮切末,葱白切末;猪肉去皮洗净剁成肉馅。2.把肉馅装入汤碗,加姜末、葱末、生抽、料酒、鸡精、盐、淀粉,打入蛋清,放入珍珠玉米粒和泡发的糯米,充分搅拌均匀。     

新款菜肴两例

凤凰展翅 用料:净鸡一只(约重800克) 肥猪肉100克大蒜25克 白芝麻30克 鲜姜15克 鸡蛋3个 面粉15克 干淀粉15克 湿淀粉30克 精盐8克 味精2克 花椒、大料、丁香、桂皮各适量 糖色20克 酱油10克 葱白25克 熟花生油30克 香油10克 食用油1000克(实耗80克) 生菜适量 料酒25克     

腰果美味五例

一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分     

天门民间鳝鱼菜肴四款

粉蒸鳝鱼 原料:活鳝鱼1000克,生米粉100克,水发黑木耳50克,大红椒2个,韭菜50克,熟猪油75克,精盐、酱油、醋、料酒、味精、胡椒粉、姜末、蒜泥、水淀粉、鲜汤各适量。 制作:1.红椒切块,黑木耳清除杂质待用。 2.鳝鱼洗净宰杀,剖腹去内脏,剔去骨刺,剁成5厘米长的段,装入盆内,加盐、酱油、醋、     

西味鳕鱼六则

白葡萄酒烩鳕块 原料:鳕鱼2公斤,勃艮第干白葡萄酒500毫升,小洋葱26只,咸肥肉150克,大蒜头8瓣,黄油75克,面粉25克,精盐、胡椒粉各适量。 制作:1.鳕鱼去头和内脏,剁成5cm宽的块状,洗净,控干;洋葱和大蒜瓣均去皮。     

巧做鲫鱼菜

丝瓜烧鲫鱼原料：鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.鲫鱼宰杀后治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟；丝瓜刮去粗皮洗净，切成滚刀块；生姜、大蒜均切片；葱白切寸节；泡辣椒剁成茸。2.净锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许，投入姜片、葱节、蒜片爆香，下入泡辣椒茸炒出红色，烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调…     

如意五仁鱿鱼

主料:鲜鱿鱼300克 黄瓜100克 里脊肉100克配料:猪板油15克 花生仁、麻仁、核桃仁、杏仁、榛仁各5克 鸡蛋清1个 蛋黄皮2张调料:葱姜水20克 花椒水15克 甜面酱50克 熟猪油50克 红干辣椒5克 大葱3克去皮鲜姜2克 大蒜3克 花椒油10克鲜汤30克 白糖30克 味精1克 精盐5克凉鸡汤少许     

芝麻糟醉萝卜条

原料:白萝卜200克 猪肥瘦肉200克 熟白芝麻30克 醪糟汁30克 鸡蛋1个 水淀粉30克 姜汁5克 花椒末2克 香油1克 辣椒油15克 盐、味精各适量 花生油500克耗约70克制法:1.萝卜洗净削去毛须(不去皮),切成5厘米长,1厘米宽、厚的条,用少许盐稍腌后,沥净腌水,撒少许味精拌匀待用.2.猪肉洗净,剁碎与鸡蛋、水淀粉、花椒末、味精、盐、芝麻一起拌匀成馅.     

网油鸡卷

原料: 鸡脯肉200克 猪网油1张 水发香菇30克 西兰花150克 泡胡萝卜1个 鸡蛋清3只 水豆粉适量 蜜樱桃8颗 精盐3克 味精2克 生姜少许 葱白少许 化猪油50克 鸡清汤适量 制作方法: 1.鸡脯肉剔去筋膜剁成茸;猪网油洗净备用;西兰花切成小朵状;生姜切末、葱白切成葱花,香菇洗净     

换柱羊排

原料:带骨羊腰窝肉1500克 罐头冬笋250克 精盐6克 料酒10克 大葱白10克 鲜姜10克 花椒5克味精3克 胡椒粉2克 花椒油20克 水淀粉适量 制作: 1.将带骨羊腰肉洗涤干净,剁成三根肋骨为一组、5厘     

清暑凉菜八味

一、水晶虾仁 用料:鲜虾仁(大小相等)50粒,香菜叶30片,精盐、味精、醋、香油各适量,蒜仁10克,葱白15克,肉皮800克,干淀粉15克,蛋清2个,料酒15克。 制法:1、将虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀,入沸水内焯熟,捞出晾凉;蒜仁剁成米粒状;葱白切细丝。2、肉皮刮洗净,入有适量的清水锅中,放料袋(用花椒、大料、葱段、姜片等组成)、料酒,     

新款菜肴四例

水龙子 用料:猪夹心肉(或肥三瘦七的猪肉)250克 马蹄100克 葱20克 生姜10克 冬菜15克 绿豆淀粉(或马蹄淀粉)150克 鲜草菇100克 骨汤350克 花生油25克精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各适量 制法:1.猪肉先切成片,再剁成泥(不宜过于细烂);马蹄去皮,用刀拍松,剁成末,葱一部分切成末,一部分切成葱花,生姜去皮,一部分切成细末,一部分切成米;冬菜洗净;鲜草菇削去足根上的污物,洗干净,放入沸水锅中焯熟,捞出后放清水中浸泡;绿豆淀粉过细筛,放于大平盘内。     

法国菜四款

克雷西素汤 原料:长粒大米50克,鲜小胡萝卜1000克,洋葱头100克,韭葱葱白2段,稠厚鲜奶油100克,黄油50克,盐、胡椒粉各适量。 制作:1.洋葱头去皮,切成薄片;韭葱葱白切成椭圆形薄片;胡萝卜去皮,切5mm的圆片。 2. 平底锅烧热加入25克黄油烧化,加入洋葱片和葱白片编炒至牙黄色,放入2升清水煮开,放入胡萝卜、     

色香味俱全的儿童营养菜

正五彩鸡丁青豆的清香与虾仁的鲜嫩搭配,香鲜俱备,软硬适中,口感绝佳。用料:鸡腿2个,青豆100克,玉米粒100克,洋葱100克,红彩椒半个,蒜瓣2粒,植物油、食盐、酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡粉各适量。做法:1.蒜瓣去皮后剁成蒜蓉,红彩椒去瓤和籽切小块,洋葱切小块;     

西味烙炸菜六例

蔬菜淡季,做几道西味烙炸菜,为您的餐桌增添稚兴,有兴趣试试看。 一、烙炸泥子 原料:烙炸500克,葱头75克,鲜番茄100克,生菜油(色拉油)100克,大蒜10克,番茄酱50克,干辣椒1个,芹菜叶、精盐、胡椒粉、糖各少许。 制作:1、把烙炸蒸熟,取出,榨成泥子;再把鲜番茄洗净,去蒂,用开水烫一下,去皮,剁成泥。 2、用油将葱头末炒成黄色,放入干辣椒、番茄酱,炒出红油后,放入烙炸泥、番茄泥一起炒匀,同时放入糖、精盐、胡椒粉调好口味,微沸一会儿放入大蒜末,煨浓后出锅。     

温拌鳝丝

“温拌”是指将原料加热制熟后，趁原料还保持有一定温度时，即行调味拌制而成菜的烹制方法。由于温拌菜肴既有凉菜的特点，又有热菜的风味，故很受消费者欢迎。笔者下面就介绍一款自己创制的“温拌鳝丝”。原料：鲜活鳝鱼300克 胡萝卜50克 青红椒50克 生姜10克 大蒜20克 香菜15克 鸡蛋清1个 精盐、蚝油、生抽王、白糖、味精、白醋、香油、芥末油、广东米酒、生粉各适量 食用碱少许 色拉油500克(约耗50克)制法：1.鲜活鳝鱼用尖刀剖腹，除去内脏、脊骨和头、尾，用清水洗净血水；胡萝卜去皮切细丝；青红椒去蒂去籽切细丝；生姜、大蒜去皮切丝…     

朱砂豆腐煲

原辅料:石膏豆腐400克,鲜虾仁100克,蟹肉末100克,生鸡脯肉100克,火腿末20克,香菇茸50克,翻沙鸭蛋心4个,枸杞50克,酥花仁100克,味精20克,胡椒粉10克,鲜鸡汤200克,化猪油100克,鸡油50克,香油50克,水豆粉适量。 烹制法:1.将石膏豆腐四周边皮去掉,用漏勺按成细茸备用;鲜虾仁洗净用姜葱腌渍5分钟,再将虾仁用力捶成细茸状;鸡脯肉也捶成细茸状;再将按成细茸的豆腐放入细漏勺中入沸水中焯一水,用鲜鸡汤喂上备用。 2.将酥花仁去皮,用刀剁成细粒状;将发好的香菇(用鸡油姜葱鲜汤蒸过),也剁成细粒状。蟹肉也切成细粒,配上火腿末;鸭蛋去白将翻沙蛋心用手搓细;枸杞用水洗净,加开水发好备用。 3.配备一个烧料的黄色砂煲或黄色砂锅,或兰     

五种不同风味的狮子头

一、蟹粉羊肉狮子头 用料:蟹粉75克,羊肋条肉300克,鱼肉50克,去皮马蹄5个,生姜10克,鸡蛋1个,白萝卜250克,胡萝卜75克,芹菜50克,洋葱5克,八角5粒,炒姜粉3克,花椒5克,生粉、生抽王、精盐、味精、鸡汤、胡椒粉、料酒、香油、清油、花生油各适量。 制法:1.羊肋条肉切成片,放清水中冲漂二小时,至肉白时捞出沥干,剁成粗泥;鱼肉剁成细泥;马蹄剁成粗末;生姜去皮,剁成细末;白萝卜(去皮)、胡萝卜(去皮)均切成滚料块;芹菜切成段;洋葱剁成细末。 2.将羊肉泥、鱼肉泥、蟹粉、马蹄末、生姜末、洋葱末放一盆内,加入鸡蛋、沙姜粉、胡椒粉、生粉、生抽王、精盐、味精、料酒、香油,搅打起劲时,做成四个略扁的圆球形,入六成热油锅中炸至色红     

美味不张扬——12道待客特色菜

豉椒炒鹅肠主料：鹅肠200克,辣椒（青、尖）100克调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉（豌豆）5克,酱油5克,香油5克做法：将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分．辣椒洗净去蒂、去籽切成环状．大蒜去皮洗净剁成蒜茸．葱洗净切段．淀粉加水适量调匀成湿淀粉．用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀．溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。