中国厨师问鼎国际顶级西餐大赛--记法国博古斯世界烹饪金奖大赛首次在中国大规模选秀

2006年5月19日,中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民六会堂举行新闻发布会。宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛，法国博古斯世界烹饪金奖大赛是世界顶级西餐烹饪大赛、这是素有“烹饪奥运会”（集烹饪技术，菜肴外观和口味于一体）之称的博吉斯大赛与中国烹饪协会合作首次在中国大规模选拔优秀厨师。     

中国厨师问鼎国际顶级西餐大赛

2006年5月19日，中国烹饪协会和法国博古斯世界烹饪金奖大赛组委会在人民大会堂举行新闻发布会，宣布中国将派出最优秀的选手参加即将在法国里昂举行的第11届博古斯世界烹饪金奖大赛。这是素有“烹饪奥运会”（集烹饪技术、菜肴外观和口味于一体）之称的博古斯大赛与中国烹饪协会首次在中国大规模选拔优秀厨师。     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。     

尹亲林：魂牵梦萦新徽菜

对于职业,每个人都有着自己的向往,尹亲林虽然出生于农村,但他从小就立志要成为一名厨师。走上烹坛的20年,由于在徽菜创新上一直坚持不懈地努力,他从当初的一个普通厨师成长为我国烹饪界新一代精英,抒写了属于自己的篇章和传奇。     

李宝嘉妙手调出好滋味

提起李宝嘉,他的师兄弟都夸他吊得一手好汤,发制的活也做得好。年仅26岁的李宝嘉,工作经历却很丰富,他毕业于陕西省经贸学院烹饪系,是中国烹饪协会会员,首都保健营养美食学会会员。在第     

世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较

世界烹饪虽分为中国、法国、土 耳其三大菜系，实质上只有农业烹饪与牧业烹饪两大类型。中国属于农业烹饪类型，法国与土耳其属于牧业烹饪类型。经过对两种烹饪类型的比较，中国烹饪是远远优于法国烹饪与土耳其烹饪的。在进入工业烹饪的时代，中国烹饪应当充分发扬自己的优势。     

侯军四十不惑爱烹饪

相声世家出身的侯军，从小热爱相声。一心投身相声行的他却因为爷爷的一句话，无奈选择了“菜刀”。曾经的懵懂少年如今已近不惑之年，他仍然把相声当作自己的爱好，而原本只为“安身立命”的烹饪行当却成为了他的事业。     

执著的美味追求者——记北京巴黎乐事多餐厅法国高级厨师乔羽

乔羽,来自世界著名的烹饪王国--法国,是法国烹饪界的高级厨师.他18岁时就获得了由巴黎教育总署颁发的烹饪专业文凭.此后,出于对烹饪艺术的热爱,他又努力取得了法国海滨夏朗省专业局颁发的烹饪硕士证书、巴黎工艺专业局颁发的高级培训教官证书.     

做津门烹坛勤奋耕耘的有心人——访中国烹饪大师吕金祥

吕金祥，今年45岁，从事厨艺工作26年，凭借顽强的毅力，靠着自己刻苦钻研烹饪技术，硬是由一名不懂业务、技术的普通厨师成长为一名高级烹调技师，并担任天津集贤大酒家有限公司的副总经理。2000年9月他被天津市政府认定为天津市烹饪大师，2002年12月被中烹协认定为中国烹饪大师。     

张文海：朴实中彰显大师风范

张文海是餐饮业内公认的德高望重的烹饪大师，其在鲁莱烹调方面造诣颇深，被评为国宝级烹饪大师。张文海从厨60余载，博采众长，自成风格，功底深厚，技艺全面，手法精湛，创意独特……在这一层层光鲜的外衣下，张文海大师的人生经历也被蒙上一层神秘的面纱——是什么样的人生经历磨练出了厨艺如此精湛的鲁菜大师？     

编读往来

我出生在一个烹饪世家，爷爷是位老厨师，爸爸、伯伯也都是厨师。从小受家庭的熏陶，我就爱上了烹饪这一行凯家里关于烹饪的书籍很多，然而最多的藏书还是《中国烹饪》期刊，从上世纪八十年代的创刊号到现在的每一期都保存得好好的，装了满满的一书橱。     

我做家常爆菜

时代在前进，原料在丰富。为了改善饮食结构，翻新饮食内容，人们掌握的烹饪技艺会越来越宽泛，给自家餐桌不断增添新的亮点。     

张春生：舍得之间的智慧

人生走到不惑之年,张春生在岁月的磨炼中,早已懂得在取舍中抉择的智慧。回忆起当年他辞去稳定的工作只身来北京学厨,努力干到凉菜厨师长后毅然辞职,从小工干起,从头学热菜,再从小工干到大师傅,最后成为全军最年轻的烹饪大师的经历,他很从容：“我只是在踏踏实实做菜,老老实实做人。”     

烹饪技能教学四步浅析

在我国，烹饪技艺一直以师徒的形式传授，经历了数千年的悠悠岁月，比较正规的烹饪教育起步较晚，目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支，办好烹饪教育是提高国民饮食水平，发展餐饮文化的重要途径，而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分，是烹饪教育的核心，是培养学生烹饪操作技能的重要手段。     

花惠生：“金陵美食”大师

花惠生生于苏州浒墅关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从大师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员（The Leading Hotel Of The World）——南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。     

烹坛学人邱克洪

在四川烹饪界，现任四川卞氏菜根香烹饪技术学校校长的邱克洪可是位响当当的人物。作为烹饪川军的 “总教头”，邱克洪的弟子可谓遍布全国各地，成为川菜繁荣振兴的中坚力量，而近期几十位来自美国、日本、新加坡等地的“洋弟子”们的拜师学艺，更使这位“川菜金牌教练”开始了他川菜征服世界的梦想之旅。许多慕名而来的求学者见到邱克洪时都无法相信，眼前这位温文而雅、谦逊有加的青年人就是弟子万人的川菜“总教头”。更使人无法想象的是六年前的他，还是位统领着星级酒店餐饮部的“少帅”。邱克洪说他学习烹饪是一个偶然，但成为烹饪教…     

焦明耀,厨艺界的"发明家"

焦明耀，高级烹饪技师，中国药膳大师，中国烹饪各师，餐饮业国家级评委，首都营养美食学会烹饪养生专业委员会主任，国际餐饮协会副会长，北京工商大学兼职教授，东方美食学院客座教授，《食全食美》厨艺顾问。“滋补官府菜”专利注册人，他曾荣获法国国际厨皇美食学会授予的“厨皇”称号，     

巫乃宗大师 弟子六千

巫乃宗是通州市石港镇人，50年代在南通市公安局任职，20岁时左手因公致残，1959年调入饮服公司。致残并没有瓦解他倔强的意志和工作的毅力，为了专业的需要，他与烹饪结下了不解之缘。他曾担任过南通烹饪技校校长、市商业学校校长，今年刚退休后又为扬州大学旅游烹饪学院聘为南通分部负责人。他在烹饪事业上的贡献可以从其职务和编著中体现：担任南通市烹饪协会副会长、省烹饪协会常务理事，     

厨王

高峰理解,这大慨是他未来的岳父大人,那个旅游局处长的美意。新娅和他谈朋友,他是持反对意见的。虽然,到饭店来指导工作,他总是那样振振有词地要求服务和厨师树立光荣感和责任感。……高峰是旅游学校烹饪专科首届毕业生,从小又在父亲高振国身边耳濡目染,他从心底里是热爱祖的烹饪事业的,而且,他的那些哥儿们也都是干老炊的,要他做出其它牺牲都可以,但是,要他放弃自己的厨师专业,那是等于要把他杀掉……     

一代宗师曾亚光

近日在整理烹饪协会的资料时，发现了大师曾亚光生前在一次烹饪理论研讨会上发言的照片，看着他熟悉慈祥的笑貌，我不禁思绪万端。