高铁食用酵母的研究

高铁食用酵母的研究石长波，阎喜霜，姜淑梅，高霞，管少华（黑龙江商学院旅游烹饪系，哈尔滨，１５００７６）（哈尔滨啤酒厂，哈尔滨，１５００００）铁是人体内重要的元素之一，是血红素及一些酶的重要组成成分。膳食中铁的缺乏会引起贫血，血液中红血球数目和血红素含...     

食用酵母的营养价值

主要从蛋白质的含量、氨基酸构成、B族维生素、矿物质和多糖等多方面对食用酵母的营养价值进行分析评价,得出食用酵母是一种合理的、平衡的、多种营养元素集于一身的营养食品。     

高钙食用酵母的研究

高钙食用酵母的研究闫喜霜，李笑梅，吴冰，杨帆，朱伟（黑龙江商学院旅游烹饪系）钙（Ｃａ）是人体内最活跃的元素之一，它的缺乏会引起多种疾病，特别是对正在生长发育的儿童及妇女、老年人尤为重要。成人体内含Ｃａ总量约为１２００ｇ，约占体重的２％，其中９９％集中...     

食用酵母蛋白质的研究进展

<正> 一、前言 随着世界人口的快速增长,食物缺乏日益显著,尤其是蛋白质食品出现短缺。据估计,本世纪末蛋白质供需之间相差2500万吨。解决这一问题的焦点就在于大力开发蛋白质食品资源。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术,及各类环境因子的限制,     

酵母发酵改善麸皮食用品质的研究

为改善麸皮粗糙的口感及苦涩味,提高麸皮的营养价值,本实验利用酵母对麸皮进行发酵处理,对发酵过程中麸皮的感官及理化性质进行评定。结果表明:发酵后麸皮的风味显著改善,苦涩味变为米酒芳香味;麸皮在发酵过程中p H由5.13下降至3.88再回升至4.12;发酵后麸皮葡萄糖透析延迟指数(GDRI)提高,阳离子交换能力下降,蛋白质含量提高79.8%(p<0.05)。因此利用酵母对麸皮进行发酵,可以显著改善麸皮的风味及理化性质,其中发酵24 h的麸皮食用品质最好。      

HPLC-RI法测定食用酵母的海藻糖含量

目的:建立酵母海藻糖的提取方法,并比较啤酒酵母、葡萄酒酵母、高活性酵母、酿酒高活性酵母的海藻糖含量。方法:酵母菌体经液氮研磨后以乙醇-水溶液为溶媒,通过超声波辅助的方法提取海藻糖,采用HPLC法分析海藻糖含量。以酿酒高活性酵母为例,在单因素实验基础上通过正交实验优化酵母菌海藻糖的提取工艺,并比较4株食用酵母菌海藻糖的含量。结果:酵母菌细胞海藻糖提取的最优工艺条件为:在80℃的条件下,乙醇浓度为50%,料液比1∶15（g∶m L）,提取时间70min,海藻糖得率达（68.10±0.7）mg/g,四株食用酵母菌海藻糖含量大小次序为:酿酒高活性酵母>高活性酵母>葡萄酒酵母>啤酒酵母。结论:优化的酵母海藻糖提取的工艺简单,得率高;方法学分析显示HPLCRI分析海藻糖含量方法准确,重现性好,方便快捷;不同生产用途的酵母菌株海藻糖含量存在差异。      

酵母的用途

酵母含有丰富的蛋白质，具有人体所必需的八种氨基酸和多种B族维生素，维生素D2原、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物元素及微量元素等。同时还含有丰富的酶系统和生理活性物质，如辅酶I、辅酶A、辅酶Q、细胞色素C、卵磷脂、凝血质、谷胱甘肽和核糖酸等。它可广泛的应用于食品、医药、饲料工业等方面，前景广阔。     

用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺

啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料，其含有丰富的蛋白质，是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源。酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物，可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业，对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作     

用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺

利用啤酒厂废酵母为原料，通过脱苦、脱臭工艺及自溶，纳米对撞技术，提取其抽提物，可作为食用蛋白用于食品配料。     

应用特种酵母“8605”生产全营养方便面

应用特种酵母“８６０５”生产全营养方便面贾棱方便面自从１９５８年在日本问世以来，至今已有三十多年的历史。１９７８年我国上海和广东东莞率先引进方便面生产线，经过十几年的发展，生产线已超过千条。特别是近年来，随着改革开放的深入进行，快捷、方便、营养已成为...     

用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺

利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为食用蛋白用于食品配料。     

常见食用豆类的营养特点及功能特性

食用豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和生理功能特性.介绍常见食用豆类的发展概况、营养特点、功能特性及其应用.     

食用豆类的植物学特征、营养特点及产业化

根据中国茶业产业现状,分析了茶业经济面临的挑战与机遇,提出了以茶业科技迎接世纪茶业的发展之路，并进一步深化和完善茶业产业组织制度、以现代科技为手段，提高茶叶制品品质和科技含量,扩大行业范围，引导茶叶消费、完善管理机制，加速茶叶流通等四个方面指明了中国茶业在入世后的突破口以及实施荼业科技先行战略的环境条件。     

8605特种食用面包酵母菌的研究--回复食用古老食物,促进人体全面健康

人类的祖先是树上居住的古猿,主要食用嫩枝叶和花朵果实,这些食物营养丰富易咀嚼消化。但是由于自然灾害、森林消亡,古猿不得不到地面生活。草原食物营养差而且难以咀嚼。在进化过程中。哺乳动物逐渐与微生物形成紧密的“食物链”关系,由于微生物的帮助古猿得以生存。由于现代环境的污染,在绝大多数地区,这种特殊微生物逐渐退化与绝灭,因此而导致营养障碍、免疫力下降、智力发育不健全、体力不够强健,甚至出现心脑血管病和癌症等严重疾病。如果将这种特殊微生物分离出来制成食物或药物,引入人体,相对恢复比较完整的“食物链”的运行,便能有助于智力的发育和身体的健壮,我们在国家有关部门支持下,分离到特种酵母8605,并初步加工了一系列8605食品和制剂,经过十几年动物、人体实验和较大规模的群众性实践观察,取得了如下的结果:1、大脑功能有所提高,体力有所增强。例如:参加实验的六个班小学生,智商提高了七个百分点,语文、数学成绩有所提高。受试小鼠的学习和记忆功能增加,负重及不负重游泳耐力增加。2、增强免疫功能和抗病能力。食用特种酵母8605加工的食品后儿童血清抗LPS和SLO特异抗体增加,这两种抗体大约对70%左右的北京常见儿童传染病有免疫作用。食用8605食品提高了儿童T淋巴细胞的ANAE阳性率。3、改善缺铁性贫血、增加血清铁蛋白、提高红细胞计数,降低红细胞游离原卟啉含量。4、初步实验证明食用8605食品可以增强人DNA复制能力,增强人细胞株抗癌能力,增加高密度脂蛋白胆固醇,对预防动脉粥样硬化和心脑血管病应有良好的作用。我们特种酵母8605加工米面、食制品,如:米饭、馒头、面包、面条、方便面以及多种饮料和片剂、粉剂、口服液、胶囊等,这一系列制品已有比较成熟的工艺流程,其中某些品种已经工业化生产。     

食用酵母菌对Fe,Zn,Se生物富集作用的研究

本文研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中，异常汉逊氏酵母，发酵性酵母和产朊酵母对Ｆｅ，Ｚｎ，Ｓｅ的富集作用。结果表明：培养基成分，酵母朱和微量元素浓度会影食用酵母的生物富集作用，提高培养基中蛋白质和蔗糖的含量，有利于酵母菌对Ｆｅ，Ｚｎ，Ｓｅ的富集。     

酵母与营养型酵母调味品

本文论述了酵母商品的属性,生产与应用,及其开发前景。当前世界上工业规模生产的醇母商品有活性酵母、非活性酵母及酵母衍生品。这些酵母商品广泛应用于酿造食品、酒精饮料、焙烤食品、调味品制造与高级饲料。由于富含蛋白质和维生素,是人类理理的天然营养增补食品。     

用啤酒废酵母生产“酵母精”的探讨

介绍了用生鲜或干的啤酒废酵母生产酵母精的现状、工艺、设备、成本和潜力;阐明了酵母精的天然、营养、立体调味等特性及应用领域,提出了啤酒厂开发生产酵母精的建议。