闽南“蚝仔煎”

不久前,随同一个考察团去了厦门、泉州,在那里,平生第一次品尝到了闽南著名肴馔——蚝仔煎.至今仍回味无穷、津津乐道.我们是在一家小吃店里尝到此名食的.记得那天我们刚坐下不久,     

蚝仔煎

我生的不是时候—上世纪60年代，一生下来就充分体会到饥饿的滋味—当时全国的墙壁颜色皆鲜艳，贴着标语红彤彤的，但那些标语只能提神，不能抵饿。窗外的大海里就长蚝仔，可我们从来没吃过—那是要上交给公家的。那天听父亲给我们讲蚝仔煎，权作画饼充饥，我激动了很久。当天我就在梦里发誓：哪天见到了真正的蚝仔煎，     

蜜糖煎金蚝

原料：半干身金蚝8个,姜丝若干,葱2棵 调料：食用油1大匙,绍兴酒1／2大匙,盐2小匙匙,鸡粉1大匙,糖少许 做法：     

蚝汁牛排

特色：虾皮炒小白菜是青菜上市季节餐桌上常见的一道菜．小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜．而虾皮又是非常好的补钙食品，有没有想过，用微波炉也能烹制出好吃的虾皮小白菜。     

夏末蚝美味

在骄阳似火的时候,来一口地球那一边——澳大利亚寒冬当季肥美的生蚝,享受被凉爽的海洋气息包围的滋味,绝对算是现代物流的好福利。     

蚝情逸趣

我生活在广西柳州，那里并不靠海．所以在我小时候学《我的叔叔于勒》那篇课文之前，就没听说过有牡蛎这东西。我是一个特馋的人，对吃的东西向来有着浓厚兴趣．即使是现实中吃不到的，我也会想办法从文字或图片里找出来解馋。因此，牡蛎这种在西方文学作品中经常出现的美食．很早便对我产生了诱惑。     

蚝情万丈

“秋风起,生蚝肥”,好一句口头禅,突显秋天是品食生蚝的最佳季节。每次谈到吃蚝的时候总是色色的,高蛋白的东西,男人吃了补身。女人吃了美容．滋阴补肾。     

走入阳西蚝场

<正>阳江蚝养殖主要品种为近江牡蛎(近江牡蛎以有淡水入海的河口生长最繁盛而得名),养殖场所主要位于咸淡水交汇的河口浅海水域,已有180多年历史。养殖范围主要分布在海陵湾和漠阳江河口的水域,其中以阳西县最著名。     

科学解读净化蚝

正作为海鲜的一种,生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别称,其肉质细嫩、味道鲜美。中国是生蚝产销大国,占据全球产量的七八成。除了生吃、烧烤、做菜、汆汤,生蚝也被用来生产蚝油等其他副产品。生吃是生蚝最经典的吃法,有的人对此爱不释口,但有的人却拒之千里,根本原因是担心生吃不安全。最近这些年,市场上逐渐出现了一种叫作"净化蚝"的产品。商家声称,只有净化蚝才是真正能生吃的生蚝。真的是这样吗?     

韩式石烧澳洲蚝

用韩国的石锅、日本的烧汁，中国的蚝油、生抽和澳洲的石蚝，再加上融合了几个国家的汁酱和烹饪方法，成菜口味的确不同凡响。[编者按]     

自制蚝香酱汁

我最近自创了几道餐前开胃小菜,那都是用东北特产豆角干、西葫芦干、地瓜梗、花生米等为料,加自制蚝香酱汁,用小火火靠制而成.开胃菜既可单独咸菜,也可按拼盘的形式上桌.     

蚝肉肥晶晶

早春,我们驱车开往奉化鲒奇,沿着蜿蜒的海塘前行,象山港似一个熟睡的婴儿被大地母亲伸出的巨臂圈拥。在一个简易的码头停车,渔轮正一箱一箱卸下满载的海鲜。朋友的舅舅是荞蛎人,引着我们步向海边。一排简易工棚里,十余位妇女手操尖锥在挖蛎肉,身边堆满了待挖和已挖的蛎壳。小小的肉体生物为抵御外敌的侵扰给自己筑就了一个坚硬的“城堡”,需用尖尖的铁锥把它的外壳撬开     

蚝门酒色 “蚝王”陈汉宗的生蚝传奇

在深圳,陈汉宗这个名字已经与生蚝密不可分了,深圳举人爷饮食机构的创始人陈汉宗先生,被誉为深圳的＂蚝王＂。出于对生蚝的热爱,陈汉宗推出了＂蚝门九式＂,将生蚝的烹饪和菜品样式发展到了新的高度,同时他还倡导建立了＂蚝门酒色＂,一家以＂品酒＋赏蚝＂为主题的特色蚝吧。     

上流社会的蚝门恩怨

蚝一向是被人过高估计的美味，无论在小说还是电影里，它出场的模样总是那样的矫揉造作，叫人暗自发笑。     

油炸蚝罐头加工技术

蚝,又称牡蛎。深圳沙井产蚝已有三百多年历史。鲜蚝以肥大,色白,味美,鲜甜,香滑盛名,营养丰富,有“海中鸡旦”之称,含旦白质53.5％,脂肪6.9％,醣类17.6％,无机盐8.6％。牡蛎还有珍贵的药用价值,古书早有记载,其肉补而不燥,有滋阴,补肝肾,益精血及调经等功能,是人们精良营养的来源。     

海陆丰产聚蚝门

深圳举人爷饮食机构成立于2001年。稻谷香是其中的一个餐饮品牌。餐厅的特点是将食材的原产地、新鲜视为第一要素,无论是菜蔬、冰鲜还是肉类,     

浪漫的吃蚝风情

蚝，又叫牡蛎。在英语国家里，凡是带有字母R的月份，就是人们享受“蚝情”的日子。而在中国沿海地区民间，也有从立冬至清明吃蚝的习俗，每当“无肠公子”在黄酒的陪伴下横行霸道时，“蚝间弟兄”就会在白酒左右下身现江湖，平分秋色。     

优质天然蚝酱的制作方法

前言利用加工生产牡蛎罐头所得到的汤汁副产品,经浓缩加工后的牡蛎浓缩液,出口到香港。据说香港将浓缩液进一步再加工成“蚝油”输入到日本。这种调味料是厨师烹调技术上所不可缺少的秘方。蚝油的呈味能力是超群的,所以价格特别昂贵,即使在油炒等高温中烹调,其风味也不会衰减。跟“虾油”一样同被称为上等珍品。这次试制蚝酱的目的,是为今后寻求理想的优质天然调味品所进行的一次尝试。结果探索出了蚝油的制造方法,并完成了一项有意思的试制。以下     

豉椒蚝味创新肴

鼓椒蚝风味是笔者结合赣菜的家乡味和粤菜的蚝油味，新创制出的一种复合味型。运用鼓椒蚝味汁烹制的菜肴，具有特殊的鼓蚝香鲜味，食之香辣麻而不燥，咸鲜味醇，略带甜味。下面就介绍豉椒蚝味汗的制作方法，供读者朋友参考试制。原料：上等豆豉500克上等蚝油220克干红辣椒100克